本發(fā)明涉及微生物發(fā)酵技術和生物轉(zhuǎn)化技術領域，尤其是涉及一種百合植物提取液、發(fā)酵酸奶及其制備方法。
背景技術：
酸奶是一種深得大眾喜愛的食品，其是以新鮮的鮮奶為原料，經(jīng)發(fā)酵制得的一種奶制品。酸奶的發(fā)酵過程使鮮奶中的糖、蛋白質(zhì)有20％左右被水解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)，經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。同時，酸奶能將鮮奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更易消化和吸收；有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效；能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素；有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用；此外，酸奶除了營養(yǎng)豐富外，還含有乳酸菌，所以具有非常好的保健作用。
隨著人們生活水平的不斷提高和對食品多樣化需求的日益增長，人們對飲食的營養(yǎng)價值的研究在不斷的增加，現(xiàn)在人們經(jīng)常食用保健補充品以獲得營養(yǎng)益處。但是，這些食用保健品通常為膠囊等形式，使用者必須記得攜帶，同時這些食用保健品大多沒有調(diào)味，消費者的接受性較差。所以，近年來將食用保健品的成分與食品結(jié)合，各種功能性食品便應運而生。
因此，研究開發(fā)出一種養(yǎng)陰潤肺、生津止渴的功能性酸奶食品，豐富酸奶市場，為大眾健康提供有益的風味產(chǎn)品，具有良好的商業(yè)前景和社會效益。
有鑒于此，特提出本發(fā)明。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的第一目的在于提供一種百合植物提取液，該提取液主要由百合制備而成，具有百合特有的養(yǎng)陰潤肺、生津止渴的功效，對口干口渴等癥狀具有很好的保健作用。
本發(fā)明的第二目的在于提供一種百合植物提取液的制備方法，該提取液應用加溫水提法進行制備，具有操作方便，安全可靠、提取時間短、生產(chǎn)效率高等優(yōu)點。
本發(fā)明的第三目的在于提供一種發(fā)酵酸奶，上述的發(fā)酵酸奶主要由百合植物提取液、鮮奶、蔗糖和復合發(fā)酵菌株組成，該酸奶不但具有易于消化吸收、調(diào)理腸胃、加強消化的功效，還具有上述百合提取液養(yǎng)陰潤肺、生津止渴的功效，對口干口渴等癥狀具有很好的保健作用。
本發(fā)明的第四目的在于提供一種上述發(fā)酵酸奶的制備方法，該方法通過將發(fā)酵原料混合，隨后進行恒溫發(fā)酵的方法進行制備，其具有工藝簡單、流程安全，整個制備過程中不需要特殊的制備設備，在常溫常壓下既可制備的優(yōu)點。
本發(fā)明提供的一種百合植物提取液，上述提取液主要由百合采用加溫水提法制備而成。
進一步的，上述百合植物提取液原料還包括玉竹。
進一步的，按照質(zhì)量份數(shù)計，上述百合植物提取液主要由以下原料制成：百合20～40份和玉竹10～30份。
進一步的，按照質(zhì)量份數(shù)計，上述百合植物提取液主要由以下原料制成：百合25～35份和玉竹15～25份。
更進一步的，按照質(zhì)量份數(shù)計，上述百合植物提取液主要由以下原料制成：百合30份和玉竹20份。
本發(fā)明提供的一種百合植物提取液的制備方法，上述制備方法，包括以下步驟：
步驟(a)：用水浸泡上述各原料0.5～2小時，上述各原料的總質(zhì)量與水的質(zhì)量比為1：4～8；
步驟(b)：對浸泡過的原料進行加熱，至沸騰后轉(zhuǎn)文火煎煮10～20分鐘，隨后過濾出提取液，再加入等份量步驟(a)中上述的水，重復上述煎煮過濾步驟1～2次，將各次煎煮后的提取液全部合并，制得百合植物提取液。
本發(fā)明提供的一種發(fā)酵酸奶，按照質(zhì)量份數(shù)計，上述酸奶主要由以下發(fā)酵原料制成：上述的百合植物提取液5～25份、鮮奶25～45份、蔗糖1～5份和復合發(fā)酵菌株0.02～0.1份。
優(yōu)選的，所述鮮奶為牛奶或羊奶。
