本發(fā)明涉及餅干加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種番石榴餅干及其制作方法。
背景技術(shù)：
：番石榴，拉丁文名為psidiumguajavalinn，桃金娘科、番石榴屬喬木。果實(shí)亦稱番石榴，可食用，葉含揮發(fā)油及鞣質(zhì)等，供藥用，有止痢、止血、健胃等功效。番石榴本身富含豐富的營養(yǎng)成分，含有較高的蛋白質(zhì)和維他命c(diǎn)，還富含有膳食纖維、胡蘿卜素、脂肪等成分，此外番石榴亦含有維生素a、b以及微量元素鈣、磷、鐵、鉀、果糖、蔗糖、氨基酸等營養(yǎng)成分。公開號(hào)為cn103798341a的發(fā)明專利提供一種番石榴餅干及其制作方法，由下述重量份配比的原料制備而成：面粉30-50份、低脂淡奶油10-20份、低脂牛奶4-8份、番石榴10-15份、木糖醇5-10份。但上述制備的番石榴餅干存在著配方簡(jiǎn)單且不合理，營養(yǎng)單一，番石榴風(fēng)味不足等問題，難以滿足人們多元化的需求。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種番石榴餅干及其制作方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)的：一種番石榴餅干，所述番石榴餅干由以下重量份原料組成：低筋面粉58-76、奶粉8-12、黃油14-20、番石榴醬16-28、復(fù)合膳食纖維12-25、蛋黃10-16、植物油5-10、綿白糖3-8、碳酸氫鈉3-8、碳酸氫銨0.2-0.8、甘露聚糖2-5、淀粉磷酸單酯1.2-3.0。所述番石榴醬由以下重量份原料組成：番石榴14-22、山藥6-10、小球藻干粉3-8、白糖1-3、蜂蜜0.8-2.5、檸檬酸0.3-1、淀粉磷酸單酯0.3-0.6、水2-6。所述番石榴醬的制作方法為番石榴洗凈烘干，然后粉碎至100-150目得番石榴粉；山藥去皮打漿，然后加入番石榴粉、水，攪勻，在68-96℃加入白糖、蜂蜜、檸檬酸、淀粉磷酸單酯不斷攪拌8-20min，再加入小球藻干粉攪勻，冷卻得番石榴醬。所述番石榴醬含水率為20-35％。所述植物油中含有紫蘇油0.5-1.3％、辣木油1.8-3.5％。所述復(fù)合膳食纖維由辣木殼、竹筍殼、茶葉以重量比為1:1.3-2.5:1.0-1.6組成。所述復(fù)合膳食纖維的制備方法為辣木殼、竹筍殼、茶葉烘干粉碎得混合粉，加入混合粉重量7-15倍的酸溶液，調(diào)節(jié)ph2.6-5.8，在65-80℃攪拌25-65min，過濾，向?yàn)V液中加入無水乙醇，過濾取沉淀并用無水乙醇洗滌至中性，干燥沉淀粉碎得復(fù)合膳食纖維。所述復(fù)合膳食纖維粒徑為80-150目。