本發(fā)明屬于茶葉制作技術領域，具體涉及一種桂花茶的制作方法。

背景技術：

茶葉指茶樹的葉子和芽,泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各種藥材泡制的“涼茶”等，在中國文學中亦稱雷芽，有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶，如“水果茶”。茶葉源于中國，茶葉最早是被作為祭品使用的，但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事，發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史，飲茶始于中國，葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類；依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶，以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、含茶飲料等。茶葉中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可以增進人體健康，茶被譽為“世界三大飲料之一”。

桂花茶歷史悠久，早在唐宋時期，官妃御女就已利用食物內(nèi)服，使人產(chǎn)生香味的方法，在古代被稱為“香身”。是中國的主要茶類之一，屬于花茶，由桂花和茶葉窨制而成，香味馥郁持久，湯色綠而明亮，在采集、配置、生產(chǎn)、包裝等各流程中，嚴格經(jīng)過茶胚制備、新鮮桂花采收、茶胚窨花、通花散熱、篩除花渣、復烘干燥、慮網(wǎng)包裝、保質(zhì)貯藏等工序。而且桂花香味濃厚而高雅、持久，無論窨制綠茶、紅茶、烏龍茶均能取得較好的窨花效果，是一種多適性茶用香花。以桂花做原料制作的桂花茶是中國特產(chǎn)茶，它香氣柔和、味道可口，為大眾所喜愛。桂花在園林建設中有著廣泛的運用。

桂花茶，是中國的主要茶類之一，屬于花茶，由桂花和茶葉窨制而成，香味馥郁持久，湯色綠而明亮，在采集、配置、生產(chǎn)、包裝等各流程中，嚴格經(jīng)過茶胚制備、新鮮桂花采收、茶胚窨花、通花散熱、篩除花渣、復烘干燥、慮網(wǎng)包裝、保質(zhì)貯藏等工序；桂花茶具有溫補陽氣、美白肌膚、排解體內(nèi)毒素、止咳化痰、養(yǎng)生潤肺的功效。

鑒于此，本發(fā)明提供了一種桂花茶的制作方法。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種桂花茶的制作方法，本發(fā)明在我國傳統(tǒng)的茶葉加工工藝的基礎上加入桂花的制備工藝，產(chǎn)生了一定的經(jīng)濟效益和社會效益，使得制作出的桂花茶外形緊細有毫，條索勻整，色深綠尚潤，內(nèi)質(zhì)香氣鮮靈濃純，滋味鮮爽，湯色綠黃清亮，葉底綠黃明亮細嫩柔軟，香味濃厚而高雅持久。

本發(fā)明提供了如下的技術方案：

一種桂花茶的制作方法，包括以下制備步驟：

a、采摘一芽二葉或三葉的新鮮茶葉作為原料，置于日光下攤曬4-6h，茶葉攤曬的厚度咋3-5cm；

b、將攤曬過的茶葉進行揉捻，揉捻的過程中不加壓，揉捻時間為30-40min，達到成條率90%以上，細胞破壞率在82-87%；

c、將虎爪形、顏色為金黃色且含苞初放時的桂花采摘，兌水在80-90℃下微波水提50-60min，過濾后得到桂花水提液；

d、將揉捻后的茶葉和桂花水提液混合進行密封發(fā)酵處理，控制發(fā)酵溫度在22-28℃，發(fā)酵2-3天；

e、將步驟d發(fā)酵后的茶葉進行干燥處理，把發(fā)酵后的茶葉均勻放在水篩上，每篩攤放1-2kg，溫度為50-60℃，時間為2-3h，使茶葉含水量降至3-5%即可。

優(yōu)選的，所述步驟a的新鮮茶葉可采用熱風萎凋，溫度控制為60-80℃，攤?cè)~厚度在8-10cm，萎凋3-4h，將鮮葉失水率控制在30-40%。

優(yōu)選的，所述步驟b揉捻前將茶葉放入殺青機內(nèi)，殺青機轉(zhuǎn)速為50-60r/min，殺青機進口溫度為140-150℃，中段溫度為110-120℃，末端溫度為90-110℃，殺青茶葉的溫度為60-70℃，殺青時間為1-2.5min，當殺青機內(nèi)的茶葉表面出現(xiàn)霧氣且表面綠色顏色變深時，將茶葉下機后平攤開冷卻。

