本發(fā)明涉及一種古樹甜潤茶及生產(chǎn)方法，屬于農(nóng)業(yè)生物技術領域。

背景技術：

我國云南與越南老撾接壤的熱帶雨林中，以及自然村落的路邊地頭都會生長著一些樹干不高、貌不驚人的野生茶樹，但用科學法進行測量，它們的樹齡都在百年以上，當?shù)乩习傩彰磕甏杭径紩烧垩磕廴~進行加工成茶供自己飲用。

古樹茶是指存活百年以上的喬木茶，在云南版納茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、普洱茶區(qū)、老撾北部豐沙里省有古樹群落，數(shù)量稀少。云南金平縣與越南接壤的深山老林中，以及村邊地頭的一些古茶樹樹齡多在300年以上，少數(shù)在400-800年，多為喬木，但樹干也不很高多在10米以下。這些古茶樹的外部特征與普通茶樹差別不大，但茶葉品質(zhì)相差較大。

當?shù)匕傩帐朗来贾粫鶕?jù)自己的需要，采摘嫩茶葉采用傳統(tǒng)工藝進行制作茶葉，達到自給自足的目的。其制作茶葉的工藝過程是：鮮葉-曬青—殺青-揉捻-干燥。其中殺青是必不可少的一道工序，做法是將大鐵鍋傾斜著固定在爐臺上，升火將溫度加熱到220-260℃，然后將曬萎的茶葉放入斜鍋中雙手或者用一定工具不停地翻炒，將茶葉反復地撳到鐵斜鍋的坡頂，讓其自動滑到坡腳。因為坡頂溫度較高，坡腳溫度較低，不停地翻撳滑下可以讓茶料受熱均勻，避免炒糊。殺青讓水分降低到一定程度后出鍋晾散，以降溫散濕。然后用機械或者手工進行揉捻，最后干燥得到最終產(chǎn)品。

上述民間傳統(tǒng)工藝只能得到粗級的茶葉，雖然原料品質(zhì)不錯，但工藝缺乏科學合理的控制，往往茶品的質(zhì)量不穩(wěn)定，糊茶、爛茶、霉茶，以及異味茶混雜其中，總的口感差，湯色不純正，茶質(zhì)不耐泡，即使是最優(yōu)茶葉一般也只能泡10-15道，15泡以后即無色無味了。因此，這種傳統(tǒng)古樹茶葉產(chǎn)品在市場上沒有競爭力，很難讓老百姓脫貧致富。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的就是針對上述問題提出一種古樹甜潤茶及其生產(chǎn)方法，這種甜潤茶的特點是氣味馨香、湯色淺黃，口感甜潤，回味悠長，純正無邪，經(jīng)久耐泡，而方法的工藝獨特，精簡有致，產(chǎn)品精良，質(zhì)量穩(wěn)定，以此克服現(xiàn)有技術粗放無序，質(zhì)差價低的不足。

本發(fā)明提出的這種古樹甜潤茶，其特征在于它是用古樹茶的毛芽尖經(jīng)免殺青工序加工而成的產(chǎn)品，所述古樹茶是產(chǎn)自北回歸線以南，海撥1000-1800米具有花崗巖散石地貌特征地區(qū)的樹齡在100年以上的大葉茶樹茶。

所述毛芽尖原料來自自然生長的古樹茶或經(jīng)人工以扦插方式繁殖的1-2代古樹茶。

所述人工扦插繁殖的1-2代古樹茶的樹齡應在3年以上。

本發(fā)明提出的古樹甜潤茶的生產(chǎn)方法，其特征在于有如下步驟：

（1）原料準備，每年3-10月間采摘古茶樹的新鮮嫩葉為初級料；

（2）將當天采摘來的初級料掐取毛芽尖部分備用，其余部分留作他用；

（3）萎凋處理，將掐取得到的毛芽尖散放于簸箕中陽光下曬萎，使其失水60-70%；

（4）初步發(fā)酵，將萎凋過的毛芽尖聚攏，保持溫度40-60℃，使毛芽尖繼續(xù)失水到原來的80-90%時，自然降溫到常溫；

（5）散開料層，使料層厚度變薄，使毛芽尖內(nèi)部的各種生物化學變化放緩或者停止；

（6）提香，集中步驟（5）所得物料，使料層厚度增至8-12cm，于70-80℃條件下保持60-120分鐘，水分含量達到1-3%時，降溫密封包裝得成品。

實施步驟（4）之前可以對物料進行手工輕揉使毛芽尖變成直條狀，以促使下一步驟發(fā)酵和均質(zhì)。

實施步驟（3）-（4）采用簸箕、竹篩或篾編板進行，杜絕物料與金屬器物接觸，步驟（3）的料層厚度保持一個毛芽尖的水平，步驟（4）料層厚度加厚到3-4個毛芽尖的水平。

實施步驟（4）的方式為將料層逐層疊在自下而上的熱氣流路徑上，上方通風排濕。

實施步驟（6）的方式是物料放在篩子中，物料層厚度8-10cm，疊成3-4層置于加熱架上，加熱器位于加熱架下方，隨時抓取最底層物料觀察，當毛芽尖手折時有脆斷感時立即撤下，讓上層變下層，頂層添新層，如此循環(huán)提香干燥。

