本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種黃桃風(fēng)味的驢肉丸及其制備方法。

背景技術(shù)：

俗話(huà)說(shuō)“天上龍肉，地上驢肉”，這句話(huà)是對(duì)驢肉的美譽(yù)，驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類(lèi)。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)、安神的功效。

目前，驢肉常用的烹飪方法為清燉，紅燒、炒或鹽醬。制備出的驢肉的口味比較單一，不具備保健功能。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種黃桃風(fēng)味的驢肉丸及其制備方法，口味獨(dú)特，具有保健功能。

本發(fā)明提供了一種黃桃風(fēng)味的驢肉丸，包括以下重量份數(shù)的原料：

優(yōu)選地，所述茶葉選自茉莉花茶、綠茶和紅茶中的一種或兩種。

優(yōu)選地，所述淀粉為馬鈴薯淀粉、綠豆淀粉、木薯淀粉或土豆淀粉。

優(yōu)選地，所述糖為白砂糖、綿白糖或冰糖。

本發(fā)明還提供了上述一種黃桃風(fēng)味的驢肉丸的制備方法，包括以下步驟：

a)將黃桃分為第一份黃桃和第二份黃桃；將第一份黃桃榨成黃桃汁備用；第二份黃桃切成小塊，在糖水中文火熬制8～12h，冷卻凍成塊，備用；

b)將板藍(lán)根、柚子皮、茶葉、檸檬片、食鹽加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，過(guò)濾除渣得到濾液；

c)將驢肉切成塊加到步驟b)得到的濾液中，腌制12～18h后，瀝干；再加入黃桃汁、淀粉，并手工打成肉泥；

d)將步驟a)得到的冰塊包進(jìn)步驟d)制得的肉泥中，搓成團(tuán)，放入80～100℃的熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，即得到黃桃風(fēng)味的驢肉丸。

優(yōu)選地，所述第一份黃桃與所述第二份黃桃的質(zhì)量比為(12～25)：(8～15)。

優(yōu)選地，所述第二份黃桃切成小塊，在糖水中熬制后，分成第一部分糖水黃桃和第二部分糖水黃桃，所述第一部分糖水黃桃凍成塊，所述第二部分糖水黃桃與所述肉泥混合。

本發(fā)明提供了一種黃桃風(fēng)味的驢肉丸及其制備方法，該驢肉丸中包括80～120重量份數(shù)的驢肉、20～40重量份數(shù)的黃桃、2～5重量份數(shù)的食鹽、1～2重量份數(shù)的板藍(lán)根、1.2～2.5重量份數(shù)的柚子皮、3～6重量份數(shù)的茶葉、1～2.5重量份數(shù)的檸檬片、5～10重量份數(shù)的糖、8～12重量份數(shù)的淀粉。本發(fā)明中黃桃一方面作為芯材，另一方面與驢肉混合，使得驢肉丸充滿(mǎn)黃桃的香味，使得驢肉丸在保留原有味道的同時(shí)有別有風(fēng)味；另外，驢肉中摻有黃桃，從而使得制得的黃桃風(fēng)味的驢肉丸口感獨(dú)特，肉質(zhì)鮮美、嫩滑，具有淡淡的板藍(lán)根、柚子、茶葉、檸檬的香味，能夠提高驢肉丸的口味和口感，還能夠增加驢肉丸的保健功能。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明提供了一種黃桃風(fēng)味的驢肉丸，包括以下重量份數(shù)的原料：

上述技術(shù)方案中，各原料搭配合理，營(yíng)養(yǎng)豐富，黃桃一方面作為芯材，另一方面與驢肉混合，使得驢肉丸充滿(mǎn)黃桃的香味，使得驢肉丸在保留原有味道的同時(shí)有別有風(fēng)味；另外，驢肉中摻有黃桃，從而使得制得的黃桃風(fēng)味的驢肉丸口感獨(dú)特，肉質(zhì)鮮美、嫩滑，具有淡淡的板藍(lán)根、柚子、茶葉、檸檬的香味，能夠提高驢肉丸的口味和口感，還能夠增加驢肉丸的保健功能。

