本發(fā)明涉及含磷脂酰膽堿的食品的生產(chǎn)制備領(lǐng)域，具體地，涉及含磷脂酰膽堿的酸奶及其制備方法。
背景技術(shù)：
：磷脂酰膽堿因其具有獨(dú)特的理化性能和生理性能，使得其在食品中應(yīng)用極為廣泛。但是在日常生活中，其往往是作為保健品出現(xiàn)，從而使得其受眾范圍較窄。同時(shí)，磷脂酰膽堿對人體大腦具有很好的保健作用，尤其是對小朋友的大腦發(fā)育有著重要的作用。因此，提供一種具有較好的口感，適宜于大多數(shù)人日常食用，尤其適合小孩日常食用的含磷脂酰膽堿的酸奶及其制備方法是本發(fā)明亟需解決的問題。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對上述現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中磷脂酰膽堿往往是作為保健品出現(xiàn)，從而使得其受眾范圍較窄，且往往其提取時(shí)因?qū)ζ浼兌纫筝^高，導(dǎo)致提取方法繁瑣的問題，從而提供一種具有較好的口感，適宜于大多數(shù)人日常食用，尤其適合小孩日常食用的含磷脂酰膽堿的酸奶及其制備方法。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種含磷脂酰膽堿的酸奶的制備方法，其中，所述制備方法包括：1)將牛胰腺與乙醇混合后浸提，濾去濾渣，制得浸提物m1；2)向步驟1)中制得的浸提物m1中加入丙酮后振蕩，而后靜置，去除丙酮層，制得混合物m2；3)將步驟2)中制得的混合物m2順次經(jīng)過離子交換樹脂和硅膠柱洗脫，制得含有磷脂酰絲氨酸的初產(chǎn)物m3；4)將初產(chǎn)物m3和牛乳混合后經(jīng)發(fā)酵，制得含磷脂酰膽堿的酸奶。通過上述技術(shù)方案，本發(fā)明將牛胰腺與乙醇混合后浸提，取浸提物，而后向浸提物中加入丙酮振蕩并靜置，去除丙酮層，再進(jìn)一步經(jīng)過離子交換樹脂和硅膠柱洗脫，而后將其與牛乳混合后發(fā)酵，制得酸奶，從而使得通過上述方法制得的酸奶中含有一定量的磷脂酰膽堿，且適宜于日常食用，且酸奶口感較好，適宜于小朋友食用，并且因無需刻意注意純度，大大降低了生產(chǎn)繁瑣度，提高了生產(chǎn)效率。本發(fā)明的其他特征和優(yōu)點(diǎn)將在隨后的具體實(shí)施方式部分予以詳細(xì)說明。具體實(shí)施方式以下對本發(fā)明的具體實(shí)施方式進(jìn)行詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解的是，此處所描述的具體實(shí)施方式僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明。在本文中所披露的范圍的端點(diǎn)和任何值都不限于該精確的范圍或值，這些范圍或值應(yīng)當(dāng)理解為包含接近這些范圍或值的值。對于數(shù)值范圍來說，各個(gè)范圍的端點(diǎn)值之間、各個(gè)范圍的端點(diǎn)值和單獨(dú)的點(diǎn)值之間，以及單獨(dú)的點(diǎn)值之間可以彼此組合而得到一個(gè)或多個(gè)新的數(shù)值范圍，這些數(shù)值范圍應(yīng)被視為在本文中具體公開。本發(fā)明提供了一種含磷脂酰膽堿的酸奶的制備方法，其中，所述制備方法包括：1)將牛胰腺與乙醇混合后浸提，濾去濾渣，制得浸提物m1；2)向步驟1)中制得的浸提物m1中加入丙酮后振蕩，而后靜置，去除丙酮層，制得混合物m2；3)將步驟2)中制得的混合物m2順次經(jīng)過離子交換樹脂和硅膠柱洗脫，制得含有磷脂酰絲氨酸的初產(chǎn)物m3；4)將初產(chǎn)物m3和牛乳混合后經(jīng)發(fā)酵，制得含磷脂酰膽堿的酸奶。本發(fā)明通過將牛胰腺與乙醇混合后浸提，取浸提物，而后向浸提物中加入丙酮振蕩并靜置，去除丙酮層，再進(jìn)一步經(jīng)過離子交換樹脂和硅膠柱洗脫，而后將其與牛乳混合后發(fā)酵，制得酸奶，從而使得通過上述方法制得的酸奶中含有一定量的磷脂酰膽堿，且適宜于日常食用，且酸奶口感較好，適宜于小朋友食用，并且因無需刻意注意純度，大大降低了生產(chǎn)繁瑣度，提高了生產(chǎn)效率。在本發(fā)明的一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，相對于10重量份的所述牛胰腺，所述乙醇的用量為100-300重量份，所述丙酮的用量為200-400重量份，所述牛乳的用量為80-150重量份。進(jìn)一步優(yōu)選的實(shí)施方式中，為了進(jìn)一步提高制得的酸奶的口感，并進(jìn)一步提高對原料的利用率，相對于10重量份的所述牛胰腺，所述乙醇的用量為150-250重量份，所述丙酮的用量為250-350重量份，所述牛乳的用量為100-120重量份。步驟1)中的浸提為按照本領(lǐng)域常規(guī)方式進(jìn)行操作，浸提條件可以不作限定，當(dāng)然，在本發(fā)明的一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，為了使浸提效果更好，步驟1)中浸提時(shí)間為5-10h，浸提溫度為30-40℃。進(jìn)一步優(yōu)選的實(shí)施方式中，步驟2)中振蕩為超聲振蕩，且振蕩時(shí)間為5-15min，靜置時(shí)間為20-60min。