本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域。具體地，本發(fā)明涉及液態(tài)乳制品及其制備方法。
背景技術(shù)：
乳制品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加工制作的產(chǎn)品。
然而，目前液態(tài)乳制品及其制備方法仍有待改進(jìn)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明旨在至少在一定程度上解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題至少之一。為此，本發(fā)明提出了液態(tài)乳制品及其制備方法。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的液態(tài)乳制品具有下列優(yōu)點(diǎn)的至少之一：營養(yǎng)豐富、風(fēng)味口感極佳以及穩(wěn)定性較強(qiáng)。
需要說明的是，本發(fā)明是基于發(fā)明人的下列發(fā)現(xiàn)而完成的：
水溶性膳食纖維和低聚肽的添加能夠?yàn)橐簯B(tài)乳制品提供較多的營養(yǎng)成分。但是，加入水溶性膳食纖維和低聚肽之后，牛奶的穩(wěn)定體系被破壞，在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生蛋白質(zhì)沉淀和脂肪大量上浮的現(xiàn)象，且產(chǎn)品的風(fēng)味在短期內(nèi)將發(fā)生明顯的變化。
有鑒于此，發(fā)明人通過添加穩(wěn)定劑，同時(shí)控制水溶性膳食纖維、低聚肽和穩(wěn)定劑的配比，以保證得到的液態(tài)乳制品具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性、極佳的風(fēng)味口感，同時(shí)具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。
為此，在本發(fā)明的一個(gè)方面，本發(fā)明提出了一種液態(tài)乳制品。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述液態(tài)乳制品包括：80～98重量份的牛奶；1.7～10重量份的水溶性膳食纖維；0.1～5重量份的低聚肽；以及0.1～0.3重量份的穩(wěn)定劑。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的液態(tài)乳制品具有下列優(yōu)點(diǎn)的至少之一：營養(yǎng)豐富、風(fēng)味口感極佳以及穩(wěn)定性較強(qiáng)。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述液態(tài)乳制品還可以具有下列附加技術(shù)特征：
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述水溶性膳食纖維選自聚合度在2～10之間的寡糖。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的液態(tài)乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述水溶性膳食纖維選自菊粉、聚葡萄糖以及低聚果糖的至少之一。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的液態(tài)乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述低聚肽選自小麥低聚肽、玉米低聚肽、酪蛋白磷酸肽、魚膠原肽以及大豆肽的至少之一。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的液態(tài)乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述穩(wěn)定劑選自增稠劑、乳化劑和抗氧化劑的至少之一。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的液態(tài)乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述增稠劑選自卡拉膠、海藻酸鈉、黃原膠、刺槐豆膠以及瓜爾豆膠的至少之一。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的液態(tài)乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述乳化劑選自磷脂、單硬脂酸甘油酯以及蔗糖脂肪酸酯的至少之一。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的液態(tài)乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述抗氧化劑選自維生素e、抗壞血酸、抗壞血酸鈉、茶多酚以及丁基羥基茴香醚的至少之一。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的液態(tài)乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。
