專利名稱：猴頭菇鮮味素的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品調(diào)味料的加工技術(shù)，具體地說是一種猴頭菇鮮味 素的制作方法。技術(shù)背景猴頭菇，是一種名貴的食藥兼用真菌品種，味道極其鮮美，清香可口， 為食用菌中珍品，自古以來，被列為我國四大名菜之首(猴頭、燕窩、魚 翅、熊掌)，是歷代宮廷貢品，素有"山珍猴頭，海味燕窩"之說，不僅營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，含有16種氨基酸，其中有7種為人體必需氨基酸；而且藥用價值極高，能利五臟，健胃脾、助消化、提高肌體免疫功能，增強抗病毒能力，經(jīng)常食用對身體健康大有益處。 一直以來，猴頭菇的食用多以鮮食為主，或制成干品。在深加工方面，開發(fā)有猴頭菇酒、猴頭菇蜜餞、猴頭菇茶、猴頭菇?jīng)_劑(藥品)等，但這些均屬于可以直接食用的加工產(chǎn)品。隨著人民生活水平的不斷提高，綠色、安全、保健食品越來越深受廣大消費者喜愛，猴頭菇是一種公認的保健食品，利用猴頭菇所含有的豐富生物活性物質(zhì)和鮮美物質(zhì)開發(fā)出一種鮮味素，迎合消費需求，是食用菌深加工業(yè)的發(fā)展方向和趨勢，具有廣闊的市場前景。目前，我國傳統(tǒng)的調(diào)味料包括香料和鮮味素，香料主要以花椒、八角、姜片、茴香、陳皮、白蔻、肉蔻、肉桂、草果、丁香、砂仁等為主，都是 帶藥性的中草藥香料，攝入量多后，對人體健康的不利因素已人人皆知， 在平常烹飪時使用也不方便，而鮮味素目前主要有味精、雞精等，已經(jīng)在 飲食中得到普遍使用。但是，利用猴頭菇提取物制成的復(fù)合調(diào)味料猴頭菇 鮮味素在國內(nèi)外尚未見報道。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種猴頭菇鮮味素的制作方法。這種猴頭菇鮮味素使用起來與味精、雞精一樣方便， 一般家庭主婦們 不用通過專業(yè)培訓(xùn)就能做出具有相當水平的美味佳肴，不再需要添加味 精、白糖、雞精等調(diào)味品，而且更具有色澤純正、香味撲鼻、口感新鮮、 增進食欲等特點，又具有一定的利五臟，健胃脾的保健作用。本發(fā)明猴頭菇鮮味素的制作方法是先真空蒸煮以猴頭菇為主的食用 菌，提出猴頭菇及其食用菌有效成份，制成猴頭菇提取物，然后將猴頭菇 提取物、味精、白糖、食鹽、核苷酸、麥芽糊精按比例均勻混合，再通過 造粒機制成猴頭菇鮮味素顆粒，經(jīng)烘干、包裝即為成品。 所說的猴頭菇提取物是由以下重量配比的原料組成 原料組成一猴頭菇干品8份一12份、水70份一95份， 原料組成二猴頭菇干品4一8份、香菇干品1份一3份、白蘑燕干 品1份一3份、金針菇干品1份一3份、水70份一95份； 所說的猴頭菇提取物的制備方法如下(1)取原料組成一的猴頭菇干品或原料組成二的各食用菌干品浸泡 于水中12小時至24小時；(2) 將食用菌及浸泡液加入間歇式真空濃縮鍋進行蒸煮，蒸煮真空度保持在O. 07MPa-0. 