本發(fā)明涉及保健茶
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別涉及一種菊芋花茶，同時(shí)涉及該菊芋花茶的制作方法。
背景技術(shù)：
：菊芋(HelianthustuberosusLinn)屬菊科(Compositae)向日葵屬(HelianthusL.)的多年生草本植物，能形成地下塊莖，是一種集經(jīng)濟(jì)價(jià)值、藥用價(jià)值、觀賞價(jià)值和生態(tài)價(jià)值于一身的生態(tài)型經(jīng)濟(jì)作物。目前，國內(nèi)外對菊芋的研究多集中在對菊芋秸稈和塊莖的開發(fā)方面，常用作抗逆性及改善沿海灘涂的鹽生植物、以及對菊芋塊莖加工發(fā)展鮮食或獲得保健食品等，而菊芋花普遍存在花序及花盤直徑小、花朵數(shù)量少、花期短、采摘時(shí)間短等諸多問題，致使菊芋花沒有得到廣泛的利用。菊芋花中富含蛋白質(zhì)、氨基酸、黃酮類化合物、綠原酸類化合物、菊糖、食用色素-b-類胡蘿卜素及鈣、鐵、鋅、硒等多種生物活性物質(zhì)，具有抑菌、消炎、抗氧化、抗突變、防癌、抗癌等功效，兼顧較高的欣賞價(jià)值和食用價(jià)值，具有廣泛的開發(fā)前景。目前的茶飲料中鈣離子含量低，長期飲用會(huì)導(dǎo)致人體鈣的流失，特別是老年人容易引起骨質(zhì)疏松，而菊芋花富含鈣、鐵、鋅、硒等微量元素，將其作為原料開發(fā)成茶飲料將會(huì)滿足人們的健康需求，但在菊芋花的農(nóng)藝栽培、采摘最佳花期、主要成分、功能價(jià)值及加工工藝等方面都沒有得到充分的研究開發(fā)，致使菊芋花茶的發(fā)展受到限制。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供了一種菊芋花茶的制作方法，以獲得具有較高營養(yǎng)價(jià)值和保健功效的菊芋花茶。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的菊芋花茶的制作方法，包括以下步驟：a、采摘菊芋花；b、高溫殺青處理：將菊芋花于溫度85-90℃下處理14-16分鐘；c、烘焙處理：將高溫殺青處理后的菊芋花于溫度45-50℃下烘焙18-24小時(shí)；d、晾曬處理：將烘焙處理后的菊芋花于室溫下自然晾曬12-18小時(shí)；e、二次烘焙處理：將晾曬后的菊芋花于溫度55-60℃下烘焙20-26分鐘，控制菊芋花水分含量在8％-10％，得到菊芋花茶。在定量分析菊芋花的營養(yǎng)組分及功能性物質(zhì)的基礎(chǔ)上，確定菊芋花茶的制作方法，限定制作過程中各處理步驟及處理?xiàng)l件，采用干燥殺菌于一體的烘干工藝，以保持菊芋花的色澤和香氣，并最大程度的保留菊芋花中的營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)，獲得色、香、味、形俱佳，同時(shí)兼顧較高營養(yǎng)價(jià)值和保健功效的菊芋花茶。制作方法中，先通過高溫殺青步驟對菊芋花進(jìn)行85-90℃的高溫短時(shí)處理，以鈍化菊芋花中的多酚氧化酶，使菊芋花保持原本的顏色和香味；然后在45-50℃溫度下進(jìn)行長時(shí)間烘焙，在保持花朵形狀的同時(shí)使水分逐漸蒸發(fā)；之后經(jīng)過自然晾曬使菊芋花中水分向外擴(kuò)散達(dá)到水分含量均勻；最后經(jīng)過在55-60℃溫度下二次烘焙，使水分含量得到控制，利于獲得的菊芋花茶的儲(chǔ)存和營養(yǎng)、保健物質(zhì)的穩(wěn)定。