專利名稱：一種用雜糧混合配制的豆奶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種大豆制作的食品，特別是一種用雜糧混合配制后來調(diào)味的豆奶。
目前，市場上常見豆奶的口味一般為甜豆奶、可可豆奶、草莓豆奶、菠蘿豆奶以及酸豆奶等。這些豆奶都是在制作時(shí)加入了相應(yīng)的香精或輔劑，飲用時(shí)比較適合氣候較溫暖的時(shí)候，并且一般在豆奶溫度為10℃左右時(shí)飲用，口感較好。冬季氣溫偏低時(shí)，這些豆奶特別是水果味的豆奶飲用時(shí)口感就差了，因此，目前在氣溫較低時(shí)還沒有深受消費(fèi)者歡迎的口感好的豆奶。
另一方面，隨著人們生活水平的不斷提高，在餐飲方面的粗、雜糧成分大為減少，容易使人體營養(yǎng)失去平衡，因此適當(dāng)增加餐飲中的粗、雜糧成分，可以提高和改善人體對疾病的抵抗能力。
本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)中所存在的缺陷，提供一種經(jīng)改善的能在較低氣溫加熱飲用口感更好的豆奶。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案本發(fā)明的組分及含量(重量百分?jǐn)?shù))為大豆 8-10蔗糖 4纖維素0．05單甘酯0．05香精 0．1-0．2雜糧 0．5-2其余為水上述的雜糧可選自為玉米、小米、燕麥。
用本發(fā)明制成的產(chǎn)品口味糯純，香氣適宜，口感細(xì)膩，無豆腥味，特別是在氣溫較低的時(shí)候，將豆奶加熱后飲用口味會更佳。另外，本產(chǎn)品還增加了粗、雜糧中的營養(yǎng)以及粗纖維等。飲用后可使人體營養(yǎng)保持平衡，提高和改善人體對疾病的抵抗能力以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。
在實(shí)施本發(fā)明時(shí)可選擇下例組分及含量(重量百分?jǐn)?shù))為優(yōu)選方案大豆 9蔗糖 4蛋白糖0．06纖維素0．05單甘酯0．05香精 0．1玉米 1其余為水上述方案中的雜糧只選玉米為例，若替換為用小米、燕麥，其含量選擇應(yīng)與上述方案相同，僅口味與替換物相對應(yīng)。纖維素在這里起穩(wěn)定增稠作用，防止沉淀。單甘酯起乳化作用，使原料中的脂肪與水混合效果更好。
本發(fā)明產(chǎn)品制造工藝為1、大豆挑選 檢除大豆中的雜物、石子、霉變壞豆；2、大豆浸泡 一般浸泡水中6-24小時(shí)；3、磨豆?jié){ 在大豆中加凈化水磨細(xì)至手感無粗粒感；4、煮豆?jié){ 將豆?jié){在95℃以上保持3分鐘；5、渣漿分離 用120目分離篩網(wǎng)分離渣漿；6、配制 將選定的雜糧(玉米、小米或燕麥中一種)煮爛，經(jīng)膠體磨磨細(xì)，然后與蔗糖、蛋白糖、纖維素、單甘酯等一起加入豆?jié){中；7、均質(zhì) 將豆?jié){在＞=7Mpa壓力下進(jìn)行一次均質(zhì)，再在＞=15Mpa壓力下進(jìn)行二次均質(zhì)；8、消毒 在蒸汽壓力為＞=0．2Mpa，溫度為120℃的條件下進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌消毒；9、冷卻 在中溫冷卻水20-30℃中將豆?jié){冷卻至60-70℃，然后再在低溫冷卻水中將豆?jié){冷卻至12℃以下，并在此過程中加入香精；10、包裝；11、冷藏入庫 冷藏溫度在2-8℃為宜。
除了以上實(shí)施例優(yōu)選方案，本發(fā)明還可以由其他實(shí)施例方案構(gòu)成，其主要是由雜糧的含量的不同，以及香精含量的不同。這樣，不同含量的添加料可導(dǎo)致豆奶不同的口味特色和不同的物理特性?，F(xiàn)將可構(gòu)成的不同狀態(tài)的實(shí)施例分析如下1、雜糧添加量為0．5-2％，現(xiàn)以玉米為例加以說明，小米及燕麥與其相同。若添加0．5％，玉米特色口味較淡；添加1％，玉米特色口味基本正常適宜；添加2％，玉米特色口味較濃，豆奶液體略微有些粘稠；添加大于2％，則玉米特色口味太濃，豆奶液體粘稠，口感差，有沉淀物出現(xiàn)；添加小于0．5％，則基本沒有玉米特色口味。
2、香精添加量為0．1-0．2％，若添加0．1％，香氣適宜，能體現(xiàn)出雜糧氣味的特色；添加0．2％，香氣較濃，有些沖鼻；添加大于0．2％，香氣太濃，氣味刺鼻；添加小于0．1％，香味太淡，香氣不足。
權(quán)利要求
1.一種用雜糧混合配制的豆奶，其組分及含量(重量百分?jǐn)?shù))包括大豆8-10蔗糖4纖維素 0．05單甘酯 0．05香精0．1-0．2雜糧0．5-2其余為水
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆奶，其特征在于所述的雜糧可選自為玉米、小米、燕麥。
全文摘要
一種用雜糧混合配制的豆奶,包括:大豆、蔗糖、纖維素、單甘酯、香精、雜糧,所述的雜糧選自為玉米、小米、燕麥。用本發(fā)明制成的產(chǎn)品口味糯純,香氣適宜,口感細(xì)膩,無豆腥味,特別是在氣溫較低的時(shí)候,將豆奶加熱后飲用口味會更佳。另外,本產(chǎn)品還增加了粗、雜糧中的營養(yǎng)以及粗纖維等。飲用后可使人體營養(yǎng)保持平衡,提高和改善人體對疾病的抵抗能力。
文檔編號A23L1/20GK1205180SQ9710652
公開日1999年1月20日 申請日期1997年7月16日 優(yōu)先權(quán)日1997年7月16日
發(fā)明者徐金興 申請人:上海仁仁營養(yǎng)食品廠