一種豆醬鮮椒調(diào)味料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豆醬鮮椒調(diào)味料及其制備方法，此款豆醬鮮椒調(diào)味料由如下質(zhì)量分?jǐn)?shù)原料配比組成：尖椒34-36％，大醬18-20％，大豆色拉油6-8.09％，蒜米3-5％，純凈水24-27％，綿白糖2-4％，花雕酒1-2％，鹽0.32％，甘草粉0.1-0.22％，雞精0.5-1％；經(jīng)原料預(yù)處理，調(diào)配，熬制和包裝四部制備而成，此款豆醬鮮椒調(diào)味料采用韓式大豆醬，鮮辣椒和大蒜等為主要原料，優(yōu)化原料配比，經(jīng)獨(dú)特加工工藝熬制而成，保持了新鮮蔬菜應(yīng)有的風(fēng)味、氣味，又有豆醬豐富營(yíng)養(yǎng)，可以直接蘸食，方便快捷，營(yíng)養(yǎng)美味。
【專利說明】一種豆醬鮮椒調(diào)味料及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豆醬鮮椒調(diào)味料，特別涉及一種豆醬鮮椒調(diào)味料及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]豆醬以前在中國(guó)是以大豆作為原料制作出來的食品，在大和朝廷時(shí)代經(jīng)過朝鮮半島傳入日本。之后，配合當(dāng)?shù)氐臍夂蝻L(fēng)土重復(fù)不同方法，創(chuàng)造出獨(dú)特的制法，由此制得了不同的豆醬品種，在日本稱之為味噌醬，韓國(guó)稱之為韓式大醬。豆醬不僅可以單獨(dú)作為調(diào)味料，還是營(yíng)養(yǎng)優(yōu)良的食品，是蛋白質(zhì)、脂肪的供給源。此外，也可以通過將豆醬做成豆醬湯食用，成為作為配料使用的蔬菜、海草、海產(chǎn)品的良好的供給源，豆醬一般是在大豆經(jīng)發(fā)酵過程制成，市場(chǎng)上的豆醬有傳統(tǒng)大豆醬，韓式大醬和豆瓣醬等種類。
[0003]辣椒醬是餐桌上比較常見的調(diào)味料，各個(gè)地區(qū)都有不同地方風(fēng)味辣椒醬，其中以新鮮辣椒為原料做成的保持新鮮辣醬氣味和味道的產(chǎn)品廣受歡迎。
[0004]目前市售火鍋蘸料類調(diào)味料大多數(shù)是采用芝麻醬、花生醬為原料調(diào)配而成，也有部分產(chǎn)品含有有豆醬或辣椒醬成分，產(chǎn)品配方主要組成相似，并沒有很好的綜合豆醬和辣椒醬的優(yōu)點(diǎn)形成豐富口味，口味相對(duì)單調(diào)。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)蘸醬的口味要求也越來越高，需要一款既能直接蘸食又能綜合豆醬和辣椒醬豐富口味的調(diào)味料。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種豆醬鮮椒調(diào)味料，此款豆醬鮮椒調(diào)味料采用新鮮尖椒，韓式大醬和大蒜等為主要原料，優(yōu)化原料配比，經(jīng)獨(dú)特加工工藝熬制而成，保持了新鮮蔬菜應(yīng)有的風(fēng)味、氣味，又有豆醬的優(yōu)良營(yíng)養(yǎng)，可在吃火鍋時(shí)直接蘸食食用，方便快捷，營(yíng)養(yǎng)美味。
[0006]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:一種豆醬鮮椒調(diào)味料，由下述質(zhì)量百分比的原料制備而成:
[0007]尖椒34-36 %，大醬18-20 %，大豆色拉油6-8.09 %，蒜米3-5 %，純凈水24-27 %，綿白糖2-4%，花雕酒1-2%，鹽0.32%，甘草粉0.1-0.22%，雞精0.5-1 %。