步驟（6）的加熱架側面有側圍板將料層圍攏，以防香氣散失。

所述加熱器為取暖器。

所述竹編篩的篩孔0.3-0.5cm。

經(jīng)本發(fā)明這種工藝生產(chǎn)出來的古樹甜潤茶，氣味馨香、湯色紅黃，口感甜潤，香氣濃郁，回味悠長，十分滋潤咽喉，氣味純正無邪，經(jīng)久耐泡，而方法的工藝獨特，作業(yè)精簡有制，產(chǎn)品精良，質(zhì)量穩(wěn)定。一般的普洱茶15泡后就無色無味了，但本發(fā)明的這種甜潤茶則十分經(jīng)久耐泡，一把茶可以連續(xù)泡30-35泡還保質(zhì)色澤不變。味道在30泡以后才逐漸減弱。

附圖說明

圖1是本發(fā)明提香作業(yè)的加熱架和加熱器集成示意圖。

圖2是本發(fā)明的原料，新鮮毛芽尖實物照。

圖3是新鮮毛芽尖與成品古樹甜潤茶的對比實物照。圖中小碗內(nèi)裝的是成品茶。

圖1中各部分的標號如下：

1-地面；2-側圍板；3-電熱器；4-加熱架；5-底層篩；6-第二層篩；7-第三層篩；8-頂層篩；9-茶葉料層。

具體實施方式

下面用實例進一步說明本發(fā)明。

申請人所地云南省金平縣是我國與越南接壤的邊境縣之一，北回歸線以南，海撥高度1000-1800米，山高谷深，雨量豐沛，全縣境內(nèi)多有花崗巖散石出露，山林間以及當?shù)鼐用竦淖匀淮迓渎愤叺仡^生長著古茶樹，千百年來當?shù)乩习傩彰磕甓紩诠挪铇浒l(fā)芽的季節(jié)采摘嫩葉土法制作粗茶。據(jù)統(tǒng)計，全縣馬鞍底鄉(xiāng)是古茶樹分布相對集中的鄉(xiāng)，年產(chǎn)量較大。但所得產(chǎn)品均是粗放型的，市場售價很低，長期形不成龍頭產(chǎn)業(yè)。

申請人經(jīng)過長期的鉆研，發(fā)現(xiàn)這種古樹茶有較高的營養(yǎng)價值以及獨特的品質(zhì)，于是自2009年起，采用本發(fā)明的方法進行加工。在采茶的季節(jié)大量收購當?shù)卮迕癫烧墓挪铇淠廴~鮮料，并組織人力當天處理，掐取毛芽尖，并按上述工藝步驟（3）-（6）進行加工得到古樹甜潤茶。這種古樹甜潤茶經(jīng)過在特定關系的朋友圈內(nèi)試銷售，反應十分火暴。要求訂貨者眾多，供不應求。據(jù)這些朋友茶客反映，這種茶口感微甜，清潤爽口，徐徐咽下，香滿口鼻，甜潤悠長。一把茶葉大約10-20g，放茶壺中連泡30道顏色不改，仍為淺黃色，味道不變，直到33道才感覺茶味漸淡，因此特別受茶館經(jīng)營者歡迎。

相比之下，普通的普洱茶一般在15泡以后便無色無味了。

在加工過程中，申請人曾經(jīng)參考傳統(tǒng)方法進行過大鍋殺青，但連續(xù)多次反復做出來的茶葉不僅沒有了特有的香氣，茶味也變得不耐品，微甜味消失，大多數(shù)人不喜歡。發(fā)現(xiàn)這個秘密后，申請人才完全避免殺青的操作。

在實施提香作業(yè)時，發(fā)明人用如圖1所示的加熱方式進行，就是用一般取暖器作為電熱器3，加熱架4用木條或者竹桿橫擔起來構建在地面1上。四周用側圍板2圍攏，茶葉料層9裝在四層篩子（全部竹編篩）裝盛。加熱過程中，總是底層篩5里的茶葉先干，其次是第二層篩6，第三層篩7，最后是頂層篩8。當然，篩子的層數(shù)不一定是4層，一般來說1-5層均可。最底層篩里的茶葉干到要求后立即撤去自然降溫并包裝，以免香氣散失。然后第二層篩變底層篩，依次輪替，頂層篩上添加新的篩層。如此循環(huán)，直到茶料加工完結。

發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，這種茶葉對金屬器皿很敏感，特別是在加熱條件下與金屬接觸后，成品中即混雜著怪味異味，口感變差，因此，一定要確保裝盛茶料的容器為非金屬的，最好用竹編的篩子、簸箕，竹編板等。而且用編制后三年以上的竹編器最好。

經(jīng)多年實踐證明，毛芽尖原料以自然古樹的最好，人工扦插繁殖出來的茶樹1-2代，樹齡三年以上的與母樹的毛芽尖品質(zhì)接近。因為扦插繁殖，不像種子方式繁殖那樣基因可能突變。所以確保了品質(zhì)不變。