本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種無糖型速食南瓜餅及其制作方法。
背景技術(shù)：
南瓜餅是一道傳統(tǒng)菜式，主要是以南瓜為原料做成的餅，各個地方的制作方法都不太一樣。
南瓜餅具有非常好的食療作用：1．解毒：南瓜餅內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用。2．保護胃粘膜，幫助消化：南瓜餅所含果膠還可以保護胃腸道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍面愈合，適宜于胃病患者。南瓜餅所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。3、南瓜餅中所含的甘露醇有通大便的作用，可減少糞便中毒素對人體的危害，防止結(jié)腸癌的發(fā)生。
但是傳統(tǒng)的南瓜餅的制作最后的一個步驟都是油炸，油炸后南瓜餅才會具有外部酥脆，內(nèi)部酥軟甜糯的特殊口感；但是經(jīng)過長期保存后油炸食品的口感完全失去，故目前市場上銷售的南瓜餅均為冷凍食品，需要消費者在家里完成最后一道油炸工序才可使用，顯然，這不符合了目前年輕的消費者快速、簡單的消費哲學(xué)；另外隨著我國人民群眾的生活水平不斷提高，肥胖人群和糖尿病患者的數(shù)量不斷增加，為了適應(yīng)這部分消費者的需要，有必要研究一種無糖型速食南瓜餅及其制作方法。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種無糖型速食南瓜餅及其制作方法，不但可以在不加入防腐劑的情況下長期保存，而且還可以保證南瓜餅的口感。
一種無糖型速食南瓜餅，包括以下主要成分：南瓜肉、蘆薈、雞蛋、紅豆沙、超高凝膠度蛋白粉、木糖醇、橄欖油、蕎麥粉和糯米粉。
優(yōu)選的，所述的無糖型速食南瓜餅，包括以下重量百分比的主要成分：南瓜肉40-55%、蘆薈0.2-0.5%、雞蛋3-8%、紅豆沙8-15%、超高凝膠度蛋白粉0.5-2%、木糖醇0.5-2%、橄欖油1-2%、蕎麥粉8-12%和糯米粉余量。
優(yōu)選的，所述的超高凝膠度蛋白粉為凝膠度≥1000g/cm2的蛋白粉，該蛋白粉的主要原料為雞蛋清。
常規(guī)的雞蛋蛋白粉的凝膠度在350-700g/cm2之間，在食品工業(yè)上應(yīng)用很廣泛。如可用作冰糖及糖精加工時的澄清劑；加工點心時可作為起泡劑；加工火腿腸等肉制品時用來提高彈性和切片性；加工雞蛋干等熟蛋制品時使用；加工面制品時用來提高面筋度；加工冰淇淋、巧克力粉、清涼飲料、餅干等均有使用；本發(fā)明中加入超高凝膠度蛋白粉，主要是將其作為食品類防腐劑使用。
一種無糖型速食南瓜餅的制作方法，包括以下步驟：
a、南瓜處理：將新鮮南瓜去皮切塊，放到蒸煮鍋煮熟，得到南瓜肉；
b、蘆薈處理：將新鮮蘆薈葉，去刺剝皮后取出果凍部分，備用；
c、餡料處理：雞蛋打碎攪拌成新鮮雞蛋液，將蛋液、紅豆沙、超高凝膠度蛋白粉、木糖醇和橄欖油一起攪拌均勻，放在蒸煮架上面蒸煮，待用；
d、外皮處理：將蒸好的南瓜肉倒進攪拌機里，加入糯米粉、木糖醇、蕎麥粉和蘆薈攪拌均勻，制成外皮；
e、成型：將攪拌好的外皮和餡料放進模具里面按平；
f、油炸：采用小火將成型的南瓜餅煎至兩面金黃；
g、風(fēng)干、包裝：將南瓜餅冷卻并將油風(fēng)干后，放入預(yù)制的包裝盒中，入庫即可。
優(yōu)選的，所述的步驟g中，所述的包裝盒中，每個南瓜餅有單獨的隔檔存放，且隔檔具有一定的空間，包裝盒具有一定的硬度，不可變形，否則南瓜餅的外形容易破損。
