本發(fā)明涉及到一種烤腸，具體涉及一種添加竹筍的烤腸及其加工方法。

背景技術(shù)：

烤腸作為一種便捷食品，由于物美價(jià)廉，風(fēng)味獨(dú)特，食用方便，越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)，也別是青少年。

目前市場(chǎng)上的烤腸的主要原料通常為豬肉和雞肉，為保證烤腸的滑嫩口感，通常要按比例加入肥豬肉，肥豬肉的添加能達(dá)到烤腸滑嫩，增加適應(yīng)性。

為增加或改善烤腸的營(yíng)養(yǎng)成分、組織結(jié)構(gòu)、增加不飽和脂肪酸含量，降低脂肪含量，改善烤腸嫩度、脆度、彈性和韌度，改善口感，分別增加了下列物質(zhì)的一種或多種：大豆分離蛋白、木薯、玉米粉、葛根淀粉、青豆、黃精、熟地黃、白術(shù)、花生粉、核桃仁粉、芝麻粉、蒜(蒜粉)等。

含有上述組分烤腸的主要特點(diǎn)是：脂肪含量高、纖維含量低，口感油膩、柔軟、不脆。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了克服現(xiàn)有烤腸的脂肪含量高、纖維含量低，口感油膩、柔軟、不脆的不足，本發(fā)明提供一種添加竹筍的烤腸，主要由豬肉、雞肉和竹筍組成。

一種添加竹筍的烤腸，包含以下重量組份的原料：豬腿肉45-65、雞胸脯肉5-10、豬肥肉30-40、冬筍20-30、食鹽1-1.4、淀粉0.5-1、白砂糖4-6、白酒0.1-0.5、味精0.5-0.8、胡椒粉0.1-0.2、肉桂粉0.01-0.05、五香粉0.1-0.2、磷酸鹽0.01-0.03和亞硝酸鈉0.001-0.003。

一種添加竹筍的烤腸，優(yōu)選由以下重量組分的原料組成：豬腿肉55、雞胸脯肉7.5、豬肥肉35、冬筍25、食鹽1.3、淀粉0.75、白砂糖5、白酒0.3、味精0.65、胡椒粉0.15、肉桂粉0.03、五香粉0.15、磷酸鹽0.02和亞硝酸鈉0.002。

一種添加竹筍的烤腸，采用高壓、高溫、快速的烘烤方式和低壓、低溫、慢速的蒸烤方式，加工步驟如下：

(1)原料準(zhǔn)備：將經(jīng)檢驗(yàn)合格的冷凍豬腿肉解凍，剔除脂肪和筋膜，清洗并切成5mm*5mm的肉??；將經(jīng)檢驗(yàn)合格的冷凍雞胸脯肉解凍，清除雜質(zhì)，清洗并切成5mm*5mm的肉??；將經(jīng)檢驗(yàn)合格的冷凍豬肥肉解凍，清洗并切成3mm*3mm肉?。粚⒗洳氐亩S清洗、切成5mm*5mm的丁狀；將上述豬腿肉、雞胸脯肉、豬肥肉、冬筍及其它原料按重量組分稱(chēng)重配比；

(2)將丁狀的豬腿肉、雞胸脯肉放入拌料桶，加入食鹽、亞硝酸鈉均勻混合3-5分鐘，然后放入保鮮庫(kù)0℃腌制24小時(shí)備用；

(3)將丁狀的豬肥肉放入拌料桶，加白砂糖、白酒均勻混合2-3分鐘備用；

(4)將腌制好的豬腿肉，雞胸脯肉放入拌料桶，加入磷酸鹽攪拌10-20分鐘，再加入味精、胡椒粉、肉桂粉、五香粉混合攪拌40-50分鐘，待豬腿肉，雞胸脯肉有光澤，發(fā)亮即可；

