本發(fā)明涉及茶葉制造技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種古樹綠茶的加工方法。
背景技術(shù)：
“茶”是人們?nèi)粘Ｉ钪须x不開的東西，由于它富含多種對人體有益的成分如氨基酸、茶多酚、維生素c、咖啡因、微量元素等，且飲用方便，并具有一定的醫(yī)療保健作用，因自古以來就被人們所鐘愛。為滿足大眾需要，綠茶、紅茶、烏龍茶、普耳茶等等各品類的茶應(yīng)運而生，僅以綠茶而言，由于產(chǎn)地、原料、加工工藝的不同而呈現(xiàn)姿彩紛異的局面，市場上的品種成千上萬，其外形、內(nèi)質(zhì)、色、香、味、均各有優(yōu)劣，不一而足。
綠茶是世界茶葉消費的主要茶品，中國是茶樹的原產(chǎn)地，也是最先掌握制茶技術(shù)的國家之一。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。
茶葉的選取、采摘和殺青是綠茶加工的關(guān)鍵，殺青工序?qū)G茶外形和品質(zhì)起到關(guān)鍵性作用，經(jīng)過處理后的殺青葉應(yīng)保持色澤翠綠，干茶色澤綠潤。傳統(tǒng)的殺青方式是用鍋炒殺青，但對操作技術(shù)要求高，稍有不慎容易使茶葉產(chǎn)生紅梗紅葉、黃悶現(xiàn)象，而且殺青時間長，造成綠茶的加工時間長。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種茶湯綠黃透亮、清香、濃醇回甘的古樹綠茶的加工方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
一種古樹綠茶的加工方法，具體步驟如下：
(1)選擇3～5月、樹齡超過100年的云南大葉種茶頂部的一芽二、三葉；
(2)將采摘的鮮葉攤開進行萎凋處理，攤開厚度為5～10cm，吹冷風(fēng)處理5～7h，冷風(fēng)溫度為2～4℃；
(4)將萎凋處理后的茶葉放置于密閉保溫的房間內(nèi)，在房間內(nèi)的地面上灑水，攤涼之后的茶葉的水分含量保持在64～72％；
(5)將茶葉置于殺青機中，加熱到130～150℃，高溫殺青1～3min；然后將茶葉在1min內(nèi)溫度降低至-20～0℃，并保持15～25min；再將茶葉置于微波機中，微波加熱到100～120℃，并且將微波機中氣壓降低到0.3～0.5個大氣壓，中溫殺青3～5min；然后將茶葉在1min內(nèi)溫度降低至-20～0℃，并保持15～25min；最后將茶葉置于殺青機中，加熱到70～90℃，低溫殺青5～7min；
(6)在茶葉殺青完成后，降溫至常溫，然后再茶葉中噴灑濃度為3～8％的復(fù)合酶溶液，置于3～10℃的環(huán)境中處理3～5h；處理結(jié)束后，再將茶葉置于殺青機中，加熱至90～110℃，加熱30～60s，然后貪涼在攤青床上，開啟攤青床的風(fēng)機，使得茶葉溫度降低至室溫；
(7)將步驟(6)所得殺青葉送到揉捻機進行揉捻，制成茶胚；
(8)將茶胚放置于輝鍋中進行均勻干燥和脫毫，鍋溫保持為60～80℃，持續(xù)處理55～65min，處理過程中要保持鍋溫平穩(wěn)，在起鍋的前的3min內(nèi)，將鍋溫提高1～5℃，起鍋時，茶葉的水分含量為5～7％；
(9)包裝入庫。
作為本發(fā)明進一步的方案：所述的復(fù)合酶溶液為30～40％的葡聚糖酶和60～70％的半纖維素酶。
作為本發(fā)明再進一步的方案：所述步驟(2)中攤開厚度為8cm，吹冷風(fēng)處理6h，冷風(fēng)溫度為3℃。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明能夠降低茶葉內(nèi)含物中的“酚氨比”，將表現(xiàn)澀味的茶多酚比例下降，提高體現(xiàn)鮮爽特征的游離態(tài)氨基酸類化合物比例含量，增加了萎凋脫水工藝，所得干茶色澤鮮綠，經(jīng)沸水沖泡所得茶水湯色綠，加入輝鍋處理工藝，不僅將茶葉內(nèi)外均勻干燥，帶走濕氣，使得綠茶的香氣四溢，還將茶葉進行脫毫，使茶葉光亮，外形美觀，最重要的是用該茶葉泡出來的茶水里沒有碎屑，香氣清新，口感純正。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施方式對本專利的技術(shù)方案作進一步詳細地說明。
