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一種食用菌素丸子的配方及其制備方法與流程

文檔序號(hào):11365766閱讀:290來源:國(guó)知局

本發(fā)明涉及一種食用丸子,特別是食用菌素丸子。



背景技術(shù):

素丸是當(dāng)前的時(shí)尚食品,特別是對(duì)回族和佛教人員更是不可缺少。

食用菌是一種新興產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品,富含18種氨基酸,并有降血脂、降血壓、降血糖的三降作用以及抗癌、美容、養(yǎng)顏的功能。丸子是人們喜聞樂見的食品,如何將兩者有機(jī)的結(jié)合起來,制備成食用菌素丸子,對(duì)于餐桌經(jīng)濟(jì)和豐富人們飲食品種以及農(nóng)產(chǎn)品加工都會(huì)起到1+1大于2的效果。

本項(xiàng)發(fā)明根據(jù)食用菌產(chǎn)品的理化性質(zhì)和丸子物理形狀,經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)、摸索出風(fēng)味獨(dú)特和制備方法先進(jìn)的整套技術(shù)。



技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:

一、配方研究

本項(xiàng)發(fā)明其研究了3種配方

(一)配方一

1.食用菌87%

2.豆油3%

3.玉米淀粉9%

4.調(diào)料1%

調(diào)料的制備:肉桂2份;大料1份;花椒粉1份;生姜粉2份;蔥花2份;味精0.5份;食用鹽1份;醬油2份;生物制劑谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶0.1%。

二、制備方法的研究及參試品種

(一)預(yù)煮法

將食用菌用沸水煮3分鐘,煮后放入4攝氏度冷水中,急速冷卻。

(二)鐵鍋炒法

將食用菌烘干后,再放入鐵鍋中爆炒5分鐘

實(shí)驗(yàn)的品種

平菇、香菇、滑菇、杏鮑菇、金針菇。

具體實(shí)施方式

一、食用菌的處理

(一)采摘

1.采摘時(shí)期:采摘已成熟但未散發(fā)孢子的子實(shí)體

2.采摘前1天停止噴水,這樣的子實(shí)體生產(chǎn)出的產(chǎn)品彈性好,富有凝膠性和粘性。

3.整理:去掉菇根、柄蒂及變軟腐爛的部分。

(二)清洗沖掉子實(shí)體表面附著物及塵土

(三)控干沖洗后置于竹篩中控干待用

二、配方的實(shí)施方案

以平菇為例

(一)稱料

1.稱取平菇9公斤

2.稱取玉米淀粉0.9公斤

3.稱取調(diào)料0.1公斤

(二)預(yù)煮平菇

將平菇置于沸開的水中,煮沸5分鐘,撈出后馬上放入4℃的冷水中,急速冷卻待用。

(三)做餡

1.將食用菌剁成餡

2.加輔料加水?dāng)嚢杈鶆?/p>

3.稱取生物制劑谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶0.01公斤

(四)油炸成形

二、炒食用菌

將食用菌切成2cm*2cm的小塊,然后烘干,含水量達(dá)18%-20%,炒干后,用鐵鍋爆炒5分鐘,達(dá)到菇體變成桔黃色,但又不糊化的程度。

三、粉碎食用菌

將食用菌粉碎成3mm*3mm的小塊。



技術(shù)特征:

技術(shù)總結(jié)
食用菌是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的一個(gè)新奇特產(chǎn)品,丸子是人們喜聞樂見的常用素食食品,將兩者有機(jī)的結(jié)合起,可見是1+1大于2的效果,既能滿足人們?nèi)粘K璧耐枳拥目诟泻惋L(fēng)味的需要,又會(huì)使人們?cè)诔J呈秤镁倪^程中獲得抗癌,抗三高(血糖,血脂,血壓)和美容養(yǎng)顏的效果。本發(fā)明研究出了食用菌素丸子的配方,食用菌60%?80%,豬肉10%?20%,玉米淀粉9%,調(diào)料0.9%,生物制劑谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶0.1%,和先進(jìn)的制備方法,食用菌爆炒5分鐘。本發(fā)明的應(yīng)用和推廣能獲得很大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

技術(shù)研發(fā)人員:馬世宇;孫朝政;韓玉才
受保護(hù)的技術(shù)使用者:馬世宇
技術(shù)研發(fā)日:2016.02.27
技術(shù)公布日:2017.09.05
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