優(yōu)選的，所述步驟c采摘桂花時要輕采輕放，對采摘回來的桂花剔除花梗、樹葉等雜物。

優(yōu)選的，所述步驟c采摘的桂花在進行微波水提前在常溫下自然風干。

優(yōu)選的，所述步驟c桂花水提液再經(jīng)過高速分離，除去大分子、雜質(zhì)，再經(jīng)過濾膜過濾作進一步凈化澄清處理。

優(yōu)選的，所述過濾膜的孔徑為0.3-0.7μm。

優(yōu)選的，所述凈化澄清處理后的桂花水提液再進行加熱濃縮處理，溫度在60-80℃，濃縮汁加熱前桂花水提液質(zhì)量的40-60%。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明在我國傳統(tǒng)的茶葉加工工藝的基礎上加入桂花的制備工藝，產(chǎn)生了一定的經(jīng)濟效益和社會效益，使得制作出的桂花茶外形緊細有毫，條索勻整，色深綠尚潤，內(nèi)質(zhì)香氣鮮靈濃純，滋味鮮爽，湯色綠黃清亮，葉底綠黃明亮細嫩柔軟，香味濃厚而高雅持久。

本發(fā)明采用多階段干燥工藝來烘干茶葉，使茶葉在長時間中溫的烘焙過程中，更能保持茶葉本身的香味，使茶葉的香味得到反復錘煉，達到多次反復沖泡，滋味依舊鮮醇甘甜，厚重潤滑，齒頰留香的效果，而且保持湯色金黃，清澈透亮。

本發(fā)明采摘下來的桂花香氣純鮮天然，使得制備出的茶葉質(zhì)地更優(yōu)，外觀更好，不止給人們帶來更優(yōu)的視覺享受，而且“形”也是辨別茶葉優(yōu)劣的一個重要指標，更是為企業(yè)生產(chǎn)高級茶提供了更優(yōu)的方法。

具體實施方式

實施例1

一種桂花茶的制作方法，包括以下制備步驟：

a、采摘一芽三葉的新鮮茶葉作為原料，置于日光下攤曬6h，茶葉攤曬的厚度咋3cm；

b、將攤曬過的茶葉進行揉捻，揉捻的過程中不加壓，揉捻時間為30min，達到成條率90%以上，細胞破壞率在87%；

c、將虎爪形、顏色為金黃色且含苞初放時的桂花采摘，兌水在90℃下微波水提50min，過濾后得到桂花水提液；

d、將揉捻后的茶葉和桂花水提液混合進行密封發(fā)酵處理，控制發(fā)酵溫度在22℃，發(fā)酵3天；

e、將步驟d發(fā)酵后的茶葉進行干燥處理，把發(fā)酵后的茶葉均勻放在水篩上，每篩攤放2kg，溫度為50℃，時間為3h，使茶葉含水量降至5%即可。

步驟a的新鮮茶葉可采用熱風萎凋，溫度控制為80℃，攤?cè)~厚度在10cm，萎凋3h，將鮮葉失水率控制在30%。

步驟b揉捻前將茶葉放入殺青機內(nèi)，殺青機轉(zhuǎn)速為60r/min，殺青機進口溫度為150℃，中段溫度為1120℃，末端溫度為110℃，殺青茶葉的溫度為70℃，殺青時間為2.5min，當殺青機內(nèi)的茶葉表面出現(xiàn)霧氣且表面綠色顏色變深時，將茶葉下機后平攤開冷卻。

