本發(fā)明涉及保健飲料技術(shù)加工領(lǐng)域，特別涉及一種適合兒童飲用的核桃乳及其制備方法。
背景技術(shù)：
核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。核桃含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，包括人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素，多用來制成核桃粉、核桃油等食品，具有健腦益智、增強(qiáng)人體大腦記憶力、保護(hù)和修復(fù)大腦損傷等功效，尤其是適合兒童和老年人食用。
核桃乳為純天然植物蛋白飲品，口感細(xì)膩、具有特殊的核桃濃郁香味，冷飲、熱飲均可，熱飲香味更濃。核桃乳富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素以及多種微量元素，但核桃乳中膳食纖維含量較少，而膳食纖維是健康飲食中不可缺少的，攝取足夠的膳食纖維在保持消化系統(tǒng)健康、預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病上均發(fā)揮著重要作用。
目前，核桃乳加工工藝大多為粗漿制備、壓濾除渣、調(diào)配乳化、滅菌處理、細(xì)化均質(zhì)、封裝、冷卻等步驟，由于制備過程中各個(gè)步驟工藝參數(shù)不同以及原料中添加的各種輔料不同，要么對(duì)核桃的有益成分破壞較大，要么對(duì)核桃乳的口感破壞較大，亟待提出一種既能保證核桃的有益成分又不破壞核桃乳口感的核桃乳生產(chǎn)工藝。此外，一般核桃乳中糖分含量較高，不適合兒童飲用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是克服上述缺陷，提供一種適合兒童飲用的核桃乳及其制備方法。
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案為：
本發(fā)明的目的之一是提供一種適合兒童飲用的核桃乳，包括如下重量份的原料：核桃仁100～200份，杏仁30～50份，綠豆25～40份，藍(lán)莓10～20份，胡蘿卜10～20份，木瓜10～20份，丹參8～15份，青皮5～10份，金線蘭5～10份，五味子5～10份，白砂糖20～30份，蜂蜜5～10份，糖醇1～5份，穩(wěn)定劑1～5份。
優(yōu)選的，一種適合兒童飲用的核桃乳，包括如下重量份的原料：核桃仁150份，杏仁40份，綠豆35份，藍(lán)莓15份，胡蘿卜15份，木瓜15份，丹參12份，青皮8份，金線蘭8份，五味子6份，白砂糖25份，蜂蜜6份，糖醇3份，穩(wěn)定劑3份。
優(yōu)選的，所述穩(wěn)定劑包括如下重量份的原料：硬脂酸甘油酯30～50份、秋葵膠20～30份、羧甲基纖維素鈉10～15份、魔芋粉10～15份。
本發(fā)明的目的之二是提供一種適合兒童飲用的核桃乳的制備方法，包括如下步驟：
(1)按重量份將丹參、青皮、金線蘭、五味子分別選料磨成40～80目細(xì)粉；加入重量比為1:1的礦泉水，蒸煮30～50min，用120目過濾混合液，將混合液脫氣處理，然后在100～120℃時(shí)殺菌處理1～3min；冷卻制得中藥混合液，備用；
(2)按重量份將核桃仁、杏仁、綠豆清洗、干燥，加入炒鍋中在80～100℃翻炒10～20min，出鍋后，立即散熱，降低溫度；將烘炒后的混合物料進(jìn)行浸泡處理；