在本發(fā)明的另一方面，本發(fā)明提出了一種制備液態(tài)乳制品的方法。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述方法包括：將所述牛奶、水溶性膳食纖維、低聚肽以及穩(wěn)定劑進(jìn)行混合處理，得到混合液；將所述混合液進(jìn)行均質(zhì)處理，得到均質(zhì)產(chǎn)物；以及將所述均質(zhì)產(chǎn)物進(jìn)行殺菌處理，以便得到所述液態(tài)乳制品。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備液態(tài)乳制品的方法所得到的液態(tài)乳制品具有下列優(yōu)點(diǎn)的至少之一：營養(yǎng)豐富、風(fēng)味口感極佳以及穩(wěn)定性較強(qiáng)。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述混合處理包括：將所述增稠劑、乳化劑以及部分牛奶進(jìn)行第一混合處理，得到第一混合物；將所述第一混合物、水溶性膳食纖維、低聚肽以及抗氧化劑進(jìn)行第二混合處理，得到第二混合物；以及用剩余所述牛奶對(duì)所述第二混合物進(jìn)行定容處理，以便得到所述混合液。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備液態(tài)乳制品的方法所得到的液態(tài)乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。
本發(fā)明的附加方面和優(yōu)點(diǎn)將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過本發(fā)明的實(shí)踐了解到。
具體實(shí)施方式
下面詳細(xì)描述本發(fā)明的實(shí)施例。下面描述的實(shí)施例是示例性的，僅用于解釋本發(fā)明，而不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制。
需要說明的是，術(shù)語“第一”、“第二”僅用于描述目的，而不能理解為指示或暗示相對(duì)重要性或者隱含指明所指示的技術(shù)特征的數(shù)量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隱含地包括一個(gè)或者更多個(gè)該特征。進(jìn)一步地，在本發(fā)明的描述中，除非另有說明，“多個(gè)”的含義是兩個(gè)或兩個(gè)以上。
發(fā)明人提出了液態(tài)乳制品及其制備方法，下面將分別對(duì)其進(jìn)行詳細(xì)描述。
液態(tài)乳制品
本發(fā)明提出了一種液態(tài)乳制品。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述液態(tài)乳制品包括：80～98重量份的牛奶；1.7～10重量份的水溶性膳食纖維；0.1～5重量份的低聚肽；以及0.1～0.3重量份的穩(wěn)定劑。發(fā)明人通過添加穩(wěn)定劑，同時(shí)控制水溶性膳食纖維、低聚肽和穩(wěn)定劑的配比，以保證得到的液態(tài)乳制品具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性、極佳的風(fēng)味口感，同時(shí)具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的液態(tài)乳制品具有下列優(yōu)點(diǎn)的至少之一：營養(yǎng)豐富、風(fēng)味口感極佳以及穩(wěn)定性較強(qiáng)。
然而，其他組成以及配比的效果不佳，例如若低聚肽含量過多，液態(tài)乳制品的口感苦澀，且在保質(zhì)期內(nèi)易出現(xiàn)絮凝現(xiàn)象；若低聚肽含量過少，提供的營養(yǎng)成分較低；若水溶性膳食纖維含量過多，易破壞體系的穩(wěn)定性，出現(xiàn)蛋白質(zhì)沉淀和脂肪上浮的現(xiàn)象，并且加速體系氧化，引起產(chǎn)品氧化味嚴(yán)重，口感不佳。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述水溶性膳食纖維選自聚合度在2～10之間的寡糖。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的液態(tài)乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。
需要說明的是，本發(fā)明對(duì)于水溶性膳食纖維的種類不作嚴(yán)格限定，可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述水溶性膳食纖維選自菊粉、聚葡萄糖以及低聚果糖的至少之一。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，上述水溶性膳食纖維不僅能夠?yàn)楫a(chǎn)品提供較高的營養(yǎng)成分，還可以保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性。然而，其他水溶性膳食纖維的效果不佳，例如體系的穩(wěn)定性不高，易出現(xiàn)褐變等現(xiàn)象。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的液態(tài)乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。