實施例1
一種古樹綠茶的加工方法，具體步驟如下：
(1)選擇3月、樹齡超過100年的云南大葉種茶頂部的一芽二、三葉；
(2)將采摘的鮮葉攤開進行萎凋處理，攤開厚度為5cm，吹冷風(fēng)處理5h，冷風(fēng)溫度為2℃；
(4)將萎凋處理后的茶葉放置于密閉保溫的房間內(nèi)，在房間內(nèi)的地面上灑水，攤涼之后的茶葉的水分含量保持在64％；
(5)將茶葉置于殺青機中，加熱到130℃，高溫殺青1min；然后將茶葉在1min內(nèi)溫度降低至-20℃，并保持15min；再將茶葉置于微波機中，微波加熱到100℃，并且將微波機中氣壓降低到0.3個大氣壓，中溫殺青3min；然后將茶葉在1min內(nèi)溫度降低至-20℃，并保持15min；最后將茶葉置于殺青機中，加熱到70℃，低溫殺青5min；
(6)在茶葉殺青完成后，降溫至常溫，然后再茶葉中噴灑濃度為3％的復(fù)合酶溶液，置于3℃的環(huán)境中處理3h；處理結(jié)束后，再將茶葉置于殺青機中，加熱至90℃，加熱30s，然后貪涼在攤青床上，開啟攤青床的風(fēng)機，使得茶葉溫度降低至室溫；所述的復(fù)合酶溶液為30％的葡聚糖酶和60％的半纖維素酶；
(7)將步驟(6)所得殺青葉送到揉捻機進行揉捻，制成茶胚；
(8)將茶胚放置于輝鍋中進行均勻干燥和脫毫，鍋溫保持為60℃，持續(xù)處理55min，處理過程中要保持鍋溫平穩(wěn)，在起鍋的前的3min內(nèi)，將鍋溫提高1℃，起鍋時，茶葉的水分含量為5％；
(9)包裝入庫。
實施例2
一種古樹綠茶的加工方法，具體步驟如下：
(1)選擇4月、樹齡超過100年的云南大葉種茶頂部的一芽二、三葉；
(2)將采摘的鮮葉攤開進行萎凋處理，攤開厚度為6cm，吹冷風(fēng)處理5.5h，冷風(fēng)溫度為2.5℃；
(4)將萎凋處理后的茶葉放置于密閉保溫的房間內(nèi)，在房間內(nèi)的地面上灑水，攤涼之后的茶葉的水分含量保持在66％；
(5)將茶葉置于殺青機中，加熱到135℃，高溫殺青1.5min；然后將茶葉在1min內(nèi)溫度降低至-15℃，并保持18min；再將茶葉置于微波機中，微波加熱到105℃，并且將微波機中氣壓降低到0.35個大氣壓，中溫殺青3.5min；然后將茶葉在1min內(nèi)溫度降低至-15℃，并保持18min；最后將茶葉置于殺青機中，加熱到75℃，低溫殺青5.5min；
(6)在茶葉殺青完成后，降溫至常溫，然后再茶葉中噴灑濃度為5％的復(fù)合酶溶液，置于5℃的環(huán)境中處理3.5h；處理結(jié)束后，再將茶葉置于殺青機中，加熱至95℃，加熱40s，然后貪涼在攤青床上，開啟攤青床的風(fēng)機，使得茶葉溫度降低至室溫；所述的復(fù)合酶溶液為32％的葡聚糖酶和62％的半纖維素酶；
(7)將步驟(6)所得殺青葉送到揉捻機進行揉捻，制成茶胚；
(8)將茶胚放置于輝鍋中進行均勻干燥和脫毫，鍋溫保持為65℃，持續(xù)處理58min，處理過程中要保持鍋溫平穩(wěn)，在起鍋的前的3min內(nèi)，將鍋溫提高2℃，起鍋時，茶葉的水分含量為5.5％；
(9)包裝入庫。
實施例3
一種古樹綠茶的加工方法，具體步驟如下：
(1)選擇5月、樹齡超過100年的云南大葉種茶頂部的一芽二、三葉；
(2)將采摘的鮮葉攤開進行萎凋處理，攤開厚度為8cm，吹冷風(fēng)處理6h，冷風(fēng)溫度為3℃；
(4)將萎凋處理后的茶葉放置于密閉保溫的房間內(nèi)，在房間內(nèi)的地面上灑水，攤涼之后的茶葉的水分含量保持在68％；
(5)將茶葉置于殺青機中，加熱到140℃，高溫殺青2min；然后將茶葉在1min內(nèi)溫度降低至-10℃，并保持20min；再將茶葉置于微波機中，微波加熱到110℃，并且將微波機中氣壓降低到0.4個大氣壓，中溫殺青4min；然后將茶葉在1min內(nèi)溫度降低至-10℃，并保持20min；最后將茶葉置于殺青機中，加熱到80℃，低溫殺青6min；
(6)在茶葉殺青完成后，降溫至常溫，然后再茶葉中噴灑濃度為6％的復(fù)合酶溶液，置于6℃的環(huán)境中處理4h；處理結(jié)束后，再將茶葉置于殺青機中，加熱至100℃，加熱45s，然后貪涼在攤青床上，開啟攤青床的風(fēng)機，使得茶葉溫度降低至室溫；所述的復(fù)合酶溶液為35％的葡聚糖酶和65％的半纖維素酶；
