本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種藍(lán)莓酵素飲料的制作方法。
背景技術(shù)：
藍(lán)莓屬杜鵑花科，越橘屬植物，起源于北美，是多年生灌木小漿果果樹(shù)，因果實(shí)呈藍(lán)色，故稱為藍(lán)莓。藍(lán)莓果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，果實(shí)中除了常規(guī)的糖、酸和維生素c外，還富含維生素e、維生素a、維生素b、超氧化物歧化酶、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)元素。藍(lán)莓具有防止腦神經(jīng)老化、保護(hù)視力、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等多種功能。
果蔬酵素是以水果、蔬菜等天然食材作為原料，經(jīng)自然界中多種菌株混合發(fā)酵而制得的一種微生物制劑，酵素富含豐富的酶系、維生素、礦物質(zhì)以及大量生理活性物質(zhì)、益生菌等，酵素具有抗氧化、提高免疫力、降血脂、調(diào)節(jié)血壓、穩(wěn)定血糖、排毒養(yǎng)顏、減肥等多種功效。傳統(tǒng)的果蔬酵素是以果蔬作為原料，利用自然環(huán)境中的微生物，經(jīng)過(guò)1年以上的自然發(fā)酵后獲得的，這種做法至今仍在民間廣泛流行，這些民間知識(shí)和技藝是靠類比推理和世代生活經(jīng)驗(yàn)的積累而獲得的，所以不可避免的存在較多缺陷，比如發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，功效作用相對(duì)單一等等，隨著對(duì)酵素研究的深入和現(xiàn)代科技的進(jìn)步，這些民間技藝正在經(jīng)歷著與時(shí)俱進(jìn)，不斷加以調(diào)整和改進(jìn)的過(guò)程，以更加有利于養(yǎng)生。本發(fā)明采用的工藝是古法自然發(fā)酵和現(xiàn)代純種發(fā)酵及酶解技術(shù)相結(jié)合的發(fā)酵工藝，按此方法制作的藍(lán)莓酵素飲料，不僅果香濃郁，而且具有更多的保健功效。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種果香濃郁、保健功效突出的藍(lán)莓酵素飲料的制作方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：
將藍(lán)莓果實(shí)洗凈后用打漿機(jī)打成藍(lán)莓果漿，將藍(lán)莓果漿、清水和白砂糖按照質(zhì)量比8:2:3的比例混合均勻，在14-20℃的厭氧條件下自然發(fā)酵150-200天得藍(lán)莓發(fā)酵原液。
稱取一定質(zhì)量的黃豆芽，加入2-3倍質(zhì)量的清水，用磨漿機(jī)磨成黃豆芽漿，將藍(lán)莓發(fā)酵原液和黃豆芽漿按照質(zhì)量比10:1的比例混合均勻，在42-46℃條件下酶解2-3天后降溫到在30-32℃，接入10%的醋酸醋桿菌種子液，在30-32℃、旋轉(zhuǎn)搖床150-200rpm的條件下培養(yǎng)8-10天，然后接入0.01%的植物乳桿菌凍干粉，在32-38℃條件下厭氧發(fā)酵2-4天后置于12-18℃條件下密閉貯存2-3個(gè)月進(jìn)行后熟，后熟結(jié)束后再經(jīng)過(guò)濾、調(diào)配、灌裝、封口即得成品。
本發(fā)明還包括這樣的特征：所述的醋酸醋桿菌種子液的制作方法為：稱取3克葡萄糖、0.5克酵母膏、1克蛋白胨，加水?dāng)嚢枞芙獠⒍ㄈ葜?00毫升，121℃滅菌15-20分鐘，冷卻至30-32℃后再用無(wú)菌吸管加入4毫升95%的食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸醋桿菌液體培養(yǎng)基，從斜面上接種一環(huán)醋酸醋桿菌到液體培養(yǎng)基中，在30-32℃、160-200rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)48小時(shí)。
本發(fā)明的藍(lán)莓酵素飲料，利用新鮮的藍(lán)莓為原料，在古法自然發(fā)酵的基礎(chǔ)上，又融入了現(xiàn)代酶解技術(shù)和純種發(fā)酵技術(shù)，使得本發(fā)明的藍(lán)莓酵素飲料果香更濃郁，保健功效更突出。
具體實(shí)施方案
本發(fā)明采用的菌株醋酸醋桿菌cicc21684采購(gòu)于中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心。
實(shí)施例1：
稱取3克葡萄糖、0.5克酵母膏、1克蛋白胨，加水?dāng)嚢枞芙獠⒍ㄈ葜?00毫升，121℃滅菌15分鐘，冷卻至28℃后再用無(wú)菌吸管加入4毫升95%的食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸醋桿菌液體培養(yǎng)基，從斜面上接種一環(huán)醋酸醋桿菌到液體培養(yǎng)基中，在30℃、160rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)48小時(shí)得醋酸醋桿菌種子液。
將藍(lán)莓果實(shí)洗凈后用打漿機(jī)打成藍(lán)莓果漿，將藍(lán)莓果漿、清水和白砂糖按照質(zhì)量比8:2:3的比例混合均勻，在14℃的厭氧條件下自然發(fā)酵200天得藍(lán)莓發(fā)酵原液。
稱取一定質(zhì)量的黃豆芽，加入2倍質(zhì)量的清水，用磨漿機(jī)磨成黃豆芽漿，將藍(lán)莓發(fā)酵原液和黃豆芽漿按照質(zhì)量比10:1的比例混合均勻，在42℃條件下酶解3天后降溫到在30℃，接入10%的醋酸醋桿菌種子液，在30℃、旋轉(zhuǎn)搖床150rpm的條件下培養(yǎng)10天，然后接入0.01%的植物乳桿菌凍干粉，在32℃條件下厭氧發(fā)酵4天后置于12℃條件下密閉貯存3個(gè)月進(jìn)行后熟，后熟結(jié)束后再經(jīng)過(guò)濾、調(diào)配、灌裝、封口即得成品。
實(shí)施例2：
稱取3克葡萄糖、0.5克酵母膏、1克蛋白胨，加水?dāng)嚢枞芙獠⒍ㄈ葜?00毫升，121℃滅菌20分鐘，冷卻至32℃后再用無(wú)菌吸管加入4毫升95%的食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸醋桿菌液體培養(yǎng)基，從斜面上接種一環(huán)醋酸醋桿菌到液體培養(yǎng)基中，在32℃、200rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)48小時(shí)得醋酸醋桿菌種子液。
將藍(lán)莓果實(shí)洗凈后用打漿機(jī)打成藍(lán)莓果漿，將藍(lán)莓果漿、清水和白砂糖按照質(zhì)量比8:2:3的比例混合均勻，在20℃的厭氧條件下自然發(fā)酵150天得藍(lán)莓發(fā)酵原液。
稱取一定質(zhì)量的黃豆芽，加入3倍質(zhì)量的清水，用磨漿機(jī)磨成黃豆芽漿，將藍(lán)莓發(fā)酵原液和黃豆芽漿按照質(zhì)量比10:1的比例混合均勻，在46℃條件下酶解2天后降溫到在32℃，接入10%的醋酸醋桿菌種子液，在32℃、旋轉(zhuǎn)搖床200rpm的條件下培養(yǎng)8天，然后接入0.01%的植物乳桿菌凍干粉，在38℃條件下厭氧發(fā)酵2天后置于18℃條件下密閉貯存2個(gè)月進(jìn)行后熟，后熟結(jié)束后再經(jīng)過(guò)濾、調(diào)配、灌裝、封口即得成品。