技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種豆豉及其加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。該加工方法包括：用浸泡液浸泡豆類(lèi)原料，蒸煮，接種發(fā)酵菌種于蒸煮后的豆類(lèi)原料，第一次發(fā)酵得到豆曲，將豆曲與輔料以重量比1：0.5?1.2混合后第二次發(fā)酵，得到豆豉。豆類(lèi)原料包括黑豆和黃豆中的至少一種。浸泡液包括水和蜂蜜的混合液。發(fā)酵菌種包括米曲霉。輔料包括3?4重量份的鹽、1?3重量份的味精、2?3重量份的辣椒、0.4?0.8重量份的甘草、1?1.5重量份的葛根粉、0.3?0.5重量份的檸檬酸和0.7?1重量份的番茄粉。該加工方法簡(jiǎn)單、易操作，易掌控，可實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。上述豆豉香、味俱佳，亞硝酸鹽含量較低，蛋白質(zhì)含量較高。

技術(shù)研發(fā)人員：向俊
受保護(hù)的技術(shù)使用者：黃平縣幺妹灘科技生態(tài)有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.05.16
技術(shù)公布日：2017.07.14