(5)將(3)、(4)步驟得到的混合物加入冬筍、淀粉攪拌約10-20分鐘；

(6)將步驟(5)得到的混合物放入自動(dòng)灌腸機(jī)，灌入天然豬腸衣中，人工手動(dòng)扭結(jié)；

(7)烘烤：將扭結(jié)好的烤腸放置在不銹鋼烤架上，放入烘箱中烘烤25-28分鐘，烘箱的溫度68-72℃，壓力6.5-7mpa；

(8)蒸烤：用5.5mpa-6mpa壓力的蒸汽對(duì)烤腸進(jìn)行蒸烤25-30分鐘，蒸汽的溫度70℃-75℃；

(9)冷卻、截?cái)嗖⒎植鹁€(xiàn)：將蒸好的烤腸冷卻到20-25℃，截?cái)嗖⒉鹁€(xiàn)，冷卻方式自然冷卻；

(10)真空包裝、打包、進(jìn)成品庫(kù)冷凍儲(chǔ)存。

所述步驟(1)中冷凍豬腿肉、冷凍雞胸脯肉和冷凍豬肥肉的解凍在0-4℃的保鮮庫(kù)中進(jìn)行，解凍至表面溫度達(dá)到0℃。

所述步驟(1)中豬腿肉、雞胸脯肉和豬肥肉優(yōu)先使用新鮮的，在0-4℃的保鮮庫(kù)中冷凍至表面溫度達(dá)到0℃，然后剔除脂肪、筋膜，去除雜質(zhì)、清洗、切丁。

所述步驟(1)中冬筍的冷藏溫度應(yīng)在-10-5℃之間。

所述步驟(1)中冬筍優(yōu)選使用新鮮的冬筍，去殼、去除老的根部、清洗、切丁。

所述步驟(7)烘烤采用高壓、高溫、快速的方式，用6.5-7mpa壓力的蒸汽進(jìn)行烘烤，烘箱時(shí)間25-28分鐘，烘箱的溫度68-72℃。

所述步驟(8)蒸烤采用低壓、低溫、慢速的方式，用5.5mpa-6mpa壓力的蒸汽進(jìn)行蒸烤，蒸烤25-30分鐘，蒸汽的溫度70℃-75℃。

所述步驟(10)中冷凍儲(chǔ)存的速凍機(jī)溫度在-30℃以下，速凍時(shí)間25-30分鐘。

與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本發(fā)低明的有益效果：

在烤腸中添加一定量的竹筍，含大量纖維素，不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、去積食、防便秘的功效，同時(shí)有效解膩，達(dá)到益身減肥的功效。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明：

實(shí)施例1

一種添加竹筍的烤腸，由以下重量組分的原料組成：豬腿肉65、雞胸脯肉5、豬肥肉30、冬筍20、食鹽1.4、淀粉1、白砂糖6、白酒0.5、味精0.5、胡椒粉0.2、肉桂粉0.05、五香粉0.2、磷酸鹽0.03和亞硝酸鈉0.003。

一種添加竹筍的烤腸的加工方法，具體步驟如下：

(1)原料準(zhǔn)備：將經(jīng)檢驗(yàn)合格的冷凍豬腿肉解凍，剔除脂肪和筋膜，清洗并切成5mm*5mm的肉??；將經(jīng)檢驗(yàn)合格的冷凍雞胸脯肉解凍，清除雜質(zhì)，清洗并切成5mm*5mm的肉丁；將經(jīng)檢驗(yàn)合格的冷凍豬肥肉解凍，清洗，切成3mm*3mm丁狀；將冷藏的冬筍清洗、切成5mm*5mm的丁狀；將上述豬腿肉、雞胸脯肉、豬肥肉、冬筍及其它原料按重量組分稱(chēng)重配比；

(2)將丁狀的豬腿肉、雞胸脯肉放入拌料桶，加入食鹽、亞硝酸鈉均勻混合5分鐘，然后放入保鮮庫(kù)0℃腌制24小時(shí)備用；

(3)將丁狀的豬肥肉放入拌料桶，加白砂糖、白酒均勻混合2分鐘備用；

(4)將腌制好的豬腿肉，雞胸脯肉放入拌料桶，加入磷酸鹽攪拌20分鐘，再加入味精、胡椒粉、肉桂粉、五香粉混合攪拌50分鐘，待豬腿肉，雞胸脯肉有光澤，發(fā)亮即可；

