本發(fā)明涉及乳制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種用于豆奶調(diào)配用的黃豆預(yù)處理方法。

背景技術(shù)：

乳制品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料，使用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定所要求的條件，加工制作的產(chǎn)品。乳制品包括液體乳(巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳)；乳粉(全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉、牛初乳粉)，乳制品的營養(yǎng)價(jià)值有目共睹，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡母郊邮称分?，然而由于人們的生活水平的不斷提高，及口味需求的不斷提升，針對于營養(yǎng)及口味的要求更高，因此不同品種的乳制品也相應(yīng)而生。

豆奶是當(dāng)前乳制品中比例占有率較大的產(chǎn)品，豆奶是以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，它充分利用植物蛋白資源，應(yīng)用植物蛋白，提高蛋白效價(jià)和生物價(jià)，含多種維生素和礦物質(zhì)，有較高營養(yǎng)價(jià)值。口感香濃醇和，滑而不膩，常飲有益，是一種健康營養(yǎng)的豆奶飲品。市場上出售的豆奶，品種多，價(jià)格適宜，食用方便，因而很受消費(fèi)者歡迎。據(jù)分析，豆奶含有豐富的營養(yǎng)成分，特別是含有豐富的蛋白質(zhì)以及較多的微量元素鎂，此外，還含有維生素bl、b2等，確是一種較好的營養(yǎng)食品，豆奶還被西方營養(yǎng)學(xué)家稱作“健腦”食品，因?yàn)槎鼓讨兴拇蠖沽字梢约せ钅X細(xì)胞，提高老年人的記憶力與注意力。

在現(xiàn)有技術(shù)中豆奶在實(shí)際的加工中，由于技術(shù)的匱乏，及實(shí)際的加工工藝較為繁瑣簡單，會(huì)在加工調(diào)配的過程中，針對黃豆處理不得當(dāng)，會(huì)對黃豆內(nèi)大量的營養(yǎng)元素分解流失，實(shí)際的營養(yǎng)價(jià)值并不能全部植入后續(xù)豆奶中，導(dǎo)致實(shí)際的產(chǎn)品營養(yǎng)缺失，得到不良好的利用，實(shí)際價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于原料營養(yǎng)價(jià)值，因此對于黃豆預(yù)處理，保證其實(shí)際營養(yǎng)價(jià)值，是相對較為重要的，而目前市場上的技術(shù)，并沒有此種相應(yīng)的技術(shù)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
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本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種保證黃豆?fàn)I養(yǎng)不流失，處理得到，科學(xué)規(guī)范的用于豆奶調(diào)配用的黃豆預(yù)處理方法。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：

一種用于豆奶調(diào)配用的黃豆預(yù)處理方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)每年黃豆成熟后，進(jìn)行收集后，進(jìn)行曬制，然后進(jìn)行去殼后，初步收集，得到黃豆干制品；

2)將上述黃豆進(jìn)行初步分選，去除其中，霉變及變質(zhì)的成分，然后將其再次進(jìn)行裸曬制，直至黃豆含水率為10-13％后，收集；

3)上述裸曬制黃豆平鋪于篩網(wǎng)上，進(jìn)行那個(gè)曬制的同時(shí)，在黃豆上噴施保鮮劑，分三次噴施，每次噴施的量控制在黃豆總量的2-3％；

上述保鮮劑采用以下組分的原料制備：25％氫氧化鈣水溶液20-30份、茶多酚3-5份、維生素e2-4份、香辛料提取物3-5份、蜂膠提取物2-4份、乳鏈球菌素1-3份、殼聚糖6-8份；

制備上述保鮮劑的方法為：將上述原料全部混合并投入攪拌罐中，然后加入總量2倍的清水，開啟攪拌并升溫至35-45℃，攪拌2-3h，然后將料液取出再兌原料總量3倍的水，攪拌混合均勻，即可得到；

4)取一攪拌罐，然后在罐中加入清水，然后加入清水總量5-7％的植物源清潔粉，攪拌配置消毒清潔水，然后安裝水豆比為100:7的量進(jìn)行混合浸泡2-3h，浸泡時(shí)等分為三個(gè)階段，第一階段加溫至40-50℃，第二階段控制水溫35-38℃，第三階段控制水溫為25-30℃；

