本發(fā)明涉及一種酵素的制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種利用新會(huì)地區(qū)所產(chǎn)的新會(huì)柑肉和榨汁等為原料并添加各種菌落和酶制成的新會(huì)柑果乳酸酵素汁及其制備方法。

背景技術(shù)：

廣東省江門(mén)市新會(huì)區(qū)生產(chǎn)的陳皮，是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，是新會(huì)柑的干果皮，具有很高的藥用及經(jīng)濟(jì)價(jià)值，也是傳統(tǒng)的香料及調(diào)味品。但是陳皮是利用了，但生產(chǎn)陳皮時(shí)的新會(huì)柑果肉卻往往沒(méi)有較大價(jià)值和很好地利用了，傳統(tǒng)的處理方式均是直接棄掉果肉，而本發(fā)明是利用新會(huì)地區(qū)的果肉和榨汁為原料開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品，利用新會(huì)柑肉所制成的新會(huì)柑果乳酸酵素汁。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是設(shè)計(jì)出一種新會(huì)柑果乳酸酵素汁，該新會(huì)柑果乳酸酵素汁采用了新會(huì)柑濃縮汁與乳酸菌、醋酸桿菌、活性蛋白酶和脂肪酶等成分，具有強(qiáng)烈的分解作用，產(chǎn)生了許多生物酶及代謝物，使有效的因子更加容易被人體吸收，該發(fā)明具有清熱解毒、清肝利膽，抗癌、抗病毒、之功效，酵素中的營(yíng)養(yǎng)物又能提高人體的免疫力，還具有清理腸胃的功效，理氣、健脾、化痰等功能，含有豐富維生素c，良好的膳食性能。

本發(fā)明所提供的一種新會(huì)柑果乳酸酵素汁，由以下質(zhì)量百分比的原料制成：新會(huì)柑濃縮汁60-70%，白砂糖10-15%，活性蛋白酶4-5%，脂肪酶4-5%，乳酸菌6-7%，醋酸桿菌6-8%。

進(jìn)一步的，由以下質(zhì)量百分比的原料制成：新會(huì)柑濃縮汁60%，白砂糖15%，活性蛋白酶5%，脂肪酶5%，乳酸菌7%，醋酸桿菌8%。

或者是由以下質(zhì)量百分比的原料制成：新會(huì)柑濃縮汁70%，白砂糖10%，活性蛋白酶4%，脂肪酶4%，乳酸菌6%，醋酸桿菌6%。

另外，本發(fā)明還涉及一種新會(huì)柑果乳酸酵素汁的制備方法，包括如下步驟：

（1）將質(zhì)量百分比為95%新鮮新會(huì)柑肉及質(zhì)量百分比為5%榨汁的原料攪碎放入發(fā)酵罐中，裝量為總?cè)莘e的55％，并于發(fā)酵罐中依次放入活性蛋白酶和脂肪酶，并保持發(fā)酵罐溫度30-35度,連續(xù)不斷攪拌3-4天后，在含氧空間注入空氣總體積的0.6-0.7%的臭氧，活躍在液體表面的好氧菌就會(huì)觸及到臭氧而被消滅而達(dá)到消滅好氧菌的目的；

（2）1天后排出臭氧，將發(fā)酵罐靜止放置3天后，測(cè)定ph值為2.6-3.6時(shí)完成發(fā)酵，轉(zhuǎn)移至儲(chǔ)存罐中存儲(chǔ)60天，得到新會(huì)柑濃縮汁；

（3）將活性蛋白酶、脂肪酶、乳酸菌、醋酸桿菌混合倒入發(fā)酵罐中，將已經(jīng)發(fā)酵的新會(huì)柑濃縮汁倒入發(fā)酵罐中，加入白砂糖，3天后然后封閉罐口，保持發(fā)酵溫度在45-50度，連續(xù)攪拌，調(diào)整碳氮比為1:10，進(jìn)行二次發(fā)酵，測(cè)定ph值并達(dá)到2.6-3.5、乳酸含量：2200.00-2455.00mg/kg、醋酸含量：2400.00-2850.00mg/kg，結(jié)束發(fā)酵，轉(zhuǎn)移至儲(chǔ)存罐中存儲(chǔ)45天，得到新會(huì)柑果乳酸酵素汁。

進(jìn)一步的，步驟1中的活性蛋白酶和脂肪酶所放入的量為新會(huì)柑果乳酸酵素汁質(zhì)量百分比的2%和3%，步驟（3）中的活性蛋白酶和脂肪酶所放入的量為新會(huì)柑果乳酸酵素汁質(zhì)量百分比的2-3%和1-2%。

綜上所述，該新會(huì)柑果乳酸酵素汁采用了新會(huì)柑濃縮汁與乳酸菌、醋酸桿菌、活性蛋白酶和脂肪酶等成分，具有強(qiáng)烈的分解作用，產(chǎn)生了許多生物酶及代謝物，使有效的因子更加容易被人體吸收，該發(fā)明具有清熱解毒、清肝利膽，抗癌、抗病毒、之功效，酵素中的營(yíng)養(yǎng)物又能提高人體的免疫力，還具有清理腸胃的功效，理氣、健脾、化痰等功能，含有豐富維生素c，良好的膳食性能。另外，上述的各種酶為從農(nóng)作物中提取多種新型酶制劑，也是國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的自由基的專(zhuān)一清除劑，有良好抗衰老作用，能使人體清楚自由基的能力提高一萬(wàn)多倍，對(duì)腫瘤、心腦血管病、免疫系統(tǒng)疾病、糖尿病、尿酸、通風(fēng)、病毒感染染病等有很好的預(yù)防功效；也是護(hù)膚化妝等保健中并不可少的重要材料，能促進(jìn)脂肪及碳水化合物的分解，加速其轉(zhuǎn)化人體活動(dòng)所需要的能量。