在本發(fā)明中，驢肉的重量份數(shù)為80～120份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，驢肉的重量份數(shù)為90～110份；在其他實(shí)施例中，驢肉的重量份數(shù)為95～105份。

在本發(fā)明中，黃桃的重量份數(shù)為20～40份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，黃桃的重量份數(shù)為24～36份；在其他實(shí)施例中，黃桃的重量份數(shù)為27～33份。

在本發(fā)明中，食鹽的重量份數(shù)為2～5份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，食鹽的重量份數(shù)為2.5～4.5份；在其他實(shí)施例中，食鹽的重量份數(shù)為3～4份。

在本發(fā)明中，板藍(lán)根的重量份數(shù)為1～2份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，板藍(lán)根的重量份數(shù)為1.2～1.8份；在其他實(shí)施例中，板藍(lán)根的重量份數(shù)為1.4～1.6份。

在本發(fā)明中，柚子皮的重量份數(shù)為1.2～2.5份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，柚子皮的重量份數(shù)為1.5～2.2份；在其他實(shí)施例中，柚子皮的重量份數(shù)為1.7～2.0份。

茶葉用于去除驢肉中的腥味，增加驢肉丸的口味。在本發(fā)明的實(shí)施例中，茶葉選自茉莉花茶、綠茶和紅茶中的一種或兩種。

在本發(fā)明中，茶葉的重量份數(shù)為3～6份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，茶葉的重量份數(shù)為3.5～5.5份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，茶葉的重量份數(shù)為4～5份。

檸檬片能夠分解驢肉中的油脂，軟化肉質(zhì)，還能夠去除驢肉中的腥味，增加肉質(zhì)的口味和口感。在本發(fā)明中，檸檬片的重量份數(shù)為1～2.5份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，檸檬片的重量份數(shù)為1.4～2.1份；在其他實(shí)施例中，檸檬片的重量份數(shù)為1.7～1.9份。

在本發(fā)明中，糖的重量份數(shù)為5～10份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，糖的重量份數(shù)為6～9份；在其他實(shí)施例中，糖的重量份數(shù)為7～8份。

淀粉能夠增加驢肉之間的粘結(jié)性、穩(wěn)定性，還能夠改善驢肉丸的色澤、嫩度、彈性、口感。在本發(fā)明的實(shí)施例中，淀粉為馬鈴薯淀粉、綠豆淀粉、木薯淀粉或土豆淀粉。

在本發(fā)明中，淀粉的重量份數(shù)為8～12份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，淀粉的重量份數(shù)為9～11份；在其他實(shí)施例中，淀粉的重量份數(shù)為9.5～10.5份。

本發(fā)明還提供了一種黃桃風(fēng)味的驢肉丸的制備方法，包括以下步驟：

a)將黃桃分為第一份黃桃和第二份黃桃；將第一份黃桃榨成黃桃汁備用；第二份黃桃切成小塊，在糖水中文火熬制8～12h，冷卻凍成塊，備用；

b)將板藍(lán)根、柚子皮、茶葉、檸檬片、食鹽加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，過(guò)濾除渣得到濾液；

c)將驢肉切成塊加到步驟b)得到的濾液中，腌制12～18h后，瀝干；再加入黃桃汁、淀粉，并手工打成肉泥；

d)將步驟a)得到的冰塊包進(jìn)步驟d)制得的肉泥中，搓成團(tuán)，放入80～100℃的熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，即得到黃桃風(fēng)味的驢肉丸。

本發(fā)明對(duì)所有原料的來(lái)源并沒(méi)有特殊的限制，為市售即可。

其中，驢肉、黃桃、食鹽、板藍(lán)根、柚子皮、茶葉、檸檬片、糖、淀粉均同上所述，在此不再贅述。

將黃桃分為第一份黃桃和第二份黃桃；將第一份黃桃榨成黃桃汁備用；第二份黃桃切成小塊，在糖水中文火熬制8～12h，冷卻凍成塊，備用。其中第一份黃桃作為驢肉丸的芯材，增強(qiáng)驢肉丸的口味和口感；第二份黃桃與驢肉結(jié)合，使得驢肉具有黃桃的風(fēng)味。