上述植物源清潔粉采用以下組分原料制備：皂莢3-5份、燥豆2-4份、茶籽餅6-8份、胰子2-4份、玉米淀粉15-20份；

制備時(shí)：將上述所有原料進(jìn)行合并后，混合研磨制備粉劑，然后過300-400目網(wǎng)篩，即可獲得；

5)將上述步驟4處理后的黃豆整體取出，然后采用清水沖洗干凈后，瀝干水分，再采用淡酸水進(jìn)行浸泡5-8min；

上述淡酸水采用檸檬酸、蘋果酸和水按照1:2:100的量進(jìn)行攪拌復(fù)配后制備而成；

6)將步驟5處理后的黃豆再次取出，清水沖洗干凈后，采用淡堿水進(jìn)行浸泡5-7min，取出清洗沖洗干凈，瀝干水分，備用；

上述堿性液的制備方法為：采用碳酸氫鈉和碳酸鈉按照5:1混合配比后，再與總量15倍的水進(jìn)行混合攪拌并加熱至60-80℃，恒溫靜置2h，然后冷卻至室溫即可；

7)將上述處理后的黃豆取出，冷卻至室溫，然后取一帶攪拌器的加熱鍋，在鍋內(nèi)加入清水煮沸后，迅速將黃豆加入其中，恒溫?zé)嶂?-4min后，停止加熱并放出沸水，加入冷水后開啟攪拌，直至黃豆表皮全部脫離；

8)將上述步驟8去皮后黃豆取出，瀝干水分，然后將其直接放入粉碎機(jī)中，開啟研磨得到濕粉，真空包裝收集，置放于溫度為1-3℃的冷庫中，暫存，以備后續(xù)豆奶制備使用即可。

本發(fā)明中通過取用新鮮黃豆進(jìn)行初步曬制后去殼，然后進(jìn)行分選裸曬后，進(jìn)行保鮮殺菌，然后整體清洗后，進(jìn)行研磨成粉，收集備用即可，從根本上保證了黃豆的的營養(yǎng)價(jià)值及穩(wěn)定性。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明工藝流程簡潔，通過科學(xué)合理的預(yù)處理方式，保證了黃豆在正常的加工中，內(nèi)部營養(yǎng)元素的充分保留，不會(huì)造成實(shí)際的營養(yǎng)流失，保證了原材料的營養(yǎng)全面性能，從源頭上解決了后續(xù)豆奶加工的原料營養(yǎng)性問題。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種用于豆奶調(diào)配用的黃豆預(yù)處理方法，包括以下步驟：

1)每年黃豆成熟后，進(jìn)行收集后，進(jìn)行曬制，然后進(jìn)行去殼后，初步收集，得到黃豆干制品；

2)將上述黃豆進(jìn)行初步分選，去除其中，霉變及變質(zhì)的成分，然后將其再次進(jìn)行裸曬制，直至黃豆含水率為13％后，收集；

3)上述裸曬制黃豆平鋪于篩網(wǎng)上，進(jìn)行那個(gè)曬制的同時(shí)，在黃豆上噴施保鮮劑，分三次噴施，每次噴施的量控制在黃豆總量的3％；

上述保鮮劑采用以下組分的原料制備：25％氫氧化鈣水溶液30份、茶多酚5份、維生素e4份、香辛料提取物5份、蜂膠提取物4份、乳鏈球菌素3份、殼聚糖8份；

制備上述保鮮劑的方法為：將上述原料全部混合并投入攪拌罐中，然后加入總量2倍的清水，開啟攪拌并升溫至45℃，攪拌3h，然后將料液取出再兌原料總量3倍的水，攪拌混合均勻，即可得到；

4)取一攪拌罐，然后在罐中加入清水，然后加入清水總量7％的植物源清潔粉，攪拌配置消毒清潔水，然后安裝水豆比為100:7的量進(jìn)行混合浸泡2-3h，浸泡時(shí)等分為三個(gè)階段，第一階段加溫至50℃，第二階段控制水溫38℃，第三階段控制水溫為30℃；

