本發(fā)明屬于茶葉生產(chǎn)加工領(lǐng)域，具體涉及一種綠茶精制化加工方法。

背景技術(shù)：

作為茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)、出口大國(guó)的中國(guó)，政府歷來將茶葉作為出口創(chuàng)匯的有效途徑，特別是南方山區(qū)更是將茶葉作為支柱產(chǎn)業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)扶持。近年來，國(guó)際市場(chǎng)在不斷變化，我國(guó)消費(fèi)群體對(duì)茶葉的需求也隨之發(fā)生變化，對(duì)名優(yōu)茶葉市場(chǎng)即高品質(zhì)精品茶葉的需求越來越大，提高茶葉品質(zhì)是我們當(dāng)下急需解決的問題。

茶葉精制加工是將毛茶加工成商品茶的過程。茶葉通過精制加工，可以使外形復(fù)雜，長(zhǎng)短、粗細(xì)不一，螺旋彎曲的毛茶，按長(zhǎng)、短、粗、細(xì)、老、嫩等不同形狀和品質(zhì)加工成各種花色和等級(jí)的商品茶。茶葉的精制加工，可以去除雜質(zhì)和次茶，提高凈度，純凈品質(zhì)，保證衛(wèi)生；同時(shí)通過對(duì)茶葉的進(jìn)一步干燥處理，有助于發(fā)展茶葉的香味，提高品質(zhì)，并延長(zhǎng)保存時(shí)間；拼配過程可以調(diào)劑茶葉的品質(zhì)，使得各時(shí)期加工的商品茶規(guī)格一致，在保證質(zhì)量穩(wěn)定性的同時(shí)充分挖掘茶葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。傳統(tǒng)的茶類的精制加工工序包括篩分、風(fēng)選、揀剔、干燥和拼配，但是存在加工成的精制茶質(zhì)量不穩(wěn)定，品質(zhì)不高等問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供一種綠茶精制化加工方法，具有工藝簡(jiǎn)單，易操作，制備的精制茶具有品質(zhì)高的優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案：綠茶精制化加工方法，包括以下步驟：

(1)鮮葉揀剔：挑選茶樹良種的一芽一葉或一芽二葉初展的嫩綠色鮮葉，按品種、批次分類揀剔；

(2)萎凋：將采摘的鮮葉均勻薄攤于萎凋槽中，攤放厚度2-6cm，攤放時(shí)間2-10h，間隔0.5-1h翻動(dòng)1次，并用手揉1次，使茶青含水率為70-85％，鮮葉呈萎蔫狀；

(3)滾筒殺青：將萎凋好的茶青使用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青，殺青溫度為220-260℃，時(shí)間為0.5-2min，再將殺青溫度降為120-150℃，時(shí)間為1-5min，至葉色由綠色轉(zhuǎn)為暗綠，葉質(zhì)柔軟，富有黏性，青草氣消失，茶香顯露時(shí)，殺青結(jié)束；

(4)揉捻：殺青后茶葉加入揉捻機(jī)中，110-120℃下熱揉10-18min；再降溫至75-85℃，熱揉5-10min；

(5)攤涼：揉捻后冷卻至室溫后，攤涼存放1-2h；

(6)微波二次殺青：采用微波殺青機(jī)進(jìn)行微波殺青，溫度：150-220℃，時(shí)間：0.5-5min，葉層厚度：0.5-2cm；

(7)二次揉捻做形：微波殺青后茶葉加入揉捻機(jī)中，在100-120℃下，揉捻5-10min，再在60-80℃下，揉捻5-10min，后再送入壓扁機(jī)中做成扁平狀；

(8)分步干燥：將做形完成的茶葉自動(dòng)輸送到干燥機(jī)中進(jìn)行分步干燥，第一次干燥溫度為120-150℃，時(shí)間為1-5min，第二次干燥溫度為100-120℃，時(shí)間為1-5min，使得茶葉含水率為7-10％；

(9)篩分、風(fēng)選：將干燥結(jié)束的茶葉自動(dòng)輸送至振動(dòng)分篩槽，篩孔直徑為0.8-1cm，除去茶末，再用茶葉風(fēng)選機(jī)除去剩余的茶末；

(10)拼配：將長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重相近的級(jí)別茶均勻混合即得產(chǎn)品，保證產(chǎn)品外觀勻整，具有觀賞性；