本發(fā)明還提供了一種番石榴餅干制作方法，包括以下步驟：s1：復(fù)合膳食纖維物通過以下方法制備：辣木殼、竹筍殼、茶葉烘干粉碎至80-100目得混合粉，加入混合粉重量7-15倍的酸溶液，調(diào)節(jié)ph2.6-5.8，在65-80℃攪拌25-65min，過濾，向?yàn)V液中加入無水乙醇，過濾取沉淀并用無水乙醇洗滌至中性，干燥沉淀得復(fù)合膳食纖維；s2：番石榴醬的制作方法為番石榴洗凈烘干，然后粉碎至100-150目得番石榴粉；山藥去皮打漿，然后加入番石榴粉、水，攪勻，在68-96℃加入白糖、蜂蜜、檸檬酸、淀粉磷酸單酯不斷攪拌8-20min，再加入小球藻干粉攪勻，冷卻得番石榴醬；s3：黃油融化加入棉白糖打發(fā)，再加入奶粉、蛋黃、淀粉磷酸單酯攪勻，然后加入與碳酸氫鈉、碳酸氫銨混勻的低筋面粉攪勻，再加入其他剩余的原料攪勻，經(jīng)輥印制成餅干坯；s4：餅干坯在176-195℃烘烤8-15min至呈金黃色，然后冷卻制得番石榴餅干。所述s4中烘烤分為上下溫度烘烤，上溫度為183-195℃，下溫度為176-185℃烘烤8-16min。本發(fā)明的有益效果在于：1、餅干番石榴味十足，香酥可口，老少咸宜；2、通過番石榴醬、膳食纖維等原料的合理搭配，使原料間的協(xié)同作用，營養(yǎng)豐富，膳食纖維含量為8.5-24.3％；3、廢物利用，提高資源利用率。具體實(shí)施方式以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步描述，但要求保護(hù)的范圍并不局限于所述。實(shí)施例1一種番石榴餅干，由以下重量份原料組成：低筋面粉71、奶粉11、黃油18、番石榴醬24、復(fù)合膳食纖維20、蛋黃15、植物油7、綿白糖5、碳酸氫鈉3、雞內(nèi)金粉0.7、碳酸氫銨0.2、甘露聚糖2、淀粉磷酸單酯1.2。番石榴醬由以下重量份原料組成：番石榴14、山藥6、小球藻干粉3、白糖1、蜂蜜0.8、檸檬酸0.3、淀粉磷酸單酯0.3、水2。番石榴醬的制作方法為番石榴洗凈烘干，然后粉碎至100目得番石榴粉；山藥去皮打漿，然后加入番石榴粉、水，攪勻，在68℃加入白糖、蜂蜜、檸檬酸、淀粉磷酸單酯不斷攪拌8min，再加入小球藻干粉攪勻，冷卻得番石榴醬。番石榴醬含水率為20％。植物油中含有紫蘇油0.5％、辣木油1.8％。復(fù)合膳食纖維由辣木殼、竹筍殼、茶葉以重量比為1:1.3:1.0組成。復(fù)合膳食纖維的制備方法為辣木殼、竹筍殼、茶葉烘干粉碎得混合粉，加入混合粉重量7倍的酸溶液，調(diào)節(jié)ph2.6，在65℃攪拌25min，過濾，向?yàn)V液中加入無水乙醇，過濾取沉淀并用無水乙醇洗滌至中性，干燥沉淀粉碎得復(fù)合膳食纖維。復(fù)合膳食纖維粒徑為80目。一種番石榴餅干制作方法，包括以下步驟：s1：復(fù)合膳食纖維物通過以下方法制備：辣木殼、竹筍殼、茶葉烘干粉碎得混合粉，加入混合粉重量7倍的酸溶液，調(diào)節(jié)ph2.6，在65℃攪拌25min，過濾，向?yàn)V液中加入無水乙醇，過濾取沉淀并用無水乙醇洗滌至中性，干燥沉淀粉碎得復(fù)合膳食纖維；s2：番石榴醬的制作方法為番石榴洗凈烘干，然后粉碎至100目得番石榴粉；山藥去皮打漿，然后加入番石榴粉、水，攪勻，在68℃加入白糖、蜂蜜、檸檬酸、淀粉磷酸單酯不斷攪拌8min，再加入小球藻干粉攪勻，冷卻得番石榴醬。