優(yōu)選的，所述的步驟g中，入庫保存時，溫度控制在0-4℃最好，常溫下也可保存，但是不可以冷凍保存，否則會影響口感。
蘆薈屬通稱蘆薈，原產(chǎn)于地中海、非洲，為獨尾草科多年生草本植物，蘆薈中的“蘆”字其中文意為"黑"，而“薈“是聚集的意思。蘆薈葉子切口滴落的汁液呈黃褐色，遇空氣氧化就變成了黑色，又凝為一體，所以稱作“蘆薈”。蘆薈為常綠、多肉質(zhì)草本植物。葉簇生，呈座狀或生于莖頂，葉常披針形或葉短寬，邊緣有尖齒狀刺?；ㄐ驗閭阈?、總狀、穗狀、圓錐形等，色呈紅、黃或具赤色斑點，花瓣六片、雌蕊六枚?；ū换慷噙B合成筒狀。據(jù)考證的野生蘆薈品種300多種，主要分布于非洲等地。蘆薈各個品種性質(zhì)和形狀差別很大有的醫(yī)學(xué)上面承認(rèn)的具有象巨大的喬木，高達20米左右，有的高度卻不及10厘米，其葉子和花的形狀也有許多種，栽培上各有特征，千姿百態(tài)，又因其易于栽種，為花葉兼?zhèn)涞挠^賞植物，因而頗受大眾喜愛?？墒秤玫钠贩N只有六種，而當(dāng)中醫(yī)學(xué)上面承認(rèn)的具有藥用的蘆薈品種主要有，洋蘆薈(又名巴巴多斯蘆薈或翠葉蘆薈)，庫拉索蘆薈(分布于非洲北部、西印度群島)，好望角蘆薈(分布于非洲南部)，元江蘆薈等。
蘆薈既可外用，也可以食用，作為中藥，其具有瀉下，清肝，殺蟲之功效。常用于熱結(jié)便秘，肝火頭痛，目赤驚風(fēng)，蟲積腹痛，疥癬，痔瘺。同時蘆薈具有非常好的殺菌效果，本發(fā)明中加入蘆薈主要即利用其殺菌效果。但是蘆薈的苦味又特別重，常規(guī)方法是將其在沸水中處理后再食用，但是這樣會破壞蘆薈的抗菌效果，故本發(fā)明將少量蘆薈直接與南瓜肉、糯米粉和木糖醇直接攪拌均勻后，再用油炸的方式處理，不但保留了蘆薈的抗菌效果，而且控制了蘆薈的苦味。
與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明的無糖型速食南瓜餅，包括以下主要成分：南瓜肉、蘆薈、雞蛋、紅豆沙、超高凝膠度蛋白粉、木糖醇、橄欖油、蕎麥粉和糯米粉。在傳統(tǒng)的南瓜餅的原料基礎(chǔ)上，本發(fā)明的速食南瓜餅加入了超高凝膠度蛋白粉和蘆薈，并改良了制作方法，制成的速食南瓜餅無需加入任何化學(xué)防腐劑，不但外部酥脆，內(nèi)部酥軟甜糯，具有非常好的口感，而且可以在20-30℃常溫下保存3-6個月；在0-4℃的冷藏溫度下可以保存9-12個月；同時本發(fā)明中不但用木糖醇替代了白糖，而且還將傳統(tǒng)的黃油用橄欖油取代，還加入了具有非常好保健功效的蕎麥粉，最終制成的無糖型速食南瓜餅，降低了南瓜餅的含糖量和油膩感，提高了保健功效，非常適合肥胖人群和糖尿病患者日常食用。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明的具體實施方式作進一步詳細描述。以下實施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。
實施例1
一種無糖型速食南瓜餅，包括以下重量百分比的主要成分：南瓜肉50%、蘆薈0.3%、雞蛋5%、紅豆沙12%、超高凝膠度蛋白粉1.5%、木糖醇1%、橄欖油1.5%、蕎麥粉11%和糯米粉余量。
所述的超高凝膠度蛋白粉為凝膠度≥1000g/cm2的蛋白粉，該蛋白粉的主要原料為雞蛋清。
一種無糖型速食南瓜餅的制作方法，包括以下步驟：
a、南瓜處理：將新鮮南瓜去皮切塊，放到蒸煮鍋煮熟，得到南瓜肉；
b、蘆薈處理：將新鮮蘆薈葉，去刺剝皮后取出果凍部分，備用；
c、餡料處理：雞蛋打碎攪拌成新鮮雞蛋液，將蛋液、紅豆沙、超高凝膠度蛋白粉、30%的木糖醇和橄欖油一起攪拌均勻，放在蒸煮架上面蒸煮，待用；
