專利名稱：：擠壓的豆類零食食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種制作擠壓的(extruded)豆類零食食品的方法，特別是，涉及一種制作滿足特殊營養(yǎng)目的并且最終形狀具有起始材料在其自然狀態(tài)下的特性的擠壓的豆類零食食品的方法。2.相關(guān)技術(shù)描述豆類，也被認(rèn)為是干豆和豆子(pulses)，是生長在一年生植物、灌木或豆科的攀緣植物的豆莢中的可食用的種子。該種子可以被生吃、被發(fā)芽后吃、被烘干并碾成粉吃或通過烹調(diào)所述豆類以其它的方式加工食用。豆類通常與谷物混合在一起烹制，因?yàn)楫?dāng)所述谷物和豆類中所含的氨基酸結(jié)合在一起時(shí)，它們提供了完整的蛋白質(zhì)來源。豆類是一種很好的蛋白質(zhì)來源，并且可以作為具有較多脂肪和膽固醇的肉類的一種健康替代品。豆類的脂肪含量特別低，不含膽固醇，并且其蛋白質(zhì)、葉酸、鉀、鐵和鎂的含量高。它們也具有植物化學(xué)成分，一組有助于抑制例如心血管疾病和癌癥的慢性疾病的化合物。另外，它們是一種非常好的纖維來源，并且高纖維食品可以降低患上糖尿病(developingdiabetes)的風(fēng)險(xiǎn)，并且有助于降低血液中的膽固醇水平，這反過來也降低了心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。人類可食用廣泛的豆類品種。一些比較普通的類型包括黑豆、黑眼碗豆、鷹嘴豆(鷹嘴豆)、蠶豆(fava)或蠶豆(broadbeans)、利馬豆(limabeans)、菜豆、豌豆、花斑豆(pintobeans)、黃豆禾口紅蕓豆。消費(fèi)者已經(jīng)公認(rèn)豆類是健康飲食的重要部分。消費(fèi)者的研究表明具有良好營養(yǎng)價(jià)值的基于豆類的膨化零食是令人期待的產(chǎn)品。在現(xiàn)有技術(shù)中，膨化擠壓產(chǎn)品例如用奇多(Cheetos)商標(biāo)標(biāo)志生產(chǎn)和銷售的零食的生產(chǎn)主要涉及在較高的溫度和壓力下通過具有小孔的機(jī)頭來擠出玉米粉或其它面團(tuán)。當(dāng)面團(tuán)離開小孔時(shí)，該面團(tuán)突然受熱(flashes)或膨脹，因此形成膨脹擠出物。起始面團(tuán)的典型成分可以是例如每立方食品容積密度大約有41磅玉米粉和重量含量為11%到13.5%的水。然而，起始面團(tuán)主要基于小麥粉、米粉、大豆分離物、大豆?jié)饪s物、任何其它谷類面粉、蛋白粉或強(qiáng)化面粉和添加劑，該添加劑可包括卵磷脂、油、鹽、糖、復(fù)合維生素、可溶性纖維和不可溶纖維。該混合物通常包含的顆粒大小為100到120微米。該膨化擠出過程如圖1所示，其是具有小直徑出口孔14的機(jī)頭12的橫截面示意圖。在生產(chǎn)玉米基膨化食品過程中，玉米粉通常被添加到例如分別由溫格(Wenger)生產(chǎn)的X25型或由美國和法國的克萊斯察(Clextral)生產(chǎn)的BC45型的單螺桿擠出機(jī)(如AmericanExtrusion,Wenger,Maddox)或雙螺桿擠出機(jī)(如Wenger，Clextral,Buhler)中。以奇多(Cheetos)為例，當(dāng)在雙螺桿擠出機(jī)中時(shí)，水被添加到玉米粉中，以便使得粉中的整個(gè)水含量上升為15%到20%，在螺桿轉(zhuǎn)數(shù)為100到1000RPM下操作所述的雙螺桿擠出機(jī)。當(dāng)它接近所述機(jī)頭12時(shí)，玉米粉成為粘性的熔體10，并且其隨后被強(qiáng)制通過所述機(jī)頭12中的非常小的開口或孔14。對于在傳統(tǒng)水分含量、生產(chǎn)率和所需的擠出桿的直徑和形狀下的玉米粉配方來說，所述孔14的直徑范圍通常在2.O毫米到12.O毫米之間。但是，對于其它類型的擠出材料，孔的直徑可能小得多或大得多。當(dāng)在機(jī)頭組件里面時(shí)，所述的粘性的熔體10被施加高壓和溫度，例如600到3000磅/平方英寸(psi)和大約400°F。