整個(gè)制作過程的各處理階段相輔相成，從而獲得品質(zhì)較優(yōu)，并具有較高營養(yǎng)價(jià)值和保健功效的菊芋花茶。作為對上述方式的限定，步驟a采摘的菊芋花要求花盤直徑3.6cm-3.8cm、花序直徑9.5cm-10.8cm。作為對上述方式的限定，步驟a采摘的菊芋花為處于盛花期第3-5天的鮮菊芋花。作為對上述方式的限定，步驟a采摘的菊芋花品種為廊芋31號(hào)。進(jìn)一步限定采摘的菊芋花性能標(biāo)準(zhǔn)、所處花期及菊芋品種，以控制菊芋花的品質(zhì)，利于獲得更優(yōu)品質(zhì)的菊芋花茶。同時(shí)，本發(fā)明還提供了一種菊芋花茶，由如上所述的制作方法制得。作為對上述方式的限定，菊芋花茶的總黃酮含量為0.28-0.33g/100g，低聚果糖含量為0.78-0.89g/100g，鈣含量為1016-1170mg/100g。經(jīng)由本發(fā)明的制作方法獲得的菊芋花茶，保持了菊芋花鮮艷的色澤和濃郁的香氣，具有良好的花茶品質(zhì)和顯著的保健功效。在保健功能方面，該菊芋花茶的鈣含量高，約為普通菊花茶的5倍，并以離子狀態(tài)存在，利于人體吸收；富含黃酮類物質(zhì)，具有保護(hù)血管、防治冠心病和腦梗塞的作用；富含果聚糖，具有清理腸道、增殖腸道益生菌的作用；富含微量元素，能夠補(bǔ)充人體必需的微量元素，尤其在補(bǔ)硒方面顯著，利于提高人體免疫能力。綜上所述，采用本發(fā)明的技術(shù)方案，獲得的菊芋花茶的制作方法，利于制得色、香、味、形俱佳，同時(shí)兼顧較高營養(yǎng)價(jià)值和保健功效的菊芋花茶。制作過程，通過限定各處理步驟及處理?xiàng)l件，以保持菊芋花的色澤和香氣，并最大程度的保留菊芋花中的營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)，使獲得的菊芋花茶具有顯著的保健功效，在補(bǔ)鈣、補(bǔ)硒及其它微量元素方面，保護(hù)血管、防治冠心病和腦梗塞方面，以及清理腸道、增殖腸道益生菌等方面都有積極作用，是一款新資源的保健茶飲料，具有廣闊的市場前景。附圖說明構(gòu)成本發(fā)明的一部分的附圖用來提供對本發(fā)明的進(jìn)一步理解，本發(fā)明的示意性實(shí)施例及其說明用于解釋本發(fā)明，并不構(gòu)成對本發(fā)明的不當(dāng)限定。在附圖中：圖1為本發(fā)明實(shí)施例所述的廊芋31號(hào)盛花期菊芋花的外觀形態(tài)照片；圖2為本發(fā)明實(shí)施例所述的菊芋花茶的外觀形態(tài)照片。具體實(shí)施方式實(shí)施例一本實(shí)施例涉及菊芋花茶的制作方法。菊芋品種中吉芋5號(hào)、長嶺資源、青芋2號(hào)、南芋2號(hào)為現(xiàn)有品種，廊芋31號(hào)為經(jīng)由如下方法選育得到的菊芋品種：a、以初始開花時(shí)間、花期持續(xù)時(shí)間、花序直徑、花盤直徑、單株開花數(shù)量、秸稈顏色、葉片顏色、葉片性狀、塊莖顏色、塊莖性狀、生育期、株高、分支數(shù)和生物總產(chǎn)量(包括畝鮮秸稈產(chǎn)量和畝塊莖產(chǎn)量)、干花產(chǎn)量/株這些指標(biāo)作為表型育種指標(biāo)，從國內(nèi)外的21個(gè)菊芋品種資源中進(jìn)行選育篩選；依據(jù)上述指標(biāo)，對第二代(F2)及以后世代田間中選單株進(jìn)行多目標(biāo)性狀評價(jià)與選擇，將單株劃分為三個(gè)等級(jí)，一等單株為重點(diǎn)單株，以后世代重點(diǎn)觀察選擇；二等單株為一般單株，可繼續(xù)保留種植，視以后