本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種夾心桂圓茶及其制備方法。

背景技術(shù)：

桂圓又稱龍眼，是我國南方的特產(chǎn)名品。桂圓性溫，味甘，無毒，入心、脾二經(jīng)，能滋益心脾、大補氣血、寧心安神，常用以治療思慮過度、勞心傷神、虛癆羸弱、失眠健忘、心悸怔仲等癥，桂圓含有豐富的葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，且含有大量的鐵、鉀等元素，具有益氣補血、增強記憶、安神定志、降脂護心、延緩衰老、抗癌等諸多功能，桂圓的肉、皮均可作藥用，可增強記憶力，消除疲勞。桂圓肉總糖含量高，富含維生素、視黃醇、尼克酸等，具有補益心脾，養(yǎng)血安神，抗衰老，抗癌等功效；桂圓殼味甘、性溫、無毒、入肺經(jīng)，補心脾，益氣血，美容及延年益壽的功效，現(xiàn)代藥物化學(xué)研究表明，桂圓殼含有皂素、鞣質(zhì)、多糖等成分，其提取物具有較強的氧化性，可緩解心虛和頭暈，具有散邪祛風(fēng)、聰耳明目的功用；桂圓核含有豐富的淀粉、還原糖、粗纖維、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、礦物質(zhì)以及維生素等營養(yǎng)成分，及多酚類物質(zhì)、黃酮等成分，具有抗菌、抗氧化、抗腫瘤、降血糖、鎮(zhèn)痛消炎的作用。

傳統(tǒng)的桂圓加工制品有龍眼干、龍眼膏、龍眼罐頭等。但現(xiàn)有的桂圓加工過程中，桂圓殼和桂圓核一般被作為廢料丟棄，既浪費資源又有不利于桂圓產(chǎn)品的綜合利用。

黑桑葚，又稱“民間圣果”，不僅含有豐富的鈣、鐵等礦物質(zhì)、多種游離酸、氨基酸等，還含有功能成分如白藜蘆醇、桑葚多糖、桑葚紅色素、桑葚花色苷、黃酮、多酚等，具有美容、抗炎癥、抗腫瘤、防癌抗癌、抗疲勞、調(diào)節(jié)機體免疫功能、降糖降脂等功效。新鮮桑葚果實生理活動旺盛,含水量多,且桑葚肉質(zhì)軟，抗壓性差，極易腐爛變質(zhì)，鮮桑葚季節(jié)性強，不宜貯藏。傳統(tǒng)的桑葚果加工產(chǎn)品有桑葚蜂蜜膏、桑葚胎盤膏、桑葚酒、桑葚滋補口服液、桑葚干等。

黑枸杞被譽為野生的“藍色妖姬”,除含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素、維生素等外，還含有豐富的黑枸杞色素、花色苷、原花青素、多糖、黃酮類物質(zhì)等，具有抗氧化、抗衰老、抗疲勞、降血脂、激活巨噬細胞、增強機體免疫力、改善睡眠等作用。黑枸杞泡水具有明顯保護視力，預(yù)防治療糖尿病、腫瘤癌癥、血稠血栓，激活肝臟功能，保護心腦血管等功能。傳統(tǒng)的黑枸杞制品口味單一，或直接食用，或用來泡茶、入藥、泡酒等。

綜上，現(xiàn)有的桂圓、桑葚和枸杞多為各自單一的加工技術(shù)，且存在原料浪費等問題；也有報道將桂圓、桑葚、枸杞和其他原料混合，制備成果酒、月餅、果凍等產(chǎn)品，但上述產(chǎn)品中，桂圓皮仍未被利用；而且在產(chǎn)品制備過程中易造成營養(yǎng)成分的流失，致使桂圓、桑葚和枸杞特有的保健功能和營養(yǎng)價值未被充分利用。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對上述現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的目的提供一種夾心桂圓茶及其制備方法。本發(fā)明打破了傳統(tǒng)的桂圓、桑葚、黑枸杞各自單一的加工技術(shù)，在保留桂圓、枸杞及桑葚特有的保健功能和營養(yǎng)價值的前提下，研制出了一種形態(tài)新穎的夾心桂圓茶。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

本發(fā)明的第一方面，提供一種夾心桂圓茶，所述夾心桂圓茶是以桑葚和枸杞作為去核空心桂圓的夾心，桂圓帶殼焙烤，然后在桂圓殼內(nèi)部壓裹糖粉制備而成；

所述帶殼桂圓、桑葚、枸杞和糖粉的質(zhì)量比為(100-120):(13-15):1:(17-19)；帶殼夾心桂圓和糖粉的質(zhì)量比為；優(yōu)選為110:14:1:18。

