本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種豆類食品及其制備方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的市售豆類食品通常是采用黃豆為原料制漿后加凝固劑制成的，原料黃豆中含有豐富的營養(yǎng)成份，但是傳統(tǒng)的豆類食品(豆腐、豆花等)在制作過程中通常會(huì)用到食用石膏或鹵水作為凝固劑，這樣制作出來的豆類食品一方面在放置過程中因容易滲出水分變得粗糙而影響其口感；另一方面，用石膏作為凝固劑而制作出來的豆類食品，因其中的鈣離子不易被人體吸收，久食易生結(jié)石，而以鹵水為凝固劑制作出的豆類食品，同樣也會(huì)因?yàn)辂u水中含有大量的鎂離子，在被人體吸收后容易抑制心血管和神經(jīng)系統(tǒng)。因此，目前傳統(tǒng)原料與工藝制作出來的豆類食品在口感和營養(yǎng)價(jià)值方面還存在缺陷，對黃豆本身的營養(yǎng)尚不能充分利用。
蛹蟲草又稱為北蟲草、北冬蟲夏草,是一類蟲菌復(fù)合體，隸屬于真菌界子囊菌門、肉座菌目、麥角菌科的一類具有保健功能的大型藥食兩用真菌。蛹蟲草含有豐富的蟲草多糖、蟲草素、蟲草酸以及核苷等對人體具有重要調(diào)節(jié)作用的物質(zhì)。研究表明蛹蟲草具有鎮(zhèn)靜、降壓、止咳、祛痰、鎮(zhèn)痛、抗菌、抗疲勞、增強(qiáng)免疫力、抗癌、延緩衰老等多種藥理功能。實(shí)驗(yàn)表明，人工發(fā)酵得到的菌絲與天然蟲草化學(xué)組成、藥理作用基本一致，可代替天然蟲草。
同時(shí)，目前市售的豆類食品尤其是豆腐制品，營養(yǎng)成分僅限于豆類所含營養(yǎng)本身，而豆類食品尤其是豆腐制品作為民眾非常喜愛的日常食品，如果將蛹蟲草加入其中，對食用者的身體健康將帶來很大的好處。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提出一種豆類食品，該豆類食品不僅具有營養(yǎng)食療價(jià)值，而且提高食用者的免疫力。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：
一種豆類食品，由以下重量份數(shù)的原料制成：
黃豆45～60份、黑豆30～40份、預(yù)處理的蛹蟲草子實(shí)體10～15份、綠茶粉2～6份、植物甾醇粉12～16份、食用瓊脂0.2～0.5份與水270～330份。
優(yōu)選地，蛹蟲草子實(shí)體預(yù)處理的方法：將蛹蟲草子實(shí)體進(jìn)行粉碎處理，將子實(shí)體粉末浸泡在鮮牛奶中超聲處理，然后撈出瀝干即可。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種豆類食品的制備方法，包括以下步驟：
1)浸泡：將黃豆與黑豆浸泡于部分水中，待用；
2)制漿：將浸泡后的黃豆、浸泡后的黑豆、預(yù)處理的蛹蟲草子實(shí)體、綠茶粉與植物甾醇粉一起加余下水磨成漿，分離豆渣并過濾后，漿液待用；
3)將食用瓊脂加入到漿液中，攪拌并使食用瓊脂與漿液混合均勻，持續(xù)攪拌，并加熱漿液；
4)停止攪拌，漿液靜置冷卻，即可。
優(yōu)選地，步驟3)的攪拌時(shí)間為20～30分鐘。
優(yōu)選地，步驟3)加熱漿液至100℃以上。
優(yōu)選地，步驟4)漿液靜置冷卻的條件是：將漿液在4～6℃的環(huán)境中靜置冷卻。
將蛹蟲草子實(shí)體先粉碎后經(jīng)過牛奶浸泡處理可以有效地去除子實(shí)體自身的不好的干澀味。
本發(fā)明有益效果：
1、本發(fā)明所提供的豆類食品，原料中不含凝固劑(石膏或鹵水)，不會(huì)因含有鈣、鎂離子而影響豆類食品的營養(yǎng)；同時(shí)，在制備過程中，豆?jié){在加熱之前已經(jīng)加入了瓊漿，這樣在停止加熱之后靜置漿液即可得到豆類食品成品，而無需像傳統(tǒng)的豆類食品制備中需先煮豆?jié){，然后通過“點(diǎn)鹵”(加入凝固劑)的方式使?jié){液凝固。