d、外皮處理：將蒸好的南瓜肉倒進攪拌機里，加入糯米粉、70%的木糖醇、蕎麥粉和蘆薈攪拌均勻，制成外皮；
e、成型：將攪拌好的外皮和餡料放進模具里面按平；
f、油炸：采用小火將成型的南瓜餅煎至兩面金黃；
g、風(fēng)干、包裝：將南瓜餅冷卻并將油風(fēng)干后，放入預(yù)制的包裝盒中，入庫即可。
所述的步驟g中，所述的包裝盒中，每個南瓜餅有單獨的隔檔存放，且隔檔具有一定的空間，包裝盒具有一定的硬度，不可變形，否則南瓜餅的外形容易破損。
實施例2
一種無糖型速食南瓜餅，包括以下重量百分比的主要成分：南瓜肉55%、蘆薈0.2%、雞蛋8%、紅豆沙8%、超高凝膠度蛋白粉2%、木糖醇0.5%、橄欖油2%、蕎麥粉12%和糯米粉余量。
所述的超高凝膠度蛋白粉為凝膠度≥1000g/cm2的蛋白粉，該蛋白粉的主要原料為雞蛋清。
一種無糖型速食南瓜餅的制作方法，包括以下步驟：
a、南瓜處理：將新鮮南瓜去皮切塊，放到蒸煮鍋煮熟，得到南瓜肉；
b、蘆薈處理：將新鮮蘆薈葉，去刺剝皮后取出果凍部分，備用；
c、餡料處理：雞蛋打碎攪拌成新鮮雞蛋液，將蛋液、紅豆沙、超高凝膠度蛋白粉、50%的木糖醇和橄欖油一起攪拌均勻，放在蒸煮架上面蒸煮，待用；
d、外皮處理：將蒸好的南瓜肉倒進攪拌機里，加入糯米粉、50%的木糖醇、蕎麥粉和蘆薈攪拌均勻，制成外皮；
e、成型：將攪拌好的外皮和餡料放進模具里面按平；
f、油炸：采用小火將成型的南瓜餅煎至兩面金黃；
g、風(fēng)干、包裝：將南瓜餅冷卻并將油風(fēng)干后，放入預(yù)制的包裝盒中，入庫即可。
所述的步驟g中，所述的包裝盒中，每個南瓜餅有單獨的隔檔存放，且隔檔具有一定的空間，包裝盒具有一定的硬度，不可變形，否則南瓜餅的外形容易破損。
實施例3
一種無糖型速食南瓜餅，包括以下重量百分比的主要成分：南瓜肉40%、蘆薈0.5%、雞蛋3%、紅豆沙15%、超高凝膠度蛋白粉0.5%、木糖醇2%、橄欖油1%、蕎麥粉8%和糯米粉余量。
所述的超高凝膠度蛋白粉為凝膠度≥1000g/cm2的蛋白粉，該蛋白粉的主要原料為雞蛋清。
一種無糖型速食南瓜餅的制作方法，包括以下步驟：
a、南瓜處理：將新鮮南瓜去皮切塊，放到蒸煮鍋煮熟，得到南瓜肉；
b、蘆薈處理：將新鮮蘆薈葉，去刺剝皮后取出果凍部分，備用；
c、餡料處理：雞蛋打碎攪拌成新鮮雞蛋液，將蛋液、紅豆沙、超高凝膠度蛋白粉、15%的木糖醇和橄欖油一起攪拌均勻，放在蒸煮架上面蒸煮，待用；
d、外皮處理：將蒸好的南瓜肉倒進攪拌機里，加入糯米粉、85%的木糖醇、蕎麥粉和蘆薈攪拌均勻，制成外皮；
e、成型：將攪拌好的外皮和餡料放進模具里面按平；
f、油炸：采用小火將成型的南瓜餅煎至兩面金黃；
g、風(fēng)干、包裝：將南瓜餅冷卻并將油風(fēng)干后，放入預(yù)制的包裝盒中，入庫即可。
所述的步驟g中，所述的包裝盒中，每個南瓜餅有單獨的隔檔存放，且隔檔具有一定的空間，包裝盒具有一定的硬度，不可變形，否則南瓜餅的外形容易破損。
將實施例1的樣品放在20℃、干燥條件下可以保存5個月；在2℃、干燥條件下可以保存12個月；而在冷凍條件下可以保存3年以上，但是冷凍條件下保存，在室溫下解凍后，南瓜餅外皮不再酥脆，影響口感。
對比測試：將實施例1中的超高凝膠度蛋白粉替換為常規(guī)的凝膠度為700g/cm2之間的雞蛋蛋白粉，速食南瓜餅在20℃、干燥條件下的保存時間不超過1個月。
以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明技術(shù)原理的前提下，還可以做出若干改進和變型，這些改進和變型也應(yīng)視為本發(fā)明的保護范圍。