優(yōu)選的，所述帶殼桂圓為新鮮桂圓，去掉約五分之二的殼，將桂圓核取出，并收集桂圓核，方便日后對桂圓核的深加工。

優(yōu)選的，所選桑葚為新鮮的經(jīng)蜂蜜處理過的黑桑葚。

優(yōu)選的，所述枸杞為可以直接食用的黑枸杞。

優(yōu)選的，所述糖粉為黑糖，紅糖或冰糖粉。

本發(fā)明的第二方面，提供上述夾心桂圓茶的制備方法，包括如下步驟：

(1)將桑葚用蜂蜜處理；將枸杞在紫外照射下摘除枸杞的尖端蒂，備用；

(2)將桂圓在熱水中焯2～3分鐘，瀝干水，在紫外照射下，去掉部分桂圓殼，去掉桂圓核，將步驟(1)中處理后的桑葚和枸杞按比例放入桂圓中空部分，制備得到帶殼的夾心桂圓；

(3)將帶殼的夾心桂圓進行焙烤處理；

(4)焙烤處理后，將糖粉加入到桂圓殼內(nèi)壓實，即制備得到夾心桂圓茶。

步驟(1)中，桑葚用蜂蜜處理的方法為：將新鮮桑葚洗凈，用鹽水浸泡片刻瀝干后，放入蜂蜜中腌漬，逼出桑葚浸汁后取出，瀝干備用。

步驟(2)中，桂圓去核的方法為：在紫外照射下，采用刀具在距離桂圓柄部約五分之二處切一圓截面，將刀具垂直圓截面伸進桂圓肉內(nèi)部順時針旋轉(zhuǎn)一周后，順勢將桂圓核帶出。

步驟(3)中，焙烤處理的方法為：將帶殼的夾心桂圓開口朝上放入模具中固定好，80℃烤2.5小時，取出回軟后，再70℃烤2.5小時，取出?；剀浀哪康目纱偈怪破穬?nèi)部與外部進行水分的轉(zhuǎn)移，從而使各部分水量趨于均衡，呈適宜的柔軟狀態(tài)。

本發(fā)明的夾心桂圓茶的食用方法為：經(jīng)過大量實驗驗證，一顆本發(fā)明的夾心桂圓茶可配250ml水飲用效果最佳，亦可根據(jù)自身口味適當(dāng)調(diào)整比例。建議水溫80℃以上，沖泡二十分鐘后夾心桂圓與殼分離，桂圓復(fù)水效果較好，飲用后的可直接食用夾心桂圓。

本發(fā)明的營養(yǎng)機理為：

本發(fā)明中利用桂圓、桑葚、黑枸杞、糖粉(特別是黑糖)制作而成夾心桂圓茶，在保留桂圓、枸杞、桑葚及黑糖特有的保健功能和營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)上，克服人們對桂圓、黑枸杞、桑葚等原料營養(yǎng)物質(zhì)的利用受地域和季節(jié)等條件的限制，使其具有茶的形式和消費特征。其中：

桂圓性溫，味甘，含有豐富的葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，且含有大量的鐵、鉀等元素，具有益氣補血、增強記憶、安神定志、降脂護心、延緩衰老、抗癌等諸多功能，桂圓的肉、皮均可作藥用，可增強記憶力，消除疲勞。桂圓肉的糖分含量很高，含有可被人體直接吸收的葡萄糖；含豐富蛋白質(zhì)和鐵，在提高熱能、補充營養(yǎng)的同時，可促進血紅蛋白再生以補血，具有降脂護心，延緩衰老、增加冠狀動脈血流量的作用，同時對與衰老過程有密切關(guān)系的黃素蛋白-腦b型單胺氧化酶有較強的抑制作用。桂圓殼味甘、性溫、無毒、入肺經(jīng)，補心脾，益氣血，美容及延年益壽的功效，現(xiàn)代藥物化學(xué)研究表明，桂圓殼含有皂素、鞣質(zhì)、多糖等成分，其提取物具有較強的氧化性，可緩解心虛和頭暈，具有散邪祛風(fēng)、聰耳明目的功用。

黑桑葚不僅含有豐富的鈣、鐵等礦物質(zhì)、多種游離酸、氨基酸等，還含有功能成分如白藜蘆醇、桑葚多糖、桑葚紅色素、桑葚花色苷、黃酮、多酚等，具有美容、抗炎癥、抗腫瘤、防癌抗癌、抗疲勞、調(diào)節(jié)機體免疫功能、降糖降脂等功效。

黑枸杞除含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素、維生素等外，還含有豐富的黑枸杞色素、花色苷、原花青素、多糖、黃酮類物質(zhì)等，具有抗氧化、抗衰老、抗疲勞、降血脂、激活巨噬細胞、增強機體免疫力、改善睡眠等作用。黑枸杞泡水具有明顯保護視力，預(yù)防治療糖尿病、腫瘤癌癥、血稠血栓，激活肝臟功能，保護心腦血管等功能。