2、蛹蟲草-藥理作用現(xiàn)代科學(xué)論證科茸蛹蟲草不僅具有特殊的營養(yǎng)價(jià)值，而且有明顯的藥用價(jià)值。具備四大蟲草成分：蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖和蟲草sod。蟲草多糖和sod等多種生物活性物質(zhì)的藥用價(jià)值最為顯著。蟲草酸(甘露醇)可以顯著地降低顱壓，促進(jìn)機(jī)體新陳代謝，因而使腦溢血和腦血栓病癥得到緩解。蟲草素是一種具有抗菌活性的核苷類物質(zhì)，對核多聚腺苷酸聚合酶有很強(qiáng)的抑制作用。
3、植物甾醇對人體具有較強(qiáng)的抗炎作用，具有能夠抑制人體對膽固醇的吸收、促進(jìn)膽固醇的降解代謝、抑制膽固醇的生化合成等作用。兒茶素具有抑制血壓(可降低舒張壓與收縮壓)及血糖(抑制醣分解酵素)、降低血中膽固醇及低密度脂蛋白，并增加高密度脂蛋白的量。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種豆類食品，由以下重量份數(shù)的原料制成：
黃豆52份、黑豆32份、預(yù)處理的蛹蟲草子實(shí)體13份、綠茶粉4份、植物甾醇粉14份、食用瓊脂0.35份與水300份。
蛹蟲草子實(shí)體預(yù)處理的方法：將蛹蟲草子實(shí)體進(jìn)行粉碎處理，將子實(shí)體粉末浸泡在鮮牛奶中超聲處理，然后撈出瀝干即可。
豆類食品的制備方法，包括以下步驟：
1)浸泡：將黃豆與黑豆浸泡于部分水中，待用；
2)制漿：將浸泡后的黃豆、浸泡后的黑豆、預(yù)處理的蛹蟲草子實(shí)體、綠茶粉與植物甾醇粉一起加余下水磨成漿，分離豆渣并過濾后，漿液待用；
3)將食用瓊脂加入到漿液中，攪拌并使食用瓊脂與漿液混合均勻，持續(xù)攪拌，攪拌時(shí)間為25分鐘，并加熱漿液至100℃以上；
4)停止攪拌，漿液在4℃的環(huán)境中靜置冷卻，即可。
實(shí)施例2
一種豆類食品，由以下重量份數(shù)的原料制成：
黃豆45份、黑豆40份、預(yù)處理的蛹蟲草子實(shí)體10份、綠茶粉2份、植物甾醇粉12份、食用瓊脂0.2份與水270份。
蛹蟲草子實(shí)體預(yù)處理的方法：將蛹蟲草子實(shí)體進(jìn)行粉碎處理，將子實(shí)體粉末浸泡在鮮牛奶中超聲處理，然后撈出瀝干即可。
制備方法，包括以下步驟：
1)浸泡：將黃豆與黑豆浸泡于部分水中，待用；
2)制漿：將浸泡后的黃豆、浸泡后的黑豆、蛹蟲草子實(shí)體、綠茶粉與植物甾醇粉一起加余下水磨成漿，分離豆渣并過濾后，漿液待用；
3)將食用瓊脂加入到漿液中，攪拌并使食用瓊脂與漿液混合均勻，持續(xù)攪拌，攪拌時(shí)間為20分鐘，并加熱漿液至100℃以上；
4)停止攪拌，漿液在6℃的環(huán)境中靜置冷卻，即可。
實(shí)施例3
一種豆類食品，由以下重量份數(shù)的原料制成：
黃豆60份、黑豆30份、預(yù)處理的蛹蟲草子實(shí)體15份、綠茶粉6份、植物甾醇粉16份、食用瓊脂0.5份與水330份。
蛹蟲草子實(shí)體預(yù)處理的方法：將蛹蟲草子實(shí)體進(jìn)行粉碎處理，將子實(shí)體粉末浸泡在鮮牛奶中超聲處理，然后撈出瀝干即可。
制備方法，包括以下步驟：
1)浸泡：將黃豆與黑豆浸泡于部分水中，待用；
2)制漿：將浸泡后的黃豆、浸泡后的黑豆、蛹蟲草子實(shí)體、綠茶粉與植物甾醇粉一起加余下水磨成漿，分離豆渣并過濾后，漿液待用；
3)將食用瓊脂加入到漿液中，攪拌并使食用瓊脂與漿液混合均勻，持續(xù)攪拌，攪拌時(shí)間為30分鐘，并加熱漿液至100℃以上；
4)停止攪拌，漿液在4℃的環(huán)境中靜置冷卻，即可。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。