從而，當(dāng)在所述的小孔14中時(shí)，該粘性的熔體10顯示了塑料熔融現(xiàn)象，其中當(dāng)其流過所述機(jī)頭12時(shí)，所述熔體10的流動(dòng)性增加了?？梢钥吹?，當(dāng)擠出物16離開所述孔14時(shí)，它快速膨脹、冷卻，并非?？斓貜乃芰先廴趹B(tài)/階段變到玻璃化過渡態(tài)/階段，形成了相對剛性的結(jié)構(gòu)，如果是圓柱形的膨脹擠出物，是指“棒”型。這個(gè)剛性棒形結(jié)構(gòu)隨后被切成小粒，根據(jù)需要進(jìn)一步通過例如油炸和調(diào)味被烹制。任意數(shù)量的單獨(dú)的機(jī)頭12可以被組合到擠出機(jī)工作面上(extruderface)以使任一個(gè)擠出機(jī)的總產(chǎn)率最大化。例如，當(dāng)使用上述的雙螺桿擠出機(jī)和玉米粉時(shí)，對于具有多個(gè)機(jī)頭的雙螺桿擠出機(jī)的典型的生產(chǎn)率是每小時(shí)2200磅(Ibs)，雖然通過單螺桿和雙螺桿擠出機(jī)可以達(dá)到更高的生產(chǎn)率，但是每小時(shí)2200磅是合理的工業(yè)生產(chǎn)擠出率。在這個(gè)生產(chǎn)率下，當(dāng)擠出物離開所述機(jī)頭12時(shí)，擠出物的速率通常在每分鐘100到400英尺范圍內(nèi)，但這依賴于擠出機(jī)的生產(chǎn)量，螺桿速度，孔的直徑，孔的數(shù)量和壓力分布(pressureprofile)。如圖1所示，通過這種方法生產(chǎn)的零食食品產(chǎn)品必須是線性擠出，甚至當(dāng)切割時(shí)其得到了線性產(chǎn)品。消費(fèi)者的研究已經(jīng)表明希望一種具有相似質(zhì)地和風(fēng)味的基于豆類的產(chǎn)品，該產(chǎn)品展現(xiàn)了一種具有起始產(chǎn)品特性的形狀，例如對于基于豌豆的產(chǎn)品的豌豆豆莢形。具有起始材料特性的形狀將這種材料和最終產(chǎn)品聯(lián)系起來。不幸地是，上述的大批量生產(chǎn)給生產(chǎn)這種形狀帶來了特殊的挑戰(zhàn)。從塑料熔融態(tài)到玻璃化過渡態(tài)的快速轉(zhuǎn)變和快速的生產(chǎn)能力使得現(xiàn)有技術(shù)的食品成形工藝?yán)缬糜陲灨?、面團(tuán)和面包產(chǎn)品不切實(shí)際。除了形狀問題以外，更理想地，這種擠壓的豆類零食應(yīng)該滿足某些營養(yǎng)方針，該營養(yǎng)方針是為滿足特定的健康或全面健康福利而制定的。根據(jù)這些方針，希望有一種營養(yǎng)小吃，其一盎司的每份食物含有不超過5克的脂肪，即飽和脂肪含量低，不含反式脂肪酸，具有少于25%的來自于所添加的糖中的卡路里和不超過240毫克的鈉。因此，需要存在一種用于生產(chǎn)一種具有特定的營養(yǎng)配方的可擠壓的豆類產(chǎn)品的方法，該產(chǎn)品具有起始材料特性的最終形狀。例如，需要一種擠壓的基于豌豆的零食食品，該零食食品具有豌豆豆莢的最終外觀。發(fā)明簡述本發(fā)明涉及一種用于生產(chǎn)擠壓的豆類零食的方法，所述豆類零食具有在產(chǎn)品中所使用的豆類成分的特性或特征的最終形狀。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中，綠色的豌豆粉與米粉混合在一起，并喂入擠出機(jī)中。隨后通過幾個(gè)可替換的實(shí)施例中的一個(gè)使擠出物成形為豌豆豆莢的形狀。在一個(gè)實(shí)施例中，該擠出機(jī)頭的形狀能使從出口出來的擠出物切成豌豆豆莢的形狀。在另一個(gè)實(shí)施例中，擠出物被成形為中空的管，并隨后被壓制，并被切成豌豆豆莢形狀。在另一個(gè)實(shí)施例中，擠出物以實(shí)心圓柱形離開擠出機(jī)并隨后被壓制，并被切成豌豆豆莢形狀。優(yōu)選實(shí)施例的最終結(jié)果是有營養(yǎng)的基于豆類的零食產(chǎn)品類似于豌豆豆莢形狀，因此向消費(fèi)者積極地強(qiáng)調(diào)了最初的起始成分。同樣，本發(fā)明的其他的特征和優(yōu)點(diǎn)將在下面所寫的描述中出現(xiàn)。附圖簡述在所附的權(quán)利要求中闡述了本發(fā)明的被認(rèn)為是典型的新穎性特征。