本發(fā)明屬于酵素制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種覆盆子酵素的制備方法。
背景技術(shù)：
覆盆子，中藥名。別稱：覆盆、烏藨子、小托盤、樹莓。夏初果實(shí)由綠變綠黃時(shí)采收。入藥部位：干燥果實(shí)；性味：味甘、酸，性溫；歸經(jīng)：歸肝、腎、膀胱經(jīng)；功效：益腎固精縮尿，養(yǎng)肝明目；主治：用于遺精滑精，遺尿尿頻，陽痿早泄，目暗昏花。用法用量：6～12g。具有益腎固精縮尿，養(yǎng)肝明目之功效。常用于遺精滑精，遺尿尿頻，陽痿早泄，目暗昏花?！侗静萃ㄐ罚骸案才枳?，甘平入腎，起陽治痿，固精攝溺，強(qiáng)腎而無燥熱之偏，固精而無疑澀之害，金玉之品也。”覆盆子能有效緩解心絞痛等心血管疾病，但有時(shí)會(huì)造成輕微的腹瀉。果實(shí)酸甜，有“黃金水果”的美譽(yù)，含有豐富的水楊酸、酚酸等物質(zhì)，長期食用能有效地保護(hù)心臟，預(yù)防高血壓、血管壁粥樣硬化、心腦血管脆化等心腦血管疾病。
酵素又稱為“酶”，酵素是比細(xì)胞單位更小的一種蛋白質(zhì)，是一種帶有生物催化作用的特殊蛋白質(zhì)。它承擔(dān)人體內(nèi)新陳代謝中各種生化變化的媒介體，凡細(xì)胞的代謝、新生、分解、消化等等，都少不了它。有酵素才有生命；沒有酵素則意味著生命即將步向死亡。酶在酵素產(chǎn)品中沒有直接作用，首先微生物的酶催化效率不具有人體內(nèi)同類酶的獨(dú)特性和高效性；第二人體內(nèi)的酶具有特定的器官定位，組織定位和亞細(xì)胞定位，這些定位是遺傳決定的，外來酶不能特異定位；第三，外來酶容易被消化系統(tǒng)水解，也易被免疫系統(tǒng)識別而降解；第四，酶的穩(wěn)定性差，長時(shí)間和高溫，高壓，過酸過堿性等易失活。
酵素是指以一種或多種植物、蔬果、種子、草藥、海藻等純植物為原料，經(jīng)多種有益菌發(fā)酵而產(chǎn)生的，含有豐富的維生素、酶、礦物質(zhì)和次生代謝產(chǎn)物等營養(yǎng)成分的功能性微生物發(fā)酵產(chǎn)品。酵素產(chǎn)品是生物原料經(jīng)微生物發(fā)酵或生物轉(zhuǎn)化形成的，具有一定生物學(xué)功能的生物制劑。但是，選用的原料不相同，具體的制備方法因廠家不同而各異，其主要成分也有差異。酵素的具體作用和配方有關(guān)，都是通過形成的生理活性成分刺激細(xì)胞基因表達(dá)，產(chǎn)生一些酶，抑制基因表達(dá)，降低一些酶活性，從而調(diào)節(jié)代謝。
其實(shí)，做酵素產(chǎn)品有四個(gè)主要目的：(1)為了更有效的利用食材，由于環(huán)境污染、農(nóng)藥殘留、抗生素、工作壓力，人體的益生菌群已經(jīng)受到較大破壞，難于有效轉(zhuǎn)化食材合成代謝調(diào)節(jié)物質(zhì)，而體外益生菌發(fā)酵提供了這樣一個(gè)平臺(tái)；(2)有利于物質(zhì)提取，溶于水；(3)有利于有害物質(zhì)的清除轉(zhuǎn)化，降低毒性；(4)有利于保鮮，延緩有效成分的失活。
酵素制作的過程，就是把消化道的轉(zhuǎn)化體系放到體外，利用好的益生菌體系，更有效的完成物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。酵素的制作主要有三種方法：(1)經(jīng)典制作法，原材料加紅糖和水制作，最早出現(xiàn)于中國晉代，公元453年的紅茶菌就是最早的。樂素坤就是參考這個(gè)做的。(2)水果蔬菜等等原材料加糖的制作法，由日本人參考紅茶菌而推出的方法，目前臺(tái)灣、日本多用這種方法。(3)原材料加糖和益生菌發(fā)酵制作法，這是酵素制作新方法。尤其是加蜂蜜和植物源乳桿菌發(fā)酵的方法，比較有利于益生菌生長和功能物質(zhì)的合成與轉(zhuǎn)化。