向第一份綠豆泥中加入蜂蜜、白砂糖，攪拌均勻后凍成塊，備用；其中可知放在冰箱中凍成塊，也可以用液氮凍成塊，備用。

將板藍(lán)根、柚子皮、茶葉、檸檬片、食鹽加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，過(guò)濾除渣得到濾液；經(jīng)過(guò)文火熬制后，能夠?qū)逅{(lán)根、柚子皮、茶葉、檸檬片中有效成分提取出來(lái)，以便于除去驢肉的腥味，提高驢肉丸的口味；另外，板藍(lán)根、柚子皮、茶葉、檸檬片還具有行氣活血、清熱解毒等保健的功能，從而使得驢肉丸具有保健功效。

將驢肉切成塊加入到濾液中，腌制12～18h后，瀝干；再加入黃桃汁、淀粉，并手工打成肉泥；通過(guò)將驢肉腌制在濾液中，從而能夠有效除去驢肉的腥味和油膩，軟化肉質(zhì)；再加入食鹽和淀粉手工打成肉泥，從而使得驢肉丸香彈嫩滑，提高了驢肉丸的口感。

將冰塊包進(jìn)肉泥中，搓成團(tuán)，放入80～100℃的熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，即得到黃桃風(fēng)味的驢肉丸。

在本發(fā)明的實(shí)施例中，第一份黃桃與第二份黃桃的質(zhì)量比為(12～25)：(8～15)。其中第一份黃桃榨成汁，從而使得驢肉丸富有黃桃的香味；第二份黃桃作為芯材，使得驢肉丸的黃桃未濃郁。

在本發(fā)明的實(shí)施例中，第二份黃桃切成小塊，在糖水中熬制后，分成第一部分糖水黃桃和第二部分糖水黃桃，第一部分糖水黃桃凍成塊，第二部分糖水黃桃與肉泥混合。使得驢肉丸中包裹芯材的肉中包含黃桃，保證了驢肉丸的口感，使得驢肉丸香甜可口。

上述技術(shù)方案配方合理、食用營(yíng)養(yǎng)健康，制備方法簡(jiǎn)單，切實(shí)可行，經(jīng)過(guò)改善傳統(tǒng)工藝，大大保證了黃桃風(fēng)味的驢肉丸的口味、口感、彈性。

為了進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明提供的一種黃桃風(fēng)味的驢肉丸及其制備方法進(jìn)行詳細(xì)描述。

以下實(shí)施例中所用的試劑均為市售。

實(shí)施例1

黃桃風(fēng)味的驢肉丸的配方為，按重量份數(shù)計(jì)：

驢肉90份、黃桃20份、食鹽2.5份、板藍(lán)根1.2份、柚子皮1.7份、茉莉花茶3.5份、檸檬片1.7份、綿白糖5份、淀粉9.5份；

其中第一份黃桃12份、第二份黃桃8份。

黃桃風(fēng)味的驢肉丸的制備方法，包括以下步驟：

將黃桃分為第一份黃桃和第二份黃桃；將第一份黃桃榨成黃桃汁備用；第二份黃桃切成小塊，在綿白糖水中文火熬制10h，冷卻凍成塊，備用

將板藍(lán)根、柚子皮、茉莉花茶、檸檬片、食鹽加入到190.8份的水中文火熬制4h，過(guò)濾除渣得到濾液；

將驢肉切成塊加入到濾液中，腌制12h后，瀝干；再加入黃桃汁、淀粉，并手工打成肉泥；

將冰塊包進(jìn)肉泥中，搓成團(tuán)，放入90℃的熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，即得到黃桃風(fēng)味的驢肉丸。

實(shí)施例2

黃桃風(fēng)味的驢肉丸的配方為，按重量份數(shù)計(jì)：

驢肉80份、黃桃24份、食鹽2份、板藍(lán)根1.2份、柚子皮1.2份、紅茶6份、檸檬片1.9份、白砂糖6份、淀粉10.5份；

其中第一份黃桃10.7份，第二份黃桃13.3份。

黃桃風(fēng)味的驢肉丸的制備方法，包括以下步驟：

將黃桃分為第一份黃桃和第二份黃桃；將第一份黃桃榨成黃桃汁備用；第二份黃桃切成小塊，在白砂糖水中文火熬制9h，分成第一部分糖水黃桃和第二部分糖水黃桃，第一份糖水黃桃冷卻凍成塊，備用