世代株系表現(xiàn)決定取舍；三等單株為較差單株，淘汰；經(jīng)過連續(xù)5代植株系統(tǒng)選育，逐年篩選，篩選出初始開花時(shí)間在7月中旬以前、花期持續(xù)時(shí)間在80天以上、花序直徑在8cm以上、花盤直徑大于3cm、單株開花數(shù)量大于120朵、秸稈顏色為紫色、葉片顏色為綠色、塊莖顏色為紫紅色、塊莖性狀為梭狀型或鋸齒狀、生育期小于230天、株高低于220cm、分支數(shù)大于12個(gè)、畝干花產(chǎn)量60kg以上、塊莖每畝產(chǎn)量1500kg以上的4個(gè)品系，系統(tǒng)命名為LF-31、LF-32、LF-33、LF-34；b、將步驟a篩選出的4個(gè)品系LF-31、LF-32、LF-33、LF-34與對照品系青芋2號(hào)進(jìn)行品比試驗(yàn)，以初花期時(shí)間、花期天數(shù)、畝鮮秸稈產(chǎn)量、畝塊莖產(chǎn)量、生物總產(chǎn)量5個(gè)遺傳性狀指標(biāo)作為篩選評價(jià)指標(biāo)；品比試驗(yàn)種植條件為試驗(yàn)小區(qū)長20米、寬10畝，供試土壤為粘土，供試土壤的耕種層pH8.1、有機(jī)質(zhì)含量1.76g/kg、速效氮含量115mg/kg、速效磷含量9.8mg/kg、速效鉀含量154.0mg/kg，試驗(yàn)設(shè)計(jì)株行距為100cm*100cm，3次重復(fù)，田間隨機(jī)排列；品比實(shí)驗(yàn)過程詳細(xì)記錄菊芋生長期間各試驗(yàn)小區(qū)的菊芋生長情況，通過田間考種、登記列表，再應(yīng)用品種同異比較方法進(jìn)行品種比較分析，試驗(yàn)結(jié)果如下表所示：依據(jù)灰關(guān)聯(lián)度法得到初花期時(shí)間、花期天數(shù)、畝鮮秸稈產(chǎn)量、畝塊莖產(chǎn)量、和生物總產(chǎn)量5個(gè)遺傳性狀的權(quán)重，在10月收獲時(shí)以單株收，選擇單株產(chǎn)量2kg以上，單株菊芋花產(chǎn)量0.1kg以上的菊芋材料單獨(dú)保存以作來年種子，進(jìn)行為期5年的品比試驗(yàn)，通過品種灰色多維綜合比較和品種同異比較方法，選育出菊芋品種LF-31(廊芋31號(hào))。選擇廊芋31號(hào)與現(xiàn)有菊芋品種吉芋5號(hào)、長嶺資源、神芋1號(hào)、吉芋4號(hào)、吉芋1號(hào)、青芋2號(hào)、南芋2號(hào)共8個(gè)菊芋品種進(jìn)行了品比試驗(yàn)，以花期時(shí)間、花期天數(shù)、單株干花產(chǎn)量、花序直徑、花盤直徑5個(gè)遺傳性狀指標(biāo)作為性狀評價(jià)指標(biāo)；品比試驗(yàn)種植條件為試驗(yàn)小區(qū)長20米、寬10畝，供試土壤為粘土，供試土壤的耕種層pH9.6、有機(jī)質(zhì)含量1.78g/kg、速效氮含量105mg/kg、速效磷含量10.4mg/kg、速效鉀含量162.0mg/kg，試驗(yàn)設(shè)計(jì)株行距為100cm*100cm，3次重復(fù)，田間隨機(jī)排列；品比實(shí)驗(yàn)過程詳細(xì)記錄菊芋生長期間各試驗(yàn)小區(qū)的菊芋生長情況，通過田間考種、登記列表，再應(yīng)用品種同異比較方法進(jìn)行品種比較分析，試驗(yàn)結(jié)果如下表所示：依據(jù)灰關(guān)聯(lián)度法得到花期時(shí)間、花期天數(shù)、干花產(chǎn)量、花序直徑、和花盤直徑5個(gè)遺傳性狀的權(quán)重，通過上表的定量分析可見，本發(fā)明選育出的觀賞型菊芋品種在菊芋花開花期、花期時(shí)間、干花產(chǎn)量、花序直徑、花盤直徑等遺傳性狀方面相較于現(xiàn)有菊芋品種有顯著提高。