而且，當(dāng)結(jié)合附圖閱讀時(shí)，通過參考下面示例性實(shí)施例的詳細(xì)描述將更好地理解本發(fā)明自身、以及優(yōu)選的實(shí)施方式、以及它的進(jìn)一步的目的和優(yōu)點(diǎn)。其中圖1是現(xiàn)有技術(shù)的膨脹擠出機(jī)頭的橫截面示意圖；圖2是表示本發(fā)明加工步驟的流程圖；圖3是本發(fā)明的一個(gè)成形實(shí)施例的圖示；圖4是本發(fā)明的_切割形狀的實(shí)施例的圖示；圖5是由本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例成形加工的成品(finishedproduct)的橫截面圖；圖6是本發(fā)明的嵌入切割機(jī)頭(face-cutdie)的實(shí)施例的俯視圖；以及圖7是由本發(fā)明的嵌入切割機(jī)頭的實(shí)施例成形加工的最終產(chǎn)品的透視圖。優(yōu)選實(shí)施例的詳細(xì)描述圖2示出了申請人的發(fā)明的用于制作擠壓的豆類零食食品的一種方法的加工步驟。第一步202包括基礎(chǔ)組分在低剪切混合操作中干混。所述干混步驟202的目的是分配(disburse)所有的干組分，后面將更詳細(xì)地描述該步驟。但是，總體來說，所述的干組分主要包括例如豌豆粉的基于豆類的粉末和例如小麥粉或米粉的淀粉。這個(gè)干混物或混合物隨后被進(jìn)料204到一個(gè)擠出機(jī)中，例如由Clextral公司生產(chǎn)的雙螺桿擠出機(jī)。在所述的干混物被進(jìn)料204后，在水輸入步驟206中將水另外添加到所述的擠出機(jī)中。添加水是為了將整個(gè)混合物的水分標(biāo)準(zhǔn)(在擠出機(jī)機(jī)頭中的濕基水分含量)達(dá)到以重量百分比計(jì)的15%到30%之間，或更優(yōu)選地以重量百分比計(jì)水分在15%到25%之間?？蛇x擇地，所述的干混物和水可以在進(jìn)料到擠出機(jī)前被混合。所述混合物隨后被擠出208。這個(gè)擠出通常是快速擠出(flashextrusion)使得以膨脹擠出物形式形成的產(chǎn)品迅速地從塑料熔融態(tài)變到玻璃化轉(zhuǎn)變態(tài)。當(dāng)其離開所述擠出機(jī)時(shí)，所述擠出物的速率超過每分鐘100英尺(IOOfpm)，申請人定義這個(gè)為“高速率流出”。這個(gè)高速率流出最優(yōu)選的范圍是每分鐘120到200英尺。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中，所述的擠出物被擠出機(jī)頭本身塑形并且當(dāng)所述擠出物離開所述擠出機(jī)機(jī)頭被切割時(shí)形成豌豆豆莢形狀的復(fù)制品。在一個(gè)可選擇的實(shí)施例中，所述的擠出物被進(jìn)料到塑型或成形裝置中，以便實(shí)現(xiàn)塑形和切割步驟210，下面將會(huì)詳細(xì)地對其進(jìn)行解釋。這個(gè)可選擇的實(shí)施例的塑形和切割步驟210的目的同樣是將所述的擠出物成形為具有與所述豆類產(chǎn)品相似的形狀特征(相似的外形)的單獨(dú)的片，所述的豆類產(chǎn)品是所述干混物的基礎(chǔ)材料。在任何情況下，一旦所述的擠出物在所述的擠出步驟208或在所述的塑形步驟210中被切成單獨(dú)的片，如果需要獲得想要的質(zhì)地，干燥每個(gè)單獨(dú)的片并隨后通過現(xiàn)有技術(shù)中已知的例如調(diào)味轉(zhuǎn)筒、調(diào)味幕(seasoningcurtain)或噴灑調(diào)味油的方式任意地調(diào)味?？梢岳斫膺@個(gè)調(diào)味步驟212是一個(gè)任選的步驟并且根據(jù)所需的最終產(chǎn)品該步驟可以不是必須的。最后，所述的豆類零食片通過例如一種豎直成形、填充、密封機(jī)器被特別地包裝到柔性袋中214。一旦該包裝步驟214完成，所述豆類零食片就準(zhǔn)備用于零售并被公眾消費(fèi)。本發(fā)明所述的擠壓的零食富含植物(豆類)成分。