新方法酵素制作的特點(diǎn)：(1)配方，根據(jù)自古以來食藥用配方傳承、古代現(xiàn)代食藥用材料組成和功能特點(diǎn)，設(shè)計(jì)了在功能上有針對性的酵素主材配方，在微生物發(fā)酵過程中，為功能物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和合成提供了有利基礎(chǔ)；(2)益生菌，根據(jù)主材原料使用有利于功能物質(zhì)提取、轉(zhuǎn)化和合成的益生菌體系，為功能物質(zhì)的形成提供了催化劑；(3)工藝，根據(jù)現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)，選用了適應(yīng)于益生菌生長和物質(zhì)轉(zhuǎn)化的發(fā)酵體系和發(fā)酵工藝，使功能物質(zhì)的形成和有害物質(zhì)的清除達(dá)到最優(yōu)的發(fā)酵條件和發(fā)酵時(shí)間。
發(fā)酵賦予了酵素四大類功能：(1)由原料配方本身決定的功能，這部分功能一般不易被益生菌轉(zhuǎn)化；(2)由原料經(jīng)益生菌轉(zhuǎn)化而形成的新的物質(zhì)而決定的功能，沒有特定的原材料、特定的益生菌難于形成這樣的物質(zhì)；(3)由益生菌合成的物質(zhì)所決定的功能，這樣的功能物質(zhì)只與益生菌有關(guān)；(4)益生菌本身的細(xì)胞結(jié)構(gòu)物質(zhì)決定的功能。果汁只有第一種功能，而益生菌制劑只有后兩種功能。所以，酵素可以讓消費(fèi)者最有效的利用主材原料提供的營養(yǎng)成分，激活人體細(xì)胞相應(yīng)的酶的基因表達(dá)，提高代謝活力。
酵素的功能主要取決于以下幾個(gè)方面：(1)科學(xué)的主材配方，不是種類越多越好，種類少了，單個(gè)成分達(dá)不到需求閾值，等于沒有功能，而種類多了互克的風(fēng)險(xiǎn)增加，產(chǎn)生毒素的風(fēng)險(xiǎn)增大；(2)合適的菌種，不接菌種的話有害菌容易生長，不能提供確定的菌的功能，接益生菌可以有利于物質(zhì)轉(zhuǎn)化為對人體有益的東西，改善機(jī)體或環(huán)境菌群，賦予預(yù)定功能；(3)科學(xué)的發(fā)酵技術(shù)，有利于功能物質(zhì)合成，有害物質(zhì)轉(zhuǎn)化，減少有害菌滋生風(fēng)險(xiǎn)，微生物生長迅速，代謝旺盛，短期內(nèi)就可以完成物質(zhì)轉(zhuǎn)化；(4)高品質(zhì)的原料。
酵素的活性因年齡而異，由出生的嬰兒到幼兒期之間，酵素的活性是增加并不斷增進(jìn)；進(jìn)入中年之后，由于生活方式和環(huán)境污染等問題，酵素的活性下降、代謝功能也因年齡不斷衰退。本來人體中所需的酵素是完全可以從日常的果蔬植物食物中攝取到，然而酵素是非常脆弱的，它在60度以上就會(huì)完全失去活性。喜歡加熱烹調(diào)的中國人，之所以嚴(yán)重缺乏酵素主要是這個(gè)原因。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于：針對上述存在的問題，提供一種覆盆子酵素的制備方法。