將板藍(lán)根、柚子皮、紅茶、檸檬片、食鹽加入到233.7份的水中文火熬制5h，過(guò)濾除渣得到濾液；

將驢肉切成塊加入到濾液中，腌制13h后，瀝干；再加入黃桃汁、淀粉，并手工打成肉泥，并與第二份糖水黃桃混合，得到肉餡；

將冰塊包進(jìn)肉餡中，搓成團(tuán)，放入90℃的熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，即得到黃桃風(fēng)味的驢肉丸。

實(shí)施例3

黃桃風(fēng)味的驢肉丸的配方為，按重量份數(shù)計(jì)：

驢肉95份、黃桃27份、食鹽3份、板藍(lán)根1.6份、柚子皮1.5份、茉莉花茶5份、檸檬片1.4份、綿白糖7份、淀粉9份；

其中第一份黃桃17份，第二份黃桃10份。

黃桃風(fēng)味的驢肉丸的制備方法，包括以下步驟：

將黃桃分為第一份黃桃和第二份黃桃；將第一份黃桃榨成黃桃汁備用；第二份黃桃切成小塊，在綿白糖水中文火熬制8h，分成第一部分糖水黃桃和第二部分糖水黃桃，第一份糖水黃桃冷卻凍成塊，備用

將板藍(lán)根、柚子皮、茉莉花茶、檸檬片、食鹽加入到187.5份的水中文火熬制3h，過(guò)濾除渣得到濾液；

將驢肉切成塊加入到濾液中，腌制14h后，瀝干；再加入黃桃汁、淀粉，并手工打成肉泥，并與第二份糖水黃桃混合，得到肉餡；

將冰塊包進(jìn)肉餡中，搓成團(tuán)，放入100℃的熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，即得到黃桃風(fēng)味的驢肉丸。

實(shí)施例4

黃桃風(fēng)味的驢肉丸的配方為，按重量份數(shù)計(jì)：

驢肉110份、黃桃36份、食鹽4.5份、板藍(lán)根1.8份、柚子皮2份、綠茶4份、檸檬片2.1份、冰糖9份、淀粉11份；

其中第一份黃桃27份，第二份黃桃9份。

黃桃風(fēng)味的驢肉丸的制備方法，包括以下步驟：

將黃桃分為第一份黃桃和第二份黃桃；將第一份黃桃榨成黃桃汁備用；第二份黃桃切成小塊，在冰糖水中文火熬制11h，冷卻凍成塊，備用

將板藍(lán)根、柚子皮、茶葉、檸檬片、食鹽加入到360份的水中文火熬制4.5h，過(guò)濾除渣得到濾液；

將驢肉切成塊加入到濾液中，腌制16h后，瀝干；再加入黃桃汁、淀粉，并手工打成肉泥；

將冰塊包進(jìn)肉泥中，搓成團(tuán)，放入80℃的熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，即得到黃桃風(fēng)味的驢肉丸。

實(shí)施例5

黃桃風(fēng)味的驢肉丸的配方為，按重量份數(shù)計(jì)：

驢肉105份、黃桃33份、食鹽5份、板藍(lán)根1.4份、柚子皮2份、紅茶5.5份、檸檬片1份、綿白糖8份、淀粉8份；

其中第一份黃桃19份，第二份黃桃14份。

黃桃風(fēng)味的驢肉丸的制備方法，包括以下步驟：

將黃桃分為第一份黃桃和第二份黃桃；將第一份黃桃榨成黃桃汁備用；第二份黃桃切成小塊，在綿白糖水中文火熬制12h，分成第一部分糖水黃桃和第二部分糖水黃桃，第一份糖水黃桃冷卻凍成塊，備用