本發(fā)明所述的零食的營養(yǎng)目標(biāo)包括每盎司份的零食片具有不超過5克的脂肪，少于1克的飽和脂肪，不含反式脂肪酸，少于25%的添加糖和不超過240毫克的鈉。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，本發(fā)明所述的擠壓的零食的1盎司每份的所述零食產(chǎn)品中(下同)至少混合有1/3份的“蔬菜”("servingofvegetables”)。在另一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，本發(fā)明所述的擠壓的零食的1盎司每份的所述擠壓的零食中至少混合有1/2份的蔬菜。在又一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，本發(fā)明所述的擠壓的零食在1盎司的每份的所述零食產(chǎn)品中至少混合有1份的蔬菜。美國農(nóng)業(yè)部(USDA)規(guī)定1/2杯的切碎的蔬菜是一份蔬菜。例如根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的規(guī)定，一立方英寸的生南瓜的1/2杯構(gòu)成1份南瓜，而1/2杯被切碎或切片的生西紅柿構(gòu)成1份西紅柿。一份蔬菜可以被理解為具有水分成分和固體成分。這里蔬菜固體被定義為蔬菜的非水成分。因此，一份蔬菜包括干基的蔬菜固體成分。美國農(nóng)業(yè)部國家營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)參考數(shù)據(jù)庫規(guī)定了1/2杯中蔬菜的可食用部分的重量，并規(guī)定了蔬菜可食用部分的平均水分和蔬菜固體成分。例如，當(dāng)訪問下述網(wǎng)址http//www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/,表1描述了1杯或180克的紅的、熟的、未加工的、平均一年生的西紅柿的營養(yǎng)分布。表1.西紅柿，紅色的、熟的、未加工的、平均一年生的<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部國家營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)參考數(shù)據(jù)庫，版本19(2006)，其通過參考在此被引入，在此使用的“一份蔬菜”被定義為蔬菜固體成分的含量，按干基算，與1/2杯(118立方厘米)的蔬菜相等的蔬菜固形物的量。根據(jù)表1，1杯紅的、熟的、未加工的、平均一年生的西紅柿重180克，含有重量百分比為94.5%的水分和5.5%的蔬菜固體成分。未加工的西紅柿的一份蔬菜(1/2杯)總重為90克。因此，在成品中的4.95克(5.5%的固體成分X90克總重量)西紅柿固體相當(dāng)于1份蔬菜。(本領(lǐng)域的技術(shù)人員已知，蔬菜粉末通常具有其固有的水分組成，如西紅柿粉末有重量百分比為5%的水分。因此，一份蔬菜中所需的西紅柿粉末的量也許并不完全等于一份蔬菜中所需的西紅柿固體的量。)因此，在1盎司的一份零食產(chǎn)品中具有三分之一份西紅柿蔬菜的零食產(chǎn)品大約有1.65克的西紅柿固體，在1盎司的一份零食產(chǎn)品中具有二分之一份西紅柿蔬菜的零食大約有2.48克的西紅柿固體，并且在1盎司的一份零食產(chǎn)品中具有一份西紅柿蔬菜的零食大約有4.95克的西紅柿固體。因此，在一個(gè)實(shí)施例中，可以添加足夠量的蔬菜或豆類粉末以提供三分之一份的蔬菜，在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，可以添加足夠量的蔬菜或豆類粉末以提供二分之一份的蔬菜，并且在另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中可以添加足夠量的蔬菜或豆類粉末以提供一份蔬菜。如先前注釋的，根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部國家營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)參考數(shù)據(jù)庫，版本19，2006，其通過參考在此被引入，按干基計(jì)算，一份蔬菜被定義為蔬菜固體的量相當(dāng)于1/2杯(118立方厘米)的碎蔬菜，可以理解本文中的術(shù)語“蔬菜”和“豆類”可以被交替地使用。