進一步的，按照質(zhì)量份數(shù)計，上述酸奶主要由以下發(fā)酵原料制成：上述的百合植物提取液5～15份、鮮奶35～45份、蔗糖2～4份和復合發(fā)酵菌株0.04～0.06份。
更進一步的，按照質(zhì)量份數(shù)計，上述酸奶主要由以下發(fā)酵原料制成：上述的百合植物提取液15份、鮮奶35份、蔗糖2份和復合發(fā)酵菌株0.05份。
進一步的，上述復合發(fā)酵菌株為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌和羅伊氏乳桿菌的組合。
本發(fā)明提供的一種發(fā)酵酸奶的制備方法，上述方法包括以下步驟：首先將百合提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)，隨后在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復合發(fā)酵菌株，充分混合后在30～45℃的溫度下恒溫發(fā)酵6～10小時，制得發(fā)酵酸奶。
進一步的，上述發(fā)酵酸奶的制備方法包括以下步驟：首先將百合提取液、鮮奶和復合植物添加液混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)，隨后在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復合發(fā)酵菌株，充分混合后在38℃的溫度下恒溫發(fā)酵8小時，制得發(fā)酵酸奶。
進一步的，上述制備方法還進一步包括對恒溫發(fā)酵后的酸奶進行灌裝滅菌并低溫冷藏的步驟。
更進一步的，上述灌裝滅菌并低溫冷藏的步驟為：將恒溫發(fā)酵后的酸奶灌裝后進行殺菌，隨后置于2～6℃的環(huán)境下進行低溫冷藏。
與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果為：
本發(fā)明提供的百合植物提取液，該提取液主要由百合采用加溫水提法制備而成，制得的提取液具有百合特有的養(yǎng)陰潤肺、生津止渴的功效，對口干口渴等癥狀具有很好的保健作用。
本發(fā)明提供的百合植物提取液的制備方法，該提取液的制備方法，具有操作方便，安全可靠、提取時間短、生產(chǎn)效率高等優(yōu)點。
本發(fā)明提供的發(fā)酵酸奶，該酸奶主要由百合植物提取液、鮮奶、蔗糖和復合發(fā)酵菌株發(fā)酵組成，其將酸奶和百合的保健功效很好的結(jié)合在一起，該酸奶不僅具有原有酸奶的易于消化吸收、調(diào)理腸胃功能和降低膽固醇的作用，同時還具有百合特有的養(yǎng)陰潤肺、生津止渴的功效，對口干口渴等癥狀具有很好的保健作用，是有益的保健食品，緩解了現(xiàn)有食用保健品大多沒有調(diào)味，消費者的接受性較差的問題。
本發(fā)明提供的發(fā)酵酸奶的制備方法，該方法首先將百合提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)，隨后在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復合發(fā)酵菌株進行恒溫發(fā)酵制得發(fā)酵酸奶，這樣分兩步將發(fā)酵原料混合的方法，可以使復合發(fā)酵菌株更為均勻的混合于發(fā)酵基質(zhì)中，進而使酸奶發(fā)酵的更為快速徹底。該方法具有工藝簡單、流程安全，整個制備過程中不需要特殊的制備設備，在常溫常壓下既可制備的優(yōu)點。同時，通過該制備方法制備出的發(fā)酵酸奶，其凝乳、色澤、風味和口感俱佳，最大程度保留了酸奶和百合提取液的保健功效。
具體實施方式
下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
根據(jù)本發(fā)明的一個方面，一種百合植物提取液，上述提取液主要由百合采用加溫水提法制備而成。
