本發(fā)明涉及一種茶葉加工領(lǐng)域，具體涉及一種綠茶加工方法。
背景技術(shù)：
我國是茶樹起源地，茶葉生產(chǎn)歷史悠久，茶區(qū)幅員廣闊。綠茶是指將茶葉只經(jīng)過炒、烘等干燥方法成形而不經(jīng)過發(fā)酵的一類茶的總稱。在現(xiàn)今生產(chǎn)的諸多茶類中，以綠茶產(chǎn)量最高，占全國茶葉產(chǎn)量的70%左右。茶和茶葉飲品被譽(yù)為“世界三大飲料之一”，古人曾曰：“一日無茶則滯，三日無茶則病”。人們喜歡飲茶，不僅因?yàn)椴枞~沖泡時(shí)給人們帶來美妙的視覺、嗅覺享受和味覺體驗(yàn)，還因?yàn)椴枞~中所含的一些天然產(chǎn)物，給人類提供一些必要的營養(yǎng)成分，對(duì)人類健康也具有一定的保健作用和藥理活性．現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)，茶葉中含有與人體健康密切相關(guān)的生化成分，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對(duì)現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。
綠茶是我國茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)的主導(dǎo)產(chǎn)品，又是我國茶葉出口的大宗傳統(tǒng)產(chǎn)品，抓好綠茶生產(chǎn)，不斷提高綠茶質(zhì)量，順應(yīng)市場需要，是今后茶葉生產(chǎn)、經(jīng)營中的方向。
國內(nèi)對(duì)綠茶的加工技術(shù)頗有研究，尤其是在殺青和烘干步驟進(jìn)行大量的研究和探索，控制好殺青步驟和干燥步驟，往往能得到品質(zhì)純正，清香可口的茶葉，但是綠茶隨著存放時(shí)間延長，其品質(zhì)及口感都會(huì)存在下降，甚至?xí)霈F(xiàn)茶葉變紅的現(xiàn)象，本發(fā)明是通過控制綠茶的加工步驟及參數(shù)，得到一種可以持久存放、口感清香的綠茶。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明主要是提供一種可以持續(xù)存放且口感不會(huì)下降的綠茶加工方法。
為實(shí)現(xiàn)上述的發(fā)明目的，本發(fā)明采用如下的方案實(shí)現(xiàn)：
一種綠茶加工方法，包括茶葉采摘，攤涼，殺青，揉捻，烘干和提香，其特征在于：還包括漂洗和滅活步驟。
優(yōu)選的，所述的漂洗和滅活是將新鮮摘回的茶葉用水漂洗1-3min，用鼓風(fēng)機(jī)吹干鮮茶表面水分，紫外燈照射2-8小時(shí)滅活。
優(yōu)選的，所述的綠茶為春季或者夏季采摘的新鮮茶葉。
進(jìn)一步的，所述的漂洗和滅活是將新鮮摘回的茶葉用水漂洗2min，用鼓風(fēng)機(jī)吹干鮮茶表面水分，紫外燈照射5小時(shí)或以上滅活。
進(jìn)一步的，所述的用鼓風(fēng)機(jī)吹干茶葉表面，是指鼓自然風(fēng)或者溫?zé)岬娘L(fēng)吹干茶葉表面，控制茶葉表面溫度不超過40℃。
進(jìn)一步的，所述的攤涼是將滅活后的新鮮綠茶自然攤放，使茶葉水分損失10%-20%。
進(jìn)一步的，所述的殺青是將攤涼后茶葉于150℃-200℃進(jìn)行第一次殺青，時(shí)間為1-5分鐘，100℃-120℃進(jìn)行第二次殺青，時(shí)間為5-10分鐘。
所述的“揉捻”是指將殺青后的茶葉做成型，根據(jù)所需可以做成各種形狀。