(3)將步驟(2)中浸泡后的物料用磨漿分離機(jī)進(jìn)行磨漿處理，用80目分離濾布過濾得濾液；向?yàn)V渣中加入與浸泡物料等重量的水?dāng)噭蛟傩蟹蛛x，反復(fù)2～3次，合并濾液，混勻備用；
(4)按重量份將胡蘿卜、木瓜清洗去皮，切成小塊，加入清洗干凈后的藍(lán)莓，送入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁處理，過濾除去濾渣，得到混合汁；
(5)按重量份依次稱取白砂糖、蜂蜜、糖醇加入到固液混合機(jī)中，接著向固液混合機(jī)中加入8～10倍重量份的水，高溫剪切混合攪拌5～10min，得到湯料；
(6)將步驟(3)得到的濾液送入高壓均質(zhì)機(jī)中，加入步驟(1)中的中藥混合液、步驟(4)中的混合汁，首次均質(zhì)乳化10～20min；繼續(xù)加入步驟(5)中的湯料，進(jìn)行二次均質(zhì)，均質(zhì)過程中加入穩(wěn)定劑，均質(zhì)20～40min；
(7)趁熱將均質(zhì)好的核桃乳乳液灌裝，用高壓殺菌鍋對(duì)瓶裝核桃乳殺菌。
優(yōu)選的，步驟(1)中所述脫氣真空度為90～95千帕，溫度40～60℃。
優(yōu)選的，步驟(2)中所述的浸泡處理為：將烘炒后的混合物料在50～60℃水中浸泡5～6h。
優(yōu)選的，步驟(5)中所述高溫剪切溫度為60～80℃，攪拌速率300～800rpm。
優(yōu)選的，步驟(6)所述首次均質(zhì)乳化溫度60～80℃，均質(zhì)壓力為30～35mpa；所述二次均質(zhì)乳化溫度80～95℃，均質(zhì)壓力為35～40mpa。
與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明的有益效果是：
1、本發(fā)明適合兒童飲用的核桃乳，添加以胡蘿卜、木瓜、藍(lán)莓榨成的蔬菜汁，具有較好的明目功能，有利于保護(hù)兒童的眼睛；同時(shí)添加中藥混合液，調(diào)節(jié)人體代謝，促進(jìn)人體更易利用以充分發(fā)揮其對(duì)人體消化系統(tǒng)的保健功效。
2、本發(fā)明核桃乳中添加由硬脂酸甘油酯、秋葵膠、羧甲基纖維素鈉、魔芋粉組成的穩(wěn)定劑，加強(qiáng)核桃乳液的穩(wěn)定性，提高乳液中蛋白質(zhì)的含量，使核桃乳口感細(xì)膩、柔滑，易于保存，不產(chǎn)生沉淀。
3、本發(fā)明制備方法，將中藥進(jìn)行混合提取，將胡蘿卜、木瓜、藍(lán)莓進(jìn)行榨汁處理，然后與核桃漿料進(jìn)行二次均質(zhì)，均質(zhì)過程中加入湯料和穩(wěn)定劑，可以加強(qiáng)核桃乳液的穩(wěn)定性，使溶解更充分，避免了溫度較低時(shí)融化不完全導(dǎo)致的核桃乳液固形物顆粒較大，而影響口感
4、本發(fā)明適合兒童飲用的核桃乳，香甜適中，口感細(xì)膩，穩(wěn)定性高，不添加任何有害化學(xué)組分，且核桃乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有健腦益智、明目的作用。
具體實(shí)施方式
下面對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式作進(jìn)一步說明。在此需要說明的是，對(duì)于這些實(shí)施方式的說明用于幫助理解本發(fā)明，但并不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的限定。此外，下面所描述的本發(fā)明各個(gè)實(shí)施方式中所涉及的技術(shù)特征只要彼此之間未構(gòu)成沖突就可以相互組合。