番石榴醬含水率為20％；s3：黃油融化加入棉白糖打發(fā)，再加入奶粉、蛋黃、淀粉磷酸單酯攪勻，然后加入與碳酸氫鈉、碳酸氫銨混勻的低筋面粉攪勻，再加入其他剩余的原料攪勻，經(jīng)輥印制成餅干坯；s4：餅干坯在176℃烘烤13-15min至呈金黃色，然后冷卻制得番石榴餅干。實(shí)施例2一種番石榴餅干，由以下重量份原料組成：低筋面粉64、奶粉8-12、黃油16、番石榴醬19、復(fù)合膳食纖維15、蛋黃11、植物油7、綿白糖4、碳酸氫鈉5、雞內(nèi)金粉1.3、碳酸氫銨0.3、甘露聚糖2、淀粉磷酸單酯1.8。番石榴醬由以下重量份原料組成：番石榴18、山藥8、小球藻干粉5、白糖1、蜂蜜1.4、檸檬酸0.7、淀粉磷酸單酯0.4、水3。番石榴醬的制作方法為番石榴洗凈烘干，然后粉碎至110目得番石榴粉；山藥去皮打漿，然后加入番石榴粉、水，攪勻，在72℃加入白糖、蜂蜜、檸檬酸、淀粉磷酸單酯不斷攪拌12min，再加入小球藻干粉攪勻，冷卻得番石榴醬。番石榴醬含水率為24％。植物油中含有紫蘇油0.8％、辣木油2.1％。復(fù)合膳食纖維由辣木殼、竹筍殼、茶葉以重量比為1:1.5:1.2組成。復(fù)合膳食纖維的制備方法為辣木殼、竹筍殼、茶葉烘干粉碎得混合粉，加入混合粉重量9倍的酸溶液，調(diào)節(jié)ph3.8，在70℃攪拌34min，過濾，向?yàn)V液中加入無水乙醇，過濾取沉淀并用無水乙醇洗滌至中性，干燥沉淀粉碎得復(fù)合膳食纖維。復(fù)合膳食纖維粒徑為90目。一種番石榴餅干的制作方法，制作方法包括以下步驟：s1：復(fù)合膳食纖維物通過以下方法制備：辣木殼、竹筍殼、茶葉烘干粉碎得混合粉，加入混合粉重量9倍的酸溶液，調(diào)節(jié)ph3.8，在70℃攪拌34min，過濾，向?yàn)V液中加入無水乙醇，過濾取沉淀并用無水乙醇洗滌至中性，干燥沉淀粉碎得復(fù)合膳食纖維；s2：番石榴醬的制作方法為番石榴洗凈烘干，然后粉碎至110目得番石榴粉；山藥去皮打漿，然后加入番石榴粉、水，攪勻，在72℃加入白糖、蜂蜜、檸檬酸、淀粉磷酸單酯不斷攪拌12min，再加入小球藻干粉攪勻，冷卻得番石榴醬；s3：黃油融化加入棉白糖打發(fā)，再加入奶粉、蛋黃、淀粉磷酸單酯攪勻，然后加入與碳酸氫鈉、碳酸氫銨混勻的低筋面粉攪勻，再加入其他剩余的原料攪勻，經(jīng)輥印制成餅干坯；s4：餅干坯在上溫度為183℃，下溫度為176℃烘烤13-16min至餅干呈金黃色，然后冷卻制得番石榴餅干。實(shí)施例3一種番石榴餅干，由以下重量份原料組成：低筋面粉67、奶粉11、黃油18、番石榴醬22、復(fù)合膳食纖維19、蛋黃15、植物油10、綿白糖8、碳酸氫鈉3、雞內(nèi)金粉1.6、碳酸氫銨0.2、甘露聚糖2、淀粉磷酸單酯2.6。番石榴醬由以下重量份原料組成：番石榴20、山藥10、小球藻干粉3、白糖3、蜂蜜2.5、檸檬酸0.3、淀粉磷酸單酯0.6、水6。番石榴醬的制作方法為番石榴洗凈烘干，然后粉碎至120目得番石榴粉；山藥去皮打漿，然后加入番石榴粉、水，攪勻，在83℃加入白糖、蜂蜜、檸檬酸、淀粉磷酸單酯不斷攪拌16min，再加入小球藻干粉攪勻，冷卻得番石榴醬。番石榴醬含水率為30％。