(5)將(3)、(4)步驟得到的混合物加入冬筍、淀粉攪拌10分鐘；

(6)將步驟(5)得到的混合物放入自動(dòng)灌腸機(jī)，灌入天然豬腸衣中，人工手動(dòng)扭結(jié)；

(7)烘烤：將扭結(jié)好的烤腸放置在不銹鋼烤架上，放入烘箱中烘烤25分鐘，烘箱的溫度72℃，壓力7mpa；

(8)蒸烤：用5.5mpa壓力的蒸汽進(jìn)行蒸烤30分鐘，蒸汽的溫度70℃；

(9)冷卻、截?cái)嗖⒎植鹁€(xiàn)：將蒸好的烤腸冷卻到25℃，截?cái)嗖⒉鹁€(xiàn)，冷卻方式自然冷卻；

(10)真空包裝、打包、進(jìn)成品庫(kù)冷凍儲(chǔ)存。

所述步驟(1)中冷凍豬腿肉、冷凍雞胸脯肉和冷凍豬肥肉的解凍在0-4℃的保鮮庫(kù)中進(jìn)行，解凍至表面溫度達(dá)到0℃。

所述步驟(1)中豬腿肉、雞胸脯肉和豬肥肉優(yōu)先使用新鮮的，在0-4℃的保鮮庫(kù)中冷凍至表面溫度達(dá)到0℃，然后剔除脂肪、筋膜，去除雜質(zhì)、清洗、切丁。

所述步驟(1)中冬筍的冷藏溫度應(yīng)在-10-5℃之間。

所述步驟(1)中冬筍優(yōu)選使用新鮮的冬筍，去殼、去除老的根部、清洗、切丁。

所述步驟(7)烘烤采用高壓、高溫、快速的方式，用7mpa壓力的蒸汽進(jìn)行烘烤，烘箱時(shí)間25分鐘，烘箱的溫度72℃。

所述步驟(8)蒸烤采用低壓、低溫、慢速的方式，用5.5mpa壓力的蒸汽進(jìn)行蒸烤，蒸烤30分鐘，蒸汽的溫度70℃。

所述步驟(10)中冷凍儲(chǔ)存的速凍機(jī)溫度在-30℃以下，速凍時(shí)間30分鐘。

本實(shí)施例制造的烤腸，具有如下?tīng)I(yíng)養(yǎng)成份(每100克含量)：蛋白質(zhì)20.5克，碳水化合物14.0克，脂肪7.5克、鈣11.3毫克、磷132毫克、維生素1.21毫克，相對(duì)不加竹筍的烤腸，其碳水化合物增加17.9％，脂肪下降18.3％，營(yíng)養(yǎng)成分更加合理。

實(shí)施例2

一種添加竹筍的烤腸，由以下重量組分的原料組成：豬腿肉45、雞胸脯肉10、豬肥肉35、冬筍30、食鹽1.2、淀粉0.5、白砂糖4、白酒0.3、味精0.6、胡椒粉0.1、肉桂粉0.02、五香粉0.1、磷酸鹽0.03和亞硝酸鈉0.003。

一種添加竹筍的烤腸的加工步驟如下：

(1)原料準(zhǔn)備：將經(jīng)檢驗(yàn)合格的冷凍豬腿肉解凍，剔除脂肪和筋膜，清洗并切成5mm*5mm的肉??；將經(jīng)檢驗(yàn)合格的冷凍雞胸脯肉解凍，清除雜質(zhì)，清洗并切成5mm*5mm的肉丁；將經(jīng)檢驗(yàn)合格的冷凍豬肥肉解凍，清洗，切成3mm*3mm丁狀；將冷藏的冬筍清洗、切成5mm*5mm的丁狀；將上述豬腿肉、雞胸脯肉、豬肥肉、冬筍及其它原料按重量組分稱(chēng)重配比；