08MPa ，沸溫保持在60°C-70°C;(3) 繼續(xù)連續(xù)進料蒸煮，保持進料量與蒸發(fā)量平衡，當濃縮鍋貯藏 罐裝滿提取液時，停止迸料，去除菇渣，放出提取液保存；(4) 重復(fù)上述方法進行第二批物料的蒸煮提?。?5) 合并多批蒸煮得到的提取液加入間歇式真空濃縮鍋進行再次濃 縮，將真空度提高到O. 08MPa—0. lOMPa，保持沸溫穩(wěn)定在40°C—50 °C，濃縮10min -20min，當提取液濃縮成膏狀體時，取出膏狀提取物， 即成猴頭菇提取物并保存?zhèn)溆?；所說的猴頭菇鮮味素是由以下重量比例的原料組成 猴頭菇提取物3-22份，味精10-30份，食鹽10-40份，核苷酸0.5-5 份，麥芽糊精10-40份，白糖10-20份。 所說的猴頭菇鮮味素顆粒的制作方法(1) 將味精、食鹽、核苷酸、白糖、麥芽糊精按比例配合后進行超 細度粉碎；(2) 把猴頭菇提取物和粉碎好的原料加入混合機攪拌均勻，然后送 造粒機加工成顆粒，再經(jīng)烘干、包裝即為猴頭菇鮮味素成品。
具體實施方式
實施例一猴頭菇提取物組份與制備(1) 取猴頭菇干品IO份，水80份，將猴頭菇浸泡于水中16小時；(2) 將猴頭菇及浸泡液加入間歇式真空濃縮鍋進行蒸煮，蒸煮真空度 保持在O. 075MPa ，沸溫保持在65i:;(3) 繼續(xù)連續(xù)進料蒸煮，保持進料量與蒸發(fā)量平衡，當濃縮鍋貯藏 罐裝滿提取液時，停止進料，去除菇渣，放出提取液保存；(4) 重復(fù)上述方法進行第二批物料的蒸煮提?。?5) 合并多批蒸煮得到的提取液加入間歇式真空濃縮鍋進行再次濃 縮，將真空度提高到O. 09MPa，保持沸溫穩(wěn)定在45。C，濃縮15 min ， 當提取液濃縮成膏狀體時，取出膏狀提取物，即成猴頭菇提取物并保存?zhèn)?用；猴頭菇鮮味素是由以下重量比例的原料組成猴頭菇提取物5份、味精30份、食鹽22份、核苷酸3份、麥芽糊精 25份、白糖15份；猴頭薛鮮味素顆粒的制作方法(1) 將味精、食鹽、核苷酸、白糖、麥芽糊精按比配合后進行超細 度粉碎；(2) 把猴頭菇提取物和粉碎好的原料加入混合機攪拌均勻，然后送 造粒機加工成顆粒，再經(jīng)烘干、包裝即為猴頭菇鮮味素成品。實施例二猴頭菇提取物組份與制備取猴頭菇干品6份、香菇干品2份、白蘑菇干品l份、金針菇干品l 份、水80份，制備方法與實施例一相同。猴頭菇鮮味素是由以下重量比例的原料組成猴頭菇提取物15份、味精20份、食鹽15份、核苷酸3份、麥芽糊 精30份、白糖17份；猴頭菇鮮味素顆粒的制作方法與實施例一相同。實施例三猴頭菇提取物的組成和制備與實施例一相同，猴頭菇鮮味素是由以下 重量比例的原料組成猴頭菇提取物22份、味精10份、食鹽16份、核苷酸5份、麥芽糊 精30份、白糖17份；猴頭菇鮮味素顆粒的制作方法與實施例一相同。
權(quán)利要求
