專(zhuān)利名稱(chēng)：膨化食品制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明所涉及的是一種食品制作工藝，尤其是一種膨化食品制作工藝，屬于人類(lèi)生活必須中食品及制作工藝領(lǐng)域。
現(xiàn)有技術(shù)中的膨化食品及制作工藝大多在大豆、谷物或者混合物各種配比、以及輔料或添加劑上作較多研究和實(shí)踐，也有一些從烹飪方法上作較多改良的，或者也有一些從脫水、鹽解、去腥、粉碎等方面加以改良的，所有這些措施對(duì)滿(mǎn)足一部分人需求開(kāi)拓了有效的渠道，以名稱(chēng)為“強(qiáng)化谷物營(yíng)養(yǎng)食品的生產(chǎn)方法”，91108880.6，闡述了將加有約10％大豆的玉米粉碎成碴，經(jīng)膨化機(jī)膨化，再粉碎成膨化粉，可做為制做食品的原料，還可選擇加入不同的輔料，經(jīng)過(guò)(1)攪勻、包裝，成為速食營(yíng)養(yǎng)粉；(2)和成面塊(糊)、成型，經(jīng)炸或烘或烤，成為方便的營(yíng)養(yǎng)食品。但這些速食營(yíng)養(yǎng)粉和營(yíng)養(yǎng)食品都必須經(jīng)開(kāi)水沖泡，一旦消費(fèi)者使用時(shí)身邊缺乏開(kāi)水，則這些營(yíng)養(yǎng)粉和營(yíng)養(yǎng)食品的使用并不十分方便，其原因是制作工藝中還存在一些不足。
本發(fā)明的目的在于要克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種新穎的制作工藝，所制作的營(yíng)養(yǎng)食品和即食食品十分方便消費(fèi)者。
本發(fā)明的技術(shù)方案主要為首先改進(jìn)現(xiàn)有技術(shù)中膨化率在70-80％之間半膨化處理，而采用膨化率在大于等于95％的全膨化處理，膨化后，還進(jìn)行壓制和切割成型工藝，最后形成根據(jù)需要設(shè)定的形狀。其工藝流程為原料→全膨化→壓制→切割成型→包裝；或者為原料→混合和(或)加輔料→全膨化→壓制→切割成型→包裝；或者為原料→全膨化→切割→壓制成型→包裝；或者為原料→混合和(或)加輔料→全膨化→切割→壓制成型→包裝。
本發(fā)明產(chǎn)生了實(shí)質(zhì)性的進(jìn)步和顯著的效果，本發(fā)明所涉及的原料可以主糧，也可以雜糧或粗糧，特別是人們目前食用較少的雜糧或粗糧，利用本發(fā)明生產(chǎn)的膨化食品，尤其是以粥和糊為特點(diǎn)的膨化食品，開(kāi)水可以沖泡，溫開(kāi)水也可以沖泡，甚至冷開(kāi)水也可以沖泡，而且不結(jié)塊、不帶有泡不開(kāi)的硬性顆粒，這是迄今為止尚未任何膨化食品所能做到的，這對(duì)改變目前人們食用雜糧或粗糧、豆類(lèi)食品怕麻煩、少食的狀況起到了很大作用，其應(yīng)用面十分廣泛，尤其是更適應(yīng)于現(xiàn)代社會(huì)快節(jié)奏的特點(diǎn)，而且還可以用于裝備軍隊(duì)。
以下對(duì)其技術(shù)方案的實(shí)施進(jìn)一步描述本發(fā)明的工藝流程為原料→全膨化→壓制→切割成型→包裝；或者為原料→混合和(或)加輔料→全膨化→壓制→割成型→包裝；或者為原料→全膨化→割→壓制成型→包裝；或者為原料→混合和(或)加輔料→全膨化→切割→壓制成型→包裝。
本發(fā)明工藝流程中所涉及的原料可以是主糧(包括稻米、粟、小麥、高梁)、也可以是雜糧或粗糧(包括玉米、大麥、元麥、蕎麥、燕麥、蠶豆、豌豆、青豆、綠豆、扁豆、糜子、稷子等)，它們可以是經(jīng)粉碎后的顆粒狀或粉末狀，也可以是原有的形狀；所涉及的混合和(或)加輔料是指多種原料的混合和(或)添加符合各種口味(包括甜、咸、香、鮮等)調(diào)料和(或)其他輔料；所涉及的全膨化是指采用的膨化率大于等于95％的全膨化處理；所涉及的壓制和切割成型是指對(duì)已經(jīng)過(guò)全膨化處理過(guò)的料再進(jìn)行壓制，同時(shí)還可以標(biāo)上有關(guān)圖案或文字標(biāo)識(shí)，然后根據(jù)不同的需求切割或者壓制成各種形狀。
權(quán)利要求
1.一種膨化食品制作工藝，本發(fā)明的特征在于其工藝流程為原料→全膨化→壓制→切割成型→包裝；或者為原料→混合和(或)加輔料→全膨化→壓制→切割成型→包裝；或者為原料→全膨化→切割→壓制成型→包裝；或者為原料→混合和(或)加輔料→全膨化→切割→壓制成型→包裝。。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種膨化食品制作工藝，其特征還在于所述的原料可以是主糧，也可以是雜糧或粗糧。
3.根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的一種膨化食品制作工藝，其特征還在于這種原料的形狀可以是經(jīng)粉碎后的顆粒狀或粉末狀，也可以是原有的形狀。
4.根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的一種膨化食品制作工藝，其特征還在于所述的混合和(或)加輔料是指多種原料的混合和(或)添加符合各種口味的調(diào)料和(或)其他輔料。
5.根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的一種膨化食品制作工藝，其特征還在于所述全膨化所采用的膨化率在大于等于95％。
全文摘要
本發(fā)明工藝流程是原料→全膨化→壓制→切割成型→包裝；或者為原料→混合和(或)加輔料→全膨化→壓制→切割成型→包裝；或者為原料→全膨化→切割→壓制成型→包裝；或者為原料→混合和(或)加輔料→全膨化→切割→壓制成型→包裝。本發(fā)明生產(chǎn)的膨化食品，尤其是以粥和糊為特點(diǎn)的膨化食品可以用開(kāi)水沖泡即食，也可以溫開(kāi)水，甚至冷開(kāi)水沖泡即食，是適應(yīng)快節(jié)奏生活特點(diǎn)的即食食品。
文檔編號(hào)A23L1/18GK1166289SQ9710622
公開(kāi)日1997年12月3日 申請(qǐng)日期1997年1月14日 優(yōu)先權(quán)日1997年1月14日
發(fā)明者張城 申請(qǐng)人:張城