本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種拐棗醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
拐棗，果實形態(tài)似萬字符，故稱其樹為萬壽果樹。果實熟透可生吃，果肉多漿，無果核味漿甜略有甘澀，具有醫(yī)用價值，可治療多種疾病。其果梗、果實、種子、葉及根等均可入藥，“味甘、性平、無毒，有止渴除煩，潤五臟，利大小便，功同蜂蜜”，是糖尿病患者的理想果品，具有保肝解酒和降糖的功效。
魔芋，又作磨芋，魔芋含淀粉35％，蛋白質(zhì)3％，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素，還含有葡甘露聚糖高達(dá)30％，魔芋具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養(yǎng)顏等多功能，其魔芋加工制作成的魔芋精粉具有可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅的功效。
為了使廣大群消費(fèi)者更便于食用，同時為了最大限度保留拐棗的營養(yǎng)價值，將其制為果醬制品很有必要；現(xiàn)市場上的果醬營養(yǎng)成分單一，對人體不利，所以將拐棗和魔芋結(jié)合起來制成醬制品，其功效和營養(yǎng)價值更高，口感更加香甜。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種拐棗醬及其制備方法，所述所述拐棗醬由以下組分組成：主料為拐棗濃縮汁60-70份，其他輔料為果膠0.5-1.5份、蔗糖18-20份、魔芋精粉10-12份、檸檬酸3-5份。
其進(jìn)一步的技術(shù)方案為:
所述的一種拐棗醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)先將拐棗濃縮汁和果膠混合均勻，加熱至全溶解；
(2)然后在步驟(1)中的得到的混合溶液中，加入蔗糖，混合均勻后加熱至濃縮；
(3)在步驟(2)中的得到的混合溶液中，再加入魔芋精粉，混合均勻后加熱至濃縮，得到初始醬體；
(4)在步驟(3)中的得到的所述初始醬體中，加入檸檬酸，混合均勻后繼續(xù)加熱至濃縮，得到拐棗果醬；
(5)得到的拐棗醬進(jìn)行高溫滅菌；
(6)盛裝所述拐棗醬的瓶和蓋通過分裝、滅菌，洗凈備用；
(7)成品拐棗醬檢查，裝箱。
其進(jìn)一步的技術(shù)方案為:
所述步驟(1)中的加熱過程是先加熱到100℃，持續(xù)3-5分鐘后，然后降至40-50℃慢火加熱至全溶解。
其進(jìn)一步的技術(shù)方案為:
所述步驟(2)、(3)和(4)中加熱為40-50℃慢火加熱，直至水汽蒸發(fā)濃縮。
其進(jìn)一步的技術(shù)方案為:
所述步驟(5)中的高溫滅菌是在果醬滅菌鍋中，溫度50-95℃，持續(xù)15min的條件下工作。
本發(fā)明的有益效果如下：
(1)采用拐棗濃縮汁為主要的原料，制成醬是拐棗的多元性產(chǎn)品延伸，拓寬了市場，增加了經(jīng)濟(jì)效益。
(2)使用拐棗濃縮汁和魔芋精分結(jié)合，營養(yǎng)成分更多，在活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便等功效上具有保肝解酒和降糖等多種功效。
(3)該制備方法工藝流程簡單易操作。
具體實施方式
為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚明了，下面通過實施例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。但是應(yīng)該理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明的范圍。
實施例一
先將60份拐棗濃縮汁和0.5份果膠混合均勻，先加熱到100℃，持續(xù)3-5分鐘后，然后降至40-50℃慢火加熱至全溶解；然后在步驟上一步驟中得到的混合溶液中，加入18份蔗糖，混合均勻后40-50℃慢火加熱，直至水汽蒸發(fā)濃縮；在上步驟中得到的混合溶液中，再加入10份魔芋精粉，混合均勻后均勻后40-50℃慢火加熱，直至水汽蒸發(fā)濃縮，得到初始醬體；在初始醬體中，加入3份檸檬酸，混合均勻后繼續(xù)均勻后40-50℃慢火加熱，直至水汽蒸發(fā)濃縮，得到拐棗果醬；得到的拐棗醬在果醬滅菌鍋中，溫度50-95℃，持續(xù)15min的條件下進(jìn)行高溫滅菌；盛裝所述拐棗醬的瓶和蓋通過分裝、滅菌，洗凈備用；成品拐棗醬檢查，裝箱。
實施例二
先將65份拐棗濃縮汁和1份果膠混合均勻，先加熱到100℃，持續(xù)3-5分鐘后，然后降至40-50℃慢火加熱至全溶解；然后在步驟上一步驟中得到的混合溶液中，加入19份蔗糖，混合均勻后40-50℃慢火加熱，直至水汽蒸發(fā)濃縮；在上步驟中得到的混合溶液中，再加入11份魔芋精粉，混合均勻后均勻后40-50℃慢火加熱，直至水汽蒸發(fā)濃縮，得到初始醬體；在初始醬體中，加入4份檸檬酸，混合均勻后繼續(xù)均勻后40-50℃慢火加熱，直至水汽蒸發(fā)濃縮，得到拐棗果醬；得到的拐棗醬在果醬滅菌鍋中，溫度50-95℃，持續(xù)15min的條件下進(jìn)行高溫滅菌；盛裝所述拐棗醬的瓶和蓋通過分裝、滅菌，洗凈備用；成品拐棗醬檢查，裝箱。
實施例三
先將70份拐棗濃縮汁和1.5份果膠混合均勻，先加熱到100℃，持續(xù)3-5分鐘后，然后降至40-50℃慢火加熱至全溶解；然后在步驟上一步驟中得到的混合溶液中，加入20份蔗糖，混合均勻后40-50℃慢火加熱，直至水汽蒸發(fā)濃縮；在上步驟中得到的混合溶液中，再加入12份魔芋精粉，混合均勻后均勻后40-50℃慢火加熱，直至水汽蒸發(fā)濃縮，得到初始醬體；在初始醬體中，加入5份檸檬酸，混合均勻后繼續(xù)均勻后40-50℃慢火加熱，直至水汽蒸發(fā)濃縮，得到拐棗果醬；得到的拐棗醬在果醬滅菌鍋中，溫度50-95℃，持續(xù)15min的條件下進(jìn)行高溫滅菌；盛裝所述拐棗醬的瓶和蓋通過分裝、滅菌，洗凈備用；成品拐棗醬檢查，裝箱。
以上實施例僅為本發(fā)明的示例性實施例，不用于限制本發(fā)明，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)，對本發(fā)明做出各種修改或等同替換，這種修改或等同替換也應(yīng)視為落在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。