在上述優(yōu)選實施方式中，上述百合植物提取液主要由百合提取制得，百合為百合科百合屬多年生草本球根植物，原產(chǎn)于中國，主要分布在亞洲東部、歐洲、北美洲等北半球溫帶地區(qū)，鱗莖富含豐富淀粉，可食，亦作藥用。中醫(yī)學認為百合性甘，微苦、微寒，入心、肺經(jīng)，具有養(yǎng)陰潤肺；清心安神之功效，主要用于治療陰虛久嗽、痰中帶血、余熱未清、或情志不遂所致的虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍惚等癥，現(xiàn)代藥理學證明百合除含有蛋白質(zhì)、脂肪、還原糖、淀粉，及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素外，還含有一些特殊的營養(yǎng)成分，如秋水仙堿等多種生物堿。這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營養(yǎng)滋補之功，而且還對秋季氣候干燥而引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用。。
本發(fā)明中，該提取液主要由百合采用加溫水提法制備而成，制得的提取液具有百合特有的養(yǎng)陰潤肺、生津止渴的功效，對口干口渴等癥狀具有很好的保健作用。
在本發(fā)明的一種優(yōu)選實施方式中，上述百合植物提取液原料還包括玉竹。
在本發(fā)明的一種優(yōu)選實施方式中，按照質(zhì)量份數(shù)計，上述百合植物提取液主要由以下原料制成：百合20～40份和玉竹10～30份。
本發(fā)明中，上述百合典型但非限制性的含量為：20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份、29份、30份、31份、32份、33份、34份、35份、36份、37份、38份、39份或40份。
玉竹：又名“葳蕤”，為百合科多年生草本植物玉竹(葳蕤)的根莖。傳統(tǒng)中醫(yī)認為，玉竹具有養(yǎng)陰、潤燥、清熱、生津、止咳等功效，屬滋陰養(yǎng)氣補血之品。古人認為玉竹平補而潤，兼有除風熱之功，補而不膩，不寒不燥，故有"補益五臟，滋養(yǎng)氣血，平補而潤，兼除風熱"之功，常服玉竹可抗衰老，延年益壽。玉竹作為滋補藥品，主要用于熱病傷陰、虛熱燥咳、心臟病、糖尿病、結(jié)核病等癥。
本發(fā)明中，上述玉竹典型但非限制性的含量為：10份、11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份、19份、20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份、29份或30份。
本發(fā)明提供的百合植物提取液，上述百合植物提取液原料中還包括玉竹，加入玉竹不但可以增加百合植物提取液清熱生津的功效，同時，還可以增加該提取液潤肺的功效。此外，在百合植物提取液中加入玉竹還可以中和一部分百合的味道，使消費者在口感上更容易接受。
在本發(fā)明的一種優(yōu)選實施方式中，按照質(zhì)量份數(shù)計，上述百合植物提取液主要由以下原料制成：百合25～35份和玉竹15～25份。
在上述優(yōu)選的實施方式中，按照質(zhì)量份數(shù)計，上述百合植物提取液主要由以下原料制成：百合30份和玉竹20份。
根據(jù)本發(fā)明的一個方面，上述的百合植物提取液的制備方法，包括以下步驟：
步驟(a)：用水浸泡上述各原料0.5～2小時，上述各原料的總質(zhì)量與水的質(zhì)量比為1：4～8；
步驟(b)：對浸泡過的原料進行加熱，至沸騰后轉(zhuǎn)文火煎煮10～20分鐘，隨后過濾出提取液，再加入等份量步驟(a)中上述的水，重復上述煎煮過濾步驟1～2次，將各次煎煮后的提取液全部合并，制得百合植物提取液。
在上述優(yōu)選實施方式中，上述步驟(a)中原料的浸泡時間不宜過長以免喪失藥效，應以0.5～2小時為宜。如百合質(zhì)地過干，也可適當延長浸泡時間。
在上述優(yōu)選實施方式中，上述步驟(a)中原料與水的質(zhì)量比為1：4～8，原料浸泡的加水量以沒過原料為宜，如原料質(zhì)地輕浮，可加水后進行攪拌使原料充分浸入水中并加大水的用量，原料與水的質(zhì)量比為1：8，如原料質(zhì)重，可適當減少水的用量，原料與水的質(zhì)量比為1：4。
在上述優(yōu)選實施方式中，上述步驟(b)中重復上述煎煮過濾步驟1～2次，煎煮的次數(shù)可以依每次倒出的提取液為準，最終合并后的提取液的量以浸泡原料水的量的三分之二為佳。
根據(jù)本發(fā)明的一個方面，一種發(fā)酵酸奶，按照質(zhì)量份數(shù)計，上述酸奶主要由以下發(fā)酵原料制成：百合植物提取液5～25份、鮮奶25～45份、蔗糖1～5份和復合發(fā)酵菌株0.02～0.1份。
