本發(fā)明屬于肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種杏鮑菇火腿餡及其制備方法。
背景技術(shù)：
糕點(diǎn)餡料作為一種食品原料，也屬于食品生產(chǎn)鏈中的重要一環(huán)，由于黨和國(guó)家對(duì)食品安全的管理日益嚴(yán)格，國(guó)家對(duì)糕點(diǎn)餡料實(shí)行生產(chǎn)許可證準(zhǔn)入制度，并對(duì)糕點(diǎn)餡料制定了嚴(yán)格完備的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；糕點(diǎn)餡料現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)標(biāo)號(hào)為：gb/t21270-2007食品餡料標(biāo)準(zhǔn)。gb/t21270-2007食品餡料標(biāo)準(zhǔn)于2007年12月4日由中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布，于2008年5月1日正式實(shí)施，同時(shí)替代了原中華人民共和國(guó)國(guó)家經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)2002-12-28發(fā)布2003-04-01實(shí)施的sb10350-2002老版的糕點(diǎn)月餅餡料標(biāo)準(zhǔn)。每一個(gè)可以在中國(guó)國(guó)內(nèi)銷售的糕點(diǎn)餡料生產(chǎn)企業(yè)，都需要經(jīng)過(guò)各個(gè)省、直轄市的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的生產(chǎn)許可驗(yàn)收，在通過(guò)生產(chǎn)許可驗(yàn)收，拿到糕點(diǎn)糕點(diǎn)餡料類食品生產(chǎn)可證(例如生產(chǎn)許可證證號(hào)qs130424010431)后，才可生產(chǎn)銷售糕點(diǎn)餡料?？梢杂米鞲恻c(diǎn)餡料的餡料有各種純蓮蓉糕點(diǎn)餡料，蓮蓉餡料，豆蓉餡料，豆沙餡料如紅豆沙、綠豆沙、白云蓉、白蓮蓉、紅蓮蓉；水果餡料如鳳梨餡、草莓餡、甜橙餡、哈密瓜餡、芒果餡；水果味糕點(diǎn)餡料如水蜜桃味餡、哈密瓜味餡、鳳梨香味餡、荔枝味餡、青蘋果味餡、香橙味餡；水蓉餡，果仁餡，果仁糕點(diǎn)餡料如核桃仁、松子仁、橄欖仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、花生仁糕點(diǎn)餡料；純水豆蓉餡；水豆蓉餡；水豆沙餡；純水豆沙餡；椰蓉餡、芝麻餡、五仁餡、肉松味蓉餡、奶味蓉餡、茶味蓉餡、可可味蓉餡、咖啡味蓉餡等糕點(diǎn)餡料。
而目前市場(chǎng)上個(gè)還沒有一種以杏鮑菇火腿為料炒制而成的高品位糕餅餡料。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提出一種杏鮑菇火腿餡，其固性好，不容易坍塌，并且具有很好的保健效果。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：
一種杏鮑菇火腿餡，包括以下重量份數(shù)的原料：
黃瓜30～35份、白扁豆10～15份、橄欖油8～12份、蜂蜜15～20份、麥芽糖15～20份、火腿30～40份、山萸肉1～2份、杏鮑菇子實(shí)體3～5份、豬肉香精0.1～0.21份與防腐劑0.02～0.1份。
優(yōu)選地，防腐劑為山梨酸鉀或脫氫醋酸鈉。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種杏鮑菇火腿餡的制備方法，包括以下步驟：