[0008]所述尖椒米用新鮮長(zhǎng)劍尖椒。
[0009]所述大醬為韓式大豆醬，由大豆經(jīng)自然發(fā)酵制成。
[0010]所述花雕酒為黃酒，采用精白糯米用傳統(tǒng)手工藝釀造。
[0011]本發(fā)明優(yōu)選采用東湖圣塔花雕酒，采用精白糯米和鑒湖佳水，用傳統(tǒng)工藝手工釀造而成，因其色橙黃，香氣馥郁，滋味醇厚而成為紹興黃酒中的精品。
[0012]為了使豆醬鮮椒調(diào)味料的原料配比達(dá)到較佳效果，作為優(yōu)選方案，本發(fā)明按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)原料配比如下:尖椒35.59 %，大醬19.42 %，大豆色拉油8.09 %，蒜米3.24 %，純凈水26.97 %，綿白糖3.24%，花雕酒1.94%，鹽0.32 %，甘草粉0.22%，雞精0.97%。
[0013]本發(fā)明的原料均可為市售產(chǎn)品。
[0014]本發(fā)明還提供一種豆醬鮮椒調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟:
[0015](I)原料預(yù)處理:挑選新鮮尖椒，去蒂，挑選新鮮蒜米，尖椒和蒜米分別用水清洗去除雜質(zhì)，浙干水分，計(jì)量稱重，將尖椒和蒜米分別用斬拌機(jī)加工至粒度4mm，備用。
[0016](2)調(diào)配大醬湯:大醬和純凈水計(jì)量稱重，混合攪拌均勻，備用。
[0017](3)熬制:將炒鍋清洗干凈加熱燒干，將大豆色拉油計(jì)量稱重輸送入炒鍋內(nèi)；油溫升至180°C時(shí)加入粒度4mm的蒜米，急火炒制，需要炒制約10分鐘直至變焦黃色在鍋中漂起，無大蒜辛辣味；再分別加入大醬湯和尖椒，加熱熬制，開鍋沸騰時(shí)加入花雕酒、白糖、鹽、甘草粉，充分?jǐn)嚢杌旌?，繼續(xù)熬制，持續(xù)沸騰蒸發(fā)水分約70分鐘，加入雞精，5分鐘后停止加熱，靜置5分鐘，迅速將炒鍋內(nèi)物料轉(zhuǎn)移到周轉(zhuǎn)桶中，通過高磁棒進(jìn)行人工攪拌后輸送到儲(chǔ)存罐。
[0018](4)包裝:產(chǎn)品取樣分析合格后計(jì)量包裝，產(chǎn)品包裝溫度必須保持80攝氏度以上，計(jì)量包裝后封箱入庫(kù)保藏，適宜保藏溫度維持在0-4°C。

【具體實(shí)施方式】
[0019]以下通過具體例對(duì)本發(fā)明的一種豆醬鮮椒調(diào)味料及其制備方法作進(jìn)一步說明。
[0020]實(shí)施例1
[0021]本發(fā)明按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)原料配比如下:尖椒35.59%，大醬19.42%，大豆色拉油8.09%,蒜米3.24 %，純凈水26.97 %，綿白糖3.24 %，花雕酒1.94 %，鹽0.32 %，甘草粉0.22%，雞精 0.97%。
[0022]挑選新鮮的綠尖椒去蒂和新鮮蒜米，用水清洗去除雜質(zhì)，浙干水分，計(jì)量稱重，尖椒35.59kg，蒜米3.24kg，將尖椒和蒜米分別用斬拌機(jī)加工至粒度4mm，備用；大醬19.42kg和純凈水26.97kg計(jì)量稱重，混合攪拌均勻，備用；熬制:將炒鍋清洗干凈加熱，燒熱后將大豆色拉油計(jì)量稱重8.09kg，輸送入炒鍋內(nèi)；油溫升到180°C時(shí)加入粒度4mm的蒜米，急火炒制，需要炒制約10分鐘直至變焦黃色在鍋中漂起，無大蒜辛辣味；再分別加入大醬湯和尖椒，加熱熬制，開鍋沸騰時(shí)加入花雕酒1.94kg、綿白糖3.24kg、鹽0.32kg、甘草粉0.22kg，充分?jǐn)嚢杌旌?，繼續(xù)熬制，持續(xù)沸騰蒸發(fā)水分約70分鐘，加入雞精0.97kg，5分鐘后停止加熱，靜置5分鐘，迅速將炒鍋內(nèi)物料轉(zhuǎn)移到周轉(zhuǎn)桶中，通過高磁棒進(jìn)行人工攪拌后輸送到儲(chǔ)存罐；產(chǎn)品取樣分析，質(zhì)量合格后計(jì)量包裝，包裝溫度必須保持80攝氏度以上，包裝后封箱入庫(kù)保藏，適宜保藏溫度維持在0-4°C。
