一種中草藥掌葉覆盆子無(wú)蔗糖活性鮮果漿飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種中草藥掌葉覆盆子無(wú)蔗糖活性鮮果漿飲料，原料為掌葉覆盆子或掌葉覆盆子和調(diào)配料。其制備方法為：S1：采摘原料；S2：冷凍；S3：打漿；S4：冷濃縮；S5：冷裝罐以及冷運(yùn)輸。本發(fā)明所生產(chǎn)的飲料綠色、健康、安全，無(wú)非植物成分的添加劑，保持純天然色、香、味，其可用單一原料，也可添加調(diào)配料，用水果縮漿汁代替甜味劑。其加工、儲(chǔ)運(yùn)方法解決了傳統(tǒng)熱加工工藝對(duì)原料果實(shí)中的生物活性物質(zhì)的破壞和多種非果成分和水的添加。
【專利說(shuō)明】
一種中草藥掌葉覆盆子無(wú)蔗糖活性鮮果漿飲料及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健飲品，具體涉及一種中草藥覆盆子無(wú)蔗糖活性鮮果漿飲料及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]目前，市場(chǎng)上的主流型果飲工業(yè)加工配方及工藝大多有三大弊病性要素:一:高溫滅菌、滅酶，導(dǎo)致大量活性物質(zhì)滅失，熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分大量流失；二:添加大量水；三:添加蔗糖、果葡糖漿類及香精、色素、甜味劑、防腐劑、穩(wěn)定劑、增稠劑等多種非果成分的化合添加劑。此外，傳統(tǒng)中草藥覆盆子藥材為青澀干果實(shí)，只能煎煮藥湯，不能做為食用型飲料原料。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種中草藥掌葉覆盆子無(wú)蔗糖活性鮮果漿飲料及其制備方法。本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0004]一種中草藥掌葉覆盆子無(wú)蔗糖活性鮮果漿飲料，所述飲料的原料為掌葉覆盆子。
[0005]進(jìn)一步地，所述飲料還包括調(diào)配料，該調(diào)配料包括藍(lán)莓、黑莓、蔓越莓、黑醋栗、五味子、紅豆越桔、沙棘、刺梨、桑果、草莓、櫻桃、蘋(píng)果、梨、葡萄以及楊梅中的一種或幾種。
[0006]進(jìn)一步地，所述掌葉覆盆子和復(fù)調(diào)配料的重量比例為20?80: 80?20。
[0007]進(jìn)一步地，所述調(diào)配料中的任何一種配料的組份的含量小于掌葉覆盆子的含量。
[0008]一種所述的中草藥掌葉覆盆子無(wú)蔗糖活性鮮果漿飲料的制備方法，所述方法包括以下步驟:
[0009]S1:采摘原料:采摘新鮮成熟的野生的或人工的掌葉覆盆子，并進(jìn)行清洗；
[0010]S2:冷凍:將新鮮的掌葉覆盆子在_30°C下進(jìn)行速凍，并在_18°C下進(jìn)行冷藏；
[0011]S3:打漿:將步驟SI中直接清洗或的或步驟S2中冷藏的掌葉覆盆子進(jìn)行打漿，得到掌葉覆盆子漿；
[0012]S4:真空冷濃縮:將步驟S3中的掌葉覆盆子漿進(jìn)行冷凍濃縮；
[0013]S5:冷裝罐和儲(chǔ)運(yùn):進(jìn)行冷密封灌裝，并在_18°C條件下庫(kù)存，在不低于-18°C條件下進(jìn)行運(yùn)輸。
