本發(fā)明屬于油炸食品技術領域，具體涉及一種猴頭菇薯片及其制備方法。
背景技術：
馬鈴薯作為非禾谷類的世界性糧食作物，是一種營養(yǎng)豐富、糧菜兼用的重要膳食來源，被譽為“全營養(yǎng)食物”、“地下蘋果”、“第二面包”、“長壽食品”或“補腦食品”而倍受關注。美國農業(yè)部研究中心341號報告曾指出：“作為食品，每餐只吃全脂奶粉和馬鈴薯，便可得到人體所需的一切營養(yǎng)素”。就單位面積出產的干物質而言，它高于小麥、大麥和玉米，就單位面積出產的蛋白質而言，分別為小麥、水稻和玉米的2.02、1.33和1.20倍。馬鈴薯是西方國家尤其是歐洲的傳統(tǒng)食品。目前，在歐、美等西方發(fā)達國家，70-80％的鮮馬鈴薯已用于加工，產品達2000多種，具有極大的市場前景和經濟價值。
油炸脆片的成品中的含油量在30％～40％之間，屬高油高鹽食物。與其他油炸食品一樣，長期食用對健康不利。同時，富含淀粉的食品經高溫加工處理后可能產生含量不等的丙烯酰胺毒性物質，由于老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處于發(fā)育之中，解毒能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，對健康危害最大。然而兒童卻是薯片的重要消費人群之一，為了祖國未來花朵們的健康成長，改善薯片的加工方法非常必要。而且，隨著人民生活水平的提高，人們對于食物中油脂含量也愈加重視，隨之對薯片的要求當然也不斷提高。現(xiàn)如今健康、營養(yǎng)、綠色的食品正逐步成為消費的主流。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明提出一種猴頭菇薯片，該薯片含油量低，并且具有促進消化開胃的作用。
本發(fā)明的技術方案是這樣實現(xiàn)的：
一種猴頭菇薯片，包括以下重量份數(shù)的原料：
馬鈴薯薄片80～100份、猴頭菇20～40份、陳皮10～15份、人參3～6份、白刺4～8份以及木姜子3～6份。
優(yōu)選地，包括以下重量份數(shù)的原料：
馬鈴薯薄片90份、猴頭菇30份、陳皮12份、人參5份、白刺6份以及木姜子4份。
本發(fā)明的另一個目的是提供一種猴頭菇薯片的制備方法，包括以下步驟：
1)按照配比，稱取猴頭菇、陳皮、人參、白刺以及木姜子混合攪拌均勻，與30～50倍量的水混合，攪拌并混勻，加熱升溫至60～70℃，保持20～30分鐘；70～80℃保持10～30分鐘；90～120℃保持15～25分鐘；然后自然冷卻至室溫后過濾取濾液；
2)稱取馬鈴薯薄片80～100份浸泡在步驟1)的濾液中超聲浸泡1～2h，然后撈出風干，風干時間是3～4天；
3)將風干后的馬鈴薯薄片倒入油鍋中炸制。
優(yōu)選地，所述步驟3)的炸制的具體方法為：
把風干后的馬鈴薯薄片放到第一個鍋內爆一下，迅速轉到第二個鍋內，馬鈴薯片在第二個鍋內又爆一次，然后迅速轉移到第三個鍋內，在第三個鍋馬鈴薯片完全炸好；其中，第一個鍋油溫控制在175～180℃之間；第二個鍋油溫控制在160～165℃之間；第三個鍋油溫控制在120～130℃之間。
白刺：【性味】甘、酸，溫。【功能主治】健脾胃，助消化，安神，解表，下乳。用于脾胃虛弱，消化不良，神經衰弱，感冒，乳汁不下。
木姜子：【性味】辛、苦，溫。【功能主治】祛風行氣，健脾利濕，外用解毒。用于胸腹脹痛，消化不良，腹瀉，中暑吐瀉；外用治瘡瘍腫毒。
本發(fā)明的有益效果：
