專利名稱：甜聚糖的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種賦于食品甜度的食品添加劑。
在本發(fā)明作出之前，作為食品添加劑的非營養(yǎng)性甜味劑的研制和發(fā)展已經(jīng)歷了相當(dāng)長的時(shí)間，產(chǎn)品至今已有四代即第一代糖精；第二代甜密素；第三代甜味素；第四代安賽密(AK)。前兩代，即糖精和甜密素，由于口感不佳及潛在的毒性，其用量受到極大的限制。甜味素(ASPARTAME)化學(xué)名N-L-2天門冬酰胺苯丙氨酸甲酯，由于其甜度是蔗糖的200倍，甜味與蔗糖十分相似，進(jìn)入人體后能迅速分解代謝成天門冬氨和苯丙氨酸，不會(huì)存積于人體組織中，故迅速替代糖精和甜密素而占領(lǐng)市埸。但由于其主要原料L-苯丙氨酸目前尚無法用化學(xué)的合成方法得到，而是從食品發(fā)酵中提取，故成本較高。安賽密(AK)是一種甜度很高的增甜劑，其甜度是蔗糖的200倍，且具有耐酸、耐熱等優(yōu)點(diǎn)，適用于烤制品，可在酸性飲料中長期保持甜度。其缺點(diǎn)是口感較差，不如蔗糖。
本發(fā)明的目的在于提供一種既具有很高的甜度，又具有良好口感，且可廣泛用于各種食品作為添加劑的復(fù)合甜味劑--甜聚糖。
本發(fā)明的技術(shù)方案是將第四代甜味劑--安賽密(AK)與第三代甜味劑--甜味素(ASPARTAME)采用物理的方法進(jìn)行科學(xué)復(fù)配，制成一種高甜度、低熱值并具有良好口感的復(fù)合甜味劑--甜聚糖。這種甜聚糖不僅具有很高的甜度，而且其穩(wěn)定性和溶解性均十分理想，可廣泛應(yīng)用于飲料、冰淇淋、糕點(diǎn)、糖果、果醬類、醬菜類、蜜餞、膠姆糖、餐桌用甜料等。
本發(fā)明所述的甜聚糖的各種組分配比為乙?；前匪徕浖窗操惷?AK)0---100％天冬甜素即甜味素(ASPARTAME) 0---100％山梨醇即山梨糖醇(SORBITOL) 0---100％實(shí)施例1制取甜度為白糖225倍的甜聚糖。
(1).配比乙?；前匪徕浖窗操惷?AK) 50％；天冬甜素即甜味素(ASPARTAME)30％；山梨醇即山梨糖醇(SORBITOL) 20％。
(2).制作工藝a.根據(jù)配方組分，取純度為100％的結(jié)晶狀的乙?；前匪徕?AK)，將其粉碎成粒度小于50目的粉沫狀。
b.根據(jù)配方組分，取結(jié)晶狀的山梨醇，將其粉碎成粒度小于50目的粉沫狀。
e.根據(jù)配方組分，將粉碎至小于50目的乙酰磺胺酸鉀(AK)、山梨醇與粉沫狀的天冬甜素一起置入高速混合器內(nèi)攪拌混勻后，出料進(jìn)行包裝，或在高速拌勻后，加入8％的水混勻，出料造粒，干燥后進(jìn)行包裝。
實(shí)施例2制取甜度為白糖122倍的甜聚糖。
(1).配比乙酰磺胺酸鉀即安賽密(AX)25％；天冬甜素即甜味素(ASPARTAME)15％；山梨醇即山梨糖醇(SORBITOL)60％。
(2).制作工藝a.根據(jù)配方組分，取純度為100％的結(jié)晶狀的乙?；前匪徕?AK)，將其粉碎成粒度小于50目的粉沫狀。
b.根據(jù)配方組分，取結(jié)晶狀的山梨醇，將其粉碎成粒度小于50目的粉沫狀。
e.根據(jù)配方組分，將粉碎至小于50目的乙?；前匪徕?AK)、山梨醇與粉沫狀的天冬甜素一起置入高速混合器內(nèi)攪拌混勻后，出料進(jìn)行包裝，或在高速拌勻后，加入8％的水混勻，出料造粒，干燥后進(jìn)行包裝。
實(shí)施例3制取甜度為白糖55倍的甜聚糖。
(1).配比乙?；前匪徕浖窗操惷?AK) 12.5％；天冬甜素即甜味素(ASPARTAME)7.5％；山梨醇即山梨糖醇(SORBITOL) 80％。
(2).制作工藝a.根據(jù)配方組分，取純度為100％的結(jié)晶狀的乙?；前匪徕?AK)，將其粉碎成粒度小于50目的粉沫狀。
b.根據(jù)配方組分，取結(jié)晶狀的山梨醇，將其粉碎成粒度小于50目的粉沫狀。
c.根據(jù)配方組分，將粉碎至小于50目的乙?；前匪徕?AK)、山梨醇與粉沫狀的天冬甜素一起置入高速混合器內(nèi)攪拌混勻后，出料進(jìn)行包裝，或在高速拌勻后，加入8％的水混勻，出料造粒，干燥后進(jìn)行包裝。
權(quán)利要求
1.一種可廣泛用于各種食品作為加添劑的復(fù)合甜味劑--甜聚糖，其特征是該甜聚耱的組份配比為(％)乙?；前匪徕浖窗操惷?AK) 50％；天冬甜素即甜味素(ASPARTAME)30％；山梨醇即山梨糖醇(SORBITOL) 20％。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種復(fù)合甜味劑——甜聚糖，這種甜聚糖采用第四代甜味劑——安賽密(AK)和第三代甜味劑——甜味素(ASPARTAME)與山梨醇經(jīng)物理的方法經(jīng)科學(xué)復(fù)配而成。該甜聚糖甜度高、口感好、無毒性，可廣泛用于各種食品作為其甜度添加劑。
文檔編號(hào)A23L1/236GK1166938SQ9710637
公開日1997年12月10日 申請(qǐng)日期1997年4月14日 優(yōu)先權(quán)日1997年4月14日
發(fā)明者宗端后, 裘雪陽 申請(qǐng)人:杭州三和食品助劑廠