(11)微波干燥提香：對(duì)拼配好的茶葉使用微波干燥機(jī)進(jìn)行提香干燥，使茶葉水分低于5％；

(12)成品包裝。

優(yōu)選，步驟(1)鮮葉揀剔中鮮葉采摘在清明之前。清明節(jié)前采制的鮮葉，受蟲害侵?jǐn)_少，芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。

優(yōu)選，步驟(2)萎凋：在室內(nèi)空調(diào)房中進(jìn)行?？照{(diào)房中溫度可以設(shè)置一致，保證茶葉生產(chǎn)工藝的穩(wěn)定性。

優(yōu)選，步驟(2)萎凋：設(shè)置溫度：18-25℃。在溫度18-25℃，最適合促進(jìn)鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。

優(yōu)選，步驟(3)滾筒殺青：使茶青的水分為30-45％，有利于下一步揉捻。

優(yōu)選，步驟(4)揉捻：揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速控制在45-60轉(zhuǎn)/分鐘，使得細(xì)胞破損率適中，苦澀味少，耐沖。

優(yōu)選，步驟(6)微波二次殺青：溫度：160-200℃，時(shí)間：1-2min，葉層厚度：0.5-1cm，采用微波二次殺青可以顯著提高茶葉香氣。

優(yōu)選，步驟(11)微波提香干燥：使茶葉水分低于2％，在提高香氣的同時(shí)具有殺菌作用，并且水分含量少可以有效防止茶葉發(fā)霉變質(zhì)，延長(zhǎng)貯藏期。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比所達(dá)到的有益效果：具有香氣突出并帶有焦糖香，滋味醇厚甘爽，湯色濃、耐沖泡，含微生物少，農(nóng)藥殘留量低等優(yōu)點(diǎn)。

(1)本發(fā)明綠茶精制化加工方法，茶葉的水分含量低，防止茶葉發(fā)霉變質(zhì)，延長(zhǎng)貯藏期，經(jīng)檢測(cè)精制茶的水分含量在2-5％之間。

(2)本發(fā)明綠茶精制化加工方法，能夠大大降低茶葉的微生物含量，經(jīng)過二次殺青、二次高溫揉捻、二次干燥，微生物基本全部被殺死。

(3)本發(fā)明綠茶精制化加工方法，能夠大大降低茶葉中的農(nóng)藥(六六六、滴滴涕、菊酯類農(nóng)藥和有機(jī)磷農(nóng)藥)殘留含量，經(jīng)過二次殺青、二次高溫揉捻、二次干燥，可以有效地降低茶葉中的農(nóng)殘含量，經(jīng)檢測(cè)農(nóng)殘均為未檢出。

(4)本發(fā)明綠茶精制化加工方法充分使茶葉的色香濃郁，采用二次殺青、二次高溫揉捻、二次干燥提香，使的茶葉中成分發(fā)生相應(yīng)的一系列理化變化，逐步形成了精品茶的香味。本發(fā)明精制茶的工藝過程中，會(huì)引起茶葉內(nèi)含物再發(fā)生一系列熱化反應(yīng)，增進(jìn)茶葉湯色，提高滋味醇厚度和促進(jìn)茶香熟化。再通過篩分、風(fēng)選、拼配來保證產(chǎn)品外觀勻整，具有觀賞性。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

本發(fā)明綠茶精制化加工方法，包括以下步驟：

(1)鮮葉揀剔：挑選采摘在清明之前的茶樹良種的一芽一葉或一芽二葉初展的嫩綠色鮮葉，按品種、批次分類揀剔；

(2)萎凋：在室內(nèi)空調(diào)房中，將采摘的鮮葉均勻薄攤于萎凋槽中，設(shè)置溫度20-25℃，攤放厚度2-5cm，攤放時(shí)間8h，間隔0.5翻動(dòng)1次，并用手揉1次，使茶青含水率為70-85％，鮮葉呈萎蔫狀；

(3)滾筒殺青：將萎凋好的茶青使用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青，殺青溫度為240-260℃，時(shí)間為0.5min，再將殺青溫度降為120-130℃，時(shí)間為2min，至葉色由綠色轉(zhuǎn)為暗綠，葉質(zhì)柔軟，富有黏性，青草氣消失，茶香顯露時(shí)，殺青結(jié)束，使茶青的水分為30-35％；