黑糖較其他糖類，含有較多的礦物質(zhì)、維生素，特別是鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸等。中醫(yī)認(rèn)為，黑糖有益氣補血、健脾暖胃、活血散淤、溫經(jīng)散寒、緩解疼痛等作用，黑糖含有的糖蜜具有較強的抗氧化、抗衰老的功能。

另外，本發(fā)明的夾心桂圓茶中，桂圓、黑桑葚、黑枸杞和黑糖的重量配比會直接影響夾心桂圓茶經(jīng)沖泡后的顏色、風(fēng)味和口感等，本發(fā)明通過大量的實驗摸索，以不同重量配比的帶殼桂圓、黑桑葚、黑枸杞和黑糖為原料，制成夾心桂圓茶，考察夾心桂圓茶沖泡后的顏色、風(fēng)味和口感，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：帶殼桂圓、桑葚、枸杞和糖粉的質(zhì)量比為(100-120):(13-15):1:(17-19)進行配合為宜；桂圓、桑葚、枸杞和糖粉的質(zhì)量比為110:14:1:18時，此時沖泡后的顏色、風(fēng)味和口感最佳。

本發(fā)明還對上述夾心桂圓茶的制備方法進行了優(yōu)化，包括桑葚的蜂蜜處理、桂圓的帶殼焙烤等。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，采用本發(fā)明的制備條件制備的夾心桂圓茶，其原料的營養(yǎng)成分不流失，又可以使產(chǎn)品具有良好的外形。

綜上，本發(fā)明的夾心桂圓茶原料配方中，各原料組分是一個有機的整體，缺一不可。發(fā)明人在研發(fā)過程中發(fā)現(xiàn)，減少上述配方中的任何一種原料組分，或以具有相似性質(zhì)的其他原料組分對本發(fā)明配方中的原料組分進行替換，則配方整體的作用效果顯著降低；在本發(fā)明配方的基礎(chǔ)上再增加其他的原料組分，配方的整體效果并未有明顯的改善，甚至有效果降低的情況出現(xiàn)。

本發(fā)明的有益效果：

(1)本發(fā)明的夾心桂圓茶是一種新的、獨特的產(chǎn)品形式，將桂圓本身作為天然球形支撐層，保留了桂圓的原有營養(yǎng)成分和風(fēng)味；制作夾心桂圓茶的同時將桂圓核收集，方便日后對桂圓核的深加工。

(2)本發(fā)明的夾心桂圓茶以帶殼桂圓、桑葚、黑枸杞為原料，配料搭配科學(xué)、合理。桂圓性質(zhì)溫?zé)?，食之過多則生熱上火，而常食桑椹不僅可以明目，而且具有促進胃液分泌，刺激腸蠕動，可解除桂圓引起的上火滯氣而產(chǎn)生的燥熱，桂圓與桑葚一起食用，具有補肝腎，養(yǎng)血安神的作用。桂圓與黑枸杞搭配具有養(yǎng)血滋陰，養(yǎng)顏潤膚，消除疲勞的作用。桑葚與黑枸杞配合食用具有滋補肝腎、疏肝解郁的功效，兩者都對缺鐵性貧血有好的輔助治療作用。夾心桂圓茶利用各種原料的口味、營養(yǎng)和質(zhì)感的不同，搭配出具有多重風(fēng)味和口感，有自然水果芬芳氣味，營養(yǎng)自然會多樣化。

(3)本發(fā)明的夾心桂圓茶最大化地利用桂圓，夾心桂圓茶沖泡后，夾心桂圓與桂圓殼分離。桂圓殼泡茶飲用，可緩解心虛頭暈，高血壓等癥狀，具有散邪祛風(fēng)，聰耳明目，增強免疫等功效。沖泡后的夾心桂圓復(fù)水效果好，飲用后又可將桂圓肉、桑葚、黑枸杞直接食用。

附圖說明

構(gòu)成本申請的一部分的說明書附圖用來提供對本申請的進一步理解，本申請的示意性實施例及其說明用于解釋本申請，并不構(gòu)成對本申請的不當(dāng)限定。

圖1：焙烤后的夾心桂圓；

圖2：復(fù)水后的夾心桂圓；

圖3：沖泡20分鐘后殼肉分離的夾心桂圓茶；

圖4：夾心桂圓茶成品。

具體實施方式

應(yīng)該指出，以下詳細說明都是例示性的，旨在對本申請?zhí)峁┻M一步的說明。除非另有指明，本文使用的所有技術(shù)和科學(xué)術(shù)語具有與本申請所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員通常理解的相同含義。