1、猴頭菇作為食材，是美味菜肴。猴頭菇也是藥材，用猴頭菇這一藥材制成的藥品叫猴菇片，在《中華人民共和國衛(wèi)生部藥品標準》第15冊207頁有記載：“本品為猴頭菇經加工制成的片劑，具有養(yǎng)胃和中的功效，用于胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療?！?/p>
2、本發(fā)明將猴頭菇、陳皮通過不同溫度進行分段提取可以有效地將這些原料有效成分提取出來，再通過超聲波震蕩浸泡處理，可以充分滲入馬鈴薯薄片中，使得炸制之后的薯片口感輕脆，帶有清香，由于不含鹽分，減少了高溫油炸后對人體的健康威脅，并且具有促進消化開胃的作用。
3、油炸時候采用三段油炸提高了油炸馬鈴薯片的成品率和產品品質(如酥脆均勻、含油率低、食用安全等)，增加了熱能利用率。
具體實施方式
實施例1
一種猴頭菇薯片，包括以下重量份數(shù)的原料：
馬鈴薯薄片90份、猴頭菇30份、陳皮12份、人參5份、白刺6份以及木姜子4份。
制備方法：
1)按照配比，稱取猴頭菇、陳皮、人參、白刺以及木姜子混合攪拌均勻，與30倍量的水混合，攪拌并混勻，加熱升溫至60℃，保持20分鐘；70℃保持30分鐘；120℃保持15分鐘；然后自然冷卻至室溫后過濾取濾液；
2)稱取馬鈴薯薄片90份浸泡在步驟1)的濾液中超聲浸泡1h，然后撈出風干，風干時間是3天；
3)將風干后的馬鈴薯薄片倒入油鍋中炸制；
炸制的具體方法為：
把風干后的馬鈴薯薄片放到第一個鍋內爆一下，迅速轉到第二個鍋內，馬鈴薯片在第二個鍋內又爆一次，然后迅速轉移到第三個鍋內，在第三個鍋馬鈴薯片完全炸好；其中，第一個鍋油溫控制在180℃之間；第二個鍋油溫控制在165℃之間；第三個鍋油溫控制在130℃之間。
實施例2
一種猴頭菇薯片，包括以下重量份數(shù)的原料：
馬鈴薯薄片80份、猴頭菇20份、陳皮15份、人參6份、白刺4份以及木姜子3份。
制備方法：
1)按照配比，稱取猴頭菇、陳皮、人參、白刺以及木姜子混合攪拌均勻，與40倍量的水混合，攪拌并混勻，加熱升溫至65℃，保持25分鐘；75℃保持20分鐘；100℃保持20分鐘；然后自然冷卻至室溫后過濾取濾液；
2)稱取馬鈴薯薄片80份浸泡在步驟1)的濾液中超聲浸泡2h，然后撈出風干，風干時間是4天；
3)將風干后的馬鈴薯薄片倒入油鍋中炸制；
炸制的具體方法為：
把風干后的馬鈴薯薄片放到第一個鍋內爆一下，迅速轉到第二個鍋內，馬鈴薯片在第二個鍋內又爆一次，然后迅速轉移到第三個鍋內，在第三個鍋馬鈴薯片完全炸好；其中，第一個鍋油溫控制在175℃之間；第二個鍋油溫控制在160℃之間；第三個鍋油溫控制在120℃之間。
實施例3
一種猴頭菇薯片，包括以下重量份數(shù)的原料：
馬鈴薯薄片100份、猴頭菇40份、陳皮10份、人參3份、白刺8份以及木姜子6份。
制備方法：
1)按照配比，稱取猴頭菇、陳皮、人參、白刺以及木姜子混合攪拌均勻，與50倍量的水混合，攪拌并混勻，加熱升溫至60℃，保持20分鐘；70℃保持30分鐘；90℃保持25分鐘；然后自然冷卻至室溫后過濾取濾液；
2)稱取馬鈴薯薄片100份浸泡在步驟1)的濾液中超聲浸泡2h，然后撈出風干，風干時間是3天；
3)將風干后的馬鈴薯薄片倒入油鍋中炸制；
炸制的具體方法為：
把風干后的馬鈴薯薄片放到第一個鍋內爆一下，迅速轉到第二個鍋內，馬鈴薯片在第二個鍋內又爆一次，然后迅速轉移到第三個鍋內，在第三個鍋馬鈴薯片完全炸好；其中，第一個鍋油溫控制在175℃之間；第二個鍋油溫控制在160℃之間；第三個鍋油溫控制在120℃之間。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。