[0014]進(jìn)一步地，所述制備方法還包括采摘新鮮的調(diào)配料，清洗、打漿、冷濃縮，得到冷濃縮后的調(diào)配料漿，該調(diào)配料漿與步驟S3中的掌葉覆盆子漿一起進(jìn)行冷混配，然后再進(jìn)行冷包裝以及冷裝罐以及冷運(yùn)輸，所述冷混配是在O?5°C下進(jìn)行混配。
[0015]進(jìn)一步地，所述制備方法還包括添加蜂蜜:①在掌葉覆盆子漿真空冷濃縮后添加蜂蜜；②在掌葉覆盆子漿和調(diào)配料漿混配的過(guò)程中添加蜂蜜；①和②中蜂蜜的加入量為10 ?20%。
[0016]進(jìn)一步地，所述冷濃縮至去掉原含水量的80%以上。
[0017]進(jìn)一步地，步驟S4中所述的冷濃縮的溫度為_(kāi)40°C;所述冷裝罐為在O?5°C下進(jìn)行裝罐。
[0018]進(jìn)一步地，所述掌葉覆盆子和調(diào)配料的重量比例為20?80: 80?20 ;所述調(diào)配料中的任何一種配料的組份的含量小于掌葉覆盆子的含量。
[0019]本發(fā)明提供了一種中草藥掌葉覆盆子無(wú)蔗糖活性鮮果漿飲料及其制備方法，其主要具有的有益效果為:
[0020]①本發(fā)明所生產(chǎn)的飲料綠色、健康、安全，無(wú)香精、色素、增稠劑、穩(wěn)定劑和蔗糖、甜味劑等一切非植物成分的添加劑，保持純天然色、香、味。
[0021]②可用單一原料，也可添加調(diào)配料進(jìn)行兩種及以上果漿混合方式，調(diào)整功能成分和豐富酸甜口感、色澤。
[0022]③用水果(本發(fā)明至調(diào)配料中的各種果實(shí))濃縮漿汁本身果糖，代替蔗糖、甜味劑。
[0023]④用冷加工方式加工，解決傳統(tǒng)熱加工工藝對(duì)原料果實(shí)中的生物活性物質(zhì)的破壞。
[0024]⑤采用新鮮或冷凍的成熟果，以解決傳統(tǒng)青干果實(shí)原輔料的詬病。
[0025]⑥用冷凍儲(chǔ)運(yùn)方式，代替?zhèn)鹘y(tǒng)防腐方法(高溫滅菌+防腐劑)。
[0026]⑦采用無(wú)水添加加工生產(chǎn)配方，解決水氧化對(duì)果漿新鮮度的負(fù)作用。
[0027]⑧用低于60°C的液體即沖即飲，沖調(diào)時(shí)水溫、溫度、濃度可由消費(fèi)端自調(diào)。
[0028]⑨極大的降低了傳統(tǒng)果飲生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)中占95%以上的非水果成本(水、包裝物、力口工、儲(chǔ)運(yùn)、損耗、添加劑)。
[0029]⑩極大的減少了熱加工工藝，對(duì)漿果色、香、味及熱敏性功能成分的滅失負(fù)作用和耗能量(降低耗能量90%)。
[0030]本發(fā)明解決了現(xiàn)有技術(shù)中的弊端，創(chuàng)新產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)掌葉覆盆子藥、食通用的市場(chǎng)運(yùn)用；以富含活性功能成分的新鮮果漿飲料，填補(bǔ)果飲市場(chǎng)空白，滿足市場(chǎng)對(duì)健康果藥兼用型飲品的需求。

【具體實(shí)施方式】
[0031]本發(fā)明實(shí)施例所述的一種中草藥掌葉覆盆子無(wú)蔗糖活性鮮果漿飲料及其制備方法。下面以具體實(shí)驗(yàn)案例為例來(lái)說(shuō)明【具體實(shí)施方式】，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0032]實(shí)施例1
[0033]一種中草藥掌葉覆盆子無(wú)蔗糖活性鮮果漿飲料:原料為掌葉覆盆子。
[0034]實(shí)施例2
