一種中草藥掌葉覆盆子保健酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種中草藥掌葉覆盆子保健酒及其制備方法，該保健酒的原料包括掌葉覆盆子、復(fù)方配料以及基酒，所述復(fù)方配料包括新鮮成熟楊莓、藍莓、黑莓、桑果、酸櫻桃、蔓越莓、黑醋栗、藍靛果、草莓、葡萄、荔枝以及鮮龍眼等中的一種或幾種。其制備方法包括：S1：采摘原料；S2：篩分；S3：打漿；S4：冷濃縮；S5：混配；S6：加入基酒；S7：過濾、裝瓶陳化，并入庫。本發(fā)明所生產(chǎn)的保健酒綠色、健康、安全；其制備方法縮短周期，節(jié)約工序、減少沉淀物，提高酒體透明度和品質(zhì)穩(wěn)定性，并對成品酒酒度可按比例調(diào)控，口味可調(diào)、多樣且口感好；又可大大提高原果活性功能成分的保留率。
【專利說明】
一種中草藥掌葉覆盆子保健酒及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健酒，具體涉及一種以中草藥掌葉覆盆子為主料的保健酒及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)藥酒所用藥材一般為干藥材，藥味重，浸出有效成分少(有氧敏性、熱敏性功能成分的在泡制藥材過程中已失效)品控不穩(wěn)定。而已有的包括掌葉覆盆子為主料的藥酒制備方法為浸泡法和釀造法，其詬病一是受原料性味局限泡酒口感不佳；二是工藝繁雜，制作周期長，品質(zhì)穩(wěn)定性差；三是不易在餐飲終端和家庭簡易自制。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種中草藥掌葉覆盆子保健酒及其制備方法。本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0004]一種中草藥掌葉覆盆子保健酒，其特征在于:所述保健酒的原料包括掌葉覆盆子、復(fù)方配料以及基酒，所述復(fù)方配料包括新鮮成熟楊莓、藍莓、黑莓、桑果、酸櫻桃、蔓越莓、黑醋栗、藍靛果、草莓、葡萄、荔枝以及鮮龍眼中的一種或幾種。
[0005]進一步地，所述基酒的加入量為濃縮后的掌葉覆盆子和復(fù)方配料總重量的10?20倍，所述掌葉覆盆子和復(fù)方配料的重量比例為10?80: 20?90，所述復(fù)方配料中的任何一種配料的組份的含量小于掌葉覆盆子的含量。
[0006]一種所述的中草藥掌葉覆盆子保健酒的簡易、快速以及科學(xué)的制備方法，所述方法包括以下步驟:
[0007]S1:采摘原料:采摘新鮮成熟的掌葉覆盆子以及復(fù)方配料；所述復(fù)方配料包括新鮮成熟楊莓、藍莓、黑莓、桑果、酸櫻桃、蔓越莓、黑醋栗、藍靛果、草莓、葡萄、荔枝以及鮮龍眼中的一種或多種；
[0008]S2:篩分:將步驟SI中的掌葉覆盆子以及復(fù)方配料分別進行篩分，使碎果和完好的整果分開，若沒有立即進行后續(xù)程序，則進行冷凍儲藏；
[0009]S3:打漿:將步驟S2中的掌葉覆盆子以及復(fù)方配料的碎果分別進行打漿，得到掌葉覆盆子果漿和復(fù)方配料果漿；
[0010]S4:濃縮:①將步驟S2中的掌葉覆盆子以及復(fù)方配料的整果分別進行冷凍濃縮得到掌葉覆盆子果干和復(fù)方配料果干將步驟S3中的掌葉覆盆子果漿和復(fù)方配料果漿分別進行過濾除渣，并將過濾液分別進行冷凍濃縮；
[0011]S5:混配:a.將步驟S4中濃縮后的掌葉覆盆子果干和復(fù)方配料果干按自設(shè)(可根據(jù)喜好的味道自己進行調(diào)配)比例進行混配，混合均勻，按設(shè)定重量密封包裝備用；b.將步驟S4中濃縮后的掌葉覆盆子果漿和復(fù)方配料果漿按自設(shè)比例進行混配，混合均勻，按設(shè)定重量密封包裝，冷凍、冷藏備用；
[0012]S6:加入基酒:在步驟S5中混配后的掌葉覆盆子和復(fù)方配料中加入二者總重量的10?20倍的基酒，混合均勻；
[0013]S7:過濾:加入基酒后進行過濾，將過濾后的澄清液進行裝瓶陳化，并入庫。
[0014]進一步地，步驟S4的①中，冷凍濃縮去掉整果含水量的90%以上。步驟S4的①中，從經(jīng)濟和效果角度雙重考慮，優(yōu)選冷凍濃縮去掉整果含水量的95 %。
