本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種紫薯為原料的食品。
背景技術(shù)：
紫薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸維生素及多種礦物質(zhì)，同時還富含硒元素和花青素。紫薯中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收，其中富含的維生素a可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素c可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發(fā)生，花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。
紫薯不好存放，需要一種保質(zhì)期長、方便實(shí)用的吃法。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的是提供一種紫薯沙拉粉的制作方法。
本發(fā)明技術(shù)方案是：一種紫薯沙拉粉的制作方法，其步驟為：1）浸泡：紫薯從冷庫或地窖中取出運(yùn)往車間，倒入浸泡槽中，浸泡20-30min；2）清洗：將浸泡過的紫薯撈出，送入清洗機(jī)清洗；3）去皮：將紫薯的外皮削除，紫薯表皮凹陷及芽眼部分殘留外皮經(jīng)人工檢查剜除；4）切分：將去皮紫薯轉(zhuǎn)運(yùn)至蔬菜切分機(jī)，切片或絲或丁；5）護(hù)色：蔬菜切分機(jī)出料槽對應(yīng)鹽水區(qū)，切分好的紫薯直接進(jìn)入鹽水區(qū)，鹽水區(qū)澄有質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5%的食鹽溶液，紫薯泡在食鹽溶液中2-5分鐘；6）干燥：把紫薯從食鹽溶液中撈出，送入烘干設(shè)備進(jìn)行干燥，控制最終水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)在6%以下；7）粉碎：干燥后的紫薯轉(zhuǎn)入粉碎機(jī)粉碎，過80目篩，篩上物取出投入粉碎機(jī)二次粉碎，篩下物即是所需紫薯粉：8）面粉處理：將面粉在蒸籠蒸70-90min，蒸后冷卻、切碎、干燥、粉碎、過80目篩，取篩下面粉料；9）混料：將步驟6、7所得的紫薯粉、面粉料以3:7比例攪拌均勻，得到紫薯沙拉粉。
進(jìn)一步的，步驟1浸泡水、步驟2清洗液流到澄清池沉淀、撈出漂浮物，上層清液轉(zhuǎn)入浸泡槽。
優(yōu)選的，所述清洗機(jī)是滾動輥、噴水沖洗結(jié)構(gòu)，紫薯滾動輥使紫薯滾動著，上方有噴頭，對紫薯進(jìn)行高壓水沖洗。
優(yōu)選的步驟3外皮削除時用竹質(zhì)的切刀，竹質(zhì)刀削皮對皮下組織傷害小，風(fēng)味保持度高。
優(yōu)選的，步驟6烘干設(shè)備的干燥溫度為45-50℃。
優(yōu)選的，步驟7用錘片式粉碎機(jī)粉碎。
本發(fā)明有益效果是：紫薯與沙拉結(jié)合的食用方法，解決了紫薯不易存放的問題，在保持紫薯的營養(yǎng)成分的同時，延長了保質(zhì)期，粉狀料，易消化吸收，是老少皆宜的產(chǎn)品?；旌狭嗣娣郏杆岬娜巳阂部蛇m量食用。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種紫薯沙拉粉的制作方法，其步驟為：1）浸泡：紫薯從冷庫或地窖中取出運(yùn)往車間，倒入浸泡槽中，浸泡20min，；2）清洗：將浸泡過的紫薯撈出，送入清洗機(jī)清洗；3）去皮：用竹質(zhì)的切刀將紫薯的外皮削除，紫薯表皮凹陷及芽眼部分殘留外皮經(jīng)人工檢查剜除；4）切分：將去皮紫薯轉(zhuǎn)運(yùn)至蔬菜切分機(jī)，切片或絲或?。?）護(hù)色：蔬菜切分機(jī)出料槽對應(yīng)鹽水區(qū)，切分好的紫薯直接進(jìn)入鹽水區(qū)，鹽水區(qū)澄有質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5%的食鹽溶液，紫薯泡在食鹽溶液中5分鐘；6）干燥：把紫薯從食鹽溶液中撈出，送入烘干設(shè)備進(jìn)行干燥，干燥溫度為45℃，控制最終水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)在6%以下；7）粉碎：干燥后的紫薯轉(zhuǎn)入錘片式粉碎機(jī)粉碎，過80目篩，篩上物取出投入粉碎機(jī)二次粉碎，篩下物即是所需紫薯粉：8）面粉處理：將面粉在蒸籠蒸70min，蒸后冷卻、切碎、干燥、粉碎、過80目篩，取篩下面粉料；9）混料：將步驟6、7所得的紫薯粉、面粉料以3:7比例攪拌均勻，得到紫薯沙拉粉。
為節(jié)約用水，步驟1浸泡水、步驟2清洗液流到澄清池沉淀、撈出漂浮物，上層清液轉(zhuǎn)入浸泡槽。
為更好的清洗效果，清洗機(jī)是滾動輥、噴水沖洗結(jié)構(gòu)，紫薯滾動輥使紫薯滾動著，上方有噴頭，對紫薯進(jìn)行高壓水沖洗。
食用方法，取一定量本產(chǎn)品加水?dāng)嚢璩烧吵頎罴纯墒秤?，北方人在食用時加油潑辣子或油潑蒜泥口味會感覺更佳。
實(shí)施例2
一種紫薯沙拉粉的制作方法，其步驟為：1）浸泡：紫薯從冷庫或地窖中取出運(yùn)往車間，倒入浸泡槽中，浸泡30min，；2）清洗：將浸泡過的紫薯撈出，送入清洗機(jī)清洗；3）去皮：用竹質(zhì)的切刀將紫薯的外皮削除，紫薯表皮凹陷及芽眼部分殘留外皮經(jīng)人工檢查剜除；4）切分：將去皮紫薯轉(zhuǎn)運(yùn)至蔬菜切分機(jī)，切片或絲或丁；5）護(hù)色：蔬菜切分機(jī)出料槽對應(yīng)鹽水區(qū)，切分好的紫薯直接進(jìn)入鹽水區(qū)，鹽水區(qū)澄有質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5%的食鹽溶液，紫薯泡在食鹽溶液中5分鐘；6）干燥：把紫薯從食鹽溶液中撈出，送入烘干設(shè)備進(jìn)行干燥，干燥溫度為50℃，控制最終水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)在6%以下；7）粉碎：干燥后的紫薯轉(zhuǎn)入錘片式粉碎機(jī)粉碎，過80目篩，篩上物取出投入粉碎機(jī)二次粉碎，篩下物即是所需紫薯粉：8）面粉處理：將面粉在蒸籠蒸90min，蒸后冷卻、切碎、干燥、粉碎、過80目篩，取篩下面粉料；9）混料：將步驟6、7所得的紫薯粉、面粉料以3:7比例攪拌均勻，得到紫薯沙拉粉。
為節(jié)約用水，步驟1浸泡水、步驟2清洗液流到澄清池沉淀、撈出漂浮物，上層清液轉(zhuǎn)入浸泡槽。
為更好的清洗效果，清洗機(jī)是滾動輥、噴水沖洗結(jié)構(gòu)，紫薯滾動輥使紫薯滾動著，上方有噴頭，對紫薯進(jìn)行高壓水沖洗。
食用方法，取一定量本產(chǎn)品加水?dāng)嚢璩烧吵頎罴纯墒秤?，北方人在食用時加油潑辣子或油潑蒜泥口味會感覺更佳。