[0035]一種掌葉覆盆子無(wú)蔗糖活性鮮果漿飲料:原料為掌葉覆盆子和調(diào)配料。
[0036]該調(diào)配料的種類包括藍(lán)莓、黑莓、蔓越莓、黑醋栗、五味子、紅豆越橘、沙棘、刺梨、桑果、草莓、櫻桃、蘋(píng)果、梨、葡萄以及楊梅中的一種或幾種。例如:①蔓越莓、黑醋栗、五味子、沙棘以及楊梅；②黑莓、蔓越莓、蘋(píng)果以及楊梅五味子、刺梨、櫻桃和草莓；④葡萄；⑤藍(lán)莓、黑莓、蔓越莓、黑醋栗、五味子、沙棘、刺梨、桑果、草莓、櫻桃、蘋(píng)果、梨、葡萄以及楊梅。
[0037]實(shí)施例3
[0038]一種掌葉覆盆子無(wú)蔗糖活性鮮果漿飲料:原料為掌葉覆盆子和調(diào)配料，二者的重量比例為20?80: 80?20。
[0039]實(shí)施例4
[0040]一種掌葉覆盆子無(wú)蔗糖活性鮮果漿飲料:原料為掌葉覆盆子和調(diào)配料，二者的重量比例為20?80: 80?20。其中，所述調(diào)配料中的任何一種配料的組份的含量?jī)?yōu)選小于掌葉覆盆子的含量。例如:①掌葉覆盆子10kg、蔓越莓5kg、黑醋栗2kg、五味子4kg、沙棘7kg以及楊梅6kg ;②掌葉覆盆子10kg、黑莓3kg、蔓越莓6kg、蘋(píng)果4kg以及楊梅8kg ;③掌葉覆盆子10kg、五味子2kg、刺梨3kg、樓桃3kg和草莓Ikg ;④掌葉覆盆子1kg和葡萄8kg ；⑤掌葉覆盆子10kg、藍(lán)莓3kg、黑莓2kg、蔓越莓3kg、黑醋栗2kg、五味子1kg、沙棘2kg、刺梨lkg、桑果3kg、草莓4kg、樓桃2kg、蘋(píng)果3kg、梨3kg、葡萄2kg以及楊梅1kg。
[0041]實(shí)施例5
[0042]一種掌葉覆盆子無(wú)蔗糖活性鮮果漿飲料的制備方法，包括以下步驟:S1:采摘原料:采摘新鮮成熟的野生的或人工的掌葉覆盆子，并進(jìn)行清洗；S2:冷凍:將新鮮的掌葉覆盆子在_30°C下進(jìn)行速凍，并在-18°C下進(jìn)行冷藏；S3:打漿:將步驟SI中直接清洗或的或步驟S2中冷藏的掌葉覆盆子進(jìn)行打漿，得到掌葉覆盆子漿；S4:冷濃縮:將步驟S3中的掌葉覆盆子漿進(jìn)行冷凍濃縮；冷凍濃縮時(shí)，干燥器優(yōu)選倉(cāng)內(nèi)使用脫水盤(pán)面積為200m2的程序控制工業(yè)型真空冷凍干燥機(jī)組，具體脫水操作條件為:(I)掌葉覆盆子漿入干燥機(jī)倉(cāng)溫度為_(kāi)45°C到_40°C ；⑵干燥機(jī)倉(cāng)內(nèi)的真空度為80PC到90PC ； (3)冷阱溫度為-19°C (±2°C ) ； (4)加熱板溫度為50到55°C ； (5)掌葉覆盆子果漿表面溫度為小于等于45°C;(6)掌葉覆盆子果漿中心溫度小于等于45°C; (7)干燥機(jī)內(nèi)脫水時(shí)間為20至22小時(shí)；(8)停機(jī)留倉(cāng)時(shí)間為2小時(shí)。其中真空冷凍干燥機(jī)組的關(guān)鍵限值為水分含量< 22%，操作限值為水分含量< 20%;S5:冷裝罐:將步驟S4冷凍濃縮后的掌葉覆盆子進(jìn)行冷裝罐，并進(jìn)行冷運(yùn)輸；冷裝罐為在O?5°C下進(jìn)行裝罐，冷運(yùn)輸為在_18°C及以下進(jìn)行運(yùn)輸。
[0043]實(shí)施例6