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，綠豌豆粉與米粉以優(yōu)選是50%到70%重量百分比的豌豆粉而剩余的重量百分比主要是米粉的比例混合，最優(yōu)選的范圍是大約是65%重量百分比的綠豌豆粉和大約35%重量百分比的米粉?？山邮艿耐愣狗燮鹗冀M分的例子包括俄勒岡州Silverton的Quest國際水果和蔬菜產(chǎn)品公司生產(chǎn)的綠豌豆薄片，或伊利諾斯州莫門斯的VanDrimen農(nóng)場生產(chǎn)的滾筒干燥的豌豆薄片。一種可接受的米粉包括由加利福尼亞州洛杉磯的Sage食品公司生產(chǎn)的RF-L0080米粉。這個(gè)干混物被喂入單螺桿擠出機(jī)，并添加水以使該混合物的水分標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到重量百分比15%到25%之間。該含水的混合物隨后被擠出機(jī)傳送通過溫度逐漸升高的已加熱的滾筒，通常起始的溫度為80°F而終止的溫度為320°F。該混合物在所述擠出機(jī)中的停留時(shí)間通常在20到40秒之間，并且該擠出物在大約305°F到340°F溫度時(shí)離開所述擠出機(jī)。上述的豌豆粉和米粉的優(yōu)選的實(shí)施例滿足先前提到的所有營養(yǎng)規(guī)定，并且，更進(jìn)一步，其相當(dāng)于每份1盎司的零食產(chǎn)品具有1/2份的蔬菜。理想地，這種產(chǎn)品的最終形狀應(yīng)該也具有象該產(chǎn)品所基于的起始材料的形狀。換句話說，該成品應(yīng)該具有與所述豆類起始材料相聯(lián)系的外觀。舉例來說，基于豌豆粉的產(chǎn)品可以被成形為類似于豌豆豆莢。另外舉例來說，基于花生材料的產(chǎn)品可以被成形為類似于花生殼，等等。圖3示出了本發(fā)明的成形方面的一個(gè)實(shí)施例的示意圖。所述產(chǎn)品的混合物通過料筒305被輸送到擠出機(jī)308。隨后立即膨脹擠出，該擠出物流311被送入到成形設(shè)備310中。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，該成形設(shè)備310位于靠近所述擠出機(jī)308的出口的位置，使得所述擠出物流311盡可能快地進(jìn)入到所述成形設(shè)備310中。其目的是在擠出物311變脆或冷卻到玻璃化轉(zhuǎn)變溫度以下之前以塑料熔融態(tài)離開擠出機(jī)308的擠出物311成形。在所述的擠出物311離開所述的成形設(shè)備310后，成形的產(chǎn)品313展示了最終的形狀。該成形設(shè)備310也可將最終形狀313切成單獨(dú)的段狀片。根據(jù)本發(fā)明，有多個(gè)不同的設(shè)備可以被用作所述的成形設(shè)備310，其將在下面被進(jìn)一步論述。在一個(gè)可選擇的實(shí)施例中，當(dāng)所述的擠出物311離開所述的擠出機(jī)308時(shí)，例如通過使成形設(shè)備310的操作速度稍微高于所述擠出物311的流出速度來使該擠出物311延展。這個(gè)在成形/塑形步驟之前的延展步驟必須在該擠出物冷卻到低于玻璃化轉(zhuǎn)變溫度之前被完成，還要在后擠出成形/壓形成豆類或豌豆的豆莢形狀之前。與不延展所述的擠出物311相比，進(jìn)行延展步驟可使最終產(chǎn)品中具有不同的質(zhì)地特性。此外，作為成形步驟的一部分，在該繩狀擠出物311進(jìn)入所述成形設(shè)備310前使用該延展步驟可縮小該繩狀擠出物311的直徑。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中，與實(shí)心的棒形相反，擠出物流311被擠成中空的管或擠成管形。擠壓的管狀擠出物311在成形時(shí)將水蒸氣和熱量捕獲在管內(nèi)部，因此使得該管在成形中更加延展。