需要說明的是，本發(fā)明對(duì)于低聚肽的種類不作嚴(yán)格限定，可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述低聚肽選自小麥低聚肽、玉米低聚肽、酪蛋白磷酸肽、魚膠原肽以及大豆肽的至少之一。發(fā)明人經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)得到上述較佳的低聚肽，在此條件下不僅能夠提供較豐富的營養(yǎng)成分，還可以保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性及風(fēng)味口感。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的液態(tài)乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。
玉米低聚肽是以玉米蛋白粉為原料，經(jīng)調(diào)漿、蛋白酶酶解、分離、過濾、噴霧干燥等工藝生產(chǎn)而成的。玉米低聚肽具有多種生物活性，經(jīng)驗(yàn)證具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)肝臟等功能。
魚膠原肽是以魚皮和魚鱗為原料，用酶解發(fā)工藝生產(chǎn)，相對(duì)分子質(zhì)量低于5000da的肽段。攝取膠原肽可增強(qiáng)低鈣水平下的骨膠原結(jié)構(gòu)，從而提高了骨強(qiáng)度，即達(dá)到預(yù)防骨質(zhì)疏松癥作用；膠原蛋白肽還可作新陳代謝促進(jìn)劑使用，促進(jìn)生物體膠原生物合成。
大豆肽是以大豆蛋白或大豆粕等為主要原料，用酶解或微生物發(fā)酵法生產(chǎn)的，相對(duì)分子質(zhì)量低于5000da的肽段，富含22種氨基酸，其中包含9種人體不能合成的必需氨基酸。大豆肽非常容易被人體吸收，具有提高免疫力、增強(qiáng)體力、緩解疲勞、降三高等功效。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的液態(tài)乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述穩(wěn)定劑選自增稠劑、乳化劑和抗氧化劑的至少之一。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的液態(tài)乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述增稠劑選自卡拉膠、海藻酸鈉、黃原膠、刺槐豆膠以及瓜爾豆膠的至少之一。發(fā)明人經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)得到上述較佳的增稠劑，由此能夠提高體系的穩(wěn)定性，例如防止出現(xiàn)蛋白質(zhì)沉淀、分層等現(xiàn)象。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的液態(tài)乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述乳化劑選自磷脂、單硬脂酸甘油酯以及蔗糖脂肪酸酯的至少之一。發(fā)明人經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)得到上述較佳的乳化劑，由此能夠防止脂肪上浮，使得產(chǎn)品口感順滑，有質(zhì)感。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的液態(tài)乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述抗氧化劑選自維生素e、抗壞血酸、抗壞血酸鈉、茶多酚以及丁基羥基茴香醚(bha)的至少之一。發(fā)明人經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)得到上述較佳的抗氧化劑，由此能夠提高體系的抗氧化性，防止產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)被氧化，發(fā)生明顯地感官變化。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的液態(tài)乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。
制備液態(tài)乳制品的方法
本發(fā)明提出了一種制備液態(tài)乳制品的方法。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述方法包括：將所述牛奶、水溶性膳食纖維、低聚肽以及穩(wěn)定劑進(jìn)行混合處理，得到混合液；將所述混合液進(jìn)行均質(zhì)處理，得到均質(zhì)產(chǎn)物；以及將所述均質(zhì)產(chǎn)物進(jìn)行殺菌處理，以便得到所述液態(tài)乳制品。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備液態(tài)乳制品的方法所得到的液態(tài)乳制品具有下列優(yōu)點(diǎn)的至少之一：營養(yǎng)豐富、風(fēng)味口感極佳以及穩(wěn)定性較強(qiáng)。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述混合處理包括：將所述增稠劑、乳化劑以及部分牛奶進(jìn)行第一混合處理，得到第一混合物；將所述第一混合物、水溶性膳食纖維、低聚肽以及抗氧化劑進(jìn)行第二混合處理，得到第二混合物；以及用剩余所述牛奶對(duì)所述第二混合物進(jìn)行定容處理，以便得到所述混合液。發(fā)明人經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)得到上述各組分的混合順序，由此，能夠使得各物料充分混勻，防止出現(xiàn)結(jié)團(tuán)、沉淀等現(xiàn)象。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備液態(tài)乳制品的方法所得到的液態(tài)乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，將所述殺菌處理的產(chǎn)物中加入香精，并進(jìn)行二次殺菌處理，以便提高產(chǎn)品的風(fēng)味口感，并進(jìn)一步延長保質(zhì)期。