所述的“烘干”是指將茶葉烘干，可以采用微波干燥也可以采用熱風(fēng)干燥。
所述的“體香”是指將茶葉放入提香機(jī)中，進(jìn)行提香。
所述的“紫外燈照射”是指將紫外燈打開后，是茶葉表面能完全暴露在紫外燈下，且紫外燈與茶葉的距離與紫外燈的功率相關(guān)，保證茶葉在有效滅菌消毒的范圍內(nèi)。
本發(fā)明的原理為：茶葉采摘回來后，經(jīng)過漂洗，洗去茶葉表面灰塵和其他水溶性物質(zhì)，使新鮮茶葉更加清潔，采用鼓風(fēng)的方式去除茶葉表面水分，由于新鮮茶葉漂洗后不及時(shí)干燥會(huì)使茶葉表面的酶在水中發(fā)生作用，使茶葉品質(zhì)發(fā)生下降，故采用鼓風(fēng)的方式迅速去除茶葉表面水分。紫外線對(duì)一般的細(xì)菌、微生物、酶具有殺滅作用，故將吹干的茶葉用紫外燈滅活，能夠保持新鮮茶葉的新鮮度。
本發(fā)明的有益效果在于：
1、將新鮮茶葉進(jìn)行漂洗，可以去除新鮮茶葉表面的灰塵和水溶性物質(zhì)，使茶葉表面更加潔凈，漂洗的另一個(gè)目的在于，新鮮茶葉采摘過程中，茶葉采摘后存放時(shí)間不一，茶葉的水分含量也不一致，眾所周知，綠茶的加工是使茶葉水分損失至所需的程度，如果茶葉本身水分不一，即使很好的加工工藝，也難以制備出均一品質(zhì)的茶葉，而通過前期的漂洗使茶葉水分一致，再通過同樣的步驟加工，就能得到均一品質(zhì)的茶葉。
2、本法明通過紫外線照射滅活，達(dá)到去除茶葉表面酶、微生物、細(xì)菌的目的，使茶葉在攤涼過程減少茶葉的自我氧化或者發(fā)生其他反應(yīng)，紫外線照射時(shí)不產(chǎn)熱的，也就是在常溫下使茶葉表面鈍化，也保護(hù)了茶葉中的其他成分。
3、通過紫外線照射滅活后，茶葉在殺青過程可以采用較低的溫度殺青，減少茶葉中的其他物質(zhì)受高溫破壞。使茶葉的品質(zhì)得到提高。
4、本法發(fā)明方法制備得茶葉，在制備過程中，茶葉通過漂洗得到純凈的茶葉，采用紫外和殺青兩種結(jié)合方式對(duì)茶葉中的酶進(jìn)行鈍化，使茶葉的存放時(shí)間得以延長，并且茶葉口感并無明顯下降。
具體實(shí)施例
為了使本領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明，但本發(fā)明不限于下述實(shí)施例。
對(duì)比實(shí)施例1
本發(fā)明的綠茶加工工藝，包括以下步驟：
1）茶葉采摘：采摘一芽一葉或一芽四葉的茶樹新鮮葉為原料，要求芽葉完整，無病蟲芽；
2）攤涼：將鮮葉放置于篩網(wǎng)上在室內(nèi)進(jìn)行攤涼，攤涼的厚度為2cm，時(shí)間為4小時(shí)，使鮮葉水分損失15%；
3）殺青：使用滾筒式殺青機(jī)進(jìn)行第一次殺青，溫度為180℃，時(shí)間3分鐘，將經(jīng)過第一次殺青的茶葉放入暫存室，冷卻至室溫，使用滾筒式殺青機(jī)進(jìn)行第二次殺青，溫度為110℃，時(shí)間8分鐘；殺青借宿后茶葉冷卻至室溫；
4）揉捻：將降溫后的殺青葉傳送揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻得到揉捻葉，揉捻的時(shí)間控制為20分鐘；
5）烘干：將揉捻好的揉捻葉通過烘干機(jī)進(jìn)行烘干；烘干溫度為60℃，至茶葉水分為10%；
8）提香：利用遠(yuǎn)紅外提香機(jī)進(jìn)行提香，溫度80℃，使茶葉含水量5%；提香完成，及時(shí)將茶葉攤晾冷卻即得成品綠茶。
對(duì)比實(shí)施例2