這個(gè)可以通過參考圖4和圖5被進(jìn)一步理解，圖4和圖5分別示出了本發(fā)明的成形-切割過程示意圖和因此形成的成品的橫截面示意圖。如圖4所示，該成形設(shè)備410是一個(gè)成形/切割滾筒實(shí)施例。這個(gè)具體的實(shí)施例使用兩個(gè)相對反向旋轉(zhuǎn)的滾筒409，該滾筒409具有多個(gè)切割片(或襯墊)416和成形襯墊418。當(dāng)擠出物411進(jìn)入到所述兩個(gè)反向旋轉(zhuǎn)的滾筒409之間的空間時(shí)，該擠出物用切割襯墊或切割片416切割并由成形襯墊418成形。當(dāng)一個(gè)滾筒409的切割襯墊416與另一個(gè)滾筒409的相對的切割襯墊416相遇時(shí)進(jìn)行切割，因此在那個(gè)相遇點(diǎn)415切割所述的擠出物。應(yīng)該注意的是，因而所得到的已成形的產(chǎn)品413的片斷長度是從滾筒409上的一個(gè)切割襯墊416到最鄰近的切割襯墊416的圓周距離。所述的擠出物411在被切割后，隨后用相對的成形襯墊418進(jìn)行物理操作，該成形襯墊418夾住所述的擠出物而不切斷它，使得該管狀擠出物的相對應(yīng)的壁是相匹配的。這個(gè)可以由圖5中所示的已成形的豌豆豆莢形產(chǎn)品的橫截面視圖更好地示出。申請人指出圖5中所示的視圖是所示出的豆類形狀的“線性橫截面”。該已成形的產(chǎn)品的端部517代表了在成形操作的切割階段所述切割襯墊相遇的點(diǎn)。沿著已成形產(chǎn)品的頂部和底部的壓緊或夾緊點(diǎn)519由所述成形襯墊將所述管狀擠出物的壁直接壓到一起而形成。因而，最終的產(chǎn)品具有中空的空間或空腔521。這些空腔521將蒸汽和熱量捕獲在述擠出物中心內(nèi)部，因此使得該擠出物在較長的一段時(shí)間都能稍柔軟一些?？梢岳斫猓瑘D4所示的成形滾筒實(shí)施例也可以用于實(shí)心的或棒狀的擠出物411，但是這樣做很明顯將不會(huì)產(chǎn)生圖5中所示的空洞或空腔521。此外，圖3中所示的所述成形設(shè)備310也可以是與成形滾筒相反的壓印滾筒，并和棒狀擠出物311或管狀擠出物311—起實(shí)現(xiàn)相似的功能。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，所述成形滾筒409可以包括相對的模子，在該處如圖4所示所述的擠出物被塑形、相對夾緊。這些相對的模子可以使所述擠出物成形為同樣被消費(fèi)者識(shí)別的類似于豌豆豆莢的形狀。這個(gè)由在滾筒409上的看起來像鋸齒狀的模子實(shí)現(xiàn)，該滾筒409中的鋸齒的尺寸是豌豆在豌豆豆莢中形成的隆起的大約尺寸。與大量的這些鋸齒狀的模子相結(jié)合，相對的切割墊416可以再次將所述擠出物切成獨(dú)立的片段，該片段沿著片的長度具有多個(gè)突起或模擬豌豆的隆起。再次參考圖4，該示意圖示出了所述的切割襯墊的方向是與所述滾筒409的轉(zhuǎn)軸平行的的直邊。實(shí)際上，在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，每個(gè)切割襯墊416是以一定角度定向的，優(yōu)選與所述轉(zhuǎn)軸的傾斜角在30°到60°之間，使得最終產(chǎn)品在與所述產(chǎn)品線性長度相關(guān)的每一端呈現(xiàn)了有角度的切割?？梢赃M(jìn)一步理解，切割襯墊416和成形襯墊418可以不同的角度被定向。而且，根據(jù)所述最終產(chǎn)品415所需的形狀，所述成形襯墊418不需要均一的尺寸或甚至不必是相對的。圖3的成形設(shè)備310的另一個(gè)實(shí)施例可以使用軌道式(track)成形裝置，或相對的成形帶，而不是相對的滾筒來將所述擠出物311成形為最終的成形產(chǎn)品313，其就是申請人所指的“軌道式模具”。這種軌道式成形技術(shù)的使用更加適用于管形的擠出物311，當(dāng)使用軌道式模具時(shí)使管形擠出物311在模具中停留更長的時(shí)間，而且根據(jù)將要被擠出的產(chǎn)品和其將要被成形的形狀，軌道式模具也可用于棒形擠出物311。圖6是申請人的成形技術(shù)的可替換的實(shí)施例中機(jī)頭插件610的俯視圖。