(4)揉捻：殺青后茶葉加入揉捻機(jī)中，揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速控制在60轉(zhuǎn)/分鐘，110-120℃下熱揉10min，再降溫至75-85℃，熱揉10分鐘；

(5)攤涼：揉捻后冷卻至室溫后，攤涼存放2h；

(6)微波二次殺青：采用微波殺青機(jī)進(jìn)行微波殺青，溫度：150-160℃，時(shí)間：5min，葉層厚度：0.5-1cm；

(7)二次揉捻做形：微波殺青后茶葉加入揉捻機(jī)中，在100-110℃下，揉捻10min，再在60-70℃下，揉捻10min，后再送入壓扁機(jī)中做成扁平狀；

(8)分步干燥：將做形完成的茶葉自動(dòng)輸送到干燥機(jī)中進(jìn)行分步干燥，第一次干燥溫度為120-130℃，時(shí)間為3min，第二次干燥溫度為100-110℃，時(shí)間為2min，使得茶葉含水率為7-10％；

(9)篩分、風(fēng)選：將干燥結(jié)束的茶葉自動(dòng)輸送至振動(dòng)分篩槽，篩孔直徑為1cm，除去茶末，再用茶葉風(fēng)選機(jī)除去剩余的茶末；

(10)拼配：將長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重相近的級(jí)別茶均勻混合即得產(chǎn)品，保證產(chǎn)品外觀勻整，具有觀賞性；

(11)微波干燥提香：對(duì)拼配好的茶葉使用微波干燥機(jī)進(jìn)行提香干燥，使茶葉水分低于2％；

(12)成品包裝。

實(shí)施例2

本發(fā)明綠茶精制化加工方法，包括以下步驟：

(1)鮮葉揀剔：挑選采摘在清明之前的茶樹良種的一芽一葉或一芽二葉初展的嫩綠色鮮葉，按品種、批次分類揀剔；

(2)萎凋：在室內(nèi)空調(diào)房中，將采摘的鮮葉均勻薄攤于萎凋槽中，設(shè)置溫度18-20℃，攤放厚度3-5cm，攤放時(shí)間5h，間隔1h翻動(dòng)1次，并用手揉1次，使茶青含水率為80-85％，鮮葉呈萎蔫狀；

(3)滾筒殺青：將萎凋好的茶青使用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青，殺青溫度為250-260℃，時(shí)間為0.5min，再將殺青溫度降為140-150℃，時(shí)間為1min，至葉色由綠色轉(zhuǎn)為暗綠，葉質(zhì)柔軟，富有黏性，青草氣消失，茶香顯露時(shí)，殺青結(jié)束，使茶青的水分為30-35％；

(4)揉捻：殺青后茶葉加入揉捻機(jī)中，揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速控制在45轉(zhuǎn)/分鐘，110-120℃下熱揉15min，再降溫至75-80℃，熱揉5min；

(5)攤涼：揉捻后冷卻至室溫后，攤涼存放1h；

(6)微波二次殺青：采用微波殺青機(jī)進(jìn)行微波殺青，溫度：200-220℃，時(shí)間：0.5min，葉層厚度：1-2cm；

(7)二次揉捻做形：微波殺青后茶葉加入揉捻機(jī)中，在110-120℃下，揉捻10min，再在60-70℃下，揉捻5min，后再送入壓扁機(jī)中做成扁平狀；

(8)分步干燥：將做形完成的茶葉自動(dòng)輸送到干燥機(jī)中進(jìn)行分步干燥，第一次干燥溫度為140-150℃，時(shí)間為1min，第二次干燥溫度為100-110℃，時(shí)間為2min，使得茶葉含水率為7-10％；

(9)篩分、風(fēng)選：將干燥結(jié)束的茶葉自動(dòng)輸送至振動(dòng)分篩槽，篩孔直徑為0.8cm，除去茶末，再用茶葉風(fēng)選機(jī)除去剩余的茶末；

(10)拼配：將長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重相近的級(jí)別茶均勻混合即得產(chǎn)品，保證產(chǎn)品外觀勻整，具有觀賞性；

