專利名稱：豆腐皮制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)，尤其涉及一種豆腐皮的制作工藝。
目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)豆類食品加工方法很多，現(xiàn)在人們常食用的豆腐、干豆腐等。干豆腐的生產(chǎn)加工方法一般是將黃豆浸泡后磨碎，經(jīng)過濾出豆渣，形成豆?jié){，再煮沸后加入石膏或鹵水使之形成“豆腦”狀，將這些豆腦再澆入往返折疊的過濾帶上，擠壓出豆?jié){中的水份，最后形成干豆腐。這種方法生產(chǎn)的干豆腐卻實(shí)可口，很受人們的歡迎，但它因加入了少量的石膏或鹵水，對(duì)人的身體不利，而且也破壞了黃豆中的蛋白質(zhì)成份，生產(chǎn)效率也偏低，工藝也較復(fù)雜，特別是不易長(zhǎng)時(shí)間存放。
本發(fā)明的目的是提供一種工藝簡(jiǎn)單、制作方便、不會(huì)破壞黃豆中的蛋白質(zhì)成份的豆腐皮制作工藝。
為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，首先將黃豆進(jìn)行篩選，然后放入浸泡罐中浸泡，再用水清洗后進(jìn)行碾碎，其特征在于將碾碎后的碴漿進(jìn)行分離，將漿進(jìn)行恒溫蒸發(fā)，在漿的表面形成一種皮，挑起、涼干即成為豆腐皮，最后進(jìn)行真空包裝。
本發(fā)明還有，豆?jié){進(jìn)行恒溫蒸發(fā)的溫度范圍為4-60℃。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是由于這種生產(chǎn)工藝中不加入其它化學(xué)原料，所以豆中的蛋白質(zhì)不會(huì)被破壞，采用這種工藝制作的豆腐皮具有豆腐皮口感好、營(yíng)養(yǎng)成份高、味道好，易存放，食用時(shí)特別方便，可做成各類風(fēng)味的菜肴。由于還采用了真空包裝，可以起到保鮮的作用。利用這種工藝生產(chǎn)豆腐皮，提高了黃豆的利用率，節(jié)約能源，工藝簡(jiǎn)單。
下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳述
實(shí)施例一首先將黃豆進(jìn)行篩選，去除石塊、泥巴及雜草，然后放入浸泡罐中浸泡，再用水清洗后進(jìn)行碾碎，將碾碎后的碴漿進(jìn)行分離，將漿液保持在4℃的溫度上進(jìn)行恒溫蒸發(fā)，在漿的表面形成一種皮，挑起、涼干即成為豆腐皮，最后進(jìn)行真空包裝。
實(shí)施例二首先將黃豆進(jìn)行篩選，去除石塊、泥巴及雜草，然后放入浸泡罐中浸泡，再用水清洗后進(jìn)行碾碎，將碾碎后的碴漿進(jìn)行分離，將漿液保持在32℃的溫度上進(jìn)行恒溫蒸發(fā)，在漿的表面形成一種皮，挑起、涼干即成為豆腐皮，最后進(jìn)行真空包裝。
實(shí)施例三首先將黃豆進(jìn)行篩選，去除石塊、泥巴及雜草，然后放入浸泡罐中浸泡，再用水清洗后進(jìn)行碾碎，將碾碎后的碴漿進(jìn)行分離，將漿液保持在60℃的溫度上進(jìn)行恒溫蒸發(fā)，在漿的表面形