兒童核桃乳及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種兒童核桃乳及其制備方法，每1000L兒童核桃乳中包括以下重量份的主、輔料，主料為核桃仁35-80kg，白糖40-75kg，奶粉10-15kg，DHA100-300g；輔料為乳化劑3-4kg，穩(wěn)定劑2-3kg，核桃香精100-500ml，小蘇打0.5-1.2kg，三氯蔗糖5-10g，異VC鈉0.2-0.35kg，經(jīng)制漿、乳化、調(diào)配、均質(zhì)、滅菌、灌裝等工序制備。本發(fā)明制得的核桃乳香甜適中，穩(wěn)定性高，不添加任何有害化學(xué)組分，在充分保證核桃乳較高營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)上，使得核桃乳成品得以長期保存，方便食用；固形物粉粒均勻細(xì)小，消費者在食用時口感細(xì)膩、柔滑。
【專利說明】兒童核桃乳及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于保健飲料加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種兒童核桃乳及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]核桃作為四大干果之一，不僅味美，而且營養(yǎng)價值很高，核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，不含膽固醇，含有豐富的核黃素、卵磷脂、微量元素、維生素、氨基酸，可以防止機(jī)體早衰，促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，減少膽固醇合成，防止動脈硬化，是一種理想的營養(yǎng)保健食品，力口之制作方法簡單，既可生食、炒食，也可榨油、配置糕點、糖果等，備受人們的親睞。目前市場上以核桃為原料生產(chǎn)制備的產(chǎn)品多為干果和核桃乳。其中核桃乳的生產(chǎn)工藝大多為粗漿制備、壓濾除渣、調(diào)配乳化、滅菌處理、細(xì)化均質(zhì)、封裝、冷卻等步驟，但是由于制備過程中各個步驟工藝參數(shù)不同以及原料中添加的各種輔料不同，使得制備成的核桃乳味道不純正，且沉淀嚴(yán)重，影響核桃乳的口感。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的是提供一種不添加有害化學(xué)成分、均質(zhì)無沉淀、香醇爽口、營養(yǎng)豐富的兒童核桃乳及其制備方法。
[0004]本發(fā)明采用以下技術(shù)方案實現(xiàn)上述目的:兒童核桃乳，每1000L兒童核桃乳中包括以下重量份的主、輔料，主料為核桃仁35-80kg，白糖40-75kg，奶粉10-15kg，DHA100-300g ;輔料為乳化劑3-4kg，穩(wěn)定劑2-3kg，核桃香精100-500ml，小蘇打0.5-1.2kg，三氯蔗糖 5-10g,異 VC 鈉 0.2-0.35kg。
[0005]兒童核桃乳的制備方法包括以下步驟:
A.制備核桃乳原漿:挑選外觀整齊端正、果面光滑、果仁飽滿、味香的核桃，核桃去殼，檢查去皮核桃仁的質(zhì)量，剔除變質(zhì)核桃仁，然后將篩選好的去皮核桃仁脫皮浸泡，送入膠體磨進(jìn)行兩次磨漿處理，使制備出的核桃乳原漿小于60目，漿渣分離；