植物油中含有紫蘇油1.3％、辣木油3.5％。復(fù)合膳食纖維由辣木殼、竹筍殼、茶葉以重量比為1:2.5:1.0組成。復(fù)合膳食纖維的制備方法為辣木殼、竹筍殼、茶葉烘干粉碎得混合粉，加入混合粉重量15倍的酸溶液，調(diào)節(jié)ph4.7，在78℃攪拌55min，過濾，向?yàn)V液中加入無水乙醇，過濾取沉淀并用無水乙醇洗滌至中性，干燥沉淀粉碎得復(fù)合膳食纖維。復(fù)合膳食纖維粒徑為130目。一種番石榴餅干制作方法，包括以下步驟：s1：復(fù)合膳食纖維物通過以下方法制備：辣木殼、竹筍殼、茶葉烘干粉碎得混合粉，加入混合粉重量15倍的酸溶液，調(diào)節(jié)ph4.7，在78℃攪拌55min，過濾，向?yàn)V液中加入無水乙醇，過濾取沉淀并用無水乙醇洗滌至中性，干燥沉淀粉碎得復(fù)合膳食纖維；s2：番石榴醬的制作方法為番石榴洗凈烘干，然后粉碎至120目得番石榴粉；山藥去皮打漿，然后加入番石榴粉、水，攪勻，在83℃加入白糖、蜂蜜、檸檬酸、淀粉磷酸單酯不斷攪拌16min，再加入小球藻干粉攪勻，冷卻得番石榴醬；s3：黃油融化加入棉白糖打發(fā)，再加入奶粉、蛋黃、淀粉磷酸單酯攪勻，然后加入與碳酸氫鈉、碳酸氫銨混勻的低筋面粉攪勻，再加入其他剩余的原料攪勻，經(jīng)輥印制成餅干坯；s4：餅干坯在上溫度為195℃，下溫度為185℃烘烤8-13min至餅干呈金黃色，然后冷卻制得番石榴餅干。實(shí)施例4一種番石榴餅干，由以下重量份原料組成：低筋面粉71、奶粉8、黃油14、番石榴醬26、復(fù)合膳食纖維25、蛋黃16、植物油10、綿白糖3、碳酸氫鈉8、雞內(nèi)金粉2.3、碳酸氫銨0.8、甘露聚糖5、淀粉磷酸單酯1.2。番石榴醬由以下重量份原料組成：番石榴20、山藥10、小球藻干粉3、白糖1、蜂蜜2.2、檸檬酸0.7、淀粉磷酸單酯0.6、水4。番石榴醬的制作方法為番石榴洗凈烘干，然后粉碎至120目得番石榴粉；山藥去皮打漿，然后加入番石榴粉、水，攪勻，在88℃加入白糖、蜂蜜、檸檬酸、淀粉磷酸單酯不斷攪拌16min，再加入小球藻干粉攪勻，冷卻得番石榴醬。番石榴醬含水率為32％。植物油中含有紫蘇油0.5％、辣木油3.5％。復(fù)合膳食纖維由辣木殼、竹筍殼、茶葉以重量比為1:1.6:1.0組成。復(fù)合膳食纖維的制備方法為辣木殼、竹筍殼、茶葉烘干粉碎得混合粉，加入混合粉重量15倍的酸溶液，調(diào)節(jié)ph5.1，在75℃攪拌50min，過濾，向?yàn)V液中加入無水乙醇，過濾取沉淀并用無水乙醇洗滌至中性，干燥沉淀粉碎得復(fù)合膳食纖維。復(fù)合膳食纖維粒徑為130目。一種番石榴餅干制作方法，包括以下步驟：s1：復(fù)合膳食纖維物通過以下方法制備：辣木殼、竹筍殼、茶葉烘干粉碎得混合粉，加入混合粉重量15倍的酸溶液，調(diào)節(jié)ph5.1，在75℃攪拌50min，過濾，向?yàn)V液中加入無水乙醇，過濾取沉淀并用無水乙醇洗滌至中性，干燥沉淀粉碎得復(fù)合膳食纖維；s2：番石榴醬的制作方法為番石榴洗凈烘干，然后粉碎至120目得番石榴粉；山藥去皮打漿，然后加入番石榴粉、水，攪勻，在88℃加入白糖、蜂蜜、檸檬酸、淀粉磷酸單酯不斷攪拌16min，再加入小球藻干粉攪勻，冷卻得番石榴醬；s3：黃油融化加入棉白糖打發(fā)，再加入奶粉、蛋黃、淀粉磷酸單酯攪勻，然后加入與碳酸氫鈉、碳酸氫銨混勻的低筋面粉攪勻，再加入其他剩余的原料攪勻，經(jīng)輥印制成餅干坯；s4：餅干坯在183℃烘烤10-15min至呈金黃色，然后冷卻制得番石榴餅干。