(2)將丁狀的豬腿肉、雞胸脯肉放入拌料桶，加入食鹽、亞硝酸鈉均勻混合3分鐘，然后放入保鮮庫(kù)0℃腌制24小時(shí)備用；

(3)將丁狀的豬肥肉放入拌料桶，加白砂糖、白酒均勻混合3分鐘備用；

(4)將腌制好的豬腿肉，雞胸脯肉放入拌料桶，加入磷酸鹽攪拌10分鐘，再加入味精、胡椒粉、肉桂粉、五香粉混合攪拌70分鐘，待豬腿肉，雞胸脯肉有光澤，發(fā)亮即可；

(5)將(3)、(4)步驟得到的混合物加入冬筍、淀粉攪拌約20分鐘；

(6)將步驟(5)得到的混合物放入自動(dòng)灌腸機(jī)，灌入天然豬腸衣中，人工手動(dòng)扭結(jié)；

(7)烘烤：將扭結(jié)好的烤腸放置在不銹鋼烤架上，放入烘箱中烘烤28分鐘，烘箱的溫度68℃；壓力6.5mpa；

(8)蒸烤：用6mpa壓力的蒸汽蒸烤25分鐘，蒸汽的溫度75℃；

(9)冷卻、截?cái)嗖⒎植鹁€(xiàn)：將蒸好的烤腸冷卻到20℃，截?cái)嗖⒉鹁€(xiàn)，冷卻方式自然冷卻；

(10)真空包裝、打包、進(jìn)成品庫(kù)冷凍儲(chǔ)存。

所述步驟(1)中冷凍豬腿肉、冷凍雞胸脯肉和冷凍豬肥肉的解凍在0-4℃的保鮮庫(kù)中進(jìn)行，解凍至表面溫度達(dá)到0℃。

所述步驟(1)中豬腿肉、雞胸脯肉和豬肥肉優(yōu)先使用新鮮的，在0-4℃的保鮮庫(kù)中冷凍至表面溫度達(dá)到0℃，然后剔除脂肪、筋膜，去除雜質(zhì)、清洗、切丁。

所述步驟(1)中冬筍的冷藏溫度應(yīng)在-10-5℃之間。

所述步驟(1)中冬筍優(yōu)選使用新鮮的冬筍，去殼、去除老的根部、清洗、切丁。

所述步驟(7)烘烤采用高壓、高溫、快速的方式，用6.5mpa壓力的蒸汽烘烤，烘箱時(shí)間28分鐘，烘箱的溫度68℃。

所述步驟(8)蒸烤采用低壓、低溫、慢速的方式，用6mpa壓力的蒸汽進(jìn)行蒸烤，蒸烤25分鐘，蒸汽的溫度75℃。

所述步驟(10)中冷凍儲(chǔ)存的速凍機(jī)溫度在-30℃以下，速凍時(shí)間25分鐘。

本實(shí)施例制造的烤腸，具有如下?tīng)I(yíng)養(yǎng)成份(每100克含量)：蛋白質(zhì)18.9克，碳水化合物14.8克，脂肪7.3克、鈣11.4毫克、磷130毫克、維生素1.31毫克，相對(duì)不加竹筍的烤腸，其碳水化合物增加18.1％，脂肪下降19.3％，營(yíng)養(yǎng)成分更加合理。

實(shí)施例3

一種添加竹筍的烤腸，由以下重量組分的原料組成：豬腿肉55、雞胸脯肉7.5、豬肥肉35、冬筍25、食鹽1.3、淀粉0.75、白砂糖5、白酒0.3、味精0.65、胡椒粉0.15、肉桂粉0.03、五香粉0.15、磷酸鹽0.02和亞硝酸鈉0.002。

