本發(fā)明涉及中藥的微生物發(fā)酵技術(shù)和生物轉(zhuǎn)化
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種薄荷提取液、薄荷酸奶及其制備方法。
背景技術(shù)：
：鮮奶含鈣豐富，富含飽和脂肪酸，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而酸奶，是一種通過鮮奶的細(xì)菌性發(fā)酵而制得的乳制品，其不但保留了鮮奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，此基礎(chǔ)上又增加了許多有益于人體的營養(yǎng)物質(zhì)，成為更適合于人類的營養(yǎng)保健品。近年來，隨著消費(fèi)者健康意識的增強(qiáng)，以及對生活品質(zhì)的要求逐漸提高，酸奶由于其較為豐富的營養(yǎng)成分，也受到各個(gè)年段人群的青睞。目前市場上銷售的酸奶產(chǎn)品，品種不多，且口味相似，營養(yǎng)有限，多不具有保健功能，已不能滿足消費(fèi)者的多方面需求。尤其是具有清心明目、清涼提神的功能性酸奶，在市面上更是不多見。而隨著人們生活水平的提高，對食品的營養(yǎng)保健需求也不斷升級，研發(fā)出獨(dú)具特色的具有清心明目、清涼提神以及利咽喉的保健型酸奶具有廣闊的市場前景。鑒于此，特提出本發(fā)明。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的第一目的在于提供一種具有薄荷特有的清心明目、清涼提神以及利咽喉的薄荷提取液。本發(fā)明的第二目的在于提供一種薄荷提取液的制備方法，具有工藝簡單、操作方便，效率高，效果好的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明的第三目的在于提供一種既具有酸奶的營養(yǎng)價(jià)值，又具有薄荷提取液的保健價(jià)值的薄荷酸奶。本發(fā)明的第四目的在于提供一種所述薄荷酸奶的制備方法，具有工藝簡單，操作方便，安全可靠，整個(gè)制備過程中不需要特殊的制備設(shè)備，條件溫和，節(jié)省投資的優(yōu)點(diǎn)。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，本發(fā)明提供一種薄荷提取液，所述薄荷提取液主要由薄荷采用加溫水提法制備而成。進(jìn)一步，本發(fā)明提供一種所述的薄荷提取液的制備方法，所述方法包括以下步驟：用水浸泡稱取的原料0.5～2小時(shí)，原料的總質(zhì)量與水的質(zhì)量比例為1：4～8；對浸泡過的原料進(jìn)行加熱，至沸騰后轉(zhuǎn)溫火煎煮10～50分鐘，隨后過濾出煎煮液，再加入與過濾出的煎煮液等份量的水，重復(fù)上述煎煮過濾步驟1～2次，將各次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得薄荷提取液。進(jìn)一步地，所述方法包括以下步驟：用水浸泡原料1小時(shí)，原料的總質(zhì)量與水的質(zhì)量比例為1：6；對浸泡過的原料進(jìn)行加熱，至沸騰后轉(zhuǎn)溫火煎煮20分鐘，隨后過濾出煎煮液，再加入與過濾出的煎煮液等份量的水，重復(fù)上述煎煮過濾步驟1次，將兩次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得薄荷提取液。根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)方面，本發(fā)明提供一種薄荷酸奶，所述薄荷酸奶主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：上述的薄荷提取液5～30份、鮮奶5～50份、蔗糖1～5份和復(fù)合發(fā)酵菌種0.01～0.1份。進(jìn)一步地，所述薄荷酸奶主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：上述的薄荷提取液10～20份、鮮奶30～40份、蔗糖2～4份和復(fù)合發(fā)酵菌種0.04～0.06份。更進(jìn)一步地，所述薄荷酸奶主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：上述的薄荷提取液15份、鮮奶35份、蔗糖2份和復(fù)合發(fā)酵菌種0.05份。進(jìn)一步地，所述復(fù)合發(fā)酵菌種由嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌和羅伊氏乳桿菌中的兩種或兩種以上組合而成。進(jìn)一步地，所述鮮奶為鮮牛奶或者鮮羊奶。根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)方面，本發(fā)明提供還一種薄荷酸奶的制備方法，所述方法包括如下步驟：將所述薄荷提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)；在所述發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種，混合均勻后在30～45℃的溫度下恒溫發(fā)酵6～14小時(shí)，即制得所述薄荷酸奶。