本發(fā)明的綠茶加工工藝，包括以下步驟：
1）茶葉采摘：采摘一芽一葉或一芽四葉的茶樹新鮮葉為原料，要求芽葉完整，無病蟲芽；
2）攤涼：將鮮葉放置于篩網(wǎng)上在室內(nèi)進(jìn)行攤涼，攤涼的厚度為2cm，時(shí)間為4小時(shí)，使鮮葉水分損失20%；
3）殺青：使用滾筒式殺青機(jī)進(jìn)行第一次殺青，溫度為300℃，時(shí)間1分鐘，殺青借宿后茶葉冷卻至室溫；
4）揉捻：將降溫后的殺青葉傳送揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻得到揉捻葉，揉捻的時(shí)間控制為20分鐘；
5）烘干：將揉捻好的揉捻葉通過烘干機(jī)進(jìn)行烘干；烘干溫度為60℃，至茶葉水分為10%；
6）提香：利用遠(yuǎn)紅外提香機(jī)進(jìn)行提香，溫度80℃，使茶葉含水量5%；提香完成，及時(shí)將茶葉攤晾冷卻即得成品綠茶。
對(duì)比實(shí)施例3
本發(fā)明的綠茶加工工藝，包括以下步驟：
2）茶葉采摘：采摘一芽一葉或一芽四葉的茶樹新鮮葉為原料，要求芽葉完整，無病蟲芽；
2）攤涼：將鮮葉放置于篩網(wǎng)上在室內(nèi)進(jìn)行攤涼，攤涼的厚度為2cm，時(shí)間為4小時(shí)，使鮮葉水分損失20%；
3）殺青：使用滾筒式殺青機(jī)進(jìn)行第一次殺青，溫度為300℃，時(shí)間1分鐘，將經(jīng)過第一次殺青的茶葉放入暫存室，冷卻至室溫，使用滾筒式殺青機(jī)進(jìn)行第二次殺青，溫度為150℃，時(shí)間3分鐘；殺青借宿后茶葉冷卻至室溫；
4）揉捻：將降溫后的殺青葉傳送揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻得到揉捻葉，揉捻的時(shí)間控制為20分鐘；
5）烘干：將揉捻好的揉捻葉通過烘干機(jī)進(jìn)行烘干；烘干溫度為60℃，至茶葉水分為10%；
6）提香：利用遠(yuǎn)紅外提香機(jī)進(jìn)行提香，溫度80℃，使茶葉含水量5%；提香完成，及時(shí)將茶葉攤晾冷卻即得成品綠茶。
實(shí)施例1
本發(fā)明的綠茶加工工藝，包括以下步驟：
3）茶葉采摘：采摘一芽一葉或一芽四葉的茶樹新鮮葉為原料，要求芽葉完整，無病蟲芽；
4）漂洗：將采摘回的新鮮茶葉在水中漂洗2分鐘，瀝干水后，將茶葉放入鼓風(fēng)干燥箱中，將茶葉表面水分吹干；
5）滅活：將表面吹干的茶葉攤放在紫外室中，開啟紫外燈，紫外照射5小時(shí)，每一小時(shí)翻動(dòng)一次茶葉；
4）攤涼：將鮮葉放置于篩網(wǎng)上在室內(nèi)進(jìn)行攤涼，攤涼的厚度為2cm，時(shí)間為4小時(shí)，使鮮葉水分損失15%；
5）殺青：使用滾筒式殺青機(jī)進(jìn)行第一次殺青，溫度為180℃，時(shí)間3分鐘，將經(jīng)過第一次殺青的茶葉放入暫存室，冷卻至室溫，使用滾筒式殺青機(jī)進(jìn)行第二次殺青，溫度為110℃，時(shí)間8分鐘；殺青借宿后茶葉冷卻至室溫；
6）揉捻：將降溫后的殺青葉傳送揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻得到揉捻葉，揉捻的時(shí)間控制為20分鐘；
7）烘干：將揉捻好的揉捻葉通過烘干機(jī)進(jìn)行烘干；烘干溫度為60℃，至茶葉水分為10%；
8）提香：利用遠(yuǎn)紅外提香機(jī)進(jìn)行提香，溫度80℃，使茶葉含水量5%；提香完成，及時(shí)將茶葉攤晾冷卻即得成品綠茶。
實(shí)施例2