(11)微波干燥提香：對(duì)拼配好的茶葉使用微波干燥機(jī)進(jìn)行提香干燥，使茶葉水分低于5％；

(12)成品包裝。

實(shí)施例3

本發(fā)明綠茶精制化加工方法，包括以下步驟：

(1)鮮葉揀剔：挑選采摘在清明之前的茶樹良種的一芽一葉或一芽二葉初展的嫩綠色鮮葉，按品種、批次分類揀剔；

(2)萎凋：在室內(nèi)空調(diào)房中，將采摘的鮮葉均勻薄攤于萎凋槽中，設(shè)置溫度22-25℃，攤放厚度2-5cm，攤放時(shí)間5h，間隔0.8h翻動(dòng)1次，并用手揉1次，使茶青含水率為70-85％，鮮葉呈萎蔫狀；

(3)滾筒殺青：將萎凋好的茶青使用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青，殺青溫度為240-250℃，時(shí)間為1min，再將殺青溫度降為130-140℃，時(shí)間為3min，至葉色由綠色轉(zhuǎn)為暗綠，葉質(zhì)柔軟，富有黏性，青草氣消失，茶香顯露時(shí)，殺青結(jié)束，使茶青的水分為40-45％；

(4)揉捻：殺青后茶葉加入揉捻機(jī)中，揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速控制在50轉(zhuǎn)/分鐘，110-120℃下熱揉10min，再降溫至75-85℃，熱揉7min；

(5)攤涼：揉捻后冷卻至室溫后，攤涼存放1.5h；

(6)微波二次殺青：采用微波殺青機(jī)進(jìn)行微波殺青，溫度：190-200℃，時(shí)間：3min，葉層厚度：1-2cm；

(7)二次揉捻做形：微波殺青后茶葉加入揉捻機(jī)中，在110-120℃下，揉捻7min，再在70-75℃下，揉捻7min，后再送入壓扁機(jī)中做成扁平狀；

(8)分步干燥：將做形完成的茶葉自動(dòng)輸送到干燥機(jī)中進(jìn)行分步干燥，第一次干燥溫度為130-140℃，時(shí)間為3min，第二次干燥溫度為110-115℃，時(shí)間為2min，使得茶葉含水率為7-10％；

(9)篩分、風(fēng)選：將干燥結(jié)束的茶葉自動(dòng)輸送至振動(dòng)分篩槽，篩孔直徑為0.9cm，除去茶末，再用茶葉風(fēng)選機(jī)除去剩余的茶末；

(10)拼配：將長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重相近的級(jí)別茶均勻混合即得產(chǎn)品，保證產(chǎn)品外觀勻整，具有觀賞性；

(11)微波干燥提香：對(duì)拼配好的茶葉使用微波干燥機(jī)進(jìn)行提香干燥，使茶葉水分低于3％；

(12)成品包裝。

實(shí)施例4

1、茶葉水分檢測(cè)實(shí)驗(yàn)：采用《gb/t8304-2013茶水分測(cè)定》，進(jìn)行測(cè)定：采用第二法：120℃烘干法(快速法)，稱取5g(準(zhǔn)確至0.001g)試樣于已知質(zhì)量的烘皿中，置于120℃干燥箱內(nèi)(皿蓋打開斜至皿邊)。以2min內(nèi)回升到120℃時(shí)計(jì)算，加熱1h，加蓋取出，于干燥器內(nèi)冷卻至室溫，稱量〈準(zhǔn)確至0.001g)，計(jì)算水分。實(shí)施例1-3成品水分檢測(cè)結(jié)果分別為1.5％，1.8％，1.9％，均低于2％。

2、茶葉農(nóng)殘檢測(cè)實(shí)驗(yàn)：將上述實(shí)施例1-3產(chǎn)品送遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)院國(guó)家茶葉檢測(cè)中心進(jìn)行檢測(cè)，農(nóng)藥殘留均為檢出。參考標(biāo)準(zhǔn)：sn/t0147-2016出口茶葉中六六六、滴滴涕殘留量的檢測(cè)方法，檢測(cè)結(jié)果見表1。

表1本發(fā)明實(shí)施例1-3產(chǎn)品的部分農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果

3、茶葉感官審評(píng)實(shí)驗(yàn)，采用《茶葉感官審評(píng)方法》(gb/t23776-2009)，主要包括茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味與葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行審評(píng)，本發(fā)明實(shí)施例1-3成品送遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)院國(guó)家茶葉檢測(cè)中心進(jìn)行評(píng)審，評(píng)審結(jié)果見表2。

表2本發(fā)明實(shí)施例1-3感官審評(píng)結(jié)果