B.乳化:稱取三氯蔗糖5-10g，異VC鈉0.2-0.35kg混合均勻，配成復(fù)合小料；穩(wěn)定劑與白糖1:2?3混合均勻，緩慢加入90-100°C熱水的乳化罐內(nèi)，攪拌均勻；然后緩慢加入復(fù)合小料，攪拌10-20min ;奶粉于另一乳化罐內(nèi)復(fù)原攪拌均勻，兩乳化罐內(nèi)液體混合，加入乳化齊U，攪拌均勻；
C.調(diào)配:將核桃乳原漿、小蘇打溶液、核桃香精及步驟B制備的乳化液一起加入調(diào)配罐，補入純水定容，攪拌均勻，調(diào)整料溫到70-75°C，PH值7.9-8.2，糖度6.5-6.7Bx ；
D.均質(zhì):調(diào)配罐內(nèi)的乳液經(jīng)過80目篩過濾進(jìn)入暫存罐，進(jìn)行首次均質(zhì)，首次均值溫度為60-70°C，壓力為3(T32MPa ;首次均質(zhì)后的液體進(jìn)入成品罐經(jīng)過UHT殺菌，然后進(jìn)行二次均質(zhì)，均質(zhì)溫度為75-85°C，壓力為40MPa ；
E.經(jīng)過兩次均質(zhì)后的液體進(jìn)行UHT殺菌，包裝紙用雙氧水殺菌，然后進(jìn)行無菌灌裝、噴碼、貼管、檢驗、裝箱、入庫。
[0006]步驟B中奶粉復(fù)原是將奶粉溶于55°C熱水中，攪拌25_30min。
[0007]步驟C的小蘇打溶液為小蘇打溶解于90°C熱水。
[0008]步驟E中雙氧水殺菌溫度為137_142°C，時間為10_30s，出料溫度為25_35°C。
[0009]采用上述技術(shù)方案的本發(fā)明制得的核桃乳香甜適中，穩(wěn)定性高，不添加任何有害化學(xué)組分，在充分保證核桃乳較高營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)上，使得核桃乳成品得以長期保存，方便食用。本發(fā)明生產(chǎn)工藝中經(jīng)過兩次均質(zhì)，使得核桃乳液中的固形物粉粒均勻細(xì)小，消費者在食用時口感細(xì)膩、柔滑。調(diào)配過程中的均質(zhì)工序，可以加強核桃乳液的穩(wěn)定性，保證封裝工序的溫度要求。小蘇打采用90°C的熱水溶解，及乳化罐內(nèi)水溫90-100°C，可使溶解更充分，避免了溫度較低時融化不完全導(dǎo)致的核桃乳液固形物顆粒較大，而影響口感。制備核桃乳液的定容過程中調(diào)節(jié)的乳液PH值呈現(xiàn)弱堿性，可充分保證乳液的穩(wěn)定性，提高乳液中蛋白質(zhì)的含量，并且此種狀態(tài)下的乳液不易分層，久存無沉淀。

【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明。
[0011]實施例1
按照每1000L兒童核桃乳中包括以下重量份的主、輔料進(jìn)行稱量，主料為核桃仁35-80kg,白糖 40-75kg，奶粉 10_15kg，DHA100-300g ;輔料為乳化劑 3_4kg，穩(wěn)定劑 2_3kg，核桃香精100-500ml，小蘇打0.5-1.2kg，三氯蔗糖5_10g，異VC鈉0.2-0.35kg，稱量好進(jìn)行以下步驟:
A.制備核桃乳原漿:挑選外觀整齊端正、果面光滑、果仁飽滿、味香的核桃，核桃去殼，檢查去皮核桃仁的質(zhì)量，剔除變質(zhì)核桃仁，然后將篩選好的去皮核桃仁脫皮浸泡，送入膠體磨進(jìn)行兩次磨漿處理，使制備出的核桃乳原漿小于60目，漿渣分離；