將板藍(lán)根、柚子皮、紅茶、檸檬片、食鹽加入到305.8份的水中文火熬制3.5h，過(guò)濾除渣得到濾液；

將驢肉切成塊加入到濾液中，腌制17h后，瀝干；再加入黃桃汁、淀粉，并手工打成肉泥，并與第二份糖水黃桃混合，得到肉餡；

將冰塊包進(jìn)肉餡中，搓成團(tuán)，放入85℃的熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，即得到黃桃風(fēng)味的驢肉丸。

置于冷水中進(jìn)行冷卻、包裝，即得黃桃風(fēng)味的驢肉丸。

實(shí)施例6

黃桃風(fēng)味的驢肉丸的配方為，按重量份數(shù)計(jì)：

驢肉120份、黃桃40份、食鹽4份、板藍(lán)根2份、柚子皮2.5份、綠茶3.5份、檸檬片2.5份、白砂糖10份、淀粉12份；

其中第一份黃桃26份，第二份黃桃14份。

黃桃風(fēng)味的驢肉丸的制備方法，包括以下步驟：

將黃桃分為第一份黃桃和第二份黃桃；將第一份黃桃榨成黃桃汁備用；第二份黃桃切成小塊，在白砂糖水中文火熬制10h，冷卻凍成塊，備用

將板藍(lán)根、柚子皮、綠茶、檸檬片、食鹽加入到304.5份的水中文火熬制4h，過(guò)濾除渣得到濾液；

將驢肉切成塊加入到濾液中，腌制18h后，瀝干；再加入黃桃汁、淀粉，并手工打成肉泥；

將冰塊包進(jìn)肉泥中，搓成團(tuán)，放入95℃的熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，即得到黃桃風(fēng)味的驢肉丸。

實(shí)施例7

黃桃風(fēng)味的驢肉丸的配方為，按重量份數(shù)計(jì)：

驢肉100份、黃桃30份、食鹽3.5份、板藍(lán)根1.5份、柚子皮1.85份、紅茶4.5份、檸檬片1.8份、冰糖7.5份、淀粉10份；

其中第一份黃桃18.5份，第二份黃桃11.5份。

黃桃風(fēng)味的驢肉丸的制備方法，包括以下步驟：

將黃桃分為第一份黃桃和第二份黃桃；將第一份黃桃榨成黃桃汁備用；第二份黃桃切成小塊，在冰糖中文火熬制10h，分成第一部分糖水黃桃和第二部分糖水黃桃，第一份糖水黃桃冷卻凍成塊，備用

將板藍(lán)根、柚子皮、紅茶、檸檬片、食鹽加入到263份的水中文火熬制4h，過(guò)濾除渣得到濾液；

將驢肉切成塊加入到濾液中，腌制15h后，瀝干；再加入黃桃汁、淀粉，并手工打成肉泥，并與第二份糖水黃桃混合，得到肉餡；

將冰塊包進(jìn)肉餡中，搓成團(tuán)，放入90℃的熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，即得到黃桃風(fēng)味的驢肉丸。

對(duì)實(shí)施例1～7中得到的黃桃風(fēng)味的驢肉丸的口感進(jìn)行評(píng)價(jià)。

評(píng)價(jià)方法為：以本發(fā)明實(shí)施例1～7所制備的黃桃風(fēng)味的驢肉丸作為評(píng)價(jià)對(duì)象，將黃桃風(fēng)味的驢肉丸的口感及口味的評(píng)價(jià)各分為5級(jí)，評(píng)價(jià)者根據(jù)自己的喜好對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)，排序后分別給出分值，最佳評(píng)為5分，依次遞減，對(duì)氣味相近或喜好程度相近的實(shí)驗(yàn)組，允許出現(xiàn)并列分值。

對(duì)結(jié)果的評(píng)定主要根據(jù)不同職業(yè)或不同年齡段的人進(jìn)行口味及口感評(píng)定。分別將待定的黃桃風(fēng)味的驢肉丸隨機(jī)分配，由消費(fèi)者對(duì)其進(jìn)行比較評(píng)價(jià)，參與評(píng)價(jià)的人數(shù)為100人。結(jié)果見(jiàn)表1及表2。

表1、黃桃風(fēng)味的驢肉丸口味評(píng)價(jià)比較

表2、黃桃風(fēng)味的驢肉丸口感評(píng)價(jià)比較

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。