在這個(gè)實(shí)施例中，不是通過如圖1所示的小洞或孔14擠出來形成棒16，而是申請人通過具有一個(gè)開口的孔618擠出如圖6所示的豌豆豆莢，其中所述開口與最終產(chǎn)品想要的形狀的線性橫截面形狀相似。在操作中，所述擠出物離開孔618并由擺動(dòng)刀片(未示出)在機(jī)頭610的表面快速地切割。定時(shí)進(jìn)行表面切割以使每個(gè)切割步驟之間的離開所述孔618的產(chǎn)品的量接近所需的最終產(chǎn)品的寬度的長度。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，由于所述擠出物離開所述孔618的速度的不同，在孔的每一端622都與孔的中心624朝向相反，該最終產(chǎn)品有彎邊和相對平的邊。如圖7所示，通過觀察由圖6所示的機(jī)頭孔618成形的產(chǎn)品713可以更好地解釋這個(gè)。由于切割刀從機(jī)頭表面610斷開了一段擠出物，因此出現(xiàn)了所述產(chǎn)品713的相對的平邊728。所述最終產(chǎn)品713的相對彎曲的邊726示出了在沿著較平的邊728切割前所述擠出物的流動(dòng)速率的變化。還注意到，所述最終產(chǎn)品713具有一系列的隆起，該隆起與所述孔618的開口的變化相對應(yīng)。同時(shí)應(yīng)該理解，申請人的成形技術(shù)是以豌豆豆莢形狀的形成來解釋的，同樣的原理也適用于例如花生殼、完整的胡蘿卜、椰菜花、豆莢或玉米稈形的其它的豆類形狀和蔬菜形狀。雖然參照擠出豌豆的過程已經(jīng)詳細(xì)地描述了本申請人的發(fā)明，但是應(yīng)該理解本申請人的發(fā)明原理也可被用于許多的豆類，其包括但不限于，雞豆、利馬豆、菜豆、紅豆、豌豆、花斑豆、黑眼豌豆、黑豆、大豆、海軍豆、梅奧庫巴豆(mayocobabeans)或酸果豆(cranberrybeans)。總的來說，本申請人的發(fā)明的一部分也可用于蔬菜。權(quán)利要求一種制作擠壓零食的方法，所述方法包括以下步驟a)使豆類和淀粉混合形成混合物；b)使所述的混合物水合；c)擠出所述水合的混合物形成塑料熔融態(tài)的擠出物，其中所述的擠出物以高流出速率離開擠出機(jī)；并且d)在所述的擠出物被冷卻到低于玻璃化轉(zhuǎn)變溫度之前，將所述的擠出物成形，其中進(jìn)一步的，所述的成形使成品具有與步驟a)中所述的豆類相關(guān)的外觀。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟a)中所述的豆類是豌豆粉并且步驟d)中所述的成形產(chǎn)生豌豆豆莢形狀。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，所述的淀粉包括米粉。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟d)中所述的成形包括將所述的擠出物進(jìn)料到成形滾筒。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟d)中所述的成形包括將所述的擠出物進(jìn)料到壓印滾筒。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟d)中所述的成形包括將所述的擠出物進(jìn)料到軌道式模具中。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟d)中所述的成形包括將所述的擠出物通過一個(gè)孔擠出，其中所述的孔具有與豆類豆莢的線性橫截面相似的形狀。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，所述的孔包括與豌豆豆莢的線性橫截面相似的形狀。9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟a)中所述的豆類選自由豌豆、利馬豆、鷹嘴豆、花斑豆、菜豆、紅豆、黑眼豌豆、黑豆、大豆、海軍豆、梅奧庫巴豆和酸果豆組成的組。10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟a)中所述的淀粉選自由米粉、小麥粉、改良的玉米淀粉、木薯粉和蠟質(zhì)米粉組成的組。