1、一種猴頭菇鮮味素的制作方法，它包括猴頭菇提取物的制作方法和猴頭菇鮮味素顆粒的制作方法，其特征在于所說的猴頭菇提取物是由以下重量配比的原料組成猴頭菇干品8份-12份、水80份；所說的猴頭菇提取物的制備方法如下(1)取猴頭菇干品浸泡于水中12小時至24小時；(2)將猴頭菇及浸泡液加入間歇式真空濃縮鍋進行蒸煮，蒸煮真空度保持在0.07MPa-0.08MPa，沸溫保持在60℃-70℃；(3)繼續(xù)連續(xù)進料蒸煮，保持進料量與蒸發(fā)量平衡，當濃縮鍋貯藏罐裝滿提取液時，停止進料，去除菇渣，放出提取液保存；(4)重復(fù)上述方法進行第二批物料的蒸煮提??；(5)合并多批蒸煮得到的提取液加入間歇式真空濃縮鍋進行再次濃縮，將真空度提高到0.08MPa-0.10MPa，保持沸溫穩(wěn)定在40℃-50℃，濃縮10min-20min，當提取液濃縮成膏狀體時，取出膏狀提取物，即成猴頭菇提取物并保存?zhèn)溆茫凰f的猴頭菇鮮味素是由以下重量比例的原料組成猴頭菇提取物3-22份，味精10-30份，食鹽10-40份，核苷酸0.5-5份，麥芽糊精10-40份，白糖10-20份；所說的猴頭菇鮮味素顆粒的制作方法(1)將味精、食鹽、核苷酸、白糖、麥芽糊精按比例配合后進行超細度粉碎；(2)把猴頭菇提取物和粉碎好的原料加入混合機攪拌均勻，然后送造粒機加工成顆粒，再經(jīng)烘干、包裝即為猴頭菇鮮味素成品。
2、 一種猴頭菇鮮味素的制作方法，它包括猴頭菇提取物的制備方法 和猴頭菇鮮味素顆粒的制作方法，其特征在于所說的猴頭菇提取物由以下重量配比的原料組成猴頭菇干品4份一8份、香菇干品1份一3份、白蘑菇干品1份一3份、金針菇干品1份一3份、水70份一95份；所說的猴頭菇提取物的制備方法和猴頭菇鮮味素顆粒的制作方法與權(quán)利要求l相同。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所說的猴頭菇鮮味素的制作方法，其特征在于所說的猴頭菇提取物由以下重量配比的原料組成 猴頭菇干品10份、水80份； 猴頭菇鮮味素由以下重量比例的原料組成猴頭菇提取物5份、味精30份、食鹽22份、核苷酸3份、麥芽糊精 25份、白糖15份。
4、 根據(jù)權(quán)利要求2所說的猴頭菇鮮味素的制作方法，其特征在于 所說的猴頭菇提取物由以下重量配比的原料組成猴頭菇干品6份、香菇干品2份、白蘑菇干品1份、金針菇干品1份、水80份；猴頭菇鮮味素由以下重量比例的原料組成猴頭菇提取物15份、味精20份、食鹽15份、核苷酸3份、麥芽糊 精30份、白糖17份。
5、根據(jù)權(quán)利要求1所說的猴頭菇鮮味素的制作方法，其特征在于猴頭菇鮮味素由以下重量比例的原料組成猴頭菇提取物22份、味精10份、食鹽16份、核苷酸5份、麥芽糊 精30份、白糖17份。
全文摘要
本發(fā)明提供一種猴頭菇鮮味素的制作方法，該方法是通過真空蒸煮的方法將猴頭菇及其它食用菌有效成份提取出來，制成猴頭菇提取物，然后將猴頭菇提取物、味精、白糖、食鹽、核苷酸、麥芽糊精按比例均勻混合，再通過造粒機制成猴頭菇鮮味素顆粒，經(jīng)烘干、包裝即為成品。這種猴頭菇鮮味素使用起來與味精、雞精一樣方便，一般家庭主婦們不用通過專業(yè)培訓(xùn)就能做出具有相當水平的美味佳肴，不再需要添加味精、雞精等調(diào)味品，而且具有色澤純正、香味撲鼻、口感新鮮、增進食欲等特點，又具有一定的利五臟，健胃脾的保健作用。
文檔編號A23L1/221GK101401633SQ200810061548
公開日2009年4月8日 申請日期2008年5月16日 優(yōu)先權(quán)日2008年5月16日
發(fā)明者涂小林 申請人:涂小林