B.乳化:取三氯蔗糖，異VC鈉混合均勻，配成復(fù)合小料；穩(wěn)定劑與白糖1:2?3混合均勻，緩慢加入90-100°C熱水的乳化罐內(nèi)，攪拌均勻；然后緩慢加入復(fù)合小料，攪拌10-20min ;奶粉于另一乳化罐內(nèi)復(fù)原，溶于55°C熱水中，攪拌25_30min，兩乳化罐內(nèi)液體混合，加入乳化劑，攪拌均勻；
C.調(diào)配:將核桃乳原漿、小蘇打溶液、核桃香精及步驟B制備的乳化液一起加入調(diào)配罐，補入純水定容，攪拌均勻，調(diào)整料溫到70-75°C，PH值7.9-8.2，糖度6.5-6.7Bx ；
D.均質(zhì):調(diào)配罐內(nèi)的乳液經(jīng)過80目篩過濾進(jìn)入暫存罐，進(jìn)行首次均質(zhì)，首次均值溫度為60-70°C，壓力為3(T32MPa ;首次均質(zhì)后的液體進(jìn)入成品罐經(jīng)過UHT殺菌，然后進(jìn)行二次均質(zhì)，均質(zhì)溫度為75-85°C，壓力為40MPa ；
E.經(jīng)過兩次均質(zhì)后的液體進(jìn)行UHT殺菌，包裝紙用雙氧水殺菌，雙氧水殺菌溫度為137-142°C，時間為10-30s，出料溫度為25-35°C，然后進(jìn)行無菌灌裝、噴碼、貼管、檢驗、裝箱、入庫。
[0012]實施例2
按照每1000L兒童核桃乳中包括以下重量份的主、輔料進(jìn)行稱量，主料為核桃仁35kg，白糖40kg,奶粉12kg，DHAlOOg ;輔料為乳化劑3kg，穩(wěn)定劑2kg，核桃香精300ml,小蘇打
0.8kg,三氯鹿糖8g,異VC鈉0.34kg,稱量好進(jìn)行以下步驟:
A.制備核桃乳原漿:挑選外觀整齊端正、果面光滑、果仁飽滿、味香的核桃，核桃去殼，檢查去皮核桃仁的質(zhì)量，剔除變質(zhì)核桃仁，然后將篩選好的去皮核桃仁脫皮浸泡，送入膠體磨進(jìn)行兩次磨漿處理，使制備出的核桃乳原漿小于60目，漿渣分離；
B.乳化:取三氯鹿糖，異VC鈉混合均勻，配成復(fù)合小料；穩(wěn)定劑與白糖1:3混合均勻，緩慢加入90°C熱水的乳化罐內(nèi)，攪拌均勻；然后緩慢加入復(fù)合小料，攪拌10-20min ;奶粉于另一乳化罐內(nèi)復(fù)原，溶于55°C熱水中，攪拌25-30min，兩乳化罐內(nèi)液體混合，加入乳化劑，攪拌均勻；
C.調(diào)配:將核桃乳原漿、小蘇打溶液、核桃香精及步驟B制備的乳化液一起加入調(diào)配罐，補入純水定容，攪拌均勻，調(diào)整料溫到70-75°C，PH值7.9-8.2，糖度6.5-6.7Bx ；
D.均質(zhì):調(diào)配罐內(nèi)的乳液經(jīng)過80目篩過濾進(jìn)入暫存罐，進(jìn)行首次均質(zhì)，首次均值溫度為60-70°C，壓力為30MPa ;首次均質(zhì)后的液體進(jìn)入成品罐經(jīng)過UHT殺菌，然后進(jìn)行二次均質(zhì)，均質(zhì)溫度為75-85°C，壓力為40MPa ；
E.經(jīng)過兩次均質(zhì)后的液體進(jìn)行UHT殺菌，包裝紙用雙氧水殺菌，雙氧水殺菌溫度為140°C，時間為20s，出料溫度為25-35°C，然后進(jìn)行無菌灌裝、噴碼、貼管、檢驗、裝箱、入庫。
[0013]實施例3
按照每1000L兒童核桃乳中包括以下重量份的主、輔料進(jìn)行稱量，主料為核桃仁47kg，白糖50kg，奶粉15kg，DHA300g ;輔料為乳化劑3.7kg，穩(wěn)定劑2.8kg，核桃香精200ml，小蘇打1.2kg，三氯蔗糖6g，異VC鈉0.3kg，稱量好進(jìn)行以下步驟:
A.制備核桃乳原漿:挑選外觀整齊端正、果面光滑、果仁飽滿、味香的核桃，核桃去殼，檢查去皮核桃仁的質(zhì)量，剔除變質(zhì)核桃仁，然后將篩選好的去皮核桃仁脫皮浸泡，送入膠體磨進(jìn)行兩次磨漿處理，使制備出的核桃乳原漿小于60目，漿渣分離；
B.乳化:取三氯蔗糖，異VC鈉混合均勻，配成復(fù)合小料；穩(wěn)定劑與白糖1:2混合均勻，緩慢加入90°C熱水的乳化罐內(nèi)，攪拌均勻；然后緩慢加入復(fù)合小料，攪拌10-20min ;奶粉于另一乳化罐內(nèi)復(fù)原，溶于55°C熱水中，攪拌25-30min，兩乳化罐內(nèi)液體混合，加入乳化劑，攪拌均勻；
C.調(diào)配:將核桃乳原漿、小蘇打溶液、核桃香精及步驟B制備的乳化液一起加入調(diào)配罐，補入純水定容，攪拌均勻，調(diào)整料溫到70-75°C，PH值7.9-8.2，糖度6.5-6.7Bx ；
D.均質(zhì):調(diào)配罐內(nèi)的乳液經(jīng)過80目篩過濾進(jìn)入暫存罐，進(jìn)行首次均質(zhì)，首次均值溫度為60-70°C，壓力為32MPa ;首次均質(zhì)后的液體進(jìn)入成品罐經(jīng)過UHT殺菌，然后進(jìn)行二次均質(zhì)，均質(zhì)溫度為75-85°C，壓力為40MPa ；
E.經(jīng)過兩次均質(zhì)后的液體進(jìn)行UHT殺菌，包裝紙用雙氧水殺菌，雙氧水殺菌溫度為142°C，時間為15s，出料溫度為25-35°C，然后進(jìn)行無菌灌裝、噴碼、貼管、檢驗、裝箱、入庫。
[0014]實施例4
按照每1000L兒童核桃乳中包括以下重量份的主、輔料進(jìn)行稱量，主料為核桃仁52kg，白糖75kg，奶粉13kg，DHA200g ;輔料為乳化劑3.2kg，穩(wěn)定劑3kg，核桃香精100ml，小蘇打
1.0kg，三氯蔗糖5g，異VC鈉0.25kg，稱量好進(jìn)行以下步驟:
A.制備核桃乳原漿:挑選外觀整齊端正、果面光滑、果仁飽滿、味香的核桃，核桃去殼，檢查去皮核桃仁的質(zhì)量，剔除變質(zhì)核桃仁，然后將篩選好的去皮核桃仁脫皮浸泡，送入膠體磨進(jìn)行兩次磨漿處理，使制備出的核桃乳原漿小于60目，漿渣分離；
B.乳化:取三氯鹿糖，異VC鈉混合均勻,配成復(fù)合小料；穩(wěn)定劑與白糖1:3混合均勻，緩慢加入90°C熱水的乳化罐內(nèi)，攪拌均勻；然后緩慢加入復(fù)合小料，攪拌10-20min ;奶粉于另一乳化罐內(nèi)復(fù)原，溶于55°C熱水中，攪拌25-30min，兩乳化罐內(nèi)液體混合，加入乳化劑，攪拌均勻；
C.調(diào)配:將核桃乳原漿、小蘇打溶液、核桃香精及步驟B制備的乳化液一起加入調(diào)配罐，補入純水定容，攪拌均勻，調(diào)整料溫到70-75°C，PH值7.9-8.2，糖度6.5-6.7Bx ；
D.均質(zhì):調(diào)配罐內(nèi)的乳液經(jīng)過80目篩過濾進(jìn)入暫存罐，進(jìn)行首次均質(zhì)，首次均值溫度為60-70°C，壓力為31MPa ;首次均質(zhì)后的液體進(jìn)入成品罐經(jīng)過UHT殺菌，然后進(jìn)行二次均質(zhì)，均質(zhì)溫度為75-85°C，壓力為40MPa ；
E.經(jīng)過兩次均質(zhì)后的液體進(jìn)行UHT殺菌，包裝紙用雙氧水殺菌，雙氧水殺菌溫度為137-142°C，時間為30s，出料溫度為25_35°C，然后進(jìn)行無菌灌裝、噴碼、貼管、檢驗、裝箱、入庫。