[0015]進一步地，步驟S4的②中，冷凍濃縮至去掉掌葉覆盆子果漿和復(fù)方配料果漿中含水量的80%以上。
[0016]進一步地，步驟S4的②中，冷凍濃縮至去掉掌葉覆盆子果漿和復(fù)方配料果漿中含水量的80%。
[0017]進一步地，步驟S5中，混配時，掌葉覆盆子漿和復(fù)方配料漿進行混配，掌葉覆盆子果干和復(fù)方配料漿果干進行混配。
[0018]進一步地，步驟S5中混配好的果干濃縮料可經(jīng)紫外線、微波二次滅菌后密封包裝，O?5°C冷藏保存；混配好的果漿濃縮料密封包裝后置-20°C及以下溫度儲運。
[0019]進一步地，濃縮后的掌葉覆盆子和復(fù)方配料的質(zhì)量比為:10?80: 20?90，所述復(fù)方配料中的任何一種配料的組份的含量小于掌葉覆盆子的含量。
[0020]進一步地，步驟S6中，所述基酒包括酒精含量10?75度的釀造果酒、蒸餾酒以及稀釋過的食用酒精。
[0021]本發(fā)明提供了一種掌葉覆盆子保健酒及其制備方法，其主要具有的有益效果為:
[0022]1.本發(fā)明所生產(chǎn)的保健酒綠色、健康、安全，無香精、色素、增稠劑、穩(wěn)定劑和蔗糖、甜味劑的添加。
[0023]2.本發(fā)明采用兼水溶性和醇溶性的藥食兩用成熟、富含花色苷或高糖分系列小漿果為原材料(包括掌葉覆盆子和復(fù)方配料)，以保證所配制保健酒的天然色香味。
[0024]3.采用冷凍法進行濃縮，既可大大縮短制酒周期，節(jié)約工序、減少沉淀物，提高酒體透明度和品質(zhì)穩(wěn)定性，并對成品酒酒度可按比例調(diào)控，口味可調(diào)、多樣且口感好；又可大大提高原果活性功能成分的保留率。
[0025]4.經(jīng)加工后的泡酒濃縮食材(本發(fā)明中濃縮后的物質(zhì))具有水、醇速溶性，既可用于工業(yè)化快速制備保健酒，也可用于家庭、個人、餐飲終端現(xiàn)場快速制備保健酒。
[0026]5.簡單、容易、快速、科學(xué)的加工和食用方法:將預(yù)制泡材按比例與所選定基酒混配，濃縮果醬5秒鐘，濃縮果干5分鐘后即得可飲用保健酒；每日飲50ml即可起到養(yǎng)生保健作用。

【具體實施方式】
[0027]本發(fā)明實施例所述的一種中草藥掌葉覆盆子保健酒及其制備方法。下面以具體實驗案例為例來說明【具體實施方式】，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0028]實施例:掌葉覆盆子保健酒的制備方法
[0029]1、采摘新鮮成熟的掌葉覆盆子以及復(fù)方配料，若沒有立即進行后續(xù)程序，則進行冷凍儲藏。
[0030]①所述復(fù)方配料包括新鮮成熟楊莓、藍莓、蔓越莓以及鮮龍眼；②所述復(fù)方配料包括新鮮成熟黑莓、蔓越莓和黑醋栗、；③所述復(fù)方配料包括新鮮成熟的黑醋栗；④所述復(fù)方配料包括新鮮成熟的藍莓、桑果、酸櫻桃、藍靛果、草莓、荔枝以及鮮龍眼所述復(fù)方配料包括新鮮成熟楊莓、藍莓、黑莓、桑果、酸櫻桃、蔓越莓、黑醋栗、藍靛果、草莓、葡萄、荔枝以及鮮龍眼。
[0031]2、篩分:將步驟I中的掌葉覆盆子以及復(fù)方配料分別進行篩分，使碎果和完好的整果分開，若沒有立即進行后續(xù)程序，則進行冷凍儲藏；
[0032]3、打漿:將步驟2中的掌葉覆盆子以及復(fù)方配料的碎果分別進行打漿，得到掌葉覆盆子漿和復(fù)方配料漿。
[0033]4、濃縮:①將步驟2中的掌葉覆盆子以及復(fù)方配料的整果分別進行冷凍濃縮得到掌葉覆盆子果干和復(fù)方配料果干；這些整果一般冷凍濃縮至不多于原含水量的10%，優(yōu)選5% 將步驟S3中的掌葉覆盆子漿和復(fù)方配料漿分別進行過濾除去渣，并將過濾液分別進行冷凍濃縮；一般掌葉覆盆子漿和復(fù)方配料漿冷凍濃縮至不多于原含水量的20%，優(yōu)選15?20%，例如9%。該整果或果漿的冷凍濃縮時的入倉溫度一般為-40°C?_45°C左右。