本發(fā)明覆盆子酵素蛋白酶酶活力較高，營養(yǎng)價(jià)值豐富，服用更方便，胞外多糖、乳酸菌等有益成分顯著增加；還加入了葡萄汁：哈密瓜汁：金銀花粉，增加了覆盆子酵素產(chǎn)品的口感，使得形成的產(chǎn)品口味容易被消費(fèi)者接受。本發(fā)明很好的利用了覆盆子的營養(yǎng)價(jià)值，拓展了覆盆子的潛在價(jià)值，為人們提供了一種口感俱佳、營養(yǎng)價(jià)值極高的覆盆子酵素產(chǎn)品，且對心臟病、肝病等慢性病有一定的預(yù)防作用，有疏肝醒脾、補(bǔ)血之功效，長期食用亦可嫩滑皮膚，起到美白養(yǎng)顏的作用。
為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案：
一種覆盆子酵素的制備方法，包括以下步驟：
(1)篩選：選擇新鮮、大個(gè)、成熟的覆盆子，經(jīng)過篩選，去掉覆盆子梗、葉及其他異物，洗凈放置篩網(wǎng)上瀝干；
(2)護(hù)色：將覆盆子倒入護(hù)色溶液中進(jìn)行護(hù)色處理，浸泡3～5h后取出，放置篩網(wǎng)上瀝干；
(3)粉碎過篩：將步驟(2)的覆盆子與飲用水按照重量比為1：1混合后進(jìn)行高速勻漿處理，過100～200目后將未過篩的覆盆子與飲用水以2：1混合后再進(jìn)行高速勻漿處理，得到均勻覆盆子糊；
(4)發(fā)酵前處理：向覆盆子糊中加入已經(jīng)酶解處理及酶滅活處理的果膠酶，果膠酶加入量為1500u/g，果膠酶多糖含量是2.5％，混合均勻后經(jīng)滅菌處理，得到無菌覆盆子酶解液；
(5)第一次植菌：向步驟(4)的無菌覆盆子酶解液加入其重量3～5％的釀酒酵母，置于30～35℃條件下發(fā)酵6～10d，每天攪拌兩次，發(fā)酵結(jié)束后過100～200目篩即得一次濾液；
(6)第二次植菌：向步驟(5)的一次濾液中加入其重量7～10％的山楂醬、黃皮醬、葡萄汁、哈密瓜汁、金銀花粉，混合均勻，攪拌狀態(tài)下加入液醬混合物重量1.2～2％的醋酸菌培養(yǎng)液，發(fā)酵12～16d得到發(fā)酵液；
(7)第三次植菌：向步驟(6)的發(fā)酵液接入乳酸菌，置于32～36℃的發(fā)酵房中進(jìn)行發(fā)酵，得到酵素液；
(8)上述酵素液再經(jīng)過濾、檢驗(yàn)合格、灌裝，即得覆盆子酵素。
進(jìn)一步地，在步驟(2)中，所述護(hù)色溶液由檸檬酸和水按照重量比3～7：100混合制得。
進(jìn)一步地，在步驟(4)中，所述酶解處理的時(shí)間為2.5h，酶解溫度為45℃，ph值為4.5。
進(jìn)一步地，在步驟(5)中，所述釀酒酵母先在20～35℃條件下培養(yǎng)1.5～3d。
進(jìn)一步地，在步驟(6)中，所述山楂醬：黃皮醬：葡萄汁：哈密瓜汁：金銀花粉：枸杞粉：龍眼粉：紅棗粉＝1：1：1：1：1：1：1：1；所述醋酸菌培養(yǎng)液為醋酸菌在培養(yǎng)液中培養(yǎng)2～4d所得，培養(yǎng)溫度為20～35℃，活菌數(shù)為108～109個(gè)/ml。
進(jìn)一步地，在步驟(7)中，所述乳酸菌接種量為4.5～5.5％；所述酵素液ph＝5.5～6.5，蛋白酶酶活力值為945u/g。
進(jìn)一步地，在步驟(7)中，所述發(fā)酵條件為：避光發(fā)酵6～8d。
本發(fā)明重用甘溫的覆盆子為主要原料，具有補(bǔ)肝益腎、固精縮尿、明目的作用，含有豐富的水楊酸、酚酸等物質(zhì)，長期食用能有效地保護(hù)心臟，預(yù)防高血壓、血管壁粥樣硬化、心腦血管脆化等心腦血管疾?。灰陨介u、黃皮醬、葡萄汁、哈密瓜汁、金銀花粉、枸杞粉、龍眼粉、紅棗粉作為輔料，采用本發(fā)明的制備方法得到的覆盆子酵素含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種天然維生素、礦物質(zhì)、氨基酸和微量元素等。