步驟c采摘桂花時要輕采輕放，對采摘回來的桂花剔除花梗、樹葉等雜物。

步驟c采摘的桂花在進行微波水提前在常溫下自然風干。

步驟c桂花水提液再經(jīng)過高速分離，除去大分子、雜質(zhì)，再經(jīng)過濾膜過濾作進一步凈化澄清處理。

過濾膜的孔徑為0.5μm。

凈化澄清處理后的桂花水提液再進行加熱濃縮處理，溫度在60℃，濃縮汁加熱前桂花水提液質(zhì)量的40%。

實施例2

一種桂花茶的制作方法，包括以下制備步驟：

a、采摘一芽三葉的新鮮茶葉作為原料，置于日光下攤曬6h，茶葉攤曬的厚度咋3cm；

b、將攤曬過的茶葉進行揉捻，揉捻的過程中不加壓，揉捻時間為30min，達到成條率90%以上，細胞破壞率在87%；

c、將虎爪形、顏色為金黃色且含苞初放時的桂花采摘，兌水在80℃下微波水提50min，過濾后得到桂花水提液；

d、將揉捻后的茶葉和桂花水提液混合進行密封發(fā)酵處理，控制發(fā)酵溫度在28℃，發(fā)酵2-3天；

e、將步驟d發(fā)酵后的茶葉進行干燥處理，把發(fā)酵后的茶葉均勻放在水篩上，每篩攤放2kg，溫度為60℃，時間為3h，使茶葉含水量降至5%即可。

步驟a的新鮮茶葉可采用熱風萎凋，溫度控制為80℃，攤?cè)~厚度在10cm，萎凋4h，將鮮葉失水率控制在40%。

步驟b揉捻前將茶葉放入殺青機內(nèi)，殺青機轉(zhuǎn)速為60r/min，殺青機進口溫度為140℃，中段溫度為120℃，末端溫度為90℃，殺青茶葉的溫度為70℃，殺青時間為1min，當殺青機內(nèi)的茶葉表面出現(xiàn)霧氣且表面綠色顏色變深時，將茶葉下機后平攤開冷卻。

步驟c采摘桂花時要輕采輕放，對采摘回來的桂花剔除花梗、樹葉等雜物。

步驟c采摘的桂花在進行微波水提前在常溫下自然風干。

步驟c桂花水提液再經(jīng)過高速分離，除去大分子、雜質(zhì)，再經(jīng)過濾膜過濾作進一步凈化澄清處理。

過濾膜的孔徑為0.3μm。

凈化澄清處理后的桂花水提液再進行加熱濃縮處理，溫度在80℃，濃縮汁加熱前桂花水提液質(zhì)量的60%。

實施例3

一種桂花茶的制作方法，包括以下制備步驟：

a、采摘一芽二葉的新鮮茶葉作為原料，置于日光下攤曬5h，茶葉攤曬的厚度咋4cm；

b、將攤曬過的茶葉進行揉捻，揉捻的過程中不加壓，揉捻時間為35min，達到成條率90%以上，細胞破壞率在86%；

c、將虎爪形、顏色為金黃色且含苞初放時的桂花采摘，兌水在85℃下微波水提55min，過濾后得到桂花水提液；

d、將揉捻后的茶葉和桂花水提液混合進行密封發(fā)酵處理，控制發(fā)酵溫度在25℃，發(fā)酵2天；

e、將步驟d發(fā)酵后的茶葉進行干燥處理，把發(fā)酵后的茶葉均勻放在水篩上，每篩攤放1kg，溫度為55℃，時間為2h，使茶葉含水量降至4%即可。

優(yōu)選的，所述步驟a的新鮮茶葉可采用熱風萎凋，溫度控制為70℃，攤?cè)~厚度在9cm，萎凋3h，將鮮葉失水率控制在34%。

優(yōu)選的，所述步驟b揉捻前將茶葉放入殺青機內(nèi)，殺青機轉(zhuǎn)速為56r/min，殺青機進口溫度為145℃，中段溫度為115℃，末端溫度為100℃，殺青茶葉的溫度為67℃，殺青時間為2min，當殺青機內(nèi)的茶葉表面出現(xiàn)霧氣且表面綠色顏色變深時，將茶葉下機后平攤開冷卻。

優(yōu)選的，所述步驟c采摘桂花時要輕采輕放，對采摘回來的桂花剔除花梗、樹葉等雜物。

優(yōu)選的，所述步驟c采摘的桂花在進行微波水提前在常溫下自然風干。

優(yōu)選的，所述步驟c桂花水提液再經(jīng)過高速分離，除去大分子、雜質(zhì)，再經(jīng)過濾膜過濾作進一步凈化澄清處理。

優(yōu)選的，所述過濾膜的孔徑為0.5μm。

優(yōu)選的，所述凈化澄清處理后的桂花水提液再進行加熱濃縮處理，溫度在70℃，濃縮汁加熱前桂花水提液質(zhì)量的50%。

以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。