專利名稱：一種芥末味沙拉醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其制作方法，特別涉及一種芥末味沙拉醬及其制作方法。
背景技術(shù)：
沙拉醬作為一種西式調(diào)料深受人們的歡迎。傳統(tǒng)的沙拉醬的主要原料是色拉油、 鮮蛋黃等成份通過(guò)攪打成為乳化體系，其味道又苦又酸，適合外國(guó)人口味，但不太適合中國(guó)人口味。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開(kāi)胃之功，增強(qiáng)人的食欲。芥末有很強(qiáng)的解毒功能，能解魚(yú)蟹之毒，故生食三文魚(yú)等生鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末。芥末對(duì)減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。目前，市場(chǎng)上沒(méi)有芥辣味道的沙拉醬調(diào)味品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供一種芥末味沙拉醬，該沙拉醬低脂肪、營(yíng)養(yǎng)健康、適合中國(guó)人口味、并且具有芥辣味道。本發(fā)明的另一目的是提供上述芥末味沙拉醬的制作方法。如上構(gòu)思，本發(fā)明的技術(shù)方案是一種芥末味沙拉醬，其特征在于由下列原料配制而成色拉油60%、白沙糖1.75%、蛋液10%、黃原膠粉0. 25%、食鹽0. 03%、芥末油 0. 06%、味精 0. 001%、純凈水 27. 89%。上述蛋液采用冷凍雞蛋液。上述色拉油采用大豆色拉油。上述芥末味沙拉醬的制作方法，依照些列步驟完成①選取大豆色拉油、白砂糖和冷凍雞蛋液為主料；②稱取黃原膠粉、食鹽、味精加入到稱好的白砂糖中進(jìn)行人工混拌均勻，并加入稱好的純凈水?dāng)噭虺苫旌弦?；③將?步的混合液和稱好的冷凍雞蛋液倒入均質(zhì)罐中混勻；④加入大豆色拉油到均質(zhì)罐中均質(zhì)20-30min，中途加入稱好的芥末油到均質(zhì)罐中繼續(xù)均質(zhì)。本發(fā)明以精煉色拉油、優(yōu)質(zhì)白砂糖、冷凍蛋液為主要原料，經(jīng)科學(xué)的配比、先進(jìn)的工藝設(shè)備加工而成。產(chǎn)品美味可口，辣味適中，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適合餐館、家庭佐餐食用。
具體實(shí)施例方式一種芥末味沙拉醬，取大豆色拉油60Kg、白沙糖1. 75Kg、冷凍雞蛋液10Kg、黃原膠粉 0. 25Kg、食鹽 0. 03Kg、芥末油 0. 06Kg、味精 0. OOlKg、純凈水 27. 89Kg。上述芥末味沙拉醬的制作方法，依照些列步驟完成
①選取大豆色拉油、白砂糖和冷凍雞蛋液為主料；②稱取黃原膠粉、食鹽、味精加入到稱好的白砂糖中進(jìn)行人工混拌均勻，并加入稱好的純凈水?dāng)噭虺苫旌弦海虎蹖⒌?步的混合液和稱好的冷凍雞蛋液倒入均質(zhì)罐中混勻；④加入大豆色拉油到均質(zhì)罐中均質(zhì)20-30min，中途加入稱好的芥末油到均質(zhì)罐中繼續(xù)均質(zhì)即可。
權(quán)利要求
1.一種芥末味沙拉醬，其特征在于由下列原料配制而成色拉油60%、白沙糖 1. 75%,蛋液10%、黃原膠粉0. 25%、食鹽0. 03%、芥末油0. 06%、味精0. 001 %、純凈水 27. 89%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芥末味沙拉醬，其特征在于上述蛋液采用冷凍雞蛋液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芥末味沙拉醬，其特征在于上述色拉油采用大豆色拉油。
4.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述芥末味沙拉醬的制作方法，其特征在于依照些列步驟完成①選取大豆色拉油、白砂糖和冷凍雞蛋液為主料；②稱取黃原膠粉、食鹽、味精加入到稱好的白砂糖中進(jìn)行人工混拌均勻，并加入稱好的純凈水?dāng)噭虺苫旌弦?；③將?步的混合液和稱好的冷凍雞蛋液倒入均質(zhì)罐中混勻；④加入大豆色拉油到均質(zhì)罐中均質(zhì)20-30min，中途加入稱好的芥末油到均質(zhì)罐中繼續(xù)均質(zhì)。
全文摘要
一種芥末味沙拉醬，由下列原料配制而成色拉油60％、白沙糖1.75％、蛋液10％、黃原膠粉0.25％、食鹽0.03％、芥末油0.06％、味精0.001％、純凈水27.89％。本發(fā)明以精煉色拉油、優(yōu)質(zhì)白砂糖、冷凍蛋液為主要原料，經(jīng)科學(xué)的配比、先進(jìn)的工藝設(shè)備加工而成。產(chǎn)品美味可口，辣味適中，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適合餐館、家庭佐餐食用。
文檔編號(hào)A23L1/24GK102366086SQ20111031579
公開(kāi)日2012年3月7日 申請(qǐng)日期2011年10月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月18日
發(fā)明者張斌, 王麒琳, 趙麗 申請(qǐng)人:天津市食品研究所有限公司