覆盆子酵素可快速進(jìn)入人體細(xì)胞中，改善細(xì)胞功能，并修復(fù)人體內(nèi)受傷的細(xì)胞，加強(qiáng)全身代謝功能，對全身狀態(tài)進(jìn)行調(diào)整；分解血液中脂肪，幫助人體清除各器官組織中廢物，改善各器官功能，對人體的多種慢性病，如：高血壓、高血脂、糖尿病、風(fēng)濕等有改善病情作用；有凈化血液，分解血液中毒素，改善血液粘稠度，幫助人體抗氧化，清除自由基，改善人體免疫功能，消除疲勞，并能幫助人體皮膚除斑、消痘。改善皮膚彈性；酵素對人體細(xì)胞有激活作用，排除死亡細(xì)胞，促進(jìn)健康細(xì)胞再生的分裂，使全身內(nèi)分泌協(xié)調(diào)，使人體健康達(dá)到一個(gè)新水平。特別適用于(1)體弱多病者；(2)工作繁忙，壓力大者；(3)睡眠不足者；(4)腸胃功能欠佳，面色偏黑或暗瘡斑點(diǎn)者；(5)血粘度高，血脂高或血糖高者；(6)腦血栓，腦中風(fēng)者等。營養(yǎng)專家指出，人們在補(bǔ)充維生素和補(bǔ)鈣的同時(shí)，還應(yīng)該補(bǔ)充一些酵素，雖然它不是營養(yǎng)素，但酵素中含有各種各樣的酶，營養(yǎng)素需要在它的幫助下，才能被身體分解、吸收和利用。所以，補(bǔ)充酵素是人類營養(yǎng)的新概念，是輔助治療疾病的新方法，可以增強(qiáng)抵抗力，起到養(yǎng)生保健的作用。
本發(fā)明實(shí)驗(yàn)設(shè)備：粉碎機(jī)；攪拌機(jī)；溫度控制器；雙列四孔恒溫水浴鍋：常州市國立試驗(yàn)設(shè)備研究所hh-s4；高溫高壓滅菌機(jī)：杭州科曉化工儀器設(shè)備有限公司yxq-ls；無菌操作臺(tái)：蘇州億達(dá)凈化實(shí)驗(yàn)室設(shè)備有限公司；酶標(biāo)儀：美國伯騰儀器有限公司(biotek)cytation3。
本發(fā)明覆盆子多糖的測定方法：采用苯酚-硫酸法，多糖的百分含量＝通過標(biāo)準(zhǔn)曲線測得的葡萄糖含量/(多糖濃度×用于測吸光度所取的多糖體積)×％；蛋白酶酶活力測定方法：采用國標(biāo)sb/t10317-1999測定發(fā)酵液中的蛋白酶的酶活力值。
綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：
(1)本發(fā)明選用對人體腸道有益的益生菌株，嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度，有效降低了覆盆子中有效成分的損失，最大限度的保留了覆盆子酵素活性；利用三次植入優(yōu)勢菌，有效抑制了其它雜菌的滋生，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，并選擇嗜酸、嗜熱、植物乳桿菌，這些菌株已被證實(shí)具有共生性能，混合發(fā)酵可在腸道中定植，同時(shí)有利于提升酵素產(chǎn)品的綜合活性。制備得到的覆盆子酵素對心臟病、肝病等慢性病有一定的預(yù)防作用，有疏肝醒脾、補(bǔ)血之功效，長期食用亦可嫩滑皮膚，起到美白養(yǎng)顏的作用。