上述植物源清潔粉采用以下組分原料制備：皂莢5份、燥豆4份、茶籽餅8份、胰子4份、玉米淀粉20份；

制備時(shí)：將上述所有原料進(jìn)行合并后，混合研磨制備粉劑，然后過300-400目網(wǎng)篩，即可獲得；

5)將上述步驟4處理后的黃豆整體取出，然后采用清水沖洗干凈后，瀝干水分，再采用淡酸水進(jìn)行浸泡8min；

上述淡酸水采用檸檬酸、蘋果酸和水按照1:2:100的量進(jìn)行攪拌復(fù)配后制備而成；

6)將步驟5處理后的黃豆再次取出，清水沖洗干凈后，采用淡堿水進(jìn)行浸泡5-7min，取出清洗沖洗干凈，瀝干水分，備用；

上述堿性液的制備方法為：采用碳酸氫鈉和碳酸鈉按照5:1混合配比后，再與總量15倍的水進(jìn)行混合攪拌并加熱至80℃，恒溫靜置2h，然后冷卻至室溫即可；

7)將上述處理后的黃豆取出，冷卻至室溫，然后取一帶攪拌器的加熱鍋，在鍋內(nèi)加入清水煮沸后，迅速將黃豆加入其中，恒溫?zé)嶂?min后，停止加熱并放出沸水，加入冷水后開啟攪拌，直至黃豆表皮全部脫離；

8)將上述步驟8去皮后黃豆取出，瀝干水分，然后將其直接放入粉碎機(jī)中，開啟研磨得到濕粉，真空包裝收集，置放于溫度為3℃的冷庫中，暫存，以備后續(xù)豆奶制備使用即可。

實(shí)施例2

一種用于豆奶調(diào)配用的黃豆預(yù)處理方法，包括以下步驟：

1)每年黃豆成熟后，進(jìn)行收集后，進(jìn)行曬制，然后進(jìn)行去殼后，初步收集，得到黃豆干制品；

2)將上述黃豆進(jìn)行初步分選，去除其中，霉變及變質(zhì)的成分，然后將其再次進(jìn)行裸曬制，直至黃豆含水率為10％后，收集；

3)上述裸曬制黃豆平鋪于篩網(wǎng)上，進(jìn)行那個(gè)曬制的同時(shí)，在黃豆上噴施保鮮劑，分三次噴施，每次噴施的量控制在黃豆總量的2％；

上述保鮮劑采用以下組分的原料制備：25％氫氧化鈣水溶液20份、茶多酚3份、維生素e2份、香辛料提取物3份、蜂膠提取物2份、乳鏈球菌素1份、殼聚糖6份；

制備上述保鮮劑的方法為：將上述原料全部混合并投入攪拌罐中，然后加入總量2倍的清水，開啟攪拌并升溫至35℃，攪拌2h，然后將料液取出再兌原料總量3倍的水，攪拌混合均勻，即可得到；

4)取一攪拌罐，然后在罐中加入清水，然后加入清水總量5％的植物源清潔粉，攪拌配置消毒清潔水，然后安裝水豆比為100:7的量進(jìn)行混合浸泡2h，浸泡時(shí)等分為三個(gè)階段，第一階段加溫至40℃，第二階段控制水溫35℃，第三階段控制水溫為25℃；

上述植物源清潔粉采用以下組分原料制備：皂莢3份、燥豆2份、茶籽餅6份、胰子2份、玉米淀粉15份；

制備時(shí)：將上述所有原料進(jìn)行合并后，混合研磨制備粉劑，然后過300目網(wǎng)篩，即可獲得；

5)將上述步驟4處理后的黃豆整體取出，然后采用清水沖洗干凈后，瀝干水分，再采用淡酸水進(jìn)行浸泡5min；

上述淡酸水采用檸檬酸、蘋果酸和水按照1:2:100的量進(jìn)行攪拌復(fù)配后制備而成；

6)將步驟5處理后的黃豆再次取出，清水沖洗干凈后，采用淡堿水進(jìn)行浸泡5-7min，取出清洗沖洗干凈，瀝干水分，備用；

上述堿性液的制備方法為：采用碳酸氫鈉和碳酸鈉按照5:1混合配比后，再與總量15倍的水進(jìn)行混合攪拌并加熱至60℃，恒溫靜置2h，然后冷卻至室溫即可；

7)將上述處理后的黃豆取出，冷卻至室溫，然后取一帶攪拌器的加熱鍋，在鍋內(nèi)加入清水煮沸后，迅速將黃豆加入其中，恒溫?zé)嶂?min后，停止加熱并放出沸水，加入冷水后開啟攪拌，直至黃豆表皮全部脫離；

8)將上述步驟8去皮后黃豆取出，瀝干水分，然后將其直接放入粉碎機(jī)中，開啟研磨得到濕粉，真空包裝收集，置放于溫度為1℃的冷庫中，暫存，以備后續(xù)豆奶制備使用即可。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。