作為進(jìn)一步優(yōu)選技術(shù)方案，將薄荷提取液和鮮奶按照比例滴加至容器中，混合均勻后制得發(fā)酵基質(zhì)，其中薄荷提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度為10％～90％；優(yōu)選地，薄荷提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度為10％～30％；優(yōu)選地，在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種，混合均勻后在35～38℃的溫度下恒溫發(fā)酵6～10小時(shí)，于0～5℃下冷藏，即制得所述薄荷酸奶；優(yōu)選地，在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種，混合均勻后在38℃的溫度下恒溫發(fā)酵8小時(shí)，于4℃下冷藏，即制得所述薄荷酸奶。作為進(jìn)一步優(yōu)選技術(shù)方案，還包括對薄荷提取液和鮮奶殺菌消毒的步驟；將薄荷提取液在80～120℃下殺菌10～30分鐘，冷卻至常溫，并將鮮奶置于沸水浴中進(jìn)行消毒處理5～15分鐘，冷卻至常溫，隨后將薄荷提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)。作為進(jìn)一步優(yōu)選技術(shù)方案，還包括將酸奶進(jìn)行灌裝質(zhì)檢的步驟；將發(fā)酵好的酸奶在無菌環(huán)境下進(jìn)行灌裝封口，再將灌裝后的酸奶進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，抽檢比例≥5％，檢驗(yàn)合格后，置于0～5℃下冷藏儲存，即制得所述薄荷酸奶。需要說明的是，本發(fā)明中的薄荷提取液的原料主要包括薄荷，還可以包括其他原料，例如還包括桑葉、菊花、防風(fēng)和甘草。進(jìn)一步地，所述薄荷提取液主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：薄荷80～120份、桑葉5～12份、菊花3～10份、防風(fēng)4～8份和甘草1～5份。進(jìn)一步地，所述薄荷提取液主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：薄荷90～110份、桑葉6～10份、菊花5～8份、防風(fēng)5～7份和甘草2～4份。更進(jìn)一步地，所述薄荷提取液主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：薄荷100份、桑葉8份、菊花6.5份、防風(fēng)6份和甘草3份。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：1、本發(fā)明的薄荷提取液，主要由薄荷組成，并采用加溫水提法制備而成，不會造成薄荷的營養(yǎng)成分和保健成分的流失，制得的薄荷提取液具有薄荷特有的清利頭目，清心明目，清涼提神，利咽透疹等功效。2、本發(fā)明提供的薄荷提取液的制備方法，采用加溫水提法進(jìn)行制備，具有工藝簡單，操作方便，效率高，效果好，成本低等優(yōu)點(diǎn)，很好的保留了薄荷的營養(yǎng)保健成分。3、本發(fā)明的薄荷酸奶，由薄荷提取液、鮮奶、蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種混合制備而成。各原料組分科學(xué)地搭配，以及各物質(zhì)的協(xié)同作用，使得通過上述物質(zhì)按照上述比例而制得的薄荷酸奶，營養(yǎng)豐富，口感爽滑、組織細(xì)膩、均勻，并帶有淡淡的薄荷清香，具有很好的清心明目、清利頭目，利咽透疹的保健作用，能夠減輕高溫悶熱感，讓人神清氣爽。本發(fā)明將薄荷提取液和鮮奶的營養(yǎng)互補(bǔ)，顯著提高了酸奶的營養(yǎng)價(jià)值，形成的一種既具有普通酸奶的營養(yǎng)和風(fēng)味，又有薄荷提取液特有的清香和味道，同時(shí)兼具薄荷提取液和酸奶的雙重營養(yǎng)和保健功能的新型酸奶。既提高了傳統(tǒng)酸奶的營養(yǎng)價(jià)值，又補(bǔ)充了薄荷活性成分的保健功能，豐富了保健酸奶的種類，可滿足更多利用食療進(jìn)行保健的消費(fèi)群體的需求。4、本發(fā)明提供的薄荷酸奶的制備方法，可以使復(fù)合發(fā)酵菌種更為均勻的混合于發(fā)酵基質(zhì)中，進(jìn)而使酸奶發(fā)酵的更為快速徹底，從而使得酸奶口感適中，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值高。該方法流程簡單，操作方便，且整個(gè)制備過程中不需要特殊的制備設(shè)備，成本低，效率高，安全環(huán)保。同時(shí)，通過該制備方法制備出的薄荷酸奶，其凝乳、色澤、風(fēng)味和口感俱佳，既保留了薄荷提取液所具有的活性成分，又提高了酸奶的營養(yǎng)價(jià)值。具體實(shí)施方式下面將結(jié)合實(shí)施方式和實(shí)施例對本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會理解，下列實(shí)施方式和實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，本發(fā)明提供一種薄荷提取液，所述薄荷提取液主要由薄荷采用加溫水提法制備而成。本發(fā)明中，該薄荷提取液主要由薄荷采用加溫水提法制備而成，薄荷對于味覺神經(jīng)和嗅覺神經(jīng)有興奮的作用，具有刺激中樞神經(jīng)的功效，利用薄荷所特有的清涼潤喉而芳香宜人的氣味可以掩飾和改善其他的異味。