具體實(shí)施方式

通過(guò)下面給出的具體實(shí)施例，可以進(jìn)一步清楚了解本發(fā)明。

實(shí)施例1

本實(shí)施例1所描述的一種新會(huì)柑果乳酸酵素汁，由以下質(zhì)量百分比的原料制成：新會(huì)柑濃縮汁60%，白砂糖15%，活性蛋白酶5%，脂肪酶5%，乳酸菌7%，醋酸桿菌8%。

或者是由以下質(zhì)量百分比的原料制成：新會(huì)柑濃縮汁70%，白砂糖10%，活性蛋白酶4%，脂肪酶4%，乳酸菌6%，醋酸桿菌6%。

另外，本實(shí)施例還涉及一種新會(huì)柑果乳酸酵素汁的制備方法，包括如下步驟：

（1）將質(zhì)量百分比為95%新鮮新會(huì)柑肉及質(zhì)量百分比為5%榨汁的原料攪碎放入發(fā)酵罐中，裝量為總?cè)莘e的55％，并于發(fā)酵罐中依次放入活性蛋白酶和脂肪酶，并保持發(fā)酵罐溫度30-35度,連續(xù)不斷攪拌3-4天后，在含氧空間注入空氣總體積的0.6-0.7%的臭氧，活躍在液體表面的好氧菌就會(huì)觸及到臭氧而被消滅而達(dá)到消滅好氧菌的目的；

（2）1天后排出臭氧，將發(fā)酵罐靜止放置3天后，測(cè)定ph值為2.6-3.6時(shí)完成發(fā)酵，轉(zhuǎn)移至儲(chǔ)存罐中存儲(chǔ)60天，得到新會(huì)柑濃縮汁；

（3）將活性蛋白酶、脂肪酶、乳酸菌、醋酸桿菌混合倒入發(fā)酵罐中，將已經(jīng)發(fā)酵的新會(huì)柑濃縮汁倒入發(fā)酵罐中，加入白砂糖，3天后然后封閉罐口，保持發(fā)酵溫度在45-50度，連續(xù)攪拌，調(diào)整碳氮比為1:10，進(jìn)行二次發(fā)酵，測(cè)定ph值并達(dá)到2.6-3.5、乳酸含量：2200.00-2455.00mg/kg、醋酸含量：2400.00-2850.00mg/kg，結(jié)束發(fā)酵，轉(zhuǎn)移至儲(chǔ)存罐中存儲(chǔ)45天，得到新會(huì)柑果乳酸酵素汁。

在該步驟1中的活性蛋白酶和脂肪酶所放入的量為新會(huì)柑果乳酸酵素汁質(zhì)量百分比的2%和3%，步驟（3）中的活性蛋白酶和脂肪酶所放入的量為新會(huì)柑果乳酸酵素汁質(zhì)量百分比的2%和1%。。

實(shí)施例2

本實(shí)施例1所描述的一種新會(huì)柑果乳酸酵素汁，由以下質(zhì)量百分比的原料制成：新會(huì)柑濃縮汁70%，白砂糖10%，活性蛋白酶4%，脂肪酶4%，乳酸菌6%，醋酸桿菌6%。

另外，本實(shí)施例還涉及一種新會(huì)柑果乳酸酵素汁的制備方法，包括如下步驟：

（1）將質(zhì)量百分比為95%新鮮新會(huì)柑肉及質(zhì)量百分比為5%榨汁的原料攪碎放入發(fā)酵罐中，裝量為總?cè)莘e的55％，并于發(fā)酵罐中依次放入活性蛋白酶和脂肪酶，并保持發(fā)酵罐溫度30-35度,連續(xù)不斷攪拌3-4天后，在含氧空間注入空氣總體積的0.6-0.7%的臭氧，活躍在液體表面的好氧菌就會(huì)觸及到臭氧而被消滅而達(dá)到消滅好氧菌的目的；

（2）1天后排出臭氧，將發(fā)酵罐靜止放置3天后，測(cè)定ph值為2.6-3.6時(shí)完成發(fā)酵，轉(zhuǎn)移至儲(chǔ)存罐中存儲(chǔ)60天，得到新會(huì)柑濃縮汁；

（3）將活性蛋白酶、脂肪酶、乳酸菌、醋酸桿菌混合倒入發(fā)酵罐中，將已經(jīng)發(fā)酵的新會(huì)柑濃縮汁倒入發(fā)酵罐中，加入白砂糖，3天后然后封閉罐口，保持發(fā)酵溫度在45-50度，連續(xù)攪拌，調(diào)整碳氮比為1:10，進(jìn)行二次發(fā)酵，測(cè)定ph值并達(dá)到2.6-3.5、乳酸含量：2200.00-2455.00mg/kg、醋酸含量：2400.00-2850.00mg/kg，結(jié)束發(fā)酵，轉(zhuǎn)移至儲(chǔ)存罐中存儲(chǔ)45天，得到新會(huì)柑果乳酸酵素汁。

在該步驟1中的活性蛋白酶和脂肪酶所放入的量為新會(huì)柑果乳酸酵素汁質(zhì)量百分比的2%和3%，步驟（3）中的活性蛋白酶和脂肪酶所放入的量為新會(huì)柑果乳酸酵素汁質(zhì)量百分比的3%和2%。

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容作任何形式上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。