實(shí)施例1
一種適合兒童飲用的核桃乳，包括如下重量份的原料：核桃仁100份，杏仁30份，綠豆25份，藍(lán)莓10份，胡蘿卜10份，木瓜10份，丹參8份，青皮5份，金線蘭5份，五味子5份，白砂糖20份，蜂蜜5份，糖醇1份，穩(wěn)定劑1份；其中穩(wěn)定劑包括如下重量份的原料：硬脂酸甘油酯30份、秋葵膠20份、羧甲基纖維素鈉10份、魔芋粉10份；
核桃乳的制備方法包括如下步驟：
(1)按重量份將丹參、青皮、金線蘭、五味子分別選料磨成40～80目細(xì)粉；加入重量比為1:1的礦泉水，蒸煮30min，用120目過濾混合液，將混合液在真空度為90千帕，溫度60℃條件下進(jìn)行脫氣處理，然后在100℃時(shí)殺菌處理3min；冷卻制得中藥混合液，備用；
(2)按重量份將核桃仁、杏仁、綠豆清洗、干燥，加入炒鍋中在80℃翻炒20min，出鍋后，立即散熱，降低溫度；將烘炒后的混合物料在50℃水中浸泡6h；
(3)將步驟(2)中浸泡后的物料用磨漿分離機(jī)進(jìn)行磨漿處理，用80目分離濾布過濾得濾液；向?yàn)V渣中加入與浸泡物料等重量的水?dāng)噭蛟傩蟹蛛x，反復(fù)2～3次，合并濾液，混勻備用；
(4)按重量份將胡蘿卜、木瓜清洗去皮，切成小塊，加入清洗干凈后的藍(lán)莓，送入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁處理，過濾除去濾渣，得到混合汁；
(5)按重量份依次稱取白砂糖、蜂蜜、糖醇加入到固液混合機(jī)中，接著向固液混合機(jī)中加入8倍重量份的水，在60℃、攪拌速率300rpm高溫剪切混合10min，得到湯料；
(6)將步驟(3)得到的濾液送入高壓均質(zhì)機(jī)中，加入步驟(1)中的中藥混合液、步驟(4)中的混合汁，在60℃，均質(zhì)壓力為30mpa首次均質(zhì)乳化20min；繼續(xù)加入步驟(5)中的湯料，在80℃，均質(zhì)壓力為35mpa下進(jìn)行二次均質(zhì)，均質(zhì)過程中加入穩(wěn)定劑，均質(zhì)40min；
(7)趁熱將均質(zhì)好的核桃乳乳液灌裝，用高壓殺菌鍋對(duì)瓶裝核桃乳殺菌。
實(shí)施例2
一種適合兒童飲用的核桃乳，包括如下重量份的原料：核桃仁150份，杏仁40份，綠豆35份，藍(lán)莓15份，胡蘿卜15份，木瓜15份，丹參12份，青皮8份，金線蘭8份，五味子6份，白砂糖25份，蜂蜜6份，糖醇3份，穩(wěn)定劑3份；
其中穩(wěn)定劑包括如下重量份的原料：硬脂酸甘油酯40份、秋葵膠25份、羧甲基纖維素鈉12份、魔芋粉12份；
核桃乳的制備方法包括如下步驟：
(1)按重量份將丹參、青皮、金線蘭、五味子分別選料磨成40～80目細(xì)粉；加入重量比為1:1的礦泉水，蒸煮40min，用120目過濾混合液，將混合液在真空度為93千帕，溫度50℃條件下進(jìn)行脫氣處理，然后在110℃時(shí)殺菌處理2min；冷卻制得中藥混合液，備用；
(2)按重量份將核桃仁、杏仁、綠豆清洗、干燥，加入炒鍋中在90℃翻炒15min，出鍋后，立即散熱，降低溫度；將烘炒后的混合物料在55℃水中浸泡6h；
(3)將步驟(2)中浸泡后的物料用磨漿分離機(jī)進(jìn)行磨漿處理，用80目分離濾布過濾得濾液；向?yàn)V渣中加入與浸泡物料等重量的水?dāng)噭蛟傩蟹蛛x，反復(fù)2～3次，合并濾液，混勻備用；