通過上述方法制得的提取液具有薄荷特有的清利頭目，利咽透疹，清心明目，清涼提神等功效。同時(shí)，上述加溫水提法可進(jìn)行常壓提取，具有操作方便，安全可靠、提取時(shí)間短、生產(chǎn)效率高等優(yōu)點(diǎn)。作為一種可選的實(shí)施方式，所述薄荷提取液的原料包括薄荷，還包括桑葉、菊花、防風(fēng)和甘草；優(yōu)選地，所述薄荷提取液主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：薄荷80～120份、桑葉5～12份、菊花3～10份、防風(fēng)4～8份和甘草1～5。本發(fā)明提供的薄荷提取液主要由薄荷組成，并配合桑葉、菊花、防風(fēng)和甘草，能夠讓人頭腦清醒，疏散風(fēng)熱，清利頭目，具有很好的清涼提神，益氣補(bǔ)中，潤肺止咳，清肝養(yǎng)肝，明目等功效，增強(qiáng)清頭目、利咽喉功效的同時(shí)，還能使得各種成分互補(bǔ)，制品營養(yǎng)更加豐富全面，而且其中的甘草具有調(diào)和諸藥的作用，有利于提高適口性，使消費(fèi)者在口感上更容易接受，味道鮮美，且風(fēng)味獨(dú)特。本發(fā)明實(shí)施方式提供的薄荷提取液中各原料的功效為：薄荷：名叫“銀丹草”，為唇形科植物，即同屬其他干燥全草。是辛涼性發(fā)汗解熱藥，治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等癥。外用可治神經(jīng)痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。具有疏散風(fēng)熱，清利頭目，利咽透疹，疏肝行氣等功效。平常以薄荷代茶，清心明目，其味道沁人心脾，清涼提神，能夠減輕高溫悶熱感，具有持久涼爽的效果。本發(fā)明中，上述薄荷典型但非限制性的質(zhì)量份數(shù)為：80份、85份、90份、95份、100份、105份、110份、115份或120份。本發(fā)明的薄荷提取液中，還包括桑葉、菊花、防風(fēng)和甘草原料。桑葉：味苦，甘；為?？浦参锷５母稍锶~，藥用一般認(rèn)為霜后采者質(zhì)佳。桑葉有疏散風(fēng)熱，清肺潤燥，清肝養(yǎng)肝，明目的功效。且具有治療風(fēng)熱感冒，肺熱燥咳，頭暈頭痛，咽干口渴，目赤昏花的作用。桑葉含有豐富的氨基酸、纖維素、維生素、礦物質(zhì)及黃酮等多種生理活性物質(zhì)，其還具有抗凝血、降血糖、血脂、抑菌、抗炎、涼血止血等功效。本發(fā)明中，上述桑葉典型但非限制性的質(zhì)量份數(shù)為：5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份或12份。菊花：為菊科的多年生宿根草本植物，具有疏風(fēng)、平肝之功，嗅之，對感冒、頭痛有輔助治療作用。漢朝《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“菊花久服能輕身延年”?！段骶╇s記》：“菊花舒時(shí)，并采莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒”?！爱?dāng)時(shí)帝宮后妃皆稱之為“長壽酒”，把它當(dāng)作滋補(bǔ)藥品，相互饋贈(zèng)。這種習(xí)俗一直流行到三國時(shí)代。“蜀人多種菊，以苗可入萊，花可入藥，園圃悉植之，郊野火采野菊供藥肆”。從這些記載看來，中國栽培菊花最初是以食用和藥用為目的的。菊花具有散風(fēng)清熱、平肝明目之功效，用于治療風(fēng)熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛、眼目昏花；還具有抗菌、抗炎、抗氧化、舒血管、降血脂、抗腫瘤、驅(qū)鉛等多種藥理作用。并且，菊花對治療眼睛疲勞、視力模糊有很好的療效，另外菊花還具有去毒的作用，對體內(nèi)積存的有害化學(xué)或放射性物質(zhì)，都有抵抗、排除的功效。菊花還對中樞神經(jīng)有鎮(zhèn)靜作用，對神經(jīng)性頭痛、頭暈有顯著療效。本發(fā)明中，上述菊花典型但非限制性的質(zhì)量份數(shù)為：3份、4份、5份、5.5份、6份、6.5份、7份、8份、9份或10份。防風(fēng)：多年生草本植物，其喜涼爽氣候，耐寒，耐干旱，主產(chǎn)于河北、黑龍江、四川、內(nèi)蒙古等地，味辛、甘，性微溫。有祛風(fēng)解表，勝濕止痛，止痙的功效。還有解熱、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、抗菌、抗炎的作用。本發(fā)明中，上述防風(fēng)典型但非限制性的質(zhì)量份數(shù)為：4份、5份、6份、7份或8份。甘草：又名國老、甜草、甜根子，是豆科植物甘草、脹果甘草或光果甘草的干燥根及根莖，是一種補(bǔ)益中草藥。中醫(yī)認(rèn)為甘草性平、味甜，具有益氣補(bǔ)中、緩急止痛、潤肺止咳、瀉火解毒、調(diào)和諸藥的功效。同時(shí)，甘草能緩急，還能起到對諸藥的調(diào)和作用，大部分中藥藥方都搭配了甘草，所謂“十方九草”，特別是由于其甜味能蓋過其他藥材的苦辛味，使患者更容易接受。此外，經(jīng)提煉和加工后的甘草浸膏及制劑卻是一種具有良好止咳，祛痰、平喘作用的藥物。本發(fā)明中，上述甘草典型但非限制性的質(zhì)量份數(shù)為：1份、1.5份、2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份或5份。