選育出的廊芋31號(hào)現(xiàn)蕾到開花生長12-15天，植株7月10日開花，花期由花蕾期-盛花期-凋謝期三個(gè)時(shí)期共計(jì)104天，盛花期為花蕾開出第一片葉片后的第6天至第9天，此時(shí)花序直徑10cm，花盤直徑則達(dá)到3.6cm，菊芋干花的產(chǎn)量80-90公斤。對菊芋花的營養(yǎng)成分進(jìn)行檢測分析。采用全自動(dòng)酶標(biāo)儀、可見-紫外分光光度計(jì)和生化分析儀分別檢測菊芋花的蛋白質(zhì)、總糖、總黃酮、低聚果糖、16種氨基酸及鈣、鐵、鋅、硒、砷、鉛的含量，待檢測的菊芋花采摘自廊芋31號(hào)、吉芋5號(hào)、長嶺資源、青芋2號(hào)、南芋2號(hào)共5個(gè)菊芋品種，分別取自花蕾期、盛花期、凋謝期三個(gè)時(shí)期的菊芋花，檢測結(jié)果如下表所示：由上表結(jié)果可見，廊芋31號(hào)的菊芋花營養(yǎng)成分最高，更適于用作制備菊芋花茶的原料。根據(jù)上表結(jié)果，不同花期的菊芋花營養(yǎng)成分不同，會(huì)直接影響菊芋花茶的營養(yǎng)含量，對廊芋31號(hào)不同花期的菊芋花營養(yǎng)成分進(jìn)一步檢測分析，檢測結(jié)果如下表所示：成分測定花蕾期盛花期凋謝期蛋白質(zhì)g/100g10.617.315.5總糖g/100g1.21.81.4g總黃酮g/100g0.230.330.28低聚果糖g/100g0.30.890.7鈣mg/100g95011701150鐵mg/100g8.510.610.8鋅mg/100g3.53.63.7硒ug/100g6.57.387.5鉛mg/kg0.40.420.4砷mg/kg0.0450.0480.040汞mg/kg0.0020.002590.002天門冬氨酸g/100g1.321.691.40蘇氨酸g/100g0.480.570.55絲氨酸g/100g0.420.590.38谷氨酸g/100g1.01.741.42脯氨酸g/100g0.70.720.35甘氨酸g/100g0.650.620.60丙氨酸g/100g0.650.660.50纈氨酸g/100g0.520.690.58蛋氨酸g/100g0.010.040.03異亮氨酸g/100g0.560.550.45亮氨酸g/100g0.830.910.67酪氨酸g/100g0.320.370.29苯丙氨酸g/100g0.500.610.61賴氨酸g/100g0.851.01.01組氨酸g/100g0.310.270.15精氨酸g/100g0.380.540.3816種氨基酸g/100g8.9811.68.79由上表結(jié)果可見，營養(yǎng)成分中的總糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、總黃酮、鈣對菊芋花品質(zhì)的影響具有重要作用，而鐵、鋅、硒因素的影響相對較小。菊芋的三個(gè)開花階段，盛花期的營養(yǎng)含量最高，凋謝期次之，花蕾期第三，因此，菊芋花在盛花期營養(yǎng)最優(yōu)，且盛花期菊芋花的營養(yǎng)成份中黃酮、低聚果糖、氨基酸、鈣、鐵、硒等元素含量最高。