(2)本發(fā)明制備條件模擬酵素的自然生成條件，原理科學(xué)，設(shè)備簡單適于大規(guī)模生產(chǎn)，得到的覆盆子酵素絕不含人工色素、化學(xué)香料及防腐劑，是無毒副作用的保健食品，具有純天然特點(diǎn)。酵素的主要成分除多種食用酵素外，還有微量元素、礦物質(zhì)、多種天然維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物等；具有減輕腸道負(fù)荷，激活健康循環(huán)體系，調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡，增強(qiáng)人體細(xì)胞活力，凈化血液，促進(jìn)新陳代謝，啟發(fā)人體細(xì)胞活力，增強(qiáng)新陳代謝功能，提升機(jī)體年輕化的作用?？梢詮V泛用于保健品或化妝及美容產(chǎn)品。
(3)本發(fā)明覆盆子酵素蛋白酶酶活力較高，營養(yǎng)價(jià)值豐富，服用更方便，胞外多糖、乳酸菌等有益成分顯著增加；還加入了葡萄汁：哈密瓜汁：金銀花粉，增加了覆盆子酵素產(chǎn)品的口感，使得形成的產(chǎn)品口味容易被消費(fèi)者接受。本發(fā)明很好的利用了覆盆子的營養(yǎng)價(jià)值，拓展了覆盆子的潛在價(jià)值，為人們提供了一種口感俱佳、營養(yǎng)價(jià)值極高的覆盆子酵素產(chǎn)品。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下舉出優(yōu)選實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說明。然而，需要說明的是，說明書中列出的許多細(xì)節(jié)僅僅是為了使讀者對本發(fā)明的一個(gè)或多個(gè)方面有一個(gè)透徹的理解，即便沒有這些特定的細(xì)節(jié)也可以實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的這些方面。
實(shí)施例1
一種覆盆子酵素的制備方法，包括以下步驟：
(1)篩選：選擇新鮮、大個(gè)、成熟的覆盆子，經(jīng)過篩選，去掉覆盆子梗、葉及其他異物，洗凈放置篩網(wǎng)上瀝干；
(2)護(hù)色：將覆盆子倒入護(hù)色溶液中進(jìn)行護(hù)色處理，浸泡5h后取出，放置篩網(wǎng)上瀝干；所述護(hù)色溶液由檸檬酸和水按照重量比7：100混合制得；
(3)粉碎過篩：將步驟(2)的覆盆子與飲用水按照重量比為1：1混合后進(jìn)行高速勻漿處理，過200目后將未過篩的覆盆子與飲用水以2：1混合后再進(jìn)行高速勻漿處理，得到均勻覆盆子糊；
(4)發(fā)酵前處理：向覆盆子糊中加入已經(jīng)酶解處理及酶滅活處理的果膠酶，果膠酶加入量為1500u/g，果膠酶多糖含量是2.5％，混合均勻后經(jīng)滅菌處理，得到無菌覆盆子酶解液；所述酶解處理的時(shí)間為2.5h，酶解溫度為45℃，ph值為4.5；
(5)第一次植菌：向步驟(4)的無菌覆盆子酶解液加入其重量5％的釀酒酵母，置于35℃條件下發(fā)酵10d，每天攪拌兩次，發(fā)酵結(jié)束后過200目篩即得一次濾液；所述釀酒酵母先在35℃條件下培養(yǎng)3d；
(6)第二次植菌：向步驟(5)的一次濾液中加入其重量10％的山楂醬、黃皮醬、葡萄汁、哈密瓜汁、金銀花粉，混合均勻，攪拌狀態(tài)下加入液醬混合物重量2％的醋酸菌培養(yǎng)液，發(fā)酵16d得到發(fā)酵液；所述山楂醬：黃皮醬：葡萄汁：哈密瓜汁：金銀花粉：枸杞粉：龍眼粉：紅棗粉＝1：1：1：1：1：1：1：1；所述醋酸菌培養(yǎng)液為醋酸菌在培養(yǎng)液中培養(yǎng)4d所得，培養(yǎng)溫度為35℃，活菌數(shù)為108～109個(gè)/ml；
