本發(fā)明涉及保健飲品領(lǐng)域，尤其涉及一種中藥果蔬益生菌發(fā)酵飲品及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前，富含功能性的發(fā)酵食品與飲料正成為全球一大消費(fèi)趨勢。有數(shù)據(jù)顯示，益生菌的產(chǎn)值占世界功能性食品市場份額的65％，且這一數(shù)值仍在不斷增長。在美國，益生菌類食品產(chǎn)值已超過750億美元。而在歐洲、日本和澳大利亞，改善胃腸功能的發(fā)酵食品同樣占據(jù)了功能性食品最大份額。
我國是水果和蔬菜生產(chǎn)大國，產(chǎn)量均居世界第一位，在日常生活中，人們從糧食和動物性食物中獲得碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，以滿足人體生命活動所需的熱能，而果蔬則是維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物和有機(jī)酸等營養(yǎng)成分的主要來源，益生菌發(fā)酵果蔬產(chǎn)品無須添加任何食品添加劑，所有香味和酸味等風(fēng)味物質(zhì)均由益生菌發(fā)酵果蔬產(chǎn)生，而且通過益生菌發(fā)酵后游離氨基酸增加了30％，有機(jī)酸增加了10倍以上。
中草藥作為中國國粹，享譽(yù)世界，但是在近代發(fā)展推廣確苦難重重。有研究表明益生菌和中藥之間存在一定的協(xié)同作用，一方面益生菌可促進(jìn)中草藥的吸收和利用，許多中草藥本身并不是有效的藥物，而是作為藥物的前體，經(jīng)口服后，吸收前與消化道內(nèi)消化酶接觸，然后經(jīng)消化道下部的微生物菌群加工、改造之后才能被腸道選擇性吸收；另一方面中藥化學(xué)成分復(fù)雜，其中含有的生物堿、甙類、揮發(fā)油和鞣質(zhì)等具有治療作用，能為益生菌的增殖掃除障礙；油脂、樹脂、糖類、蛋白質(zhì)和色素等主要起營養(yǎng)作用，有的甚至本身就是微生物的組成成分，可以促進(jìn)微生物增殖。
目前市場上有單獨(dú)的發(fā)酵中藥，也有益生菌發(fā)酵果蔬產(chǎn)品，但是對于中藥果蔬復(fù)合發(fā)酵研究較少，因此結(jié)合果蔬中藥自身特性，開發(fā)具有中藥功能的發(fā)酵果蔬，不僅為消費(fèi)者提供了更多的選擇，也為中藥、果蔬原料的深加工提供了廣闊的前景。
廣西大學(xué)公開了一種“果蔬發(fā)酵液及其制備方法”，申請?zhí)?01611026316.3，由芥菜10～30份、白菜10～30份、芹菜10～30份、白蘿卜10～20份、胡蘿卜10～15份、洋蔥10～15份、猴頭菇1～5份、銀耳1～5份、黑木耳1～5份、蜂蜜1～5份、寡糖1～5份、食鹽1～5份、干酵母0.02～0.08份，結(jié)合果蔬自身特點(diǎn)，發(fā)酵制作果蔬液，純天然，安全高效。
發(fā)明專利cn20111026307.1公開以果蔬混合鮮榨汁并添加海洋魚皮膠原肽作為發(fā)酵基質(zhì)，利用乳酸菌和酵母菌金色發(fā)酵，制作為天然果蔬發(fā)酵飲料，由于不同果蔬原料的營養(yǎng)和制備工藝差異，得到的果蔬發(fā)酵飲料風(fēng)味和營養(yǎng)效果也不盡相同。
現(xiàn)在，因?yàn)樯钏降奶岣?，飲食結(jié)構(gòu)的改變，大部分人的血脂比較高，還因?yàn)殡娔X和手機(jī)的普遍應(yīng)用，人們用眼過多，而肝主目，需要對肝臟進(jìn)行保護(hù)，從而保護(hù)視力、降低血脂、提高免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的第一個(gè)技術(shù)問題是：提供一種中藥果蔬益生菌發(fā)酵飲品，能夠保護(hù)視力、降低血脂、提高免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)。