[0044]一種掌葉覆盆子無(wú)蔗糖活性鮮果漿飲料的制備方法，包括以下步驟:S1:采摘原料:采摘新鮮成熟的野生的或人工的掌葉覆盆子，并進(jìn)行清洗；S2:冷凍:若采摘的原料不立刻進(jìn)行后續(xù)流程，則將新鮮的掌葉覆盆子在-30°C下進(jìn)行速凍，并在_18°C下進(jìn)行冷藏；S3:打漿:將步驟SI中直接清洗或的或步驟S2中冷藏的掌葉覆盆子進(jìn)行打漿，得到掌葉覆盆子漿；S4:調(diào)配料:采摘新鮮的調(diào)配料，清洗、打漿，得到調(diào)配料漿，若采摘后不立刻進(jìn)行使用則按步驟S2中方法進(jìn)行冷凍；S5:冷混配:步驟S3中的掌葉覆盆子漿和步驟S4中調(diào)配料漿在O?5°C下進(jìn)行冷混配，并混合均勻(也可先分別濃縮后再混配)；S6:冷濃縮:將步驟S5中的混配后的掌葉覆盆子漿和調(diào)配料漿進(jìn)行冷凍濃縮，冷凍濃縮至去掉漿中水分的80%左右；真空冷凍濃縮的溫度一般為-40°C;S5:冷裝罐:將步驟S4真空冷凍濃縮后的掌葉覆盆子進(jìn)行冷裝罐，并進(jìn)行冷運(yùn)輸；冷裝罐為在O?5°C下進(jìn)行裝罐，冷運(yùn)輸為在_18°C及以下進(jìn)行運(yùn)輸。
[0045]上述冷凍濃縮為:干燥器優(yōu)選倉(cāng)內(nèi)使用脫水盤(pán)面積為200m2的程序控制工業(yè)型真空冷凍干燥機(jī)組，具體脫水操作條件為:(I)掌葉覆盆子漿入干燥機(jī)倉(cāng)溫度為_(kāi)45°C到-40°C; (2)干燥機(jī)倉(cāng)內(nèi)的真空度為80PC到90PC ； (3)冷阱溫度為-19°C (±2°C );⑷加熱板溫度為50到55°C ； (5)掌葉覆盆子果漿表面溫度為小于等于45°C ； (6)掌葉覆盆子果漿中心溫度小于等于45°C ； (7)干燥機(jī)內(nèi)脫水時(shí)間為20至22小時(shí)；⑶停機(jī)留倉(cāng)時(shí)間為2小時(shí)。其中真空冷凍干燥機(jī)組的關(guān)鍵限值為水分含量< 22%，操作限值為水分含量< 20%
[0046]調(diào)配料的成份以及調(diào)配料和掌葉覆盆子的比例和實(shí)施例3?4的一致，這里不再列舉。
[0047]實(shí)施例1?6中的覆盆子均為成熟的、并在采摘時(shí)脫蒂的空心覆盆子果(顏色分為紅色、黃色、紫色、黑色)。
[0048]具體實(shí)施時(shí)，可用調(diào)配料來(lái)勾兌所需要的味道和顏色、果香，根據(jù)實(shí)際情況，可采用一種或多種的調(diào)配料來(lái)調(diào)喜歡的口味。食用時(shí)，可優(yōu)選用低于60°C的液體進(jìn)行沖食，沖調(diào)時(shí)水溫、溫度、濃度可由消費(fèi)端自己進(jìn)行調(diào)配。
[0049]本發(fā)明不局限于上述最佳實(shí)施方式，任何人在本發(fā)明的啟示下所作的有關(guān)本發(fā)明的任何修飾或變更，凡是具有與本申請(qǐng)相同或相近似的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種中草藥掌葉覆盆子無(wú)蔗糖活性鮮果漿飲料，其特征在于:所述飲料的原料為掌葉覆盆子。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的中草藥掌葉覆盆子無(wú)蔗糖活性鮮果漿飲料，其特征在于:所述飲料還包括調(diào)配料，該調(diào)配料包括藍(lán)莓、黑莓、蔓越莓、黑醋栗、五味子、紅豆越桔、沙棘、刺梨、桑果、草莓、櫻桃、蘋(píng)果、梨、葡萄以及楊梅中的一種或幾種。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的中草藥掌葉覆盆子無(wú)蔗糖活性鮮果漿飲料，其特征在于:所述掌葉覆盆子和復(fù)調(diào)配料的重量比例為20?80: 20?00。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的中草藥掌葉覆盆子無(wú)蔗糖活性鮮果漿飲料，其特征在于:所述調(diào)配料中的任何一種配料的組份的含量小于掌葉覆盆子的含量。