需要說明的是，本發(fā)明的薄荷酸奶和薄荷提取液的保健功能和獨(dú)特風(fēng)味、口感是由其特定的原料組分及配比所決定的，若組分及其配比不相互協(xié)調(diào)，單個(gè)組分所帶來的有益效果，很可能會被其他組分消減甚至消除，起不到整體綜合作用。本發(fā)明通過大量的研究和反復(fù)驗(yàn)證，得到了薄荷酸奶以及薄荷提取液的最優(yōu)組合及配比，使得多個(gè)組分綜合在一起、相互協(xié)調(diào)，產(chǎn)生積極協(xié)同作用，能夠讓最后制得的酸奶，配方更加合理，營養(yǎng)更加豐富，口感適中，風(fēng)味獨(dú)特，并具有獨(dú)特的保健作用。作為一種可選實(shí)施方式，所述薄荷提取液主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：薄荷90～110份、桑葉6～10份、菊花5～8份、防風(fēng)5～7份和甘草2～4份。優(yōu)選地，所述薄荷提取液主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：薄荷100份、桑葉8份、菊花6.5份、防風(fēng)6份和甘草3份。本發(fā)明中，通過對薄荷提取液中各原料用量比例的進(jìn)一步調(diào)整和優(yōu)化，從而進(jìn)一步優(yōu)化了本發(fā)明薄荷酸奶中各成分的功效，使得各種成分互補(bǔ)，營養(yǎng)更加全面，提高適口性和獨(dú)特的保健功能。根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)方面，本發(fā)明的實(shí)施方式提供一種薄荷提取液的制備方法，所述方法包括以下步驟：按上述的質(zhì)量份稱取各原料，隨后用水浸泡稱取的各原料0.5～2小時(shí)，其中各原料的總質(zhì)量與水的質(zhì)量比例為1：4～8，優(yōu)選為1：6；對浸泡過的原料進(jìn)行加熱，至沸騰后轉(zhuǎn)溫火煎煮10～50分鐘，隨后過濾出煎煮液，再加入與過濾出的煎煮液等份量的水，重復(fù)上述煎煮過濾步驟1～2次，將各次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得薄荷提取液。本發(fā)明的薄荷提取液的制備方法，可進(jìn)行常壓提取，具有操作方便，安全可靠、提取時(shí)間短、生產(chǎn)效率高等優(yōu)點(diǎn)。進(jìn)一步的，采用加溫水提法制備薄荷提取液的步驟為：按上述的質(zhì)量份稱取各原料，隨后用水浸泡稱取的各原料1小時(shí)，其中各原料的總質(zhì)量與水的質(zhì)量比例為1：6；對浸泡過的原料進(jìn)行加熱，至沸騰后轉(zhuǎn)溫火煎煮20分鐘，隨后過濾出煎煮液，再加入與過濾出的煎煮液等份量的水，煎煮40分鐘，再過濾出煎煮液，并將兩次煎煮液合并，揮發(fā)至一定體積，即制得薄荷提取液。在上述薄荷提取液制備方法中，各原料的浸泡時(shí)間不宜過長以免喪失藥效，應(yīng)以0.5～2小時(shí)為宜，優(yōu)選地，1～1.5小時(shí)。并且每次煎煮的時(shí)間可逐漸適當(dāng)延長，優(yōu)選地，第一次煎煮10～20分鐘，第二次煎煮30～40分鐘，第三次煎煮40～50分鐘，依此類推。根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)方面，本發(fā)明實(shí)施方式提供一種薄荷酸奶，所述薄荷酸奶主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：薄荷提取液5～30份、鮮奶5～50份、蔗糖1～5份和復(fù)合發(fā)酵菌種0.01～0.1份。本發(fā)明實(shí)施方式提供的薄荷酸奶，將薄荷提取液和鮮奶的營養(yǎng)互補(bǔ)，顯著提高了酸奶的營養(yǎng)價(jià)值，形成的一種既具有普通酸奶的營養(yǎng)和風(fēng)味，又有薄荷提取液特有清香和味道，同時(shí)兼具薄荷提取液和酸奶的雙重營養(yǎng)和保健功能的新型酸奶。該酸奶不僅具有維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化吸收，降低膽固醇水平，抑制體內(nèi)毒素，提高機(jī)體免疫力等功效；還具有薄荷提取液特有的疏散風(fēng)熱，清利頭目，利咽透疹等功效，其味道沁人心脾，清涼提神，能夠減輕高溫悶熱感，并增強(qiáng)人體免疫力。本發(fā)明薄荷酸奶中各原料的功效為：薄荷提取液主要由薄荷提取制得，具有清利頭目、增強(qiáng)機(jī)體功能，提高免疫力，利咽透疹，清心明目，延緩衰老和改善人體微循環(huán)等保健作用。本發(fā)明中，上述薄荷提取液典型但非限制性的含量為：5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份、19份、20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份、29份或30份。本發(fā)明中，所述鮮奶為鮮牛奶或鮮羊奶。鮮奶是最古老的天然飲料之一，被譽(yù)為“白色血液”，對人體的重要性可想而知。以鮮牛奶為例，其含有人體成長發(fā)育的一切必需氨基酸和其他氨基酸，以及營養(yǎng)價(jià)值很高的脂肪。鮮牛奶含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，鮮牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。