(7)第三次植菌：向步驟(6)的發(fā)酵液接入乳酸菌，置于36℃的發(fā)酵房中進(jìn)行發(fā)酵，得到酵素液；所述乳酸菌接種量為5.5％；所述酵素液ph＝5.5～6.5，蛋白酶酶活力值為945u/g；所述發(fā)酵條件為：避光發(fā)酵8d；
(8)上述酵素液再經(jīng)過濾、檢驗(yàn)合格、灌裝，即得覆盆子酵素。
實(shí)施例2
一種覆盆子酵素的制備方法，包括以下步驟：
(1)篩選：選擇新鮮、大個(gè)、成熟的覆盆子，經(jīng)過篩選，去掉覆盆子梗、葉及其他異物，洗凈放置篩網(wǎng)上瀝干；
(2)護(hù)色：將覆盆子倒入護(hù)色溶液中進(jìn)行護(hù)色處理，浸泡3h后取出，放置篩網(wǎng)上瀝干；所述護(hù)色溶液由檸檬酸和水按照重量比3：100混合制得；
(3)粉碎過篩：將步驟(2)的覆盆子與飲用水按照重量比為1：1混合后進(jìn)行高速勻漿處理，過100目后將未過篩的覆盆子與飲用水以2：1混合后再進(jìn)行高速勻漿處理，得到均勻覆盆子糊；
(4)發(fā)酵前處理：向覆盆子糊中加入已經(jīng)酶解處理及酶滅活處理的果膠酶，果膠酶加入量為1500u/g，果膠酶多糖含量是2.5％，混合均勻后經(jīng)滅菌處理，得到無菌覆盆子酶解液；所述酶解處理的時(shí)間為2.5h，酶解溫度為45℃，ph值為4.5；
(5)第一次植菌：向步驟(4)的無菌覆盆子酶解液加入其重量3％的釀酒酵母，置于30℃條件下發(fā)酵6d，每天攪拌兩次，發(fā)酵結(jié)束后過100目篩即得一次濾液；所述釀酒酵母先在20℃條件下培養(yǎng)1.5d；
(6)第二次植菌：向步驟(5)的一次濾液中加入其重量7％的山楂醬、黃皮醬、葡萄汁、哈密瓜汁、金銀花粉，混合均勻，攪拌狀態(tài)下加入液醬混合物重量1.2％的醋酸菌培養(yǎng)液，發(fā)酵12d得到發(fā)酵液；所述山楂醬：黃皮醬：葡萄汁：哈密瓜汁：金銀花粉：枸杞粉：龍眼粉：紅棗粉＝1：1：1：1：1：1：1：1；所述醋酸菌培養(yǎng)液為醋酸菌在培養(yǎng)液中培養(yǎng)2d所得，培養(yǎng)溫度為20℃，活菌數(shù)為108～109個(gè)/ml；
(7)第三次植菌：向步驟(6)的發(fā)酵液接入乳酸菌，置于32℃的發(fā)酵房中進(jìn)行發(fā)酵，得到酵素液；所述乳酸菌接種量為4.5％；所述酵素液ph＝5.5～6.5，蛋白酶酶活力值為945u/g；所述發(fā)酵條件為：避光發(fā)酵6d；
(8)上述酵素液再經(jīng)過濾、檢驗(yàn)合格、灌裝，即得覆盆子酵素。
實(shí)施例3
一種覆盆子酵素的制備方法，包括以下步驟：
(1)篩選：選擇新鮮、大個(gè)、成熟的覆盆子，經(jīng)過篩選，去掉覆盆子梗、葉及其他異物，洗凈放置篩網(wǎng)上瀝干；
(2)護(hù)色：將覆盆子倒入護(hù)色溶液中進(jìn)行護(hù)色處理，浸泡4h后取出，放置篩網(wǎng)上瀝干；所述護(hù)色溶液由檸檬酸和水按照重量比5：100混合制得；
(3)粉碎過篩：將步驟(2)的覆盆子與飲用水按照重量比為1：1混合后進(jìn)行高速勻漿處理，過150目后將未過篩的覆盆子與飲用水以2：1混合后再進(jìn)行高速勻漿處理，得到均勻覆盆子糊；
(4)發(fā)酵前處理：向覆盆子糊中加入已經(jīng)酶解處理及酶滅活處理的果膠酶，果膠酶加入量為1500u/g，果膠酶多糖含量是2.5％，混合均勻后經(jīng)滅菌處理，得到無菌覆盆子酶解液；所述酶解處理的時(shí)間為2.5h，酶解溫度為45℃，ph值為4.5；