[0034]將步驟2中的掌葉覆盆子整果和3中的覆盆子果漿分別進行冷凍濃縮。干燥器優(yōu)選倉內(nèi)使用脫水盤面積為200m2的程序控制工業(yè)型真空冷凍干燥機組，具體脫水操作條件為:(1)掌葉覆盆子整果(或果漿)入干燥機倉，溫度為_45°C到_40°C ;(2)干燥機倉內(nèi)的真空度為80PC到90PC ；⑶冷阱溫度為-19°C (±2°C );⑷加熱板溫度為50到55°C; (5)掌葉覆盆子整果(或果漿)表面溫度為小于等于45°C ;(6)掌葉覆盆子整果(或果漿)中心溫度小于等于45°C;(7)干燥機內(nèi)脫水時間為20至22小時；(8)停機留倉時間為2小時。其中真空冷凍干燥機組設(shè)定的關(guān)鍵限值:a.為水分含量<22% (果漿)，操作限值為水分含量<20%;b.為水分含量<7% (整果)，操作限值為水分含量< 5%。
[0035]5、混配:稱取將步驟4中濃縮后的掌葉覆盆子漿或果干和復(fù)方配料漿或果干進行混配，混合均勻；優(yōu)選將掌葉覆盆子漿和復(fù)方配料漿進行混配，掌葉覆盆子果干和復(fù)方配料漿果干進行混配；濃縮后的掌葉覆盆子和復(fù)方配料的質(zhì)量配比為:10?80: 20?90，并且優(yōu)選復(fù)方配料中的任何一種配料的組份的含量小于掌葉覆盆子的含量，例如:①掌葉覆盆子10kg、楊莓2kg、藍莓3kg、蔓越莓Ikg以及鮮龍眼Ikg ;②掌葉覆盆子10kg、黑莓4kg、蔓越莓8kg和黑醋栗5kg ;③掌葉覆盆子10kg、黑醋栗9kg ;④掌葉覆盆子10kg、藍莓2kg、桑果1kg、酸樓桃1kg、藍靛果5kg、草莓8kg、蒸枝2kg以及鮮龍眼2kg ;⑤掌葉覆盆子10kg、楊莓8kg、藍莓8kg、黑莓7kg、桑果9kg、酸樓桃9kg、蔓越莓4kg、黑醋栗4kg、藍靛果5kg、草莓6kg、葡萄6kg、蒸枝8kg以及鮮龍眼8kg。
[0036]作為進一步優(yōu)選的實施方式，混配后若暫不進入下一工序，則應(yīng)密封包裝；果干宜在常溫、干燥、避光條件下保存，果漿宜在_5°C到-18°C條件下冷凍冷藏。
[0037]作為進一步優(yōu)選的實施方式，混配好的果干濃縮料也可經(jīng)紫外線、微波二次滅菌后密封包裝，O?5°C冷藏保存；混配好的果漿濃縮料密封包裝后置_20°C及以下溫度儲運。
[0038]6、加入基酒:在步驟5中混配后的掌葉覆盆子和復(fù)方配料中加入二者總重量的10?20倍的基酒，混合均勻；所述基酒包括酒精含量10?75度的釀造果酒、蒸餾酒以及稀釋過的食用酒精中的一種或幾種均可，具體可根據(jù)人們喜好的口味進行調(diào)配。例如:①濃縮并混配后的掌葉覆盆子和復(fù)方配料的總和為20kg，則加入基酒的重量為200kg ;②濃縮并混配后的掌葉覆盆子和復(fù)方配料的總和為20kg，則加入基酒的重量為250kg 濃縮并混配后的掌葉覆盆子和復(fù)方配料的總和為20kg，則加入基酒的重量為300kg ;④濃縮并混配后的掌葉覆盆子和復(fù)方配料的總和為20kg，則加入基酒的重量為350kg ;⑤濃縮并混配后的掌葉覆盆子和復(fù)方配料的總和為20kg，則加入基酒的重量為400kg ；
[0039]7、工業(yè)化生產(chǎn)時加入基酒后進行過濾，將過濾后的澄清液進行裝瓶陳化，并入庫，然后便可進行后期的銷售等程序。
[0040]8、將本專利濃縮后的泡酒食材按設(shè)定重量和品類分別密封包裝，并寫明使用方法，即可提供給酒廠、餐飲、家庭、個人用以快速配制保健酒。餐飲、家庭等消費終端現(xiàn)場配制時，將基料和基酒按比例直接混配即可，無需經(jīng)過濾和陳化流程。
[0041]具體實施時，可用復(fù)方配料來勾兌所需要的味道，根據(jù)實際情況，可采用一種或多種的配方配料來調(diào)喜歡的口味。
[0042]本發(fā)明不局限于上述最佳實施方式，任何人在本發(fā)明的啟示下所作的有關(guān)本發(fā)明的任何修飾或變更，凡是具有與本申請相同或相近似的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種中草藥掌葉覆盆子保健酒，其特征在于:所述保健酒的原料包括掌葉覆盆子、復(fù)方配料以及基酒，所述復(fù)方配料包括新鮮成熟楊莓、藍莓、黑莓、桑果、酸櫻桃、蔓越莓、黑醋栗、藍靛果、草莓、葡萄、荔枝以及鮮龍眼中的一種或幾種。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的中草藥掌葉覆盆子保健酒，其特征在于:所述基酒的加入量為濃縮后的掌葉覆盆子和復(fù)方配料總重量的10?20倍，所述掌葉覆盆子和復(fù)方配料的重量比例為10?80: 20?90，所述復(fù)方配料中的任何一種配料的組份的含量小于掌葉覆盆子的含量。