本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠理解的是，前面針對(duì)液態(tài)乳制品所描述的特征和優(yōu)點(diǎn)，同樣適用于該制備液態(tài)乳制品的方法，在此不再贅述。
下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方案進(jìn)行解釋。本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì)理解，下面的實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限定本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體技術(shù)或條件的，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻(xiàn)所描述的技術(shù)或條件或者按照產(chǎn)品說明書進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市購獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
實(shí)施例1
在該實(shí)施例中，按照下列方法制備液態(tài)乳制品：
1、配方
牛乳80.4g；水溶性膳食纖維：菊粉3g、聚葡萄糖3g、低聚果糖3g；低聚肽：小麥低聚肽0.5g、玉米低聚肽0.5g、酪蛋白磷酸肽0.5g、魚膠原肽0.5g、大豆肽0.5g；穩(wěn)定劑0.3g；食用香精1g。
其中穩(wěn)定劑組成如下：
乳化劑：磷脂0.08g、單硬脂酸甘油酯0.08g、蔗糖脂肪酸酯0.04g；
增稠劑：卡拉膠0.04g、海藻酸鈉0.005g、黃原膠0.003g、刺槐豆膠0.004g、瓜爾豆膠0.008g；
抗氧化劑：維生素e0.005g、抗壞血酸0.01g、抗壞血酸鈉0.015g、茶多酚0.005g、bha0.005g。
2、步驟
1)配料：在高剪切罐中加入部分生牛乳，升溫至40-50℃，首先加入增稠劑、乳化劑；再加入水溶性膳食纖維、低聚肽，最后加入抗氧化劑。各物料溶解溫度為40-50℃，溶解后持續(xù)攪拌10分鐘，繼續(xù)升溫到70-75℃，攪拌5分鐘，高剪切罐中加入的生牛乳與穩(wěn)定劑的重量份數(shù)比大于20：1。
2)定容：用剩余生牛乳按配方量定容。
3)預(yù)熱：將步驟2)獲得的混合物料預(yù)熱至50-65℃。
4)均質(zhì)：將步驟3)經(jīng)預(yù)熱的混合物料在壓力為15-25mpa下進(jìn)行均質(zhì)。
5)巴氏殺菌：在75-95℃下對(duì)步驟4)獲得的混合物料加熱殺菌10-30秒。
6)添加食用香精：將食用香精加入到料液中充分混合。
7)滅菌：在137～146℃下滅菌4～6秒。
8)無菌灌裝。
實(shí)施例2
按照實(shí)施例1的方法制備液態(tài)乳制品，區(qū)別在于，配方如下：
牛乳94g；水溶性膳食纖維：菊粉0.5g、聚葡萄糖0.5g、低聚果糖0.7g；小麥低聚肽3g、穩(wěn)定劑0.3g、食用香精1g。
實(shí)施例3
按照實(shí)施例1的方法制備液態(tài)乳制品，區(qū)別在于，配方如下：
牛乳95g；水溶性膳食纖維：低聚果糖1.7g；小麥低聚肽3g；穩(wěn)定劑0.3g。
實(shí)施例4
按照實(shí)施例1的方法制備液態(tài)乳制品，區(qū)別在于，配方如下：
牛乳95g；菊粉1.7g；小麥低聚肽3g；穩(wěn)定劑0.3g。
實(shí)施例5
按照實(shí)施例1的方法制備液態(tài)乳制品，區(qū)別在于，配方如下：
牛乳95g；聚葡萄糖1.7g；小麥低聚肽3g；穩(wěn)定劑0.3g。
實(shí)施例6
按照實(shí)施例1的方法制備液態(tài)乳制品，區(qū)別在于，配方如下：
牛乳80.4g；水溶性膳食纖維：菊粉3g、聚葡萄糖3g、低聚果糖3g；低聚肽：小麥低聚肽0.5g、玉米低聚肽0.5g、酪蛋白磷酸肽0.5g、魚膠原肽0.5g、大豆肽0.5g；穩(wěn)定劑0.1g。
其中穩(wěn)定劑組成如下：
乳化劑：磷脂0.08g；
增稠劑：海藻酸鈉0.005g、黃原膠0.003g、刺槐豆膠0.004g；
抗氧化劑：維生素e0.005g、bha0.003g。
實(shí)施例7
按照實(shí)施例1的方法制備液態(tài)乳制品，區(qū)別在于，配方如下：
牛乳80.4g；水溶性膳食纖維：菊粉3g、聚葡萄糖3g、低聚果糖3g；低聚肽：小麥低聚肽0.5g、玉米低聚肽0.5g、酪蛋白磷酸肽0.5g、魚膠原肽0.5g、大豆肽0.5g；穩(wěn)定劑0.1g。
其中穩(wěn)定劑組成如下：
乳化劑：單硬脂酸甘油酯0.01g；
增稠劑：卡拉膠0.01g；
抗氧化劑：維生素e0.08g。
實(shí)施例8
按照實(shí)施例1的方法制備液態(tài)乳制品，區(qū)別在于，配方如下：