(5)第一次植菌：向步驟(4)的無菌覆盆子酶解液加入其重量4％的釀酒酵母，置于32℃條件下發(fā)酵8d，每天攪拌兩次，發(fā)酵結(jié)束后過150目篩即得一次濾液；所述釀酒酵母先在29℃條件下培養(yǎng)2.3d；
(6)第二次植菌：向步驟(5)的一次濾液中加入其重量8％的山楂醬、黃皮醬、葡萄汁、哈密瓜汁、金銀花粉，混合均勻，攪拌狀態(tài)下加入液醬混合物重量1.6％的醋酸菌培養(yǎng)液，發(fā)酵14d得到發(fā)酵液；所述山楂醬：黃皮醬：葡萄汁：哈密瓜汁：金銀花粉：枸杞粉：龍眼粉：紅棗粉＝1：1：1：1：1：1：1：1；所述醋酸菌培養(yǎng)液為醋酸菌在培養(yǎng)液中培養(yǎng)3d所得，培養(yǎng)溫度為28℃，活菌數(shù)為108～109個(gè)/ml；
(7)第三次植菌：向步驟(6)的發(fā)酵液接入乳酸菌，置于34℃的發(fā)酵房中進(jìn)行發(fā)酵，得到酵素液；所述乳酸菌接種量為5.0％；所述酵素液ph＝5.5～6.5，蛋白酶酶活力值為945u/g；所述發(fā)酵條件為：避光發(fā)酵7d；
(8)上述酵素液再經(jīng)過濾、檢驗(yàn)合格、灌裝，即得覆盆子酵素。
綜上所述，本發(fā)明選用對人體腸道有益的益生菌株，嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度，有效降低了覆盆子中有效成分的損失，最大限度的保留了覆盆子酵素活性；利用三次植入優(yōu)勢菌，有效抑制了其它雜菌的滋生，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，并選擇嗜酸、嗜熱、植物乳桿菌，這些菌株已被證實(shí)具有共生性能，混合發(fā)酵可在腸道中定植，同時(shí)有利于提升酵素產(chǎn)品的綜合活性。本發(fā)明制備條件模擬酵素的自然生成條件，原理科學(xué)，設(shè)備簡單適于大規(guī)模生產(chǎn)，得到的覆盆子酵素絕不含人工色素、化學(xué)香料及防腐劑，是無毒副作用的保健食品，具有純天然特點(diǎn)。酵素的主要成分除多種食用酵素外，還有微量元素、礦物質(zhì)、多種天然維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物等。本發(fā)明覆盆子酵素蛋白酶酶活力較高，營養(yǎng)價(jià)值豐富，服用更方便，胞外多糖、乳酸菌等有益成分顯著增加；還加入了葡萄汁：哈密瓜汁：金銀花粉，增加了覆盆子酵素產(chǎn)品的口感，使得形成的產(chǎn)品口味容易被消費(fèi)者接受。本發(fā)明很好的利用了覆盆子的營養(yǎng)價(jià)值，拓展了覆盆子的潛在價(jià)值，為人們提供了一種口感俱佳、營養(yǎng)價(jià)值極高的覆盆子酵素產(chǎn)品，具有減輕腸道負(fù)荷，激活健康循環(huán)體系，調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡，增強(qiáng)人體細(xì)胞活力，凈化血液，促進(jìn)新陳代謝，啟發(fā)人體細(xì)胞活力，增強(qiáng)新陳代謝功能，提升機(jī)體年輕化的作用，心臟病、肝病等慢性病有一定的預(yù)防作用，有疏肝醒脾、補(bǔ)血之功效，長期食用亦可嫩滑皮膚，起到美白養(yǎng)顏的作用，可以廣泛用于保健品或化妝及美容產(chǎn)品。
以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以作出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。