本發(fā)明的綠茶加工工藝，包括以下步驟：
1）茶葉采摘：采摘一芽一葉或一芽四葉的茶樹新鮮葉為原料，要求芽葉完整，無病蟲芽；
6）漂洗：將采摘回的新鮮茶葉在水中漂洗1分鐘，瀝干水后，將茶葉放入鼓風(fēng)干燥箱中，將茶葉表面水分吹干；
7）滅活：將表面吹干的茶葉攤放在紫外室中，開啟紫外燈，紫外照射2小時(shí)，每一小時(shí)翻動(dòng)一次茶葉；
4）攤涼：將鮮葉放置于篩網(wǎng)上在室內(nèi)進(jìn)行攤涼，攤涼的厚度為2cm，時(shí)間為4小時(shí)，使鮮葉水分損失10%；
5）殺青：使用滾筒式殺青機(jī)進(jìn)行第一次殺青，溫度為150℃，時(shí)間1分鐘，將經(jīng)過第一次殺青的茶葉放入暫存室，冷卻至室溫，使用滾筒式殺青機(jī)進(jìn)行第二次殺青，溫度為100℃，時(shí)間5分鐘；殺青借宿后茶葉冷卻至室溫；
6）揉捻：將降溫后的殺青葉傳送揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻得到揉捻葉，揉捻的時(shí)間控制為20分鐘；
7）烘干：將揉捻好的揉捻葉通過烘干機(jī)進(jìn)行烘干；烘干溫度為60℃，至茶葉水分為10%；
8）提香：利用遠(yuǎn)紅外提香機(jī)進(jìn)行提香，溫度80℃，使茶葉含水量5%；提香完成，及時(shí)將茶葉攤晾冷卻即得成品綠茶。
實(shí)施例3
本發(fā)明的綠茶加工工藝，包括以下步驟：
1）茶葉采摘：采摘一芽一葉或一芽四葉的茶樹新鮮葉為原料，要求芽葉完整，無病蟲芽；
2）漂洗：將采摘回的新鮮茶葉在水中漂洗3分鐘，瀝干水后，將茶葉放入鼓風(fēng)干燥箱中，將茶葉表面水分吹干；
3）滅活：將表面吹干的茶葉攤放在紫外室中，開啟紫外燈，紫外照射8小時(shí)，每一小時(shí)翻動(dòng)一次茶葉；
4）攤涼：將鮮葉放置于篩網(wǎng)上在室內(nèi)進(jìn)行攤涼，攤涼的厚度為2cm，時(shí)間為6小時(shí)，使鮮葉水分損失20%；
5）殺青：使用滾筒式殺青機(jī)進(jìn)行第一次殺青，溫度為200℃，時(shí)間5分鐘，將經(jīng)過第一次殺青的茶葉放入暫存室，冷卻至室溫，使用滾筒式殺青機(jī)進(jìn)行第二次殺青，溫度為120℃，時(shí)間10分鐘；殺青借宿后茶葉冷卻至室溫；
6）揉捻：將降溫后的殺青葉傳送揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻得到揉捻葉，揉捻的時(shí)間控制為20分鐘；
7）烘干：將揉捻好的揉捻葉通過烘干機(jī)進(jìn)行烘干；烘干溫度為60℃，至茶葉水分為10%；
8）提香：利用遠(yuǎn)紅外提香機(jī)進(jìn)行提香，溫度80℃，使茶葉含水量5%；提香完成，及時(shí)將茶葉攤晾冷卻即得成品綠茶。
取上述對(duì)比實(shí)施例和實(shí)施例所制得的綠茶等量，分別加入至等量的熱水中，選取10個(gè)經(jīng)常飲茶之人，按照sb/t10157-1993茶葉感官審評(píng)方法，對(duì)上述茶葉進(jìn)行評(píng)判，對(duì)茶葉的綜合質(zhì)量進(jìn)行打分，同時(shí)將上述對(duì)比實(shí)施例和實(shí)施例所得綠茶放入塑料袋中，密封保存，室溫放置，分別在1個(gè)月、3個(gè)月、6個(gè)月、9個(gè)月、12個(gè)月進(jìn)行評(píng)判打分，結(jié)果如下：
綜上所述，本發(fā)明所述的綠茶制備方法，能夠得到一種可以長時(shí)間放置且品質(zhì)不下降的綠茶制備方法。