本發(fā)明屬于固態(tài)飲料領(lǐng)域，更具體地說，是涉及一種紫色馬鈴薯固態(tài)飲料的制作方法。
背景技術(shù)：
目前國內(nèi)市場上的固態(tài)飲料品種繁多，但多為豆粉、奶粉類。馬鈴薯是我國第四大主糧菜，資源豐富。“紫美人”紫色馬鈴薯含有豐富的花青素，具有眾多的保健功效，如增強免疫力、抗氧化、抗衰老等。此外，馬鈴薯還含有均衡的營養(yǎng)，特別適合作為每日早餐飲品，長期食用有益于人體健康。而市場上缺乏蔬菜類飲料，尤其是以紫色馬鈴薯為主要原料的固態(tài)蔬菜類飲料。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種的紫色馬鈴薯固態(tài)飲料的制作方法。以紫色馬鈴薯為主料，配上適量的穩(wěn)定劑，制得營養(yǎng)豐富、口感獨特的固態(tài)飲料。解決馬鈴薯淀粉易沉淀，影響飲料穩(wěn)定性的問題。
為了解決上述存在的技術(shù)問題，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案：本發(fā)明紫色馬鈴薯固態(tài)飲料的制作方法，它包括下列步驟：首先原料的選擇和制備，選擇新鮮符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大小均一的紫色馬鈴薯，經(jīng)過清洗、去皮和切小塊，按重量百分比將占比26.60%的小塊紫色馬鈴薯放入占比69.00%的純凈水中，測量體積后加熱至100℃煮沸25分鐘，溫度降至常溫后再測量體積，根據(jù)前后兩次測量的體積差補齊蒸發(fā)損失的純凈水，保持重量百分比，制得紫色馬鈴薯原料；然后配制飲料液體，按重量百分比將制備的紫色馬鈴薯原料95.60%、白砂糖4.00%、單甘脂0.10%、羧甲基纖維素鈉0.30%一起放入高速攪拌機攪拌1分鐘，得到紫色馬鈴薯飲料液體；接著糊化和均質(zhì)，把攪拌好的紫色馬鈴薯飲料液體放置于盛有80℃水的容器中加熱糊化30分鐘，然后用膠體磨打漿5次，在20mpa下均質(zhì)5分鐘；最后干燥，將糊化和均質(zhì)后的飲料液體經(jīng)過120℃噴霧干燥，干燥至含水分5%，制得紫色馬鈴薯固態(tài)飲料。
由于采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明提供的紫色馬鈴薯固態(tài)飲料的制作方法具有的有益效果是：
1、飲料穩(wěn)定性好。紫色馬鈴薯具有眾多的保健功效，馬鈴薯還含有均衡的營養(yǎng)，紫色馬鈴薯固態(tài)飲料，解決了馬鈴薯淀粉易沉淀，影響飲料穩(wěn)定性的問題。
2、有利于提高營養(yǎng)價值。本發(fā)明將紫色馬鈴薯中淀粉、花青素等營養(yǎng)素全部溶于飲料當(dāng)中，使飲料具有獨特的濃稠感，且馬鈴薯有和胃、調(diào)中、健脾和益氣的作用，長期飲用有利于人體健康。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的描述：
下面以制備956kg紫色馬鈴薯原料制造360kg紫色馬鈴薯固態(tài)飲料作為本發(fā)明紫色馬鈴薯固態(tài)飲料的制作方法的一個例子，該實施例包括下列步驟：
（1）原料的選擇和制備：選擇新鮮符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大小均一的“紫美人”紫色馬鈴薯，經(jīng)過清洗、去皮和切小塊，將小塊紫色馬鈴薯266kg放入690kg的純凈水中，測量體積后加熱至100℃煮沸25分鐘，溫度降至常溫后再測量體積，根據(jù)前后兩次測量的體積差補齊蒸發(fā)損失的純凈水，保持重量百分比，制得紫色馬鈴薯原料956kg。
（2）配制飲料液體：按下表配方配制紫色馬鈴薯飲料液體，紫色馬鈴薯原料95.60%、白砂糖4.00%、單甘脂0.10%、羧甲基纖維素鈉0.30%一起放入高速攪拌機攪拌1分鐘，得到紫
色馬鈴薯飲料液體。
（3）糊化和均質(zhì)：把攪拌好的紫色馬鈴薯飲料液體放置于盛有80℃水的容器中加熱糊化30分鐘，然后用膠體磨打漿5次，在20mpa下均質(zhì)5分鐘。
（4）干燥：將糊化和均質(zhì)后的飲料液體經(jīng)過120℃噴霧干燥，干燥至含水分5%，制得360kg的紫色馬鈴薯固態(tài)飲料。
本發(fā)明制成的紫色馬鈴薯固態(tài)飲料沖調(diào)完甜度適中，口感較佳，每日飲用可補充人體所需營養(yǎng)素，有益于人體健康，而且生產(chǎn)工藝簡單，成本低。
本發(fā)明將紫色馬鈴薯中淀粉、花青素等營養(yǎng)素全部溶于飲料當(dāng)中，使飲料具有獨特的濃稠感，而且馬鈴薯有和胃、調(diào)中、健脾和益氣的作用，長期飲用有利于人體健康，是一種綠色飲料。
本發(fā)明適用于紫色馬鈴薯固態(tài)飲料制作。