5.一種根據(jù)權(quán)利要求1?4中任一項(xiàng)所述的中草藥掌葉覆盆子無(wú)蔗糖活性鮮果漿飲料的制備方法，其特征在于:所述方法包括以下步驟: S1:采摘原料:采摘新鮮成熟的野生的或人工的掌葉覆盆子，并進(jìn)行清洗； 52:冷凍:將新鮮的掌葉覆盆子在_30°C下進(jìn)行速凍，并在_18°C下進(jìn)行冷藏； 53:打漿:將步驟SI中直接清洗或的或步驟S2中冷藏的掌葉覆盆子進(jìn)行打漿，得到掌葉覆盆子漿； 54:真空冷濃縮:將步驟S3中的掌葉覆盆子漿進(jìn)行冷凍濃縮； 55:冷裝罐和儲(chǔ)運(yùn):進(jìn)行冷密封灌裝，并在_18°C條件下庫(kù)存，在不低于-18°C條件下進(jìn)行運(yùn)輸。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的中草藥掌葉覆盆子無(wú)蔗糖活性鮮果漿飲料，其特征在于:所述制備方法還包括采摘新鮮的調(diào)配料，清洗、打漿、冷濃縮，得到冷濃縮后的調(diào)配料漿，該調(diào)配料漿與步驟S3中的掌葉覆盆子漿一起進(jìn)行冷混配，然后再進(jìn)行冷包裝以及冷裝罐以及冷運(yùn)輸，所述冷混配是在O?5 °C下進(jìn)行混配。
7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的中草藥掌葉覆盆子無(wú)蔗糖活性鮮果漿飲料，其特征在于:所述制備方法還包括添加蜂蜜:①在掌葉覆盆子漿真空冷濃縮后添加蜂蜜；②在掌葉覆盆子漿和調(diào)配料漿混配的過(guò)程中添加蜂蜜；①和②中蜂蜜的加入量為10?20%。
8.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的中草藥掌葉覆盆子無(wú)蔗糖活性鮮果漿飲料，其特征在于:所述冷濃縮至去掉原含水量的80%以上。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的中草藥掌葉覆盆子無(wú)蔗糖活性鮮果漿飲料，其特征在于:步驟S4中所述的冷濃縮的溫度為_(kāi)40°C ;所述冷裝罐為在O?5°C下進(jìn)行裝罐。
10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的中草藥掌葉覆盆子無(wú)蔗糖活性鮮果漿飲料，其特征在于:所述掌葉覆盆子和調(diào)配料的重量比例為20?80: 80?20;所述調(diào)配料中的任何一種配料的組份的含量小于掌葉覆盆子的含量。
【文檔編號(hào)】A23L2/02GK104366625SQ201410749105
【公開(kāi)日】2015年2月25日 申請(qǐng)日期:2014年12月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月10日
【發(fā)明者】蔡曉鵬, 呂雙雁, 蔡威 申請(qǐng)人:蔡曉鵬, 呂雙雁, 蔡威, 北京迪富瑞生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司