本發(fā)明發(fā)酵酸奶中各發(fā)酵原料的功效為：
百合植物提取液主要由百合提取制得，具有百合特有的養(yǎng)陰潤肺、生津止渴的功效，對口干口渴等癥狀具有很好的保健作用。
本發(fā)明中，上述百合植物提取液典型但非限制性的含量為：5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份、19份、20份、21份、22份、23份、24份或25份。
鮮奶是最古老的天然飲料之一，被譽為“白色血液”，對人體的重要性可想而知。鮮奶含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，鮮奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收。
本發(fā)明中，上述鮮奶典型但非限制性的含量為：25份、26份、27份、28份、29份、30份、31份、32份、33份、34份、35份、36份、37份、38份、39份、40份、41份、42份、43份、44份或45份。
蔗糖是碳水化合物的一種，廣泛存在于甘蔗、甜菜、水果等體內(nèi)，我們?nèi)粘Ｊ秤玫恼崽侵饕怯筛收?、甜菜制成的，蔗糖分子是通過植物的光合作用而生成的，是天然的食品。本發(fā)明在酸奶發(fā)酵過程中加入蔗糖不僅可以增加甜度，調(diào)節(jié)糖酸比例，不至于使酸奶口感過酸；同時，還可以補充乳酸菌發(fā)酵時乳糖成分的不足，使發(fā)酵更為徹底。
本發(fā)明中，上述蔗糖典型但非限制性的含量為：1份、2份、3份、4份或5份。
復合發(fā)酵菌株在酸奶生產(chǎn)過程中的作用非常重要，是酸奶產(chǎn)品產(chǎn)酸和產(chǎn)香的基礎和主要原因。酸奶質(zhì)量的好壞主要取決于復合發(fā)酵菌株的類型、品質(zhì)及活力。本發(fā)明符合發(fā)酵菌株由多種酸奶發(fā)酵菌混合而成，具有菌種活力高，活化時間長的優(yōu)點。
本發(fā)明中，上述復合發(fā)酵菌株典型但非限制性的含量為：0.02份、0.03份、0.04份、0.05份、0.06份、0.07份、0.08份、0.09份或0.1份。
本發(fā)明發(fā)酵酸奶是一種含有百合植物提取液的功能性酸奶，其將酸奶和百合的保健功效很好的結(jié)合在一起，該酸奶不僅具有原有酸奶的易于消化吸收、調(diào)理腸胃功能和降低膽固醇的作用，同時還具有百合特有的養(yǎng)陰潤肺、生津止渴的功效，對口干口渴等癥狀具有很好的保健作用，緩解了現(xiàn)有食用保健品大多沒有調(diào)味，消費者的接受性較差的問題。
在本發(fā)明的一種優(yōu)選實施方式中，所述鮮奶優(yōu)選為牛奶或羊奶。
在本發(fā)明的一種優(yōu)選實施方式中，按照質(zhì)量份數(shù)計，上述酸奶主要由以下發(fā)酵原料制成：百合植物提取液5～15份、鮮奶35～45份、蔗糖2～4份和復合發(fā)酵菌株0.04～0.06份。
在上述優(yōu)選實施方式中，按照質(zhì)量份數(shù)計，上述酸奶主要由以下發(fā)酵原料制成：百合植物提取液15份、鮮奶35份、蔗糖2份和復合發(fā)酵菌株0.05份。
本發(fā)明中，通過對各原料用量比例的進一步調(diào)整和優(yōu)化，從而進一步優(yōu)化了本發(fā)明發(fā)酵酸奶中各成分的功效。
在本發(fā)明的一種優(yōu)選實施方式中，上述復合發(fā)酵菌株為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌和羅伊氏乳桿菌的組合。
本發(fā)明復合發(fā)酵菌株含有多種發(fā)酵菌株，各發(fā)酵菌種搭配合理，既含有好氧菌，也包括兼性厭氧菌，各菌種相互間具有非常密切的協(xié)同作用關系，相互促進，提高了發(fā)酵的效率和效果。
根據(jù)本發(fā)明的一個方面，一種發(fā)酵酸奶的制備方法，上述方法包括以下步驟：首先將百合提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)，隨后在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復合發(fā)酵菌株，充分混合后在30～45℃的溫度下恒溫發(fā)酵6～10小時，制得發(fā)酵酸奶。
