專(zhuān)利名稱(chēng)：一種豆類(lèi)食品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其生產(chǎn)方法，特別是以黃豆、青豆、黑豆等豆類(lèi)果實(shí)為原料的豆類(lèi)食品的加工方法。
豆類(lèi)食品具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，據(jù)測(cè)定在大豆中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的含量在40％左右，油脂含量在20％左右，多為不飽和脂肪酸，并含有鐵、鈣、磷等多種礦物質(zhì)及維生素B，具有健腦、補(bǔ)腎、活血理氣的作用，對(duì)高血壓、心血管病具有一定的療效。但是豆類(lèi)果實(shí)特殊的物理特性——質(zhì)地堅(jiān)硬、不易消化，影響了豆類(lèi)食品的開(kāi)發(fā)利用?，F(xiàn)有的豆類(lèi)食品的加工方法主要有兩種，一種是將豆子在液體中浸泡，使其軟化后再加工成各種食品，例如中國(guó)專(zhuān)利97126117.6公開(kāi)了“一種豆類(lèi)保健食品及其制備方法”，該豆類(lèi)保健食品的制備方法就是將洗凈烘干后的大豆放在食醋中封口浸泡1-6個(gè)月，再選上好山楂，洗凈后，去核置于鍋內(nèi)稍加水煮3-10分鐘，待用，選上好南瓜，洗凈，切片磨成粉，取以上方法制得的醋豆、山楂、南瓜粉再加入蜂蜜，即得到該保健食品；另一種方法是將豆子油炸或烘烤，使其變的蓬松可口，易于消化；上述兩種方法雖然可以在一定程度上解決豆類(lèi)果實(shí)難于食用的問(wèn)題，但仍然存在一定的局限性，第一種方法浸泡后的豆子含水量大，不能制成便于攜帶的休閑食品，第二種方法油炸或烘烤后的豆子含水量又太小，容易破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分，口感也不好。
本發(fā)明的目的是提供一種具有豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分，口感好，又易于被人吸收、便于攜帶的豆類(lèi)食品的加工方法。
本發(fā)明所述的豆類(lèi)食品的加工方法，包括選料、洗凈、油炸或烘烤、包裝等工藝，并在洗凈工藝后增加了浸泡過(guò)程，即將洗凈的原料放入清水中浸泡4-50小時(shí)，然后取出使其自然干燥10-30分鐘，再進(jìn)行油炸或烘烤、包裝。所說(shuō)的油炸是將豆子放入溫度為160℃-200℃的油中油炸17-21分鐘。所說(shuō)的烘烤是將豆子放入溫度為170℃-210℃的烤箱中烘烤17-21分鐘。
該豆類(lèi)食品的加工方法是在傳統(tǒng)的油炸或烘烤各類(lèi)豆子的加工工藝的基礎(chǔ)上，增加了一個(gè)用清水充分浸泡豆子的過(guò)程，使豆子被水充分浸泡后再油炸或烘烤，這樣生產(chǎn)出的豆子顆粒蓬松、酥脆，口感好，營(yíng)養(yǎng)成份破壞少，易于被人體吸收。
下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明實(shí)施例1(1)選料。可以根據(jù)需要選擇使用黃豆、青豆、黑豆等豆子洗凈待用；(2)用水浸泡豆子4-50小時(shí)。根據(jù)季節(jié)和氣溫的不同，浸泡的時(shí)間有所區(qū)別，只要能將豆子完全泡透泡軟即可，浸泡后豆子的重量應(yīng)增加100％-140％，即100公斤豆子，浸泡后的重量應(yīng)為200公斤-240公斤。有條件的也可以通過(guò)給水加溫的方法縮短浸泡的時(shí)間；
(3)將浸泡后的豆子取出后，均攤在篩網(wǎng)上，讓其表面水分自然干燥。在自然條件下，自然風(fēng)干10-30分鐘，使豆子表面不掛水即可；(4)將豆子放入溫度為160℃-200℃的油中油炸17-21分鐘。具體的油炸工藝可以根據(jù)需要做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，只要能炸透、炸酥即可；(5)包裝。
實(shí)施例2(1)選料?？梢愿鶕?jù)需要選擇使用黃豆、青豆、黑豆等豆子洗凈待用；(2)用水浸泡豆子4-50小時(shí)。根據(jù)季節(jié)和氣溫的不同，浸泡的時(shí)間有所區(qū)別，只要能將豆子完全泡透泡軟即可，浸泡后豆子的重量應(yīng)增加100％-140％，即100公斤豆子，浸泡后的重量應(yīng)為200公斤-240公斤。有條件的也可以通過(guò)給水加溫的方法縮短浸泡的時(shí)間；(3)將浸泡后的豆子取出后，均攤在篩網(wǎng)上，讓其表面水分自然干燥。在自然條件下，自然風(fēng)干10-30分鐘，使豆子表面不掛水即可；(4)將豆子放入溫度為170℃-210℃的烤箱中烘烤17-21分鐘。具體的烘烤工藝可以根據(jù)需要做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，只要能烤透即可；(5)包裝。
經(jīng)過(guò)上述油炸或烘烤后的豆子可以進(jìn)一步經(jīng)包衣后制成糖豆、咖啡豆、巧克力豆等小食品，也可以磨成粉作為生產(chǎn)冰淇淋等食品的原料。
由于本發(fā)明是將豆子充分浸泡后再油炸或烘烤，油炸或烘烤后的豆子更加蓬松、酥脆，同時(shí)還可以保留豆子中原有的營(yíng)養(yǎng)成分。
權(quán)利要求
1.一種豆類(lèi)食品的加工方法，包括選料、洗凈、油炸或烘烤、包裝等工藝，其特征在于在洗凈工藝后增加了浸泡過(guò)程，既將洗凈的原料放入清水中浸泡4-50小時(shí)，然后取出使其自然干燥10-30分鐘，再進(jìn)行油炸或烘烤、包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆類(lèi)食品的加工方法，其特征在于所說(shuō)的油炸是將豆子放入溫度為160℃-200℃的油中油炸17-21分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆類(lèi)食品的加工方法，其特征在于所說(shuō)的烘烤是將豆子放入溫度為170℃-210℃的烤箱中烘烤17-21分鐘。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種豆類(lèi)食品的加工方法。在油炸或烘烤之前將豆子放在清水中充分浸泡,再經(jīng)油炸或烘烤。用這種方法加工出的豆子營(yíng)養(yǎng)成分損失少,篷松、酥脆,口感好。
文檔編號(hào)A23L1/01GK1269163SQ0011095
公開(kāi)日2000年10月11日 申請(qǐng)日期2000年3月22日 優(yōu)先權(quán)日2000年3月22日
發(fā)明者金圭鴻 申請(qǐng)人:青州韓梁食品有限公司