本發(fā)明所要解決的第二個(gè)技術(shù)問題是：提供一種中藥果蔬益生菌發(fā)酵飲品的制備方法
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是：
一種中藥果蔬益生菌發(fā)酵飲品，由以下重量份計(jì)的組份制成：
葡萄糖0.3～0.8份，紅糖0.3～0.8份，酵母粉0.02～0.1份，益生菌菌種0.001～0.01份，蜂蜜0.05～0.2份，甘露寡糖0.1～0.5份，中草藥微粉5～20份，復(fù)合果蔬粉5～10份和凈化水60～80份。
其中優(yōu)選為葡萄糖0.55份，紅糖0.55份，酵母粉0.06份，益生菌菌種0.005份，蜂蜜0.12份，甘露寡糖0.3份，中草藥微粉12.5份，復(fù)合果蔬粉7.5份和凈化水70份
優(yōu)選的，所述的中草藥微粉含有以下以重量份計(jì)的組份：決明子2～6份、馬齒莧2～6份、薄荷1～2份、地骨皮1～3份、板藍(lán)根4～10份、大青葉5～10份、連翹2～9份、金銀花3～9份、黃芪2～8份和玄參5～10份。
其中優(yōu)選為決明子4.0份、馬齒莧4.0份、薄荷1.5份、地骨皮2.0份、板藍(lán)根7.0份、大青葉7.5份、連翹5.5份、金銀花6.0份、黃芪5.0份和玄參7.5份。
優(yōu)選的，所述的復(fù)合果蔬粉含有以下以重量份計(jì)的組份：胡蘿卜粉10～20份，芹菜粉10～20份，苦瓜粉10～20份，黃瓜粉10～20份，枇杷粉10～20份，絲瓜粉10～20份和山藥粉10～20份。
其中優(yōu)選為胡蘿卜粉15.0份，芹菜粉15.0份，苦瓜粉15.0份，黃瓜粉15.0份，枇杷粉15.0份，絲瓜粉15.0份和山藥粉15.0份。
優(yōu)選的，所述的酵母粉為釀酒酵母粉。
優(yōu)選的，所述的益生菌菌種包括嗜酸乳酸菌、干酪乳桿菌、糞腸球菌、植物乳桿菌、動物雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌中的2～6種。
一種中藥果蔬發(fā)酵飲品的制備方法，包括以下步驟：
a.將粉碎后的中草藥微粉稱重，加入中草藥微粉1.5～3.0倍重量的水蒸煮，得到中草藥藥汁；目的在于先將中草藥中的有效藥物成分浸提出來。
b.按重量份將葡萄糖0.3～0.8份，紅糖0.3～0.8份，酵母粉0.02～0.1份，蜂蜜0.05％～0.2份，，甘露寡糖0.1～0.5份和復(fù)合果蔬粉5～10份混合，將步驟a得到的中草藥藥汁按干物計(jì)算的重量份為5～20份添加，中草藥藥汁中的水分折合成重量份與凈化水一起共添加60～80份，混合均勻后，進(jìn)行二級均質(zhì)，結(jié)束后經(jīng)過120℃滅菌30min，然后冷卻至30～40℃，得到混合液；
c.按總活菌數(shù)高于100億/克，將益生菌菌種接種到步驟b中所得混合液中，接種后菌數(shù)平均為500～1000萬cfu/ml，37℃溫度下密封發(fā)酵72h；
d.發(fā)酵完成后，進(jìn)行巴氏滅菌，即得到中藥益生菌果蔬飲品。
本飲品為乳狀或膏狀，可直接飲用或用水稀釋10倍后引用。
優(yōu)選的，所述的步驟b中二級均質(zhì)均在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行，其中一級均質(zhì)的壓力設(shè)置為20mp，二級均質(zhì)的壓力設(shè)置為15mp，均質(zhì)溫度同為61～65℃，均質(zhì)時(shí)間同為10～15min。
優(yōu)選的，所述的步驟c益生菌菌種為嗜酸乳酸菌、干酪乳桿菌、糞腸球菌、植物乳桿菌、動物雙歧桿菌和鼠李糖乳桿菌中的2～6種；其中各組份以活菌數(shù)為比列的配比范圍在1～2:1～2:1～2:1～2:1～2:1～2。優(yōu)選為1:1:1:1:1:1。
本發(fā)明所采用的中藥及果蔬中：