需要注意的是，這里所使用的術(shù)語僅是為了描述具體實施方式，而非意圖限制根據(jù)本申請的示例性實施方式。如在這里所使用的，除非上下文另外明確指出，否則單數(shù)形式也意圖包括復(fù)數(shù)形式，此外，還應(yīng)當(dāng)理解的是，當(dāng)在本說明書中使用術(shù)語“包含”和/或“包括”時，其指明存在特征、步驟、操作、器件、組件和/或它們的組合。

正如背景技術(shù)所介紹的，現(xiàn)有技術(shù)中的桂圓、桑葚和枸杞多為各自單一的加工技術(shù)，且存在原料浪費等問題?；诖?，本發(fā)明提出了一種夾心桂圓茶。

在本申請的一種實施方案中，提供了一種夾心桂圓茶的制備方法，包括如下步驟：

(1)將桑葚用蜂蜜處理；將枸杞在紫外照射下摘除枸杞的尖端蒂，備用；

(2)將桂圓在熱水中焯2～3分鐘，瀝干水，在紫外照射下，去掉部分桂圓殼，去掉桂圓核，將步驟(1)中處理后的桑葚和枸杞放入桂圓中空部分，制備得到帶殼的夾心桂圓；

(3)將帶殼的夾心桂圓進行焙烤處理；

(4)焙烤處理后，將糖粉加入到桂圓殼內(nèi)壓實，即制備得到夾心桂圓茶。

作為優(yōu)選的方案，所選桂圓為新鮮桂圓，帶殼焙烤，即保證焙烤過程中桂圓桑葚枸杞的營養(yǎng)不流失又可以使產(chǎn)品具有良好的外形；所選桑葚為新鮮經(jīng)蜂蜜處理過的桑葚；所選枸杞為可以直接食用的黑枸杞。

作為優(yōu)選的方案，焙烤處理的方法為：將帶殼的夾心桂圓開口朝上放入模具中固定好，80℃烤2.5小時，取出回軟后，再70℃烤2.5小時，取出?；剀浀哪康目纱偈怪破穬?nèi)部與外部進行水分的轉(zhuǎn)移，從而使各部分水量趨于均衡，呈適宜的柔軟狀態(tài)。

為了使得本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠更加清楚地了解本申請的技術(shù)方案，以下將結(jié)合具體的實施例詳細說明本申請的技術(shù)方案。

本發(fā)明實施例中所用的試驗材料均為本領(lǐng)域常規(guī)的試驗材料，均可通過商業(yè)渠道購買得到。

實施例1：夾心桂圓茶的制備

(1)夾心的制備：將新鮮桑葚洗凈用淡鹽水浸泡片刻，瀝干后，放入蜂蜜中腌漬，逼出桑葚浸汁后取出，瀝干備用；將黑枸杞在紫外照射下摘除黑枸杞的尖端蒂，備用。

(2)夾心桂圓的制備：選取大小均勻的桂圓在80℃熱水中焯2～3分鐘，瀝干水，在紫外照射下，采用刀具在距離桂圓柄部約五分之二處切一圓截面，將刀具垂直圓截面伸進桂圓內(nèi)部順時針旋轉(zhuǎn)一周后，順勢將桂圓核帶出，將處理好的桑葚和黑枸杞按照一定比例放入桂圓的中空部分，即完成帶殼的夾心桂圓的制備。桑葚與黑枸杞的質(zhì)量比為(13～15):1，優(yōu)選14:1，此時沖泡后的顏色、風(fēng)味和口感最佳。

(3)焙烤

將帶殼的夾心桂圓開口朝上放入簡單模具中固定好，入烤箱中80℃烤2.5小時，取出回軟后，再70℃烤2.5小時，取出即可。回軟的目的可促使制品內(nèi)部與外部進行水分的轉(zhuǎn)移，從而使各部分水量趨于均衡，呈適宜的柔軟狀態(tài)。焙烤后的帶殼夾心桂圓(如圖1所示)。

(4)成型、包裝

在紫外照射下，待取出的帶殼夾心桂圓涼至表面溫度20℃時，加黑糖于桂圓殼內(nèi)壓實，每個單獨密封即可。

食用方法：

一顆夾心桂圓配250ml水飲用效果最佳，亦可根據(jù)自身口味適當(dāng)調(diào)整比例。建議水溫80℃以上，夾心桂圓的復(fù)水效果較好(如圖2所示)，沖泡二十分鐘后夾心桂圓與殼分離(如圖3所示)，飲用后的可直接食用夾心桂圓。

本實施例制備的夾心桂圓茶的感官評價結(jié)果如表1所示。

表1感官評價結(jié)果

以上所述僅為本申請的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本申請，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本申請可以有各種更改和變化。凡在本申請的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本申請的保護范圍之內(nèi)。