本發(fā)明發(fā)酵酸奶的制備方法，該方法首先將百合提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)，隨后在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復合發(fā)酵菌株進行恒溫發(fā)酵制得發(fā)酵酸奶，這樣分兩步將發(fā)酵原料混合的方法，可以使復合發(fā)酵菌株更為均勻的混合于發(fā)酵基質(zhì)中，進而使酸奶發(fā)酵的更為快速徹底。該方法具有工藝簡單、流程安全，整個制備過程中不需要特殊的制備設備，在常溫常壓下既可制備的優(yōu)點。同時，通過該制備方法制備出的發(fā)酵酸奶，其色澤、風味和口感俱佳，最大程度保留了酸奶和百合提取液的保健功效。
在上述優(yōu)選實施方式中，上述發(fā)酵酸奶的制備方法包括以下步驟：首先將百合提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)，隨后在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復合發(fā)酵菌株，充分混合后在38℃的溫度下恒溫發(fā)酵8小時，制得發(fā)酵酸奶。
在本發(fā)明的一種優(yōu)選實施方式中，上述制備方法還進一步包括對恒溫發(fā)酵后的酸奶進行灌裝滅菌并低溫冷藏的步驟。
在上述優(yōu)選實施方式中，上述灌裝滅菌并低溫冷藏的步驟為：將恒溫發(fā)酵后的酸奶灌裝后進行殺菌，隨后置于2～6℃的環(huán)境下進行低溫冷藏。
在上述優(yōu)選實施方式中，將滅菌后的酸奶置于2～6℃的環(huán)境下進行低溫冷藏，可以使酸奶更好的成型，使食用時的口感更佳，同時延長酸奶的保質(zhì)期。
下面將結(jié)合實施例1～23和對比例1～3對本發(fā)明的技術方案進行進一步地說明。
實施例1
一種百合植物提取液，按照質(zhì)量份數(shù)計，上述百合植物提取液主要由以下原料制成：百合20份和玉竹10份。
實施例2
一種百合植物提取液，該百合植物提取液全部由百合為原料制成。
實施例3
一種百合植物提取液，按照質(zhì)量份數(shù)計，上述百合植物提取液主要由以下原料制成：百合25份和玉竹15份。
實施例4
一種百合植物提取液，按照質(zhì)量份數(shù)計，上述百合植物提取液主要由以下原料制成：百合35份和玉竹25份。
實施例5
一種百合植物提取液，按照質(zhì)量份數(shù)計，上述百合植物提取液主要由以下原料制成：百合30份和玉竹20份。
實施例6
一種百合提取液的制備方法，主要包括以下步驟：
步驟(a)：用水浸泡實施例1各原料0.5小時，上述各原料與水的質(zhì)量比為1：4；
步驟(b)：對浸泡過的原料進行加熱，至沸騰后轉(zhuǎn)文火煎煮10分鐘，隨后過濾出提取液，再加入等份量步驟(a)中的水，重復上述煎煮過濾步驟1次，將各次煎煮后的提取液全部合并，制得百合植物提取液。
實施例7
一種百合提取液的制備方法，主要包括以下步驟：
步驟(a)：用水浸泡實施例2原料2小時，上述各原料與水的質(zhì)量比為1：8；
步驟(b)：對浸泡過的原料進行加熱，至沸騰后轉(zhuǎn)文火煎煮20分鐘，隨后過濾出提取液，再加入等份量步驟(a)中的水，重復上述煎煮過濾步驟2次，將各次煎煮后的提取液全部合并，制得百合植物提取液。
實施例8
一種百合提取液的制備方法，主要包括以下步驟：
步驟(a)：用水浸泡實施例1原料1小時，上述各原料與水的質(zhì)量比為1：6；
步驟(b)：對浸泡過的原料進行加熱，至沸騰后轉(zhuǎn)文火煎煮20分鐘，隨后過濾出提取液，再加入等份量步驟(a)中的水，重復上述煎煮過濾步驟1次，將各次煎煮后的提取液全部合并，制得百合植物提取液。
實施例9
本實施例一種百合提取液的制備方法，除步驟(a)中用水浸泡實施例2的原料1小時外，其于同實施例8。
實施例10
本實施例一種百合提取液的制備方法，除步驟(a)中用水浸泡實施例3的原料1小時外，其于同實施例8。
實施例11
本實施例一種百合提取液的制備方法，除步驟(a)中用水浸泡實施例4的原料1小時外，其于同實施例8。
實施例12
本實施例一種百合提取液的制備方法，除步驟(a)中用水浸泡實施例5的原料1小時外，其于同實施例8。