決明子：味咸苦，性涼；歸肝、膽、腎經(jīng)。祛風(fēng)清熱，解毒利濕。用于目赤腫痛、羞明多淚、青盲內(nèi)障等癥。緩解目赤腫痛，羞明多淚等癥，系肝火上擾，或風(fēng)熱等癥。
馬齒莧：性寒，味甘酸；入心、肝、脾、大腸經(jīng)。清熱解毒，利水去濕，散血消腫，除塵殺菌，消炎止痛，止血涼血。主治痢疾，腸炎，腎炎，產(chǎn)后子宮出血，便血，乳腺炎等病癥。
薄荷：味辛；性涼。入肺、肝經(jīng)。散風(fēng)熱；清頭目；利咽喉；透疹；解郁。主風(fēng)熱表證；頭痛目赤；咽喉腫痛；麻疹不透；陷疹瘙癢；肝郁脅痛。
地骨皮：性寒，味甘。功能主治：涼血除蒸，清肺降火。用于陰虛潮熱、骨蒸盜汗、肺熱咳嗽、咯血、衄血；內(nèi)熱消渴。
板藍(lán)根：苦，寒。入肝、胃血分。功能主治：高熱頭痛；大頭瘟疫。
大青葉：苦，寒，入肝、心、胃經(jīng)。主治：熱毒發(fā)斑、丹毒、咽喉腫痛、口舌生瘡、瘡癰腫毒等癥。
連翹：苦，涼入心、肝、膽經(jīng)。清熱，解毒，散結(jié)，消腫。治溫?zé)?，丹毒，斑疹，癰瘍腫毒，瘰疬，小便淋閉。
金銀花：甘，微苦，清香，辛，寒。歸肺，胃，心，大腸經(jīng)。能宣散風(fēng)熱，還善清解血毒，用于各種熱性病。
黃芪：性味：甘，微溫。歸經(jīng)：歸肺、脾、肝、腎經(jīng)。益氣、固本，斂汗、生肌、利水、消水腫，治療氣虛乏力，中氣下陷等癥。
胡蘿卜粉：性味：平，甘。補(bǔ)肝明目，清熱解毒。
芹菜粉：涼，甘辛，入肝，膽，心包經(jīng)。清熱利濕，平肝健胃。主治清熱除煩，平肝。
苦瓜粉：苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng)具有清暑解渴、降血壓、血脂。
黃瓜粉：性味：涼，甘。功效：清熱止渴，利水消腫。主治熱病口渴、小便短赤、水腫尿少、水火燙傷等。
枇杷粉：性涼，味甘酸，有潤肺止咳、止渴、和胃的功效，常用于咽干煩渴、咳嗽吐血、呃逆等癥。
絲瓜粉：味甘，性寒，無毒。入肝、胃經(jīng)。具有清熱、解毒、涼血止血、通經(jīng)絡(luò)、行血脈、美容、抗癌等功效。
山藥粉：功效：清熱，解毒。治溫病發(fā)熱，熱毒血痢，癰瘍，腫毒，瘰疬，痔漏。
由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：
1、本品富含多種益生菌和代謝產(chǎn)物，有效條件人體腸道菌群健康，促進(jìn)營養(yǎng)吸收。
2、將精選10種中藥成分的有效成分降解成小分子，更易被人體吸收，可清熱解毒，改善新陳代謝，提高機(jī)體免疫能力。
3、精選的中藥成分和蔬菜成份制成的飲料具有清熱解毒、疏肝明目、降低血脂等功效，因此，適宜于經(jīng)常使用電腦、手機(jī)的人群和相對肥胖的人群飲用。
4、本發(fā)明采用從腸道分離出來的菌種自然發(fā)酵制作而成，基本保持原有果蔬的各種維生素和礦物質(zhì)，發(fā)酵效果好，制作成功率高。
總之，本發(fā)明飲品具有保護(hù)視力、降低血脂、提高免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)的作用。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一：
1、按重量份將決明子2份、馬齒莧2份、薄荷2份、地骨皮3份、板藍(lán)根4份、大青葉10份、連翹2份、金銀花9份、黃芪8份、玄參5份粉碎后混合，然后加水蒸煮后得到中草藥藥汁，稱重，以計(jì)算干物和水分的量；
2、按重量份將胡蘿卜粉10份，芹菜粉10份，苦瓜粉10份，黃瓜粉10份，枇杷粉20份，絲瓜粉20份，山藥粉20份混合成復(fù)合果蔬粉，待用；
3、按重量份將葡萄糖0.3份，紅糖0.3份，酵母粉0.02份，蜂蜜0.05份，，甘露寡糖0.1份，復(fù)合果蔬粉5份混合，中草藥微粉的添加為步驟a得到的中草藥藥汁按干物所占重量份添加5份，中草藥藥汁中的水分折合成重量份與凈化水一起共添加60份，混合均勻后，進(jìn)行二級均質(zhì)，結(jié)束后120℃高壓滅菌30min，然后冷卻至35℃，得到混合物；