[0023]實(shí)施例2
[0024]本發(fā)明按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)原料配比如下:尖椒36%，大醬20%，大豆色拉油8.09%，蒜米5%，純凈水24%，綿白糖4%，花雕酒1.37%，鹽0.32%，甘草粉0.22%，雞精1%。
[0025]挑選新鮮的綠尖椒去蒂和新鮮蒜米，用水清洗去除雜質(zhì)，浙干水分，計(jì)量稱重，尖椒36kg，蒜米5kg，將尖椒和蒜米分別用斬拌機(jī)加工至粒度4mm，備用；大醬20kg和純凈水24kg計(jì)量稱重，混合攪拌均勻，備用；熬制:將炒鍋清洗干凈并加熱，燒熱后將大豆色拉油計(jì)量稱重8.09kg，輸送入炒鍋內(nèi)；油溫升到180°C時(shí)加入粒度4mm的蒜米，急火炒制，需要炒制約10分鐘直至變焦黃色在鍋中漂起，無大蒜辛辣味；再分別加入大醬湯和尖椒，加熱熬制，開鍋沸騰時(shí)加入花雕酒1.37kg、綿白糖4kg、鹽0.32kg、甘草粉0.22kg,充分?jǐn)嚢杌旌?，繼續(xù)熬制，持續(xù)沸騰蒸發(fā)水分約70分鐘，加入雞精1kg，5分鐘后停止加熱，靜置5分鐘，迅速將炒鍋內(nèi)物料轉(zhuǎn)移到周轉(zhuǎn)桶中，通過高磁棒進(jìn)行人工攪拌后輸送到儲(chǔ)存罐；產(chǎn)品取樣分析，質(zhì)量合格后計(jì)量包裝，包裝溫度必須保持80攝氏度以上，包裝后封箱入庫(kù)保藏，適宜保藏溫度維持在0-4°C。
[0026]實(shí)施例3
[0027]本發(fā)明按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)原料配比如下:尖椒35%，大醬20%，大豆色拉油8.09%，蒜米4%，純凈水26.99%，綿白糖3%，花雕酒2%，鹽0.32%，甘草粉0.1 %，雞精0.5%。
[0028]挑選新鮮的綠尖椒去蒂和新鮮蒜米，用水清洗去除雜質(zhì)，浙干水分，計(jì)量稱重，尖椒35kg，蒜米4kg，將尖椒和蒜米分別用斬拌機(jī)加工至粒度4mm，備用；大醬20kg和純凈水26.99kg計(jì)量稱重，混合攪拌均勻，備用；熬制:將炒鍋清洗干凈加熱，燒熱后將大豆色拉油計(jì)量稱重8.09kg，輸送入炒鍋內(nèi)；油溫升到180°C時(shí)加入粒度4mm的蒜米，急火炒制，需要炒制約10分鐘直至變焦黃色在鍋中漂起，無大蒜辛辣味；再分別加入大醬湯和尖椒，加熱熬制，開鍋沸騰時(shí)加入花雕酒2kg、綿白糖3kg、鹽0.32kg、甘草粉0.1kg,充分?jǐn)嚢杌旌?繼續(xù)熬制，持續(xù)沸騰蒸發(fā)水分約70分鐘，加入雞精0.5kg，5分鐘后停止加熱，靜置5分鐘，迅速將炒鍋內(nèi)物料轉(zhuǎn)移到周轉(zhuǎn)桶中，通過高磁棒進(jìn)行人工攪拌后輸送到儲(chǔ)存罐；產(chǎn)品取樣分析，質(zhì)量合格后計(jì)量包裝，包裝溫度必須保持80攝氏度以上，包裝后封箱入庫(kù)保藏，適宜保藏溫度維持在0-4°C。
