本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種藥膳養(yǎng)生餅干及其制作方法。
背景技術(shù)：
所謂餅干的詞源是“烤過兩次的面包”，即從法語的bis(再來一次)和cuit(烤)中由來的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，作為旅行、航海、登山時的儲存食品，特別是在戰(zhàn)爭時期用于軍人們的備用食品是非常方便適用的。初期餅干的產(chǎn)業(yè)是上述所說的長期的航?；驊?zhàn)爭中的緊急食品的概念開始以handmade-type(手工形態(tài))傳播，產(chǎn)業(yè)革命以后因機械技術(shù)的發(fā)達，餅干的制作設(shè)備及技術(shù)迅速發(fā)展，擴散到全世界各地。餅干類包含餅干(biscuit)，曲奇餅干(cookies)，蘇打餅干(cracker)和披薩餅干(pizza)等等。餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。韌性餅干的特點是印模造型多為凹花，表面有針眼。制品表面平整光滑，斷面結(jié)構(gòu)有層次，口嚼時有松脆感，耐嚼，松脆為其特有的特色。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30％以下，用油量為20％以下。酥性餅干的特點是印模造型多為凸花，花紋明顯，結(jié)構(gòu)細密，為面粉量的14％～30％。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高達50％左右。因此現(xiàn)有技術(shù)中的餅干大都油脂過高、營養(yǎng)價值偏低、熱量大的不足。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足，提供一種低脂，口味良好，營養(yǎng)豐富，且能夠具有養(yǎng)生功效的一種藥膳養(yǎng)生餅干及其制作方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
本發(fā)明的餅干，由以下重量份的原料組成：金錢草10-20份；枸杞10-20份；紅棗10-20
份；紅豆10-20份；橄欖油30-40份；牛奶30-50份；芝麻10-15份；姜汁10-15份；
山楂5-10份；豬肝5-7份；當歸7-10份；雞蛋5-10份；面粉50-100份；水30-60份；
紅糖20-30份。
所述橄欖油為優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油。
所述面粉為低筋面粉。
所述牛奶為脂肪含量為3.0％的全脂牛奶。
餅干的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)取定量的橄欖油、紅糖糖混合攪拌，加熱，溫度為30-60℃；
(2)向步驟(1)中的混合物加入雞蛋與牛奶攪拌均勻；
(3)將定量的當歸、山楂切碎，備用；
(4)取定量的金錢草、枸杞、當歸和水放入姜汁中煮沸；
(5)步驟(4)中的溶液煮沸后，將溫度降至60-70℃，加熱1-3小時，后過濾靜置備用；
(6)將定量的芝麻碾碎，炒熟后備用；
(7)將定量的豬肝切碎，備用；
(8)將豬肝、芝麻、山楂、紅豆和水混合放入高壓鍋中，烹煮2-3小時，至膠狀備用；
(9)取定量的面粉與水、步驟(2)、步驟(4)、步驟(8)的原料混合，揉成面團；
(10)將步驟(9)中的面團捏制成表面光滑的面團后冷凍5-10分鐘；
(11)用搟面丈搟至0.5-0.7厘米厚的面餅用餅干模具壓出各種形狀餅干；
(12)烤箱預(yù)熱165-170℃,15-20分鐘；
(13)將步驟(6)中得到的餅干放入烤箱，烘烤15-20分鐘，即可的到產(chǎn)品。
本發(fā)明具有以下顯著進步和優(yōu)點：
一、本發(fā)明的餅干使用橄欖油代替黃油，低脂易于人體消化吸收。
二、本發(fā)明的餅干安全且加工簡單，成本較小，易實現(xiàn)流程化、工業(yè)化。