[0015]實施例5
按照每1000L兒童核桃乳中包括以下重量份的主、輔料進(jìn)行稱量，主料為核桃仁68kg，白糖60kg，奶粉11kg，DHA260g ;輔料為乳化劑4kg，穩(wěn)定劑2.2kg，核桃香精500ml，小蘇打0.5kg，三氯蔗糖9g，異VC鈉0.2kg，稱量好進(jìn)行以下步驟:
A.制備核桃乳原漿:挑選外觀整齊端正、果面光滑、果仁飽滿、味香的核桃，核桃去殼，檢查去皮核桃仁的質(zhì)量，剔除變質(zhì)核桃仁，然后將篩選好的去皮核桃仁脫皮浸泡，送入膠體磨進(jìn)行兩次磨漿處理，使制備出的核桃乳原漿小于60目，漿渣分離；
B.乳化:取三氯鹿糖，異VC鈉混合均勻，配成復(fù)合小料；穩(wěn)定劑與白糖1:2.5混合均勻，緩慢加入90°C熱水的乳化罐內(nèi)，攪拌均勻；然后緩慢加入復(fù)合小料，攪拌10-20min ;奶粉于另一乳化罐內(nèi)復(fù)原，溶于55°C熱水中，攪拌25-30min，兩乳化罐內(nèi)液體混合，加入乳化齊U，攪拌均勻；
C.調(diào)配:將核桃乳原漿、小蘇打溶液、核桃香精及步驟B制備的乳化液一起加入調(diào)配罐，補入純水定容，攪拌均勻，調(diào)整料溫到70-75°C，PH值7.9-8.2，糖度6.5-6.7Bx ；
D.均質(zhì):調(diào)配罐內(nèi)的乳液經(jīng)過80目篩過濾進(jìn)入暫存罐，進(jìn)行首次均質(zhì)，首次均值溫度為60-70°C，壓力為30MPa ;首次均質(zhì)后的液體進(jìn)入成品罐經(jīng)過UHT殺菌，然后進(jìn)行二次均質(zhì)，均質(zhì)溫度為75-85°C，壓力為40MPa ；
E.經(jīng)過兩次均質(zhì)后的液體進(jìn)行UHT殺菌，包裝紙用雙氧水殺菌，雙氧水殺菌溫度為137-142°C，時間為10s，出料溫度為25_35°C，然后進(jìn)行無菌灌裝、噴碼、貼管、檢驗、裝箱、入庫。
[0016]實施例6
按照每1000L兒童核桃乳中包括以下重量份的主、輔料進(jìn)行稱量，主料為核桃仁80kg，白糖58kg，奶粉10kg, DHA150g ;輔料為乳化劑3.5kg，穩(wěn)定劑2.5kg，核桃香精400ml，小蘇打0.7kg，三氯蔗糖10g，異VC鈉0.35kg，稱量好進(jìn)行以下步驟:
A.制備核桃乳原漿:挑選外觀整齊端正、果面光滑、果仁飽滿、味香的核桃，核桃去殼，檢查去皮核桃仁的質(zhì)量，剔除變質(zhì)核桃仁，然后將篩選好的去皮核桃仁脫皮浸泡，送入膠體磨進(jìn)行兩次磨漿處理，使制備出的核桃乳原漿小于60目，漿渣分離；
B.乳化:取三氯蔗糖，異VC鈉混合均勻，配成復(fù)合小料；穩(wěn)定劑與白糖1:2?3混合均勻，緩慢加入90°C熱水的乳化罐內(nèi)，攪拌均勻；然后緩慢加入復(fù)合小料，攪拌10-20min ;奶粉于另一乳化罐內(nèi)復(fù)原，溶于55°C熱水中，攪拌25-30min，兩乳化罐內(nèi)液體混合，加入乳化齊IJ，攪拌均勻；
C.調(diào)配:將核桃乳原漿、小蘇打溶液、核桃香精及步驟B制備的乳化液一起加入調(diào)配罐，補入純水定容，攪拌均勻，調(diào)整料溫到70-75°C，PH值7.9-8.2，糖度6.5-6.7Bx ；
D.均質(zhì):調(diào)配罐內(nèi)的乳液經(jīng)過80目篩過濾進(jìn)入暫存罐，進(jìn)行首次均質(zhì)，首次均值溫度為60-70°C，壓力為32MPa ;首次均質(zhì)后的液體進(jìn)入成品罐經(jīng)過UHT殺菌，然后進(jìn)行二次均質(zhì)，均質(zhì)溫度為75-85°C，壓力為40MPa ；