為了進(jìn)一步提高制得的中藥制劑中磷脂酰膽堿的含量，步驟3)中經(jīng)離子交換樹脂的洗脫時(shí)間為1-5min，經(jīng)硅膠柱的洗脫時(shí)間為3-10min。步驟4)中發(fā)酵可以按照本領(lǐng)域常規(guī)方式進(jìn)行操作，例如，在本發(fā)明的一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，步驟4)中發(fā)酵溫度可以選擇為35-40℃，發(fā)酵時(shí)間可以選擇為8-15h。為了進(jìn)一步提高口感，在本發(fā)明的一種更為優(yōu)選的實(shí)施方式中，步驟4)中在發(fā)酵后還可以包括加入果醬進(jìn)行混合。本發(fā)明還提供了一種根據(jù)上述所述的制備方法制得的含磷脂酰膽堿的酸奶。以下將通過實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。以下實(shí)施例中，所述牛胰腺、所述乙醇、所述丙酮和所述牛乳為常規(guī)市售品。實(shí)施例11)將10重量份的牛胰腺與150重量份的乙醇混合后置于溫度為30℃的條件下浸提5h，濾去濾渣，制得浸提物m1；2)向步驟1)中制得的浸提物m1中加入250重量份的丙酮后超聲振蕩5min，而后靜置20min，去除丙酮層，制得混合物m2；3)將步驟2)中制得的混合物m2順次經(jīng)過離子交換樹脂洗脫1min和硅膠柱洗脫3min，制得含有磷脂酰絲氨酸的初產(chǎn)物m3；4)將初產(chǎn)物m3和100重量份的牛乳混合后經(jīng)35℃發(fā)酵8h，制得含磷脂酰膽堿的酸奶a1。(磷脂酰膽堿含量為3.12％)實(shí)施例21)將10重量份的牛胰腺與250重量份的乙醇混合后置于溫度為40℃的條件下浸提10h，濾去濾渣，制得浸提物m1；2)向步驟1)中制得的浸提物m1中加入350重量份的丙酮后超聲振蕩15min，而后靜置60min，去除丙酮層，制得混合物m2；3)將步驟2)中制得的混合物m2順次經(jīng)過離子交換樹脂洗脫5min和硅膠柱洗脫10min，制得含有磷脂酰絲氨酸的初產(chǎn)物m3；4)將初產(chǎn)物m3和120重量份的牛乳混合后經(jīng)40℃發(fā)酵15h，制得含磷脂酰膽堿的酸奶a2。(磷脂酰膽堿含量為2.56％)實(shí)施例31)將10重量份的牛胰腺與200重量份的乙醇混合后置于溫度為35℃的條件下浸提8h，濾去濾渣，制得浸提物m1；2)向步驟1)中制得的浸提物m1中加入300重量份的丙酮后超聲振蕩10min，而后靜置40min，去除丙酮層，制得混合物m2；3)將步驟2)中制得的混合物m2順次經(jīng)過離子交換樹脂洗脫3min和硅膠柱洗脫7min，制得含有磷脂酰絲氨酸的初產(chǎn)物m3；4)將初產(chǎn)物m3和110重量份的牛乳混合后經(jīng)38℃發(fā)酵12h，制得含磷脂酰膽堿的酸奶a3。(磷脂酰膽堿含量為3.25％)實(shí)施例4按照實(shí)施例1的制備方法進(jìn)行制備，不同的是，所述乙醇的用量為100重量份，所述丙酮的用量為200重量份，所述牛乳的用量為80重量份，制得含磷脂酰膽堿的酸奶a4。(磷脂酰膽堿含量為1.86％)實(shí)施例5按照實(shí)施例2的制備方法進(jìn)行制備，不同的是，所述乙醇的用量為300重量份，所述丙酮的用量為400重量份，所述牛乳的用量為150重量份，制得含磷脂酰膽堿的酸奶a5。(磷脂酰膽堿含量為1.65％)對比例1按照實(shí)施例3的制備方法進(jìn)行制備，不同的是，不加入乙醇，制得酸奶d1。(磷脂酰膽堿含量為0.23％)對比例2按照實(shí)施例3的制備方法進(jìn)行制備，不同的是，不加入丙酮，制得酸奶d2。(磷脂酰膽堿含量為0.52％)測試?yán)龑⑸鲜鲋频玫腶1-a5、d1和d2分別由1#、2#、3#、4#、5#檢測其口感，得到的結(jié)果如表1所示。表1編號1#2#3#4#5#a1口感較好口感較好口感較好口感較好口感較好a2口感較好口感較好口感一般口感較好口感較好a3口感較好口感較好口感較好口感較好口感較好a4口感較好口感較好口感一般口感一般口感一般a5口感一般口感較好口感一般口感一般口感一般d1口感較好口感較好口感較好口感較好口感較好d2口感較好口感較好口感較好口感較好口感較好以上詳細(xì)描述了本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，但是，本發(fā)明并不限于上述實(shí)施方式中的具體細(xì)節(jié)，在本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思范圍內(nèi)，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行多種簡單變型，這些簡單變型均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。另外需要說明的是，在上述具體實(shí)施方式中所描述的各個(gè)具體技術(shù)特征，在不矛盾的情況下，可以通過任何合適的方式進(jìn)行組合，為了避免不必要的重復(fù)，本發(fā)明對各種可能的組合方式不再另行說明。此外，本發(fā)明的各種不同的實(shí)施方式之間也可以進(jìn)行任意組合，只要其不違背本發(fā)明的思想，其同樣應(yīng)當(dāng)視為本發(fā)明所公開的內(nèi)容。當(dāng)前第1頁12