實施例13
一種發(fā)酵酸奶，按照質(zhì)量份數(shù)計，上述酸奶主要由以下發(fā)酵原料制成：實施例9制得的百合植物提取液5份、鮮奶45份、蔗糖1份和復合發(fā)酵菌株0.02份；
上述發(fā)酵酸奶的制備方法，主要包括以下步驟：首先將實施例9制備的百合植物提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)，隨后在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復合發(fā)酵菌株，充分混合后在38℃的溫度下恒溫發(fā)酵10小時，將恒溫發(fā)酵后的酸奶進行灌裝后進行殺菌，隨后置于4℃的環(huán)境下進行低溫冷藏制得發(fā)酵酸奶。
實施例14
一種發(fā)酵酸奶，按照質(zhì)量份數(shù)計，上述酸奶主要由以下發(fā)酵原料制成：實施例9的百合植物提取液15份、鮮奶35份、蔗糖4份和復合發(fā)酵菌株1份。
本實施例發(fā)酵酸奶的制備方法與實施例13相同。
實施例15
一種發(fā)酵酸奶，按照質(zhì)量份數(shù)計，上述酸奶主要由以下發(fā)酵原料制成：實施例9的百合植物提取液25份、鮮奶25份、蔗糖2份和復合發(fā)酵菌株0.05份；
本實施例發(fā)酵酸奶的制備方法與實施例13相同。
對比例1
一種發(fā)酵酸奶，按照質(zhì)量份數(shù)計，上述酸奶主要由以下發(fā)酵原料制成：實施例9的百合植物提取液35份、鮮奶15份、蔗糖2份和復合發(fā)酵菌株0.05份。
本實施例發(fā)酵酸奶的制備方法與實施例13相同。
對比例2
一種發(fā)酵酸奶，按照質(zhì)量份數(shù)計，上述酸奶主要由以下發(fā)酵原料制成：實施例9的百合植物提取液45份、鮮奶5份、蔗糖2份和復合發(fā)酵菌株0.05份。
本實施例發(fā)酵酸奶的制備方法與實施例13相同。
效果例1
為表明通過本發(fā)明提供的原料比例組成制備出的發(fā)酵酸奶，其凝乳、色澤、口感和風味俱佳，最大程度保留了酸奶和百合提取液的保健功效，現(xiàn)特請10位志愿者對實施例13～15和對比例1～2制備得到的百合酸奶進行試吃評價，評價的綜合結(jié)果如表1所示：
表1：本發(fā)明實施例13～15以及對比例1和2制得的酸奶的試吃評價結(jié)果
由上表可知，實施例13～15制得的發(fā)酵酸奶其凝乳、色澤、口感和風味俱佳，在品質(zhì)上可以滿足市場和消費者的需要，其中，實施例14的效果最佳，實施例13和實施例15的效果略差；而對比例1和對比例2制得的發(fā)酵酸奶凝乳較差，大量乳清析出，成形差；質(zhì)地粗糙，味道較淡；酸味不適口，酸味淡，百合的味道過濃，不能滿足市場的需要。
實施例16
一種發(fā)酵酸奶，按照質(zhì)量份數(shù)計，上述酸奶主要由以下發(fā)酵原料制成：實施例9的百合植物提取液15份、鮮奶35份、蔗糖2份和復合發(fā)酵菌株0.05份。
上述發(fā)酵酸奶的制備方法，主要包括以下步驟：首先將實施例9制備的百合植物提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)，隨后在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復合發(fā)酵菌株，充分混合后在38℃的溫度下恒溫發(fā)酵6小時，將恒溫發(fā)酵后的酸奶進行灌裝后進行殺菌，隨后置于4℃的環(huán)境下進行低溫冷藏制得發(fā)酵酸奶。
實施例17
本實施例發(fā)酵酸奶，除制備方法中在38℃的溫度下恒溫發(fā)酵為8小時外，其于同實施例16。
實施例18
本實施例發(fā)酵酸奶，除制備方法中在38℃的溫度下恒溫發(fā)酵為10小時外，其于同實施例16。
對比例3
本對比例發(fā)酵酸奶，除制備方法中在38℃的溫度下恒溫發(fā)酵為12小時外，其于同實施例16。
效果例2
為表明通過本發(fā)明提供的發(fā)酵方法特別是發(fā)酵時間，制備出的發(fā)酵酸奶，其凝乳、色澤、口感和風味俱佳，最大程度保留了酸奶和百合提取液的保健功效，現(xiàn)特請10位志愿者對實施例16～18和對比例3制備得到的百合酸奶進行試吃評價，評價的綜合結(jié)果如表2所示：
表2：本發(fā)明實施例16～18和對比例3制得的酸奶的試吃評價結(jié)果