牛乳80.4g；水溶性膳食纖維：菊粉3g、聚葡萄糖3g、低聚果糖3g；低聚肽：小麥低聚肽0.5g、玉米低聚肽0.5g、酪蛋白磷酸肽0.5g、魚膠原肽0.5g、大豆肽0.5g；穩(wěn)定劑0.1g。
其中穩(wěn)定劑組成如下：
乳化劑：蔗糖脂肪酸酯0.08g；
增稠劑：刺槐豆膠0.01g；
抗氧化劑：茶多酚0.01g。
實(shí)施例9
按照實(shí)施例1的方法制備液態(tài)乳制品，區(qū)別在于，配方如下：
牛乳80.4g；水溶性膳食纖維：菊粉3g、聚葡萄糖3g、低聚果糖3g；低聚肽：小麥低聚肽0.5g、玉米低聚肽0.5g、酪蛋白磷酸肽0.5g、魚膠原肽0.5g、大豆肽0.5g；穩(wěn)定劑0.1g。
其中穩(wěn)定劑組成如下：
乳化劑：磷脂0.006g、單硬脂酸甘油酯0.03g、蔗糖脂肪酸酯0.02g；
增稠劑：卡拉膠0.04g、海藻酸鈉0.01g、黃原膠0.01g、刺槐豆膠0.01g、瓜爾豆膠0.01g；
抗氧化劑：維生素e0.01g、抗壞血酸0.014g、抗壞血酸鈉0.02g、茶多酚0.01g、bha0.01g。
對(duì)比例1
按照實(shí)施例1的方法制備液態(tài)乳制品，區(qū)別在于，菊粉4g、聚葡萄糖4g、低聚果糖4g。
對(duì)比例2
按照實(shí)施例1的方法制備液態(tài)乳制品，區(qū)別在于，小麥低聚肽2g、玉米低聚肽2g、酪蛋白磷酸肽2g、魚膠原肽2g、大豆肽2g。
對(duì)比例3
按照實(shí)施例1的方法制備液態(tài)乳制品，區(qū)別在于，穩(wěn)定劑0.6g，其中各組分為實(shí)施例1中穩(wěn)定劑各組分的質(zhì)量的2倍。
對(duì)比例4
按照實(shí)施例1的方法制備液態(tài)乳制品，區(qū)別在于，將菊粉替換為低聚半乳糖。
對(duì)比例5
按照實(shí)施例1的方法制備液態(tài)乳制品，區(qū)別在于，穩(wěn)定劑0.0375g，其中各組分為實(shí)施例1中穩(wěn)定劑各組分的質(zhì)量的0.2倍。
對(duì)比例6
按照實(shí)施例1的方法制備液態(tài)乳制品，區(qū)別在于，不含乳化劑。
對(duì)比例7
按照實(shí)施例1的方法制備液態(tài)乳制品，區(qū)別在于，不含增稠劑。
對(duì)比例8
按照實(shí)施例1的方法制備液態(tài)乳制品，區(qū)別在于，不含抗氧化劑。
實(shí)施例10
將實(shí)施例與對(duì)比例進(jìn)行穩(wěn)定性測試，即在常溫條件下，將產(chǎn)品靜置，每隔1個(gè)月進(jìn)行穩(wěn)定性觀察，觀察結(jié)果如表1和表2?？梢钥闯?，對(duì)比例1～7在穩(wěn)定性試驗(yàn)中第二個(gè)月發(fā)生不同程度的穩(wěn)定性異?，F(xiàn)象。對(duì)比例8中，抗氧化劑的添加與否與穩(wěn)定性影響不大，但是會(huì)影響產(chǎn)品的風(fēng)味口感。當(dāng)靜置2個(gè)月時(shí)，產(chǎn)品出現(xiàn)明顯的氧化味，口感不佳。
表1實(shí)施例產(chǎn)品的穩(wěn)定性測試
表2對(duì)比例產(chǎn)品的穩(wěn)定性分析
實(shí)施例11
將實(shí)施例與對(duì)比例進(jìn)行感官測試，選擇50位消費(fèi)者，在相同的環(huán)境中，把實(shí)施例與對(duì)比進(jìn)行品嘗打分，品嘗規(guī)則如下：
采用9點(diǎn)標(biāo)度法，評(píng)價(jià)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的接受程度，如表3所示。
表39點(diǎn)標(biāo)度法
統(tǒng)計(jì)方法：firedman檢驗(yàn)(95％置信水平下)
試驗(yàn)結(jié)果如表4所示。當(dāng)添加了超過規(guī)定量的低聚肽時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品具有明顯苦味，水溶性膳食纖維、低聚肽以及穩(wěn)定劑的添加量、水溶性膳食纖維種類等將明顯影響產(chǎn)品的口感。
表4感官評(píng)價(jià)
在本說明書的描述中，參考術(shù)語“一個(gè)實(shí)施例”、“一些實(shí)施例”、“示例”、“具體示例”、或“一些示例”等的描述意指結(jié)合該實(shí)施例或示例描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)包含于本發(fā)明的至少一個(gè)實(shí)施例或示例中。在本說明書中，對(duì)上述術(shù)語的示意性表述不必須針對(duì)的是相同的實(shí)施例或示例。而且，描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)可以在任一個(gè)或多個(gè)實(shí)施例或示例中以合適的方式結(jié)合。此外，在不相互矛盾的情況下，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以將本說明書中描述的不同實(shí)施例或示例以及不同實(shí)施例或示例的特征進(jìn)行結(jié)合和組合。
盡管上面已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，可以理解的是，上述實(shí)施例是示例性的，不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的范圍內(nèi)可以對(duì)上述實(shí)施例進(jìn)行變化、修改、替換和變型。