三、本發(fā)明的餅干口感獨特美味，環(huán)保健康且含有藥膳功能的原料，擁有大量營養(yǎng)物質(zhì)，使餅干具有烏發(fā)、養(yǎng)胃補血等功能。
具體實施方式
實施例1餅干加工配方
以上配方按重量分計。
實施例2餅干生產(chǎn)方法(1)
本發(fā)明生產(chǎn)的餅干可采用實例1中配方選料：金錢草10份；枸杞10份；紅棗10份；紅豆10份；橄欖油30份；牛奶30份；芝麻10份；姜汁10份；山楂5份；豬肝5份；當歸7份；雞蛋5份；面粉50份；水30份；紅糖20份。
按照如下生產(chǎn)方法進行生產(chǎn)：
(1)取定量的橄欖油、紅糖糖混合攪拌，加熱，溫度為30℃；
(2)向步驟(1)中的混合物加入雞蛋與牛奶攪拌均勻；
(3)將定量的當歸、山楂切碎，備用；
(4)取定量的金錢草、枸杞、當歸和水放入姜汁中煮沸；
(5)步驟(4)中的溶液煮沸后，將溫度降至60℃，加熱1小時，后過濾靜置備用；
(6)將定量的芝麻碾碎，炒熟后備用；
(7)將定量的豬肝切碎，備用；
(8)將豬肝、芝麻、山楂、紅豆和水混合放入高壓鍋中，烹煮2小時，至膠狀備用；
(9)取定量的面粉與水、步驟(2)、步驟(4)、步驟(8)的原料混合，揉成面團；
(10)將步驟(9)中的面團捏制成表面光滑的面團后冷凍5分鐘；
(11)用搟面丈搟至0.5厘米厚的面餅用餅干模具壓出各種形狀餅干；
(12)烤箱預(yù)熱165℃,15分鐘；
(13)將步驟(6)中得到的餅干放入烤箱，烘烤15分鐘，即可的到產(chǎn)品。
實施例3餅干生產(chǎn)方法(2)
本發(fā)明生產(chǎn)的餅干可采用實例1中配方選料：金錢草15份；枸杞15份；紅棗15份；紅豆15份；橄欖油35；牛奶35份；芝麻13份；姜汁12份；山楂7份；豬肝6份；當歸7份；雞蛋8份；面粉70份；水45份；紅糖25份。
按照如下生產(chǎn)方法進行生產(chǎn)：
(1)取定量的橄欖油、紅糖糖混合攪拌，加熱，溫度為50℃；
(2)向步驟(1)中的混合物加入雞蛋與牛奶攪拌均勻；
(3)將定量的當歸、山楂切碎，備用；
(4)取定量的金錢草、枸杞、當歸和水放入姜汁中煮沸；
(5)步驟(4)中的溶液煮沸后，將溫度降至65℃，加熱2小時，后過濾靜置備用；
(6)將定量的芝麻碾碎，炒熟后備用；
(7)將定量的豬肝切碎，備用；
(8)將豬肝、芝麻、山楂、紅豆和水混合放入高壓鍋中，烹煮2.5小時，至膠狀備用；
(9)取定量的面粉與水、步驟(2)、步驟(4)、步驟(8)的原料混合，揉成面團；
(10)將步驟(9)中的面團捏制成表面光滑的面團后冷凍7分鐘；
(11)用搟面丈搟至0.6厘米厚的面餅用餅干模具壓出各種形狀餅干；
(12)烤箱預(yù)熱167℃,17分鐘；
(13)將步驟(6)中得到的餅干放入烤箱，烘烤17分鐘，即可的到產(chǎn)品。
實施例4餅干生產(chǎn)方法(3)
本發(fā)明生產(chǎn)的餅干可采用實例1中配方選料：金錢草20份；枸杞20份；紅棗20份；紅豆20份；橄欖油40；牛奶50份；芝麻15份；姜汁15份；山楂10份；豬肝7份；當歸10份；雞蛋10份；面粉100份；水60份；紅糖30份。
按照如下生產(chǎn)方法進行生產(chǎn)：
(1)取定量的橄欖油、紅糖糖混合攪拌，加熱，溫度為60℃；
(2)向步驟(1)中的混合物加入雞蛋與牛奶攪拌均勻；
(3)將定量的當歸、山楂切碎，備用；
(4)取定量的金錢草、枸杞、當歸和水放入姜汁中煮沸；
(5)步驟(4)中的溶液煮沸后，將溫度降至70℃，加熱3小時，后過濾靜置備用；
(6)將定量的芝麻碾碎，炒熟后備用；
(7)將定量的豬肝切碎，備用；
(8)將豬肝、芝麻、山楂、紅豆和水混合放入高壓鍋中，烹煮3小時，至膠狀備用；
(9)取定量的面粉與水、步驟(2)、步驟(4)、步驟(8)的原料混合，揉成面團；
(10)將步驟(9)中的面團捏制成表面光滑的面團后冷凍10分鐘；
(11)用搟面丈搟至0.7厘米厚的面餅用餅干模具壓出各種形狀餅干；
(12)烤箱預(yù)熱170℃,20分鐘；
(13)將步驟(6)中得到的餅干放入烤箱，烘烤20分鐘，即可的到產(chǎn)品。