根據(jù)上述對不同品種、不同花期菊芋花營養(yǎng)成分的分析，確定如下的菊芋花茶制作方法，制作過程包括以下步驟：a、采摘菊芋花，選擇廊芋31號(hào)處于盛花期第3-5天的鮮菊芋花；b、高溫殺青處理：將新鮮的菊芋花置于烘干機(jī)烘盤內(nèi)，擺放均勻不得重疊，烘干機(jī)迅速升溫至85-90℃，約15分鐘后，花瓣微軟、青氣消失，殺青處理完畢；c、烘焙處理：菊芋花留在烘干機(jī)烘盤內(nèi)，調(diào)整烘干溫度到45-50℃，同時(shí)打開烘干機(jī)托盤的旋轉(zhuǎn)開關(guān)，使氣流均勻通過花盤使之烘干均勻，持續(xù)18-20小時(shí)完成烘焙；d、晾曬處理：將烘焙處理后的菊芋花朵取出置于室溫下自然晾曬12-18小時(shí)，使花朵內(nèi)部水分逐步向外擴(kuò)散；e、二次烘焙處理：將晾曬后的菊芋花再次裝入烘干機(jī)烘盤內(nèi)，控制溫度55-60℃烘焙20-22分鐘，控制菊芋花水分含量在8％-10％即可，取出菊芋花朵，密封包裝，得到菊芋花茶。獲得的菊芋花茶，外觀形態(tài)如圖1所示，保持著菊芋花鮮艷的色澤，并具有濃郁的菊芋花香氣，對營養(yǎng)成分進(jìn)行檢測，含有蛋白質(zhì)16.8-17.3g/100g，總糖1.6-1.8g/100g，總黃酮0.28-0.33g/100g，低聚果糖0.78-0.89g/100g，鈣1016-1170mg/100g，鐵9.8-10.6mg/100g，鋅3.2-3.6mg/100g，硒7.01-7.38ug/100g，鉛0.32-0.42mg/kg，砷0.036-0.048mg/kg，汞0.00219-0.00259mg/kg，16種氨基酸10.8-11.6g/100g。本發(fā)明菊芋花茶的制作方法最大程度的保留菊芋花中的營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)，使獲得的菊芋花茶具有顯著的保健功效。實(shí)施例二本實(shí)施例涉及菊芋花茶制作方法中處理?xiàng)l件對菊芋花茶品質(zhì)的影響對比例采用如下所述的制備方法制得一種菊芋花茶：a、采摘菊芋花，選擇廊芋31號(hào)處于盛花期的菊芋花；b、高溫殺青處理：將新鮮的菊芋花置于烘干機(jī)烘盤內(nèi)，擺放均勻不得重疊，烘干機(jī)迅速升溫至85-90℃，約15分鐘后，花瓣微軟、青氣消失，殺青處理完畢；c、烘焙處理：菊芋花留在烘干機(jī)烘盤內(nèi)，調(diào)整烘干溫度到45-65℃，同時(shí)打開烘干機(jī)托盤的旋轉(zhuǎn)開關(guān)，使氣流均勻通過花盤使之烘干均勻，持續(xù)烘焙，直至菊芋花水分含量在8％-10％即可，取出菊芋花朵，密封包裝，得到菊芋花茶。獲得的菊芋花茶，對營養(yǎng)成分進(jìn)行檢測，含有蛋白質(zhì)13.1-13.8g/100g，總糖1.2-1.45g/100g，總黃酮0.18-0.23g/100g，低聚果糖0.52-0.64g/100g，鈣732-855mg/100g，鐵7.5-8.4mg/100g，鋅2.46-2.88mg/100g，硒5.38-5.90ug/100g，鉛0.23-0.30mg/kg，砷0.024-0.037mg/kg，汞0.00169-0.00197mg/kg，16種氨基酸8.45-9.18g/100g。將實(shí)施例一與對比例獲得的菊芋花茶進(jìn)行對比，可見在制作方法中處理?xiàng)l件對菊芋花茶的營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)影響較大，通過本發(fā)明的制作方法獲得的菊芋花茶能最大程度的保留菊芋花中的營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)，使獲得的菊芋花茶具有最好的保健功效。當(dāng)前第1頁1 2 3