本發(fā)明中，上述鮮奶典型但非限制性的含量為：5份、6份、8份、10份、12份、14份、15份、18份、20份、22份、25份、26份、28份、30份、32份、34份、35份、36份、38份、40份、42份、44份、45份、46份、48份或50份。蔗糖是碳水化合物的一種，廣泛存在于甘蔗、甜菜、水果中，我們?nèi)粘Ｊ秤玫恼崽侵饕怯筛收?、甜菜制成的，蔗糖分子是通過植物的光合作用而生成的，是天然的食品。本發(fā)明在酸奶發(fā)酵過程中加入蔗糖不僅可以增加甜度，調(diào)節(jié)糖酸比例，不至于使酸奶口感過酸；同時(shí)，還可以補(bǔ)充乳酸菌發(fā)酵時(shí)乳糖成分的不足，使發(fā)酵更為徹底。本發(fā)明中，上述蔗糖典型但非限制性的含量為：1份、1.5份、2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份或5份。復(fù)合發(fā)酵菌種在酸奶生產(chǎn)過程中的作用非常重要，是酸奶產(chǎn)品產(chǎn)酸和產(chǎn)香的基礎(chǔ)和主要原因。酸奶質(zhì)量的好壞主要取決于發(fā)酵菌種的類型、品質(zhì)及活力。本發(fā)明復(fù)合發(fā)酵菌種由多種酸奶發(fā)酵菌混合而成，具有菌種活力高，活化時(shí)間長的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明中，上述復(fù)合發(fā)酵菌種典型但非限制性的含量為：0.01份、0.02份、0.03份、0.04份、0.05份、0.06份、0.07份、0.08份、0.09份或0.1份。作為一種可選實(shí)施方式，所述薄荷酸奶主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：薄荷提取液10～20份、鮮奶30～40份、蔗糖2～4份和復(fù)合發(fā)酵菌種0.04～0.06份。優(yōu)選地，所述薄荷酸奶主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：薄荷提取液15份、鮮奶35份、蔗糖2份和復(fù)合發(fā)酵菌種0.05份。本發(fā)明中，通過對各原料用量比例的進(jìn)一步調(diào)整和優(yōu)化，從而進(jìn)一步優(yōu)化了本發(fā)明薄荷酸奶中各成分的功效，使得口感更佳，風(fēng)味更加獨(dú)特。作為一種可選實(shí)施方式，所述復(fù)合發(fā)酵菌種由嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌和羅伊氏乳桿菌中的兩種或兩種以上組合而成。可選的，所述復(fù)合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌4：1的質(zhì)量比混合而成?？蛇x的，所述復(fù)合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和植物乳桿菌5：1：2的質(zhì)量比混合而成?？蛇x的，所述復(fù)合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌和兩歧雙歧桿菌5：4：3：2的質(zhì)量比混合而成?？蛇x的，所述復(fù)合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌和羅伊氏乳桿菌6：3：2：2：1的質(zhì)量比混合而成?？蛇x的，所述復(fù)合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌和羅伊氏乳桿菌4：1：1：1：1：1的質(zhì)量比混合而成。本發(fā)明提供的復(fù)合發(fā)酵菌種含有多種發(fā)酵菌株，各發(fā)酵菌種搭配合理，既含有好氧菌，也包括兼性厭氧菌，各菌種相互間具有非常密切的協(xié)同作用關(guān)系，相互促進(jìn)，提高了發(fā)酵的效率和效果。根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)方面，本發(fā)明實(shí)施方式還提供一種以上所述的薄荷酸奶的制備方法，所述方法包括如下步驟：將所述薄荷提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)；在所述發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種，混合均勻后在30～45℃的溫度下恒溫發(fā)酵6～14小時(shí)，即制得所述薄荷酸奶。本發(fā)明提供的薄荷酸奶的制備方法，首先采用加溫水提法制備薄荷提取液具有操作方便，安全可靠、提取時(shí)間短、生產(chǎn)效率高等優(yōu)點(diǎn)。隨后將薄荷提取液與鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)，在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種制得薄荷酸奶，從而使得復(fù)合發(fā)酵菌種更為均勻的混合在發(fā)酵基質(zhì)中，使得酸奶發(fā)酵的更為徹底。該方法具有工藝簡單、流程安全，整個(gè)制備過程中不需要特殊的制備設(shè)備，在常壓下既可制備的優(yōu)點(diǎn)。同時(shí)，通過該制備方法制備出的發(fā)酵酸奶，其色澤、風(fēng)味和口感俱佳，最大程度保留了酸奶和薄荷提取液的保健功效。