(7)將步驟(6)所得殺青葉送到揉捻機進行揉捻，制成茶胚；
(8)將茶胚放置于輝鍋中進行均勻干燥和脫毫，鍋溫保持為70℃，持續(xù)處理60min，處理過程中要保持鍋溫平穩(wěn)，在起鍋的前的3min內(nèi)，將鍋溫提高3℃，起鍋時，茶葉的水分含量為6％；
(9)包裝入庫。
實施例4
一種古樹綠茶的加工方法，具體步驟如下：
(1)選擇4月、樹齡超過100年的云南大葉種茶頂部的一芽二、三葉；
(2)將采摘的鮮葉攤開進行萎凋處理，攤開厚度為9cm，吹冷風(fēng)處理6.5h，冷風(fēng)溫度為3.5℃；
(4)將萎凋處理后的茶葉放置于密閉保溫的房間內(nèi)，在房間內(nèi)的地面上灑水，攤涼之后的茶葉的水分含量保持在70％；
(5)將茶葉置于殺青機中，加熱到145℃，高溫殺青2.5min；然后將茶葉在1min內(nèi)溫度降低至-5℃，并保持22min；再將茶葉置于微波機中，微波加熱到115℃，并且將微波機中氣壓降低到0.45個大氣壓，中溫殺青4.5min；然后將茶葉在1min內(nèi)溫度降低至-5℃，并保持22min；最后將茶葉置于殺青機中，加熱到85℃，低溫殺青6.5min；
(6)在茶葉殺青完成后，降溫至常溫，然后再茶葉中噴灑濃度為7％的復(fù)合酶溶液，置于7℃的環(huán)境中處理4.5h；處理結(jié)束后，再將茶葉置于殺青機中，加熱至105℃，加熱50s，然后貪涼在攤青床上，開啟攤青床的風(fēng)機，使得茶葉溫度降低至室溫；所述的復(fù)合酶溶液為38％的葡聚糖酶和68％的半纖維素酶；
(7)將步驟(6)所得殺青葉送到揉捻機進行揉捻，制成茶胚；
(8)將茶胚放置于輝鍋中進行均勻干燥和脫毫，鍋溫保持為75℃，持續(xù)處理62min，處理過程中要保持鍋溫平穩(wěn)，在起鍋的前的3min內(nèi)，將鍋溫提高4℃，起鍋時，茶葉的水分含量為6.5％；
(9)包裝入庫。
實施例5
一種古樹綠茶的加工方法，具體步驟如下：
(1)選擇5月、樹齡超過100年的云南大葉種茶頂部的一芽二、三葉；
(2)將采摘的鮮葉攤開進行萎凋處理，攤開厚度為10cm，吹冷風(fēng)處理7h，冷風(fēng)溫度為4℃；
(4)將萎凋處理后的茶葉放置于密閉保溫的房間內(nèi)，在房間內(nèi)的地面上灑水，攤涼之后的茶葉的水分含量保持在72％；
(5)將茶葉置于殺青機中，加熱到150℃，高溫殺青3min；然后將茶葉在1min內(nèi)溫度降低至0℃，并保持25min；再將茶葉置于微波機中，微波加熱到120℃，并且將微波機中氣壓降低到0.5個大氣壓，中溫殺青5min；然后將茶葉在1min內(nèi)溫度降低至0℃，并保持25min；最后將茶葉置于殺青機中，加熱到90℃，低溫殺青7min；
(6)在茶葉殺青完成后，降溫至常溫，然后再茶葉中噴灑濃度為8％的復(fù)合酶溶液，置于10℃的環(huán)境中處理5h；處理結(jié)束后，再將茶葉置于殺青機中，加熱至110℃，加熱60s，然后貪涼在攤青床上，開啟攤青床的風(fēng)機，使得茶葉溫度降低至室溫；所述的復(fù)合酶溶液為40％的葡聚糖酶和70％的半纖維素酶；
(7)將步驟(6)所得殺青葉送到揉捻機進行揉捻，制成茶胚；
(8)將茶胚放置于輝鍋中進行均勻干燥和脫毫，鍋溫保持為80℃，持續(xù)處理65min，處理過程中要保持鍋溫平穩(wěn)，在起鍋的前的3min內(nèi)，將鍋溫提高5℃，起鍋時，茶葉的水分含量為7％；
(9)包裝入庫。
本發(fā)明能夠降低茶葉內(nèi)含物中的“酚氨比”，將表現(xiàn)澀味的茶多酚比例下降，提高體現(xiàn)鮮爽特征的游離態(tài)氨基酸類化合物比例含量，增加了萎凋脫水工藝，所得干茶色澤鮮綠，經(jīng)沸水沖泡所得茶水湯色綠，加入輝鍋處理工藝，不僅將茶葉內(nèi)外均勻干燥，帶走濕氣，使得綠茶的香氣四溢，還將茶葉進行脫毫，使茶葉光亮，外形美觀，最重要的是用該茶葉泡出來的茶水里沒有碎屑，香氣清新，口感純正。
上面對本專利的較佳實施方式作了詳細說明，但是本專利并不限于上述實施方式，在本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員所具備的知識范圍內(nèi)，還可以在不脫離本專利宗旨的前提下作出各種變化。