一種添加竹筍的烤腸的加工方法，具體步驟如下：

(1)原料準(zhǔn)備：將經(jīng)檢驗(yàn)合格的冷凍豬腿肉解凍，剔除脂肪和筋膜，清洗并切成5mm*5mm的肉?。粚⒔?jīng)檢驗(yàn)合格的冷凍雞胸脯肉解凍，清除雜質(zhì)，清洗并切成5mm*5mm的肉??；將經(jīng)檢驗(yàn)合格的冷凍豬肥肉解凍，清洗，切成3mm*3mm丁狀；將冷藏的冬筍清洗、切成5mm*5mm的丁狀；將上述豬腿肉、雞胸脯肉、豬肥肉、冬筍及其它原料按重量百分比稱(chēng)重配比；

(2)將丁狀的豬腿肉、雞胸脯肉放入拌料桶，加入食鹽、亞硝酸鈉均勻混合4分鐘，然后放入保鮮庫(kù)0℃腌制24小時(shí)備用；

(3)將丁狀的豬肥肉放入拌料桶，加白砂糖、白酒均勻混合2.5分鐘備用；

(4)將腌制好的豬腿肉，雞胸脯肉放入拌料桶，加入磷酸鹽攪拌15分鐘，再加入味精、胡椒粉、肉桂粉、五香粉混合攪拌45分鐘，待豬腿肉，雞胸脯肉有光澤，發(fā)亮即可；

(5)將(3)、(4)步驟得到的混合物加入冬筍、淀粉攪拌約15分鐘；

(6)將步驟(5)得到的混合物放入自動(dòng)灌腸機(jī)，灌入天然豬腸衣中，人工手動(dòng)扭結(jié)；

(7)烘烤：將扭結(jié)好的烤腸放置在不銹鋼烤架上，放入烘箱中烘烤26.5分鐘，烘箱的溫度70℃；壓力6.75mpa；

(8)蒸烤：用5.75mpa壓力的蒸汽蒸烤27.5分鐘，蒸汽的溫度72.5℃；

(9)冷卻、截?cái)嗖⒎植鹁€(xiàn)：將蒸好的烤腸冷卻到22℃，截?cái)嗖⒉鹁€(xiàn)，冷卻方式自然冷卻；

(10)真空包裝、打包、進(jìn)成品庫(kù)冷凍儲(chǔ)存。

所述步驟(1)中冷凍豬腿肉、冷凍雞胸脯肉和冷凍豬肥肉的解凍在0-4℃的保鮮庫(kù)中進(jìn)行，解凍至表面溫度達(dá)到0℃。

所述步驟(1)中豬腿肉、雞胸脯肉和豬肥肉優(yōu)先使用新鮮的，在0-4℃的保鮮庫(kù)中冷凍至表面溫度達(dá)到0℃，然后剔除脂肪、筋膜，去除雜質(zhì)、清洗、切丁。

所述步驟(1)中冬筍的冷藏溫度應(yīng)在-10-5℃之間。

所述步驟(1)中冬筍優(yōu)選使用新鮮的冬筍，去殼、去除老的根部、清洗、切丁。

所述步驟(7)烘烤采用高壓、高溫、快速的方式，用6.75mpa壓力的蒸汽進(jìn)行烘烤，烘箱時(shí)間26.5分鐘，烘箱的溫度70℃。

所述步驟(8)蒸烤采用低壓、低溫、慢速的方式，用5.75mpa壓力的蒸汽蒸烤27.5分鐘，蒸汽的溫度72.5℃。

所述步驟(10)中冷凍儲(chǔ)存的速凍機(jī)溫度在-30℃以下，速凍時(shí)間27.5分鐘。

本實(shí)施例制造的烤腸，具有如下?tīng)I(yíng)養(yǎng)成份(每100克含量)：蛋白質(zhì)19.4克，碳水化合物14.4克，脂肪7.4克、鈣11.3毫克、磷131毫克、維生素1.26毫克，相對(duì)不加竹筍的烤腸，其碳水化合物增加18.2％，脂肪下降19.1％，營(yíng)養(yǎng)成分更加合理。