本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種黃精大米的制備方法。
背景技術(shù)：
隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們飲食習(xí)慣的改變和自身運(yùn)動(dòng)的減少，導(dǎo)致高血脂、高血糖等疾病提前出現(xiàn)。嚴(yán)重影響人們的正常工作和生活，對(duì)高血糖、高血脂的治療方法基本上是通過(guò)長(zhǎng)期服用西藥來(lái)降低血糖和血脂，使其達(dá)到正常狀態(tài)。然而在漫長(zhǎng)的服藥過(guò)程中，西藥不僅會(huì)造成腸胃不適乃至損傷，而且對(duì)高血糖、高血脂治標(biāo)不治本，難以完全治愈。
近年來(lái)，中藥保健食品的研究與開(kāi)發(fā)，得到了快速的發(fā)展，社會(huì)需求日趨增加，市場(chǎng)前景十分廣闊。因此開(kāi)發(fā)適合于高血脂、高血糖人群食用的產(chǎn)品，幫助他們從飲食上進(jìn)行調(diào)理和預(yù)防成為當(dāng)前的共識(shí)。
黃精，又名雞頭黃精、黃雞菜、筆管菜、爪子參、老虎姜、雞爪參。為黃精屬植物，根莖橫走，圓柱狀，結(jié)節(jié)膨大。屬于藥用植物，具有補(bǔ)脾，潤(rùn)肺生津、補(bǔ)血降脂的作用。目前市面上主食米類(lèi)大多為精細(xì)化的大米，多是強(qiáng)化大米中的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，關(guān)于使用黃精提取物強(qiáng)化大米營(yíng)養(yǎng)，提高大米保健價(jià)值的研究尚未有報(bào)道。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明結(jié)合以上闡述現(xiàn)狀，提供一種黃精大米的制備方法，采用噴涂技術(shù)，在大米表面噴涂含有黃精提取物的營(yíng)養(yǎng)液，制成營(yíng)養(yǎng)高的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米，具備良好的降血脂、降血糖功效。
為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
本發(fā)明黃精大米的制備方法，包括以下步驟：
步驟一、制備黃精提取物
將黃精洗滌、晾干，超微粉碎為粒徑15-25um的粉末，加入粉末質(zhì)量20-25倍的蒸餾水，在50-60℃溫度下采用頻率為30-35khz的超聲波提取兩次，每次20-25min；將提取得到的溶液過(guò)濾，在濾液中加入其質(zhì)量0.1%-0.3%的活性炭脫色，然后在轉(zhuǎn)速4000rpm條件下離心10-15min；將濾液在60-75℃的溫度下干燥，使其水分10%以下，即得黃精提取物；
步驟二：配置營(yíng)養(yǎng)液
按質(zhì)量比取15-20份黃精提取物，10-13份大豆膳食纖維，5-8份麥飯石粉，2-3份賴氨酸，6-9份紅棗多糖粉混合，得到混合物，加入混合物質(zhì)量20-30倍的純凈水，溫度控制在30-40℃，攪拌均勻；
步驟三：噴涂營(yíng)養(yǎng)液
將配制好的營(yíng)養(yǎng)液置于噴霧裝置，將大米鋪成5-7mm薄層，噴涂量為大米質(zhì)量的1.5％-3％，噴涂3-5次，為使噴涂均勻每次噴涂前翻動(dòng)大米；
步驟三：干燥緩蘇
將營(yíng)養(yǎng)液噴涂于大米表面后，采用低溫通風(fēng)的方法對(duì)大米進(jìn)行干燥至含水量12％以下，干燥溫度控制在30-35℃，即得營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米；
步驟六：包裝
將干燥后的大米分裝于包裝中并封口。
本發(fā)明的有益效果：
本發(fā)明采用噴涂技術(shù)在大米表面噴涂含有黃精提取物的營(yíng)養(yǎng)液進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，提供一種適合高血脂、高血糖人群食用的大米主食。本發(fā)明的黃精大米制作中使用的營(yíng)養(yǎng)液中包含黃精提取物、大豆膳食纖維、麥飯石粉、賴氨酸、紅棗多糖粉，營(yíng)養(yǎng)全面、藥效成分豐富，并且營(yíng)養(yǎng)液具有一定粘度，對(duì)于可以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)附著在大米粒上，制備出來(lái)的黃精大米食用后粘附在腸壁，形成阻礙淀粉類(lèi)、糖類(lèi)物質(zhì)的粘液層，有效減緩糖類(lèi)吸收，從而穩(wěn)定餐后血糖，結(jié)合黃精中抑制血糖的藥效成分，加強(qiáng)對(duì)血糖上升的抑制效果。此外，膳食纖維的吸水溶脹及結(jié)合有害物質(zhì)的性質(zhì)，可以刺激腸道的收縮和蠕動(dòng)，加快大便排泄，緩解便秘。本發(fā)明對(duì)高血脂的癥狀的調(diào)理也有良好的作用。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
所用麥飯石粉由靈壽縣順澤礦產(chǎn)品加工廠提供，大豆膳食纖維由河南青甲貿(mào)易有限公司提供，紅棗多糖由西安維珍生物可有限公司提供。
本發(fā)明黃精大米的制備方法，包括以下步驟：
步驟一、制備黃精提取物
將黃精洗滌、晾干，超微粉碎為粒徑25um的粉末，加入粉末質(zhì)量25倍的蒸餾水，在60℃溫度下采用頻率為5khz的超聲波提取兩次，每次25min；將提取得到的溶液過(guò)濾，在濾液中加入其質(zhì)量0.3%的活性炭脫色，然后在轉(zhuǎn)速4000rpm條件下離心15min；將濾液在75℃的溫度下干燥至水分10%以下，即得黃精提取物；
步驟二：配置營(yíng)養(yǎng)液
取0.2kg黃精提取物，0.13kg大豆膳食纖維，0.08kg麥飯石粉，0.3kg賴氨酸，0.9kg紅棗多糖粉混合，得到混合物，加入17.1kg純凈水，控制溫度40℃，攪拌均勻；
步驟三：噴涂營(yíng)養(yǎng)液
將配制好的營(yíng)養(yǎng)液置于噴霧裝置，將大米鋪成7mm薄層，噴涂量為大米質(zhì)量的3％，噴涂5次，為使噴涂均勻每次噴涂前翻動(dòng)大米；
步驟三：干燥緩蘇
將營(yíng)養(yǎng)液噴涂于大米表面后，采用低溫通風(fēng)的方法對(duì)大米進(jìn)行干燥至含水量低于12％，干燥溫度為35℃，即得營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米；
步驟六：包裝
將干燥后的大米分裝于包裝中并封口。