4、將嗜酸乳酸菌和干酪乳桿菌按活菌數(shù)配比1:1的比例制備成益生菌菌種，總活菌數(shù)高于100億/克；
5、向步驟3中所得混合物中接種步驟4中制備的益生菌菌種，接種后菌數(shù)平均為1000萬cfu/ml，密封，發(fā)酵溫度為37℃，時(shí)間為72h。
6、發(fā)酵完成后，進(jìn)行巴氏滅菌后，即得到中藥果蔬益生菌發(fā)酵飲品。
實(shí)施例二：
1、按重量份將決明子6份、馬齒莧6份、薄荷1份、地骨皮1份、板藍(lán)根10份、大青葉5份、連翹9份、金銀花3份、黃芪2份、玄參10份粉碎后混合，然后加水蒸煮后得到中草藥藥汁，稱重，以計(jì)算干物和水分的量；
2、按重量份將胡蘿卜粉20份，芹菜粉20份，苦瓜粉20份，黃瓜粉20份，枇杷粉10份，絲瓜粉10份，山藥粉10份混合成復(fù)合果蔬粉，待用；
3、按重量份將葡萄糖0.8份，紅糖0.8份，酵母粉0.1份，蜂蜜0.2份，，甘露寡糖0.5份，復(fù)合果蔬粉10份混合，中草藥微粉的添加為步驟a得到的中草藥藥汁按干物所占重量份添加20份，中草藥藥汁中的水分折合成重量份與凈化水一起共添加80份，混合均勻后，進(jìn)行二級均質(zhì)，結(jié)束后120℃高壓滅菌30min，然后冷卻至35℃，得到混合物；
4、將動物雙歧桿菌和鼠李糖乳桿菌按活菌數(shù)配比1:1的比例制備成益生菌菌種，總活菌數(shù)高于100億/克；
5、向步驟3中所得混合物中接種步驟4中制備的益生菌菌種，接種后菌數(shù)平均為1000萬cfu/ml，密封，發(fā)酵溫度為37℃，時(shí)間為72h。
6、發(fā)酵完成后，進(jìn)行巴氏滅菌后，即得到中藥果蔬益生菌發(fā)酵飲品。
實(shí)施例三：
1、按重量份將決明子4.0份、馬齒莧4.0份、薄荷1.5份、地骨皮2.0份、板藍(lán)根7.0份、大青葉7.5份、連翹5.5份、金銀花6.0份、黃芪5.0份、玄參7.5份粉碎后的中藥粉加水蒸煮后得到的每類藥汁按比例混合得到中草藥藥汁；
2、按重量份將胡蘿卜粉15份，芹菜粉15份，苦瓜粉15份，黃瓜粉15份，枇杷粉15份，絲瓜粉15份，山藥粉15份混合成復(fù)合果蔬粉，待用；
3、按重量份將葡萄糖0.55份，紅糖0.55份，酵母粉0.06份，蜂蜜0.13份，甘露寡糖0.3份，復(fù)合果蔬粉7.5份混合，中草藥微粉的添加為步驟a得到的中草藥藥汁按干物所占重量份添加12.5份，中草藥藥汁中的水分折合成重量份與凈化水一起共添加70份，混合均勻后，進(jìn)行二級均質(zhì)，結(jié)束后120℃高壓滅菌30min，然后冷卻至35℃，得到混合物；
4、將嗜酸乳酸菌、植物乳桿菌和干酪乳桿菌按活菌數(shù)配比1:2:1的比例制備成益生菌菌種，總活菌數(shù)高于100億/克；
5、向步驟3中所得混合物中接種步驟4中制備的益生菌菌種，接種后菌數(shù)平均為1000萬cfu/ml，密封，發(fā)酵溫度為37℃，時(shí)間為72h。
6、發(fā)酵完成后，進(jìn)行巴氏滅菌后，即得到中藥果蔬益生菌發(fā)酵飲品。
實(shí)施例四：
1、按重量份將決明子4.0份、馬齒莧4.0份、薄荷1.5份、地骨皮2.0份、板藍(lán)根7.0份、大青葉7.5份、連翹5.5份、金銀花6.0份、黃芪5.0份、玄參7.5份粉碎后的中藥粉加水蒸煮后得到的每類藥汁按比例混合得到中草藥藥汁；
2、按重量份將胡蘿卜粉15份，芹菜粉15份，苦瓜粉15份，黃瓜粉15份，枇杷粉15份，絲瓜粉15份，山藥粉15份混合成復(fù)合果蔬粉，待用；
3、按重量份將葡萄糖0.55份，紅糖0.55份，酵母粉0.06份，蜂蜜0.13份，甘露寡糖0.3份，復(fù)合果蔬粉7.5份混合，中草藥微粉的添加為步驟a得到的中草藥藥汁按干物所占重量份添加12.5份，中草藥藥汁中的水分折合成重量份與凈化水一起共添加70份，混合均勻后，進(jìn)行二級均質(zhì)，結(jié)束后120℃高壓滅菌30min，然后冷卻至35℃，得到混合物；