(4)按重量份將胡蘿卜、木瓜清洗去皮，切成小塊，加入清洗干凈后的藍(lán)莓，送入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁處理，過濾除去濾渣，得到混合汁；
(5)按重量份依次稱取白砂糖、蜂蜜、糖醇加入到固液混合機(jī)中，接著向固液混合機(jī)中加入9倍重量份的水，在70℃、攪拌速率500rpm高溫剪切混合8min，得到湯料；
(6)將步驟(3)得到的濾液送入高壓均質(zhì)機(jī)中，加入步驟(1)中的中藥混合液、步驟(4)中的混合汁，在70℃，均質(zhì)壓力為32mpa首次均質(zhì)乳化15min；繼續(xù)加入步驟(5)中的湯料，在90℃，均質(zhì)壓力為38mpa下進(jìn)行二次均質(zhì)，均質(zhì)過程中加入穩(wěn)定劑，均質(zhì)30min；
(7)趁熱將均質(zhì)好的核桃乳乳液灌裝，用高壓殺菌鍋對(duì)瓶裝核桃乳殺菌。
實(shí)施例3
一種適合兒童飲用的核桃乳，包括如下重量份的原料：核桃仁200份，杏仁50份，綠豆40份，藍(lán)莓20份，胡蘿卜20份，木瓜20份，丹參15份，青皮10份，金線蘭10份，五味子10份，白砂糖30份，蜂蜜10份，糖醇5份，穩(wěn)定劑5份；其中穩(wěn)定劑包括如下重量份的原料：硬脂酸甘油酯50份、秋葵膠30份、羧甲基纖維素鈉15份、魔芋粉15份；
核桃乳的制備方法包括如下步驟：
(1)按重量份將丹參、青皮、金線蘭、五味子分別選料磨成40～80目細(xì)粉；加入重量比為1:1的礦泉水，蒸煮50min，用120目過濾混合液，將混合液在真空度為95千帕，溫度60℃條件下進(jìn)行脫氣處理，然后在120℃時(shí)殺菌處理1min；冷卻制得中藥混合液，備用；
(2)按重量份將核桃仁、杏仁、綠豆清洗、干燥，加入炒鍋中在100℃翻炒10min，出鍋后，立即散熱，降低溫度；將烘炒后的混合物料在60℃水中浸泡5h；
(3)將步驟(2)中浸泡后的物料用磨漿分離機(jī)進(jìn)行磨漿處理，用80目分離濾布過濾得濾液；向?yàn)V渣中加入與浸泡物料等重量的水?dāng)噭蛟傩蟹蛛x，反復(fù)2～3次，合并濾液，混勻備用；
(4)按重量份將胡蘿卜、木瓜清洗去皮，切成小塊，加入清洗干凈后的藍(lán)莓，送入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁處理，過濾除去濾渣，得到混合汁；
(5)按重量份依次稱取白砂糖、蜂蜜、糖醇加入到固液混合機(jī)中，接著向固液混合機(jī)中加入10倍重量份的水，在80℃、攪拌速率800rpm高溫剪切混合5min，得到湯料；
(6)將步驟(3)得到的濾液送入高壓均質(zhì)機(jī)中，加入步驟(1)中的中藥混合液、步驟(4)中的混合汁，在80℃，均質(zhì)壓力為35mpa首次均質(zhì)乳化10min；繼續(xù)加入步驟(5)中的湯料，在95℃，均質(zhì)壓力為40mpa下進(jìn)行二次均質(zhì)，均質(zhì)過程中加入穩(wěn)定劑，均質(zhì)20min；
(7)趁熱將均質(zhì)好的核桃乳乳液灌裝，用高壓殺菌鍋對(duì)瓶裝核桃乳殺菌。
以上為本發(fā)明較佳實(shí)施例，只適用于幫助理解本發(fā)明實(shí)施例的原理；同時(shí)，對(duì)于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本實(shí)施例，在具體實(shí)施方式以及應(yīng)用范圍上均會(huì)有改變之處，綜上所述，本說明書內(nèi)容不應(yīng)理解為對(duì)本發(fā)明的限制。