[0029]對(duì)所公開實(shí)施例的上述說明，使本領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)或使用本發(fā)明。對(duì)這些實(shí)施例的多種修改對(duì)本領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)人員來說將是顯而易見的，本文中所定義的一般方法原理可以在不脫離本發(fā)明的精神或范圍的情況下，在其它實(shí)施例中實(shí)現(xiàn)。因此，本發(fā)明將不會(huì)被限制于本文所示的這些實(shí)施例，而是要符合與本文所公開的原理和新穎特點(diǎn)相一致的最寬的范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種豆醬鮮椒調(diào)味料，其特征在于:由如下質(zhì)量百分比原料按照下述方法制備而成: 原料及配比:尖椒34-36%，大醬18-20%，大豆色拉油6-8.09%，蒜米3_5%，純凈水24-27 %，綿白糖 2-4 %，花雕酒 1-2 %，鹽 0.32 %，甘草粉 0.1-0.22 %，雞精 0.5-1 %。 制備方法: (1)原料預(yù)處理:挑選新鮮尖椒，去蒂，挑選新鮮蒜米，尖椒和蒜米分別用水清洗去除雜質(zhì)，浙干水分，計(jì)量稱重，將尖椒和蒜米分別用斬拌機(jī)加工至粒度4mm，備用； (2)調(diào)配大醬湯:大醬和水計(jì)量稱重，混合攪拌均勻，備用； (3)熬制:將炒鍋清洗干凈加熱燒干，將大豆色拉油計(jì)量稱重輸送入炒鍋內(nèi)；油溫升至180°C時(shí)加入粒度4mm的蒜米，急火炒制，需要炒制約10分鐘直至變焦黃色在鍋中漂起，無大蒜辛辣味；再分別加入大醬湯和尖椒，加熱熬制，開鍋沸騰時(shí)加入花雕酒、白糖、鹽、甘草粉，充分?jǐn)嚢杌旌希^續(xù)熬制，持續(xù)沸騰蒸發(fā)水分約70分鐘，加入雞精，5分鐘后停止加熱，靜置5分鐘，迅速將炒鍋內(nèi)物料轉(zhuǎn)移到周轉(zhuǎn)桶中，通過高磁棒進(jìn)行人工攪拌后輸送到儲(chǔ)存te ； (4)包裝:產(chǎn)品取樣分析合格后計(jì)量包裝，產(chǎn)品包裝溫度必須保持80攝氏度以上，計(jì)量包裝后封箱入庫(kù)保藏，適宜保藏溫度維持在0-4°C。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆醬鮮椒調(diào)味料，其特征在于:由下述質(zhì)量百分比的原料制備而成:尖椒35.59%，大醬19.42%，大豆色拉油8.09%，蒜米3.24%，純凈水26.97%，綿白糖 3.24%，花雕酒 1.94%，鹽 0.32%，甘草粉 0.22%,雞精 0.97%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種豆醬鮮椒調(diào)味料，其特征在于，所述尖椒采用新鮮長(zhǎng)劍尖椒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種豆醬鮮椒調(diào)味料，其特征在于，所述大醬為韓式大豆醬，是由大豆經(jīng)自然發(fā)酵制成的一種豆醬。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種豆醬鮮椒調(diào)味料，其特征在于，所述花雕酒為黃酒，采用精白糯米用傳統(tǒng)手工藝釀造。
【文檔編號(hào)】A23L1/22GK104431923SQ201410748801
【公開日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年12月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月9日
【發(fā)明者】郭培正, 郭磊, 王欣, 陳崇英 申請(qǐng)人:青島柏蘭集團(tuán)有限公司