a、取干凈無(wú)雜質(zhì)的白扁豆磨成蓉沙；
b、取干凈無(wú)霉?fàn)€的黃瓜去皮后，切成薄片狀，然后打漿脫水；
c、取干凈上等杏鮑菇干，浸泡發(fā)軟切成細(xì)粒，然后油炸去除水份；
d、取上等火腿清洗干凈，蒸煮切成細(xì)粒；
e、將步驟a和步驟b的蓉沙黃瓜漿按配比放入夾層蒸汽鍋中炒制，并加入橄欖油、蜂蜜、麥芽糖，到出鍋前30～35分鐘，水分在30～35％時(shí)加入火腿、山萸肉、杏鮑菇細(xì)粒，同時(shí)加入豬肉香精與防腐劑，炒制至所需硬度即可。
本發(fā)明的有益效果：
本發(fā)明選用黃瓜和蓉沙一起做基料，所以做成的餡料形狀好，不容易坍塌，另外也具有一定的透明度，色澤好看。本發(fā)明改變傳統(tǒng)的，同時(shí)加入所有原料一起炒制的做法，而是在出鍋前30～35分鐘左右加入杏鮑菇、火腿肉、豬肉香精，這樣就能保留香菇火腿的本身香味，還具有黃瓜的清香味，整個(gè)餡料的口感就優(yōu)于市場(chǎng)的火腿餡料。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種杏鮑菇火腿餡，包括以下重量份數(shù)的原料：
黃瓜32份、白扁豆13份、橄欖油10份、蜂蜜17份、麥芽糖17份、火腿36份、山萸肉1份、杏鮑菇子實(shí)體4份、豬肉香精0.16份與山梨酸鉀0.07份。
制備方法，包括以下步驟：
a、取干凈無(wú)雜質(zhì)的白扁豆磨成蓉沙；
b、取干凈無(wú)霉?fàn)€的黃瓜去皮后，切成薄片狀，然后打漿脫水；
c、取干凈上等杏鮑菇干，浸泡發(fā)軟切成細(xì)粒，然后油炸去除水份；
d、取上等火腿清洗干凈，蒸煮切成細(xì)粒；
e、將步驟a和步驟b的蓉沙黃瓜漿按配比放入夾層蒸汽鍋中炒制，并加入橄欖油、蜂蜜、麥芽糖，到出鍋前30分鐘，水分在35％時(shí)加入火腿、山萸肉、杏鮑菇細(xì)粒，同時(shí)加入豬肉香精與山梨酸鉀，炒制至所需硬度即可。
實(shí)施例2
一種杏鮑菇火腿餡，包括以下重量份數(shù)的原料：
黃瓜30份、白扁豆15份、橄欖油12份、蜂蜜15份、麥芽糖15份、火腿30份、山萸肉1份、杏鮑菇子實(shí)體3份、豬肉香精0.1份與脫氫醋酸鈉0.02份。
制備方法，包括以下步驟：
a、取干凈無(wú)雜質(zhì)的白扁豆磨成蓉沙；
b、取干凈無(wú)霉?fàn)€的黃瓜去皮后，切成薄片狀，然后打漿脫水；
c、取干凈上等杏鮑菇干，浸泡發(fā)軟切成細(xì)粒，然后油炸去除水份；
d、取上等火腿清洗干凈，蒸煮切成細(xì)粒；
e、將步驟a和步驟b的蓉沙黃瓜漿按配比放入夾層蒸汽鍋中炒制，并加入橄欖油、蜂蜜、麥芽糖，到出鍋前35分鐘，水分在30％時(shí)加入火腿、山萸肉、杏鮑菇細(xì)粒，同時(shí)加入豬肉香精與脫氫醋酸鈉，炒制至所需硬度即可。
實(shí)施例3
一種杏鮑菇火腿餡，包括以下重量份數(shù)的原料：
黃瓜35份、白扁豆10份、橄欖油8份、蜂蜜20份、麥芽糖20份、火腿40份、山萸肉2份、杏鮑菇子實(shí)體5份、豬肉香精0.21份與脫氫醋酸鈉0.1份。
制備方法，包括以下步驟：
a、取干凈無(wú)雜質(zhì)的白扁豆磨成蓉沙；
b、取干凈無(wú)霉?fàn)€的黃瓜去皮后，切成薄片狀，然后打漿脫水；
c、取干凈上等杏鮑菇干，浸泡發(fā)軟切成細(xì)粒，然后油炸去除水份；
d、取上等火腿清洗干凈，蒸煮切成細(xì)粒；
e、將步驟a和步驟b的蓉沙黃瓜漿按配比放入夾層蒸汽鍋中炒制，并加入橄欖油、蜂蜜、麥芽糖，到出鍋前32分鐘，水分在33％時(shí)加入火腿、山萸肉、杏鮑菇細(xì)粒，同時(shí)加入豬肉香精與脫氫醋酸鈉，炒制至所需硬度即可。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。