本發(fā)明涉及一種食用丸子，特別是食用菌丸子。
背景技術(shù)：
食用菌是一種新興產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品，富含18種氨基酸，并有降血脂、降血壓、降血糖的三降作用以及抗癌、美容、養(yǎng)顏的功能。丸子是人們喜聞樂(lè)見(jiàn)的食品，如何將兩者有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，制備成食用菌丸子，對(duì)于餐桌經(jīng)濟(jì)、豐富人們飲食品種以及農(nóng)產(chǎn)品加工都會(huì)起到1+1大于2的效果。
本項(xiàng)發(fā)明根據(jù)食用菌產(chǎn)品的理化性質(zhì)和丸子物理形狀，經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)、摸索出風(fēng)味獨(dú)特和制備方法先進(jìn)的整套技術(shù)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
一、配方研究
本項(xiàng)發(fā)明中，研究了3種配方
（一）配方一
1.食用菌60%
2.豬肉30%
3.玉米淀粉9%
4.調(diào)料1%
調(diào)料的制備：肉桂2份；大料1份；花椒粉1份；生姜粉2份；蔥花2份；味精0.5份；食用鹽1份；醬油2份；豆油5份。
（二）配方二
1.食用菌70%
2.豬肉20%
3.玉米淀粉9%
4.調(diào)料1%
（三）配方三
1.食用菌80%
2.雞蛋10%
3.玉米淀粉9%
4.調(diào)料1%
（四）配方四
1.食用菌70%
2．豬肉20%
3.玉米淀粉9%
4.調(diào)料0.1%
5.生物制劑谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶0.1%
二、制備方法的研究及參試品種
（一）預(yù)煮法
將食用菌用沸水煮3分鐘，煮后放入4℃冷水中，急速冷卻。
（二）鐵鍋炒法
將食用菌烘干后，再放入鐵鍋中爆炒5分鐘
實(shí)驗(yàn)的品種
平菇、香菇、滑菇、杏鮑菇、金針菇。
具體實(shí)施方式
一、食用菌的處理
（一）采摘
1.采摘時(shí)期：采摘已成熟但未散發(fā)孢子的子實(shí)體
2.采摘前1天停止噴水，這樣的子實(shí)體生產(chǎn)出的產(chǎn)品彈性好，富有凝膠性和粘性。
3.整理：去掉菇根、柄蒂及變軟腐爛的部分。
（二）清洗沖掉子實(shí)體表面附著物及塵土
（三）控干沖洗后置于竹篩中控干待用
二、配方1的實(shí)施方案
以平菇為例
（一）稱料
1.稱取平菇6公斤
2.稱取豬肉3公斤
3.稱取玉米淀粉0.9公斤
4.稱取調(diào)料0.1公斤
（二）預(yù)煮平菇
將平菇置于沸開(kāi)的水中，煮沸5分鐘，撈出后馬上放入4℃的冷水中，急速冷卻待用。
（三）做餡
1.將食用菌剁成餡
2.將肉剁成餡
3.加輔料再加水?dāng)嚢杈鶆?/p>
（四）油炸成形
三、配方2的方案
（一）稱料
1.稱取食用菌7公斤
2.稱取豬肉2公斤
3.稱取玉米淀粉0.9公斤
4.稱取調(diào)料0.1公斤
（二）預(yù)煮食用菌、做餡、油炸方法同配方1
四、配方3的實(shí)施方案
（一）稱料
1.稱取食用菌7公斤
2.稱取雞蛋1公斤
3.稱取玉米淀粉0.9公斤
4.稱取調(diào)料0.1公斤
（二）預(yù)煮食用菌、做餡、油炸方法同配方1
五、配方4的實(shí)施方案
（一）稱料
1.稱取食用菌7公斤
2.稱取雞蛋2公斤
3.稱取玉米淀粉0.9公斤
4.稱取調(diào)料0.09公斤
5.稱取生物制劑谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶0.01公斤
（二）炒食用菌
將食用菌切成2cm*2cm的小塊，然后烘干，含水量達(dá)18%-20%，炒干后，用鐵鍋爆炒5分鐘，達(dá)到菇體變成桔黃色，但又不糊化的程度。
（三）粉碎食用菌
將食用菌粉碎成3mm*3mm的小塊。
（四）做餡，油炸方法同配方1
這四種配方的丸子做成后分別請(qǐng)了有關(guān)專家、教師及群眾進(jìn)行品嘗，從口感、風(fēng)味上的評(píng)議是：配方4最好，素餡的配方3最好，其次是配方2、配方1。