E.經(jīng)過兩次均質(zhì)后的液體進(jìn)行UHT殺菌，包裝紙用雙氧水殺菌，雙氧水殺菌溫度為137-142°C，時間為10s，出料溫度為25_35°C，然后進(jìn)行無菌灌裝、噴碼、貼管、檢驗、裝箱、入庫。
【權(quán)利要求】
1.兒童核桃乳，其特征在于:每1000L兒童核桃乳中包括以下重量份的主、輔料，主料為核桃仁35-80kg，白糖40-75kg，奶粉10_15kg，DHA100-300g ;輔料為乳化劑3_4kg，穩(wěn)定劑2_3kg，核桃香精 100-500ml，小蘇打 0.5-1.2kg，三氯蔗糖 5_10g，異 VC 鈉 0.2-0.35kg。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的兒童核桃乳的制備方法，其特征在于:它包括以下步驟 A.制備核桃乳原漿:挑選外觀整齊端正、果面光滑、果仁飽滿、味香的核桃，核桃去殼，檢查去皮核桃仁的質(zhì)量，剔除變質(zhì)核桃仁，然后將篩選好的去皮核桃仁脫皮浸泡，送入膠體磨進(jìn)行兩次磨漿處理，使制備出的核桃乳原漿小于60目，漿渣分離； B.乳化:稱取三氯蔗糖5-10g，異VC鈉0.2-0.35kg混合均勻，配成復(fù)合小料；穩(wěn)定劑與白糖1:2?3混合均勻，緩慢加入90-100°C熱水的乳化罐內(nèi)，攪拌均勻；然后緩慢加入復(fù)合小料，攪拌10-20min ;奶粉于另一乳化罐內(nèi)復(fù)原攪拌均勻，兩乳化罐內(nèi)液體混合，加入乳化齊U，攪拌均勻； C.調(diào)配:將核桃乳原漿、小蘇打溶液、核桃香精及步驟B制備的乳化液一起加入調(diào)配罐，補入純水定容，攪拌均勻，調(diào)整料溫到70-75°C，PH值7.9-8.2，糖度6.5-6.7Bx ； D.均質(zhì):調(diào)配罐內(nèi)的乳液經(jīng)過80目篩過濾進(jìn)入暫存罐，進(jìn)行首次均質(zhì)，首次均質(zhì)溫度為60-70°C，壓力為3(T32MPa ;首次均質(zhì)后的液體進(jìn)入成品罐經(jīng)過UHT殺菌，然后進(jìn)行二次均質(zhì)，均質(zhì)溫度為75-85°C，壓力為40MPa ； E.經(jīng)過兩次均質(zhì)后的液體進(jìn)行UHT殺菌，包裝紙用雙氧水殺菌，然后進(jìn)行無菌灌裝、噴碼、貼管、檢驗、裝箱、入庫。
3.如權(quán)利要求2所述兒童核桃乳的制備方法，其特征在于:步驟B中奶粉復(fù)原是將奶粉溶于55 °C熱水中，攪拌25-30min。
4.如權(quán)利要求2所述兒童核桃乳的制備方法，其特征在于:步驟C的小蘇打溶液為小蘇打溶解于90°C熱水。
5.如權(quán)利要求2所述兒童核桃乳的制備方法，其特征在于:步驟E中雙氧水殺菌溫度為137-142°C，時間為10-30s，出料溫度為25-35。。。
【文檔編號】A23C11/10GK104286193SQ201410600637
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年10月31日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月31日
【發(fā)明者】楊團(tuán)結(jié), 張振軍 申請人:河南豐之源生物科技有限公司