3.一種根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的中草藥掌葉覆盆子保健酒的制備方法，其特征在于:所述方法包括以下步驟: S1:采摘原料:采摘新鮮成熟的掌葉覆盆子以及復(fù)方配料；所述復(fù)方配料包括新鮮成熟楊莓、藍莓、黑莓、桑果、酸櫻桃、蔓越莓、黑醋栗、藍靛果、草莓、葡萄、荔枝以及鮮龍眼中的一種或多種； 52:篩分:將步驟SI中的掌葉覆盆子以及復(fù)方配料分別進行篩分，使碎果和完好的整果分開，若沒有立即進行后續(xù)程序，則進行冷凍儲藏； 53:打漿:將步驟S2中的掌葉覆盆子以及復(fù)方配料的碎果分別進行打漿，得到掌葉覆盆子果漿和復(fù)方配料果漿； 54:濃縮:①將步驟S2中的掌葉覆盆子以及復(fù)方配料的整果分別進行冷凍濃縮得到掌葉覆盆子果干和復(fù)方配料果干將步驟S3中的掌葉覆盆子果漿和復(fù)方配料果漿分別進行過濾除渣，并將過濾液分別進行冷凍濃縮； 55:混配:a.將步驟S4中濃縮后的掌葉覆盆子果干和復(fù)方配料果干按自設(shè)比例進行混配，混合均勻，按設(shè)定重量密封包裝備用；b.將步驟S4中濃縮后的掌葉覆盆子果漿和復(fù)方配料果漿按自設(shè)比例進行混配，混合均勻，按設(shè)定重量密封包裝，冷凍、冷藏備用； 56:加入基酒:在步驟S5中混配后的掌葉覆盆子和復(fù)方配料中加入二者總重量的10?20倍的基酒，混合均勻； 57:過濾:加入基酒后進行過濾，將過濾后的澄清液進行裝瓶陳化，并入庫。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的中草藥掌葉覆盆子保健酒的制備方法，其特征在于:步驟S4的①中，冷凍濃縮去掉整果含水量的90%以上。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的中草藥掌葉覆盆子保健酒的制備方法，其特征在于:步驟S4的①中，冷凍濃縮去掉整果含水量的95%。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的中草藥掌葉覆盆子保健酒的制備方法，其特征在于:步驟S4的②中，冷凍濃縮至去掉掌葉覆盆子果漿和復(fù)方配料果漿中含水量的80%以上。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的中草藥掌葉覆盆子保健酒的制備方法，其特征在于:步驟S4的②中，冷凍濃縮至去掉掌葉覆盆子果漿和復(fù)方配料果漿中含水量的80 %。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的中草藥掌葉覆盆子保健酒的制備方法，其特征在于:步驟S5中混配后的果干能夠經(jīng)紫外線、微波二次滅菌后密封包裝，O?5°C冷藏保存；混配好的果漿密封包裝后置-20°C及以下溫度儲運。
9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的中草藥掌葉覆盆子保健酒的制備方法，其特征在于:濃縮后的掌葉覆盆子和復(fù)方配料的質(zhì)量比為:10?80: 20?90，所述復(fù)方配料中的任何一種配料的組份的含量小于掌葉覆盆子的含量。
10.根據(jù)權(quán)利要求3所述的中草藥掌葉覆盆子保健酒的制備方法，其特征在于:步驟S6中，所述基酒包括酒精含量10?75度的釀造果酒、蒸餾酒以及稀釋過的食用酒精。
【文檔編號】C12G3/04GK104388279SQ201410749080
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年12月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月10日
【發(fā)明者】蔡曉鵬, 蔡威, 呂雙雁 申請人:蔡曉鵬, 蔡威, 呂雙雁, 北京迪富瑞生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司