由上表可知，實施例17中常溫發(fā)酵8小時制得的發(fā)酵酸奶其凝乳、色澤、口感和風味最佳，其制得的酸奶品質(zhì)最好；實施例16和實施例18制得的發(fā)酵酸奶品質(zhì)稍差，但也可以滿足市場和消費者的需要；而對比例3常溫發(fā)酵12小時制得的發(fā)酵酸奶凝乳較差，大量乳清析出；質(zhì)地粗糙；酸味不適口，偏酸，不能滿足市場的需要。
實施例19
一種發(fā)酵酸奶，按照質(zhì)量份數(shù)計，上述酸奶主要由以下發(fā)酵原料制成：實施例1制備的百合植物提取液15份、鮮奶35份、蔗糖2份和復合發(fā)酵菌株0.05份。
上述發(fā)酵酸奶的制備方法，主要包括以下步驟：首先將本實施例上述百合植物提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)，隨后在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復合發(fā)酵菌株，充分混合后在38℃的溫度下恒溫發(fā)酵8小時，將恒溫發(fā)酵后的酸奶進行灌裝后進行殺菌，隨后置于4℃的環(huán)境下進行低溫冷藏制得發(fā)酵酸奶。
實施例20
本實施例中，除發(fā)酵原料中使用實施例2制備的百合植物提取液外，其于同實施例19。
實施例21
本實施例中，除發(fā)酵原料中使用實施例3制備的百合植物提取液外，其于同實施例19。
實施例22
本實施例中，除發(fā)酵原料中使用實施例4制備的百合植物提取液外，其于同實施例19。
實施例23
本實施例中，除發(fā)酵原料中使用實施例5制備的百合植物提取液外，其于同實施例19。
效果例3
為表明本發(fā)明發(fā)酵酸奶具有百合特有的養(yǎng)陰潤肺、生津止渴的功效，對口干口渴等癥狀具有很好的保健作用。
現(xiàn)特選擇120例燥熱體質(zhì)的經(jīng)?？诟煽诳实膩喗】等耸窟M行觀察，將上述亞健康人士平均分為6組，每組20人，其中實驗組1～5組分別使用實施例19～23制備的酸奶進行飲用，每日200ml。實驗組6組做為對照組采用市售鹽津話梅糖作為對照長期食用，每日2粒。并分別在10天、15天和20天對治療效果進行觀察和統(tǒng)計，見表3。
表3：使用實施例19～23以及對照組對燥熱體質(zhì)的經(jīng)?？诟煽诳实膩喗】等耸康氖朝熜Чu價
由上表可知，實驗組1～5組分別使用實施例19～23制備的發(fā)酵酸奶進行食療的亞健康患者，其經(jīng)?？诟煽诳实臓顩r均有很大的改善，本發(fā)明發(fā)酵酸奶對上述亞健康患者的有效率可達90％以上，其效果遠遠高于市售的鹽津話梅糖，其中：
本發(fā)明實施例23制備的酸奶食療效果最好，食療6個月后95％的參試者口干口渴基本消失，陰虛咳嗽等亞健康狀況基本消除，其余患者也有所改善；實施例21、實施例22和實施例19制備的酸奶的食療效果比實施例23略差，但也達到了很好的效果，90％以上的參試者口干口渴基本消失，陰虛咳嗽等亞健康狀況基本消除；實施例20制備的酸奶的食療效果與實施例23相當，但參試者反應百合味道過濃，很多參試者表示口感不好；而采用鹽津話梅糖作為對照長期食用的對照組，癥狀和體征無明顯好轉(zhuǎn)。
效果評價
綜合上述，本發(fā)明百合植物提取液及其制備的發(fā)酵酸奶，將酸奶和百合的保健功效很好的結(jié)合在一起，該酸奶不僅具有原有酸奶的易于消化吸收、調(diào)理腸胃、加強消化和降低膽固醇的作用，同時還具有百合特有養(yǎng)陰潤肺、生津止渴的功效，對口干口渴等癥狀具有很好的保健作用，緩解了現(xiàn)有食用保健品大多沒有調(diào)味，消費者的接受性較差的問題。同時，通過該制備方法制備出的發(fā)酵酸奶，其凝乳、色澤、風味和口感俱佳，最大程度保留了酸奶和百合提取液的保健功效，對于燥熱體質(zhì)的經(jīng)?？诟煽诳实膩喗】等耸烤哂泻芎玫谋＝⌒Ч?。
最后應說明的是：以上各實施例僅用以說明本發(fā)明的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述各實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分或者全部技術特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實施例技術方案的范圍。