實(shí)施例5一種番石榴餅干，由以下重量份原料組成：低筋面粉76、奶粉12、黃油20、番石榴28、復(fù)合膳食纖維25、蛋黃16、植物油10、綿白糖3、碳酸氫鈉8、雞內(nèi)金粉3.2、碳酸氫銨0.8、甘露聚糖5、淀粉磷酸單酯3.0。番石榴醬由以下重量份原料組成：番石榴22、山藥6、小球藻干粉38、白糖3、蜂蜜2.5、檸檬酸1、淀粉磷酸單酯0.6、水6。番石榴醬的制作方法為番石榴洗凈烘干，然后粉碎至150目得番石榴粉；山藥去皮打漿，然后加入番石榴粉、水，攪勻，在96℃加入白糖、蜂蜜、檸檬酸、淀粉磷酸單酯不斷攪拌20min，再加入小球藻干粉攪勻，冷卻得番石榴醬。番石榴醬含水率為35％。植物油中含有紫蘇油1.3％、辣木油3.5％。復(fù)合膳食纖維由辣木殼、竹筍殼、茶葉以重量比為1:2.5:1.6組成。復(fù)合膳食纖維的制備方法為辣木殼、竹筍殼、茶葉烘干粉碎得混合粉，加入混合粉重量15倍的酸溶液，調(diào)節(jié)ph5.8，在80℃攪拌65min，過濾，向?yàn)V液中加入無水乙醇，過濾取沉淀并用無水乙醇洗滌至中性，干燥沉淀粉碎得復(fù)合膳食纖維。復(fù)合膳食纖維粒徑為150目。一種番石榴餅干制作方法，包括以下步驟：s1：復(fù)合膳食纖維物通過以下方法制備：辣木殼、竹筍殼、茶葉烘干粉碎至100目得混合粉，加入混合粉重量15倍的酸溶液，調(diào)節(jié)ph5.8，在80℃攪拌65min，過濾，向?yàn)V液中加入無水乙醇，過濾取沉淀并用無水乙醇洗滌至中性，干燥沉淀得復(fù)合膳食纖維；s2：番石榴醬的制作方法為番石榴洗凈烘干，然后粉碎至150目得番石榴粉；山藥去皮打漿，然后加入番石榴粉、水，攪勻，在96℃加入白糖、蜂蜜、檸檬酸、淀粉磷酸單酯不斷攪拌20min，再加入小球藻干粉攪勻，冷卻得番石榴醬；s3：黃油融化加入棉白糖打發(fā)，再加入奶粉、蛋黃、淀粉磷酸單酯攪勻，然后加入與碳酸氫鈉、碳酸氫銨混勻的低筋面粉攪勻，再加入其他剩余的原料攪勻，經(jīng)輥印制成餅干坯；s4：餅干坯在176-195℃烘烤分為上下溫度烘烤，上溫度為195℃，下溫度為176℃烘烤8-12min。使用酶重量法檢測(cè)實(shí)施例1-5餅干中膳食纖維的含量，結(jié)果如表1所示。表1餅干中膳食纖維含量檢測(cè)結(jié)果項(xiàng)目餅干中食纖維的含量％實(shí)施例18.5實(shí)施例217.1實(shí)施例316.4實(shí)施例419.6實(shí)施例524.3每天食用本發(fā)明的餅干含有一定的膳食纖維，具有促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)、降脂等作用。當(dāng)前第1頁12