本發(fā)明涉及一種蒸菜的制作方法，尤其涉及一種豆豉蒸鳳爪的制作方法。
背景技術(shù)：
雞爪是雞的腳爪，可供食用。又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。雞爪外形多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。富含充分的膠原蛋白，它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對延緩衰老有特殊意義。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
發(fā)明目的：本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種豆豉蒸鳳爪的制作方法。雞肉中的膽固醇含量最高會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，少食為佳，雞爪可以避免高膽固醇，保留雞肉的鮮美。
技術(shù)方案：為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：
一種豆豉蒸鳳爪的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
1）制備調(diào)味料：將下列調(diào)味料按重量份雞爪350-400份、豆豉20-30份、紅椒30-40份、大蒜沫10-20份、生粉15-20份、生抽15-20份、老抽8-13份、蠔油3-6份、白糖10-12份、食用油15-20份、生姜片6-14份、蔥40-50份、白酒40-60份、食用鹽20-25份、儲存在調(diào)味料成品庫；
2）制備原料：雞爪在熱水中飛水3分鐘出鍋，瀝去水分備用；將食用油加熱放入豆豉、蠔油爆香盛出備用；
3）制作豆豉蒸鳳爪：鍋中放入食用油倒入雞爪雙面煎制金黃色，再放入冷水中冷卻撈起盛出備用；將生抽和冷卻的雞爪拌勻腌制30分鐘；將雞爪放入容器中，倒入鹽、紅椒、蔥、生粉、白酒、生抽、蠔油、白糖，充分拌勻倒出裝盤，大火轉(zhuǎn)小火蒸40分鐘，起鍋后淋上大蒜沫即可；
4）經(jīng)分重、真空包裝、入庫。
有益效果：本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果是：
1、制備調(diào)味料采用按重量份的各調(diào)味料的配比，白酒可以去腥，豆豉提味，生粉可以使雞爪肉質(zhì)變嫩。
2、雞爪在開水中燙制瀝去水分可以去除其腥味，豆豉、蠔油爆香可以增加調(diào)味料的色澤。
3、雞爪在油中煎制后冷水中冷卻可以使其在蒸制的過程中更加入味，生抽可以起到上色的功效。
4、分重、真空包裝、保證了豆豉蒸鳳爪的質(zhì)量，保護(hù)了營養(yǎng)成分不流失。
具體實(shí)施方式
下面通過實(shí)施例，對本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明，但是本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于所述實(shí)施例。
實(shí)施例一
一種豆豉蒸鳳爪的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
1）制備調(diào)味料：將下列調(diào)味料按重量份雞爪350-400份、豆豉20-30份、紅椒30-40份、大蒜沫10-20份、生粉15-20份、生抽15-20份、老抽8-13份、蠔油3-6份、白糖10-12份、食用油15-20份、生姜片6-14份、蔥40-50份、白酒40-60份、食用鹽20-25份、儲存在調(diào)味料成品庫；
2）制備原料：雞爪在熱水中飛水3分鐘出鍋，瀝去水分備用；將食用油加熱放入豆豉、蠔油爆香盛出備用；
3）制作豆豉蒸鳳爪：鍋中放入食用油倒入雞爪雙面煎制金黃色，再放入冷水中冷卻撈起盛出備用；將生抽和冷卻的雞爪拌勻腌制30分鐘；將雞爪放入容器中，倒入鹽、紅椒、蔥、生粉、白酒、生抽、蠔油、白糖，充分拌勻倒出裝盤，大火轉(zhuǎn)小火蒸40分鐘，起鍋后淋上大蒜沫即可；
4）經(jīng)分重、真空包裝、入庫。