在上述制備方法中，可選的，發(fā)酵溫度為30℃、32℃、34℃、35℃、36℃、38℃、40℃、42℃、44℃或45℃。在上述制備方法中，可選的，發(fā)酵時(shí)間為6小時(shí)、7小時(shí)、8小時(shí)、9小時(shí)、10小時(shí)、11小時(shí)、12小時(shí)、13小時(shí)或14小時(shí)。上述制備方法中，可選地，將薄荷提取液和鮮奶按照比例滴加至容器中，混合均勻后制得發(fā)酵基質(zhì)，其中薄荷提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度為10％～90％；作為進(jìn)一步優(yōu)選技術(shù)方案，薄荷提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度為10％～30％；作為進(jìn)一步優(yōu)選技術(shù)方案，在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種，混合均勻后在35～38℃的溫度下恒溫發(fā)酵6～10小時(shí)，于0～5℃下冷藏，即制得所述薄荷酸奶；作為進(jìn)一步優(yōu)選技術(shù)方案，在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種，混合均勻后在38℃的溫度下恒溫發(fā)酵8小時(shí)，于4℃下冷藏，即制得所述薄荷酸奶。在上述可選技術(shù)方案中，薄荷提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度為10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％或90％。薄荷提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度的不同，影響著最終制得的酸奶的凝乳情況、色澤、口感及風(fēng)味，適宜的體積濃度可使制得的酸奶整體品質(zhì)更好。上述制備方法中，可選地，還包括對薄荷提取液和鮮奶殺菌消毒的步驟；將薄荷提取液在80～120℃下殺菌10～30分鐘，冷卻至常溫，并將鮮奶置于沸水浴中進(jìn)行消毒處理5～15分鐘，冷卻至常溫，隨后將薄荷提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)。上述制備方法中，可選地，還包括將酸奶進(jìn)行灌裝質(zhì)檢的步驟；將發(fā)酵好的酸奶在無菌環(huán)境下進(jìn)行灌裝封口，再將灌裝后的酸奶進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，抽檢比例≥5％，檢驗(yàn)合格后，置于0～5℃下冷藏儲存，即制得所述薄荷酸奶。對于酸奶的殺菌消毒灌裝質(zhì)檢等步驟，不僅有利于酸奶更好的成型，而且食用更加安全、放心，增加了口感，有助于保存，并提高了酸奶的穩(wěn)定性。下面結(jié)合具體實(shí)施例、對比例、實(shí)驗(yàn)例和效果例，對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。實(shí)施例1－4薄荷酸奶按照表1所示的原料的質(zhì)量份比例制備而成，其中的薄荷提取液以薄荷為原料采用加溫水提法制備而成。表1實(shí)施例1－4薄荷酸奶配方然后，按照如下步驟制備薄荷酸奶：(1)加溫水提法制備薄荷提取液：先按照上述的質(zhì)量份稱取各原料，隨后用水浸泡稱取的原料1小時(shí)，其中原料與水的質(zhì)量比例為1：6；對浸泡過的原料進(jìn)行加熱，至沸騰后轉(zhuǎn)溫火煎煮20分鐘，隨后過濾出煎煮液，再加入與過濾出的煎煮液等份量的水，重復(fù)上述煎煮過濾步驟1次，將各次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得薄荷提取液；(2)將上述薄荷提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)；其中，將薄荷提取液在85℃下殺菌20分鐘，冷卻至常溫，并將鮮奶置于沸水浴中進(jìn)行消毒處理10分鐘，冷卻至常溫，隨后將薄荷提取液和鮮奶混合均勻；(3)在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種，混合均勻后在38℃的溫度下恒溫發(fā)酵8小時(shí)，于4℃下冷藏，即制得所述薄荷酸奶；其中，還包括將發(fā)酵好的酸奶在無菌環(huán)境下進(jìn)行灌裝封口，再將灌裝后的酸奶進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，抽檢比例為6％，檢驗(yàn)合格后，置于4℃下冷藏儲存。以上實(shí)施例中，所用的復(fù)合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌和兩歧雙歧桿菌5：4：3：2的質(zhì)量比混合而成。實(shí)施例5－8薄荷酸奶按照實(shí)施例1所示的薄荷提取液、鮮奶、蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種的質(zhì)量份比例制備而成，其中的薄荷提取液按照表2所示的原料的質(zhì)量份比例制備而成。表2實(shí)施例5－8薄荷提取液配方組分實(shí)施例5實(shí)施例6實(shí)施例7實(shí)施例8薄荷80份100份110份120份桑葉5份8份10份12份菊花3份6.5份8份10份防風(fēng)4份6份7份8份甘草1份3份4份5份薄荷酸奶的制備方法與實(shí)施例1相同。