11.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在步驟b)中所述的混合物被水合以使含水量的重量百分比大約為15%到25%。12.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在步驟a)中所述的混合物含有重量百分比大約65%的豌豆粉和重量百分比大約35%的米粉。13.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟c)中所述的高速率流出的擠出物包括中空管。14.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述的擠出物在擠出步驟c)之后并在成形步驟d)之前被延展。15.由權(quán)利要求1所述的方法制作的擠壓的豆類零食。16.一種用于制造含有豆類和淀粉并具有豆類豆莢形狀的擠壓零食的方法，所述方法包括以下步驟a)膨脹擠出含有豆類和淀粉的擠出物，其中所述的擠出物以塑料熔融態(tài)以高流出速率離開擠出機(jī)；并且b)在所述的擠出物被冷卻到低于玻璃化轉(zhuǎn)變溫度前使所述的擠出物形成豆類豆莢的形狀。17.根據(jù)權(quán)利要求16所述的方法，其特征在于，步驟a)所述的豆類是豌豆粉并且所述的成形步驟b)產(chǎn)生豌豆豆莢形狀。18.根據(jù)權(quán)利要求17所述的方法，其特征在于，所述的淀粉包括米粉。19.根據(jù)權(quán)利要求16所述的方法，其特征在于，所述的成形步驟b)包括將所述的擠出物進(jìn)料到成形滾筒。20.根據(jù)權(quán)利要求16所述的方法，其特征在于，所述的成形步驟b)包括將所述的擠出物進(jìn)料到壓印滾筒。21.根據(jù)權(quán)利要求16所述的方法，其特征在于，所述的成形步驟b)包括將所述的擠出物進(jìn)料到軌道式模具中。22.根據(jù)權(quán)利要求16所述的方法，其特征在于，所述的成形步驟b)包括將所述的擠出物通過一個(gè)孔擠出，所述的孔具有與豆類豆莢的線性橫截面相似的形狀。23.根據(jù)權(quán)利要求22所述的方法，其特征在于，所述的孔包括與豌豆豆莢的線性橫截面相似的形狀。24.根據(jù)權(quán)利要求16所述的方法，其特征在于，步驟a)中所述的豆類選自由豌豆、利馬豆、鷹嘴豆、花斑豆、菜豆、紅豆、黑眼豌豆、黑豆、大豆、海軍豆、梅奧庫巴豆和酸果豆組成的組。25.根據(jù)權(quán)利要求16所述的方法，其特征在于，步驟a)中所述的淀粉選自由米粉、小麥粉、改良的玉米淀粉、木薯粉和蠟質(zhì)米粉組成的組。26.根據(jù)權(quán)利要求16所述的方法，其特征在于，在步驟a)中所述的豆類和淀粉被混合并被水合以使含水量的重量百分比在步驟b)之前大約為15%到25%。27.根據(jù)權(quán)利要求16所述的方法，其特征在于，在步驟a)中所述的擠出物含有大約65%重量百分比的豌豆粉和大約35%重量百分比的米粉。28.根據(jù)權(quán)利要求16所述的方法，其特征在于，步驟a)中所述的高速率流出的擠出物包括中空管。29.根據(jù)權(quán)利要求16所述的方法，其特征在于，所述的擠出物在膨脹擠出步驟a)之后并在成形步驟b)之前被延展。30.由權(quán)利要求16所述的方法制作的擠壓的豆類零食。全文摘要本發(fā)明公開了一種擠壓的豆類零食食品，包括基于干豆粉的擠出膨化產(chǎn)品，該產(chǎn)品具有與天然的起始材料類似的形狀，例如豌豆豆莢。豆粉與淀粉被混和在一起，被擠出，并隨后成形。該擠出物的形狀可以由多種成形設(shè)備成形，或在一個(gè)可選擇的實(shí)施例中，當(dāng)所述擠出物被所述擠出機(jī)弦切時(shí)，它的形狀由擠出機(jī)頭的孔的形狀形成。文檔編號(hào)A23L1/20GK101827533SQ200880011278公開日2010年9月8日申請日期2008年3月14日優(yōu)先權(quán)日2007年4月3日發(fā)明者喬治·C.·莫拉萊斯-阿爾瓦雷斯,斯科特·艾倫·里奇,米歇爾·拉特斯·巴尼特,路易斯·康拉德·科勒,迪米特里斯·萊克米特斯,阿克赫利希·高塔瑪申請人:福瑞托-雷北美有限公司