4、將嗜酸乳酸菌、植物乳桿菌、干酪乳桿菌和糞腸球菌按活菌數(shù)配比1:1:1:1的比例制備成益生菌菌種，總活菌數(shù)高于100億/克；
5、向步驟3中所得混合物中接種步驟4中制備的益生菌菌種，接種后菌數(shù)平均為1000萬cfu/ml，密封，發(fā)酵溫度為37℃，時(shí)間為72h。
6、發(fā)酵完成后，進(jìn)行巴氏滅菌后，即得到中藥果蔬益生菌發(fā)酵飲品。
實(shí)施例五：
1、按重量份將決明子4.0份、馬齒莧4.0份、薄荷1.5份、地骨皮2.0份、板藍(lán)根7.0份、大青葉7.5份、連翹5.5份、金銀花6.0份、黃芪5.0份、玄參7.5份粉碎后的中藥粉加水蒸煮后得到的每類藥汁按比例混合得到中草藥藥汁；
2、按重量份將胡蘿卜粉15份，芹菜粉15份，苦瓜粉15份，黃瓜粉15份，枇杷粉15份，絲瓜粉15份，山藥粉15份混合成復(fù)合果蔬粉，待用；
3、按重量份將葡萄糖0.55份，紅糖0.55份，酵母粉0.06份，蜂蜜0.13份，甘露寡糖0.3份，復(fù)合果蔬粉7.5份混合，中草藥微粉的添加為步驟a得到的中草藥藥汁按干物所占重量份添加12.5份，中草藥藥汁中的水分折合成重量份與凈化水一起共添加70份，混合均勻后，進(jìn)行二級均質(zhì)，結(jié)束后120℃高壓滅菌30min，然后冷卻至35℃，得到混合物；
4、將嗜酸乳酸菌、植物乳桿菌、干酪乳桿菌、糞腸球菌、動物雙歧桿菌按活菌數(shù)配比1:1:1:1:1的比例制備成益生菌菌種，總活菌數(shù)高于100億/克；
5、向步驟3中所得混合物中接種步驟4中制備的益生菌菌種，接種后菌數(shù)平均為1000萬cfu/ml，密封，發(fā)酵溫度為37℃，時(shí)間為72h。
6、發(fā)酵完成后，進(jìn)行巴氏滅菌后，即得到中藥果蔬益生菌發(fā)酵飲品。
實(shí)施例六：
1、按重量份將決明子4.0份、馬齒莧4.0份、薄荷1.5份、地骨皮2.0份、板藍(lán)根7.0份、大青葉7.5份、連翹5.5份、金銀花6.0份、黃芪5.0份、玄參7.5份粉碎后的中藥粉加水蒸煮后得到的每類藥汁按比例混合得到中草藥藥汁；
2、按重量份將胡蘿卜粉15份，芹菜粉15份，苦瓜粉15份，黃瓜粉15份，枇杷粉15份，絲瓜粉15份，山藥粉15份混合成復(fù)合果蔬粉，待用；
3、按重量份將葡萄糖0.55份，紅糖0.55份，酵母粉0.06份，蜂蜜0.13份，甘露寡糖0.3份，復(fù)合果蔬粉7.5份混合，中草藥微粉的添加為步驟a得到的中草藥藥汁按干物所占重量份添加12.5份，中草藥藥汁中的水分折合成重量份與凈化水一起共添加70份，混合均勻后，進(jìn)行二級均質(zhì)，結(jié)束后120℃高壓滅菌30min，然后冷卻至35℃，得到混合物；
4、將嗜酸乳酸菌、植物乳桿菌、干酪乳桿菌、糞腸球菌、動物雙歧桿菌和鼠李糖乳桿菌按活菌數(shù)配比1:1:1:1:1:1的比例制備成益生菌菌種，總活菌數(shù)高于100億/克；
5、向步驟3中所得混合物中接種步驟4中制備的益生菌菌種，接種后菌數(shù)平均為1000萬cfu/ml，密封，發(fā)酵溫度為37℃，時(shí)間為72h。
6、發(fā)酵完成后，進(jìn)行巴氏滅菌后，即得到中藥果蔬益生菌發(fā)酵飲品。
應(yīng)理解，這些實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。此外應(yīng)理解，在閱讀了本發(fā)明講授的內(nèi)容之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對本發(fā)明作各種改動或修改，這些等價(jià)形式同樣落于本申請所附權(quán)利要求書所限定的范圍。