對比例1－2對比例1的薄荷酸奶，按照如下質(zhì)量份的原料制備而成：薄荷提取液3份、鮮奶4份、蔗糖0.5份和復(fù)合發(fā)酵菌種0.2份。對比例2的薄荷酸奶，按照如下質(zhì)量份的原料制備而成：薄荷提取液40份、鮮奶70份、蔗糖6份和復(fù)合發(fā)酵菌種0.3份。其余均與實(shí)施例1相同。對比例3－4對比例3的薄荷酸奶，按照實(shí)施例1所示的薄荷提取液、鮮奶、蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種的質(zhì)量份比例制備而成，其中的薄荷提取液按照如下質(zhì)量份的原料制備而成：薄荷70份、桑葉3份、菊花1份、防風(fēng)2份和甘草0.5份。對比例4的薄荷酸奶，按照實(shí)施例1所示的薄荷提取液、鮮奶、蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種的質(zhì)量份比例制備而成，其中的薄荷提取液按照如下質(zhì)量份的原料制備而成：薄荷140份、桑葉15份、菊花12份、防風(fēng)10份和甘草7份。其余均與實(shí)施例1相同。實(shí)驗(yàn)例1－4為考察發(fā)酵時(shí)間對酸奶的影響，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)例1－4。其中，薄荷酸奶的制備方法中，實(shí)驗(yàn)例1－4，在38℃的溫度下分別恒溫發(fā)酵6小時(shí)、10小時(shí)、12小時(shí)和14小時(shí)。其余均與實(shí)施例1相同。實(shí)驗(yàn)例5－8為考察薄荷提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度對酸奶的影響，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)例5－8。其中，薄荷酸奶的制備方法中，將薄荷提取液和鮮奶按照比例滴加至容器中，實(shí)驗(yàn)例5－8，薄荷提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度分別為10％、30％、50％和70％，混合均勻后制得發(fā)酵基質(zhì)。其余均與實(shí)施例1相同。實(shí)驗(yàn)例9－11為考察發(fā)酵溫度和復(fù)合發(fā)酵菌種對酸奶的影響，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)例9－11，發(fā)酵溫度和復(fù)合發(fā)酵菌種分別為：實(shí)驗(yàn)例9，發(fā)酵溫度為42℃，復(fù)合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌4：1的質(zhì)量比混合而成。實(shí)驗(yàn)例10，發(fā)酵溫度為45℃，復(fù)合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和植物乳桿菌5：1：2的質(zhì)量比混合而成。實(shí)驗(yàn)例11，發(fā)酵溫度為30℃，復(fù)合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌和羅伊氏乳桿菌6：3：2：2：1的質(zhì)量比混合而成。其余均與實(shí)施例1相同。實(shí)驗(yàn)例12為考察薄荷提取液的制備方法對酸奶的影響，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)例12。按實(shí)施例1的質(zhì)量份稱取薄荷提取液中各原料，隨后用水浸泡稱取的原料1.5小時(shí)，其中原料與水的質(zhì)量比例為1：6；對浸泡過的原料進(jìn)行加熱，至沸騰后煎煮20分鐘，隨后過濾出煎煮液，即制得薄荷提取液。效果例1請20位志愿者對實(shí)施例1-4和對比例1-2制備得到的薄荷酸奶進(jìn)行試吃評價(jià)，評價(jià)的綜合結(jié)果如表3所示。表3實(shí)施例1-4以及對比例1-2制得的薄荷酸奶的試吃評價(jià)結(jié)果以上表明了本發(fā)明中薄荷提取液、鮮奶、蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種的配比的不同對于制得的酸奶的影響。由表3可知，本發(fā)明實(shí)施例1－4制得的薄荷酸奶其凝乳、色澤、口感和風(fēng)味均較好，在品質(zhì)上可以滿足市場和消費(fèi)者的需要，尤其是在實(shí)施例1的配比下制得的薄荷酸奶品質(zhì)最佳，其最大程度保留了酸奶和薄荷提取液的保健功能，口感適中，味道鮮美。而對比例1和對比例2的原料配比未落在本發(fā)明所限定的范圍內(nèi)，由對比例1和對比例2制得的發(fā)酵酸奶凝乳較差，大量乳清析出，成形差；質(zhì)地粗糙，味道較淡；酸味不適口，酸味淡，薄荷的味道過濃或過淡，不能滿足市場的需要。由此說明，在本發(fā)明的比例范圍內(nèi)的薄荷提取液、鮮奶、蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種，制得的酸奶，產(chǎn)品穩(wěn)定性更好，口感更好，營養(yǎng)補(bǔ)充更合理。效果例2請20位志愿者對實(shí)施例5-8和對比例3-4制備得到的薄荷酸奶進(jìn)行試吃評價(jià)，評價(jià)的綜合結(jié)果如表4所示。表4實(shí)施例5-8以及對比例3-4制得的薄荷酸奶的試吃評價(jià)結(jié)果以上表明了本發(fā)明中薄荷提取液中各原料配比的不同對于制得的酸奶的影響。由表4可知，實(shí)施例5－8制得的發(fā)酵酸奶其凝乳、色澤、口感和風(fēng)味均較好，在品質(zhì)上可以滿足市場和消費(fèi)者的需要，尤其是實(shí)施例6和7制得的酸奶，形成的一種既具有普通酸奶的營養(yǎng)和風(fēng)味，又有薄荷提取液特有的清香和味道，風(fēng)味獨(dú)特，口感較好，有效的保留了薄荷提取液的保健功效。而對比例3和對比例4制得的發(fā)酵酸奶凝乳較差，大量乳清析出，成形差；并且質(zhì)地較差，味道一般，粗糙，酸味不適口，偏酸，或者薄荷的味道過濃，不能滿足市場的需要。由此說明，本發(fā)明限定的薄荷提取液中薄荷、桑葉、菊花等原料的配比，能最大程度的發(fā)揮其功效，制得的酸奶品質(zhì)更佳。由此說明，本發(fā)明中以全部以薄荷為原料，以及適當(dāng)?shù)脑黾由Ｈ~、菊花等原料制得的薄荷提取液，且是在本發(fā)明的比例范圍內(nèi)的薄荷、桑葉、菊花、防風(fēng)和甘草，與鮮奶等配合后制得的酸奶，均能獲得較好的口感，營養(yǎng)補(bǔ)充合理，風(fēng)味獨(dú)特，且保證了產(chǎn)品的功能營養(yǎng)性。效果例3請20位志愿者對實(shí)施例1和實(shí)驗(yàn)例1-4制備得到的薄荷酸奶進(jìn)行試吃評價(jià)，評價(jià)的綜合結(jié)果如表5所示。表5實(shí)施例1以及實(shí)驗(yàn)例1-4制得的薄荷酸奶的試吃評價(jià)結(jié)果以上表明了本發(fā)明中薄荷酸奶制備方法中，發(fā)酵時(shí)間的不同對于制得的酸奶的影響。由表5可知，實(shí)施例1制得的薄荷酸奶其凝乳、色澤、口感和風(fēng)味俱佳，品質(zhì)最好，在品質(zhì)上完全可以滿足市場和消費(fèi)者的需要。而實(shí)驗(yàn)例1和2制得的酸奶也能滿足市場和消費(fèi)者的需要，只不過其風(fēng)味一般，薄荷提取液與鮮奶的風(fēng)味未能更好的融合；實(shí)驗(yàn)例3和4制得的酸奶，由于發(fā)酵時(shí)間過長，導(dǎo)致酸奶的凝乳較差，大量乳清析出，成形差；且質(zhì)地較差，口感和風(fēng)味一般。由此說明，本發(fā)明的制備方法中，發(fā)酵時(shí)間不宜過長也不易過短，否則對酸奶的整體品質(zhì)會有一定的影響，其發(fā)酵時(shí)間以8小時(shí)為宜。效果例4請20位志愿者對實(shí)驗(yàn)例5-8制備得到的薄荷酸奶進(jìn)行試吃評價(jià)，評價(jià)的綜合結(jié)果如表6所示。表6實(shí)驗(yàn)例5-8制得的薄荷酸奶的試吃評價(jià)結(jié)果以上表明了本發(fā)明中薄荷酸奶制備方法中，薄荷提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度的不同對于制得的酸奶的影響。由表6可知，實(shí)驗(yàn)例5和6制得的發(fā)酵酸奶其凝乳、色澤、口感和風(fēng)味均較好，可以滿足市場和消費(fèi)者的需要，而實(shí)驗(yàn)例7和8制得的酸奶凝乳一般或較差，成形也一般，口感一般，薄荷的味道過濃，不能滿足市場的需要。由此說明，本發(fā)明的薄荷提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度不宜過多，否則會嚴(yán)重營養(yǎng)制得的酸奶的品質(zhì)，尤其是對其風(fēng)味有較大的影響。本發(fā)明中，薄荷提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度以10％或30％為宜。效果例5請20位志愿者對實(shí)施例1和實(shí)驗(yàn)例9-12制備得到的薄荷酸奶進(jìn)行試吃評價(jià)，評價(jià)的綜合結(jié)果如表7所示。表7實(shí)施例1以及實(shí)驗(yàn)例9-12制得的薄荷酸奶的試吃評價(jià)結(jié)果以上表明了本發(fā)明中薄荷酸奶制備方法中，發(fā)酵基質(zhì)的不同對于制得的酸奶的影響，以及薄荷提取液的制備方法不同對制得的酸奶的影響。由表7可知，發(fā)酵溫度和發(fā)酵基質(zhì)的不同，對于制得的酸奶的凝乳、色澤、口感和風(fēng)味均有一定的影響，而本發(fā)明實(shí)施例1和實(shí)驗(yàn)例9－11提供的發(fā)酵基質(zhì)，均能最大程度保留了酸奶和薄荷提取液的保健功能，風(fēng)味以及整體品質(zhì)均較好。而實(shí)驗(yàn)例12制得的酸奶，采用的是普通的方法制得的薄荷提取液，使得制得的酸奶凝乳較差，大量乳清析出，成形差；質(zhì)地粗糙，味道一般；酸味不適口，偏酸，不能滿足市場的需要。由此說明，本發(fā)明限定的薄荷提取液的制備方法，有效的發(fā)揮的薄荷提取液中各物質(zhì)的功效，使得各種成分互補(bǔ)，營養(yǎng)更加全面，提高了適口性，味道鮮美，能夠滿足大多數(shù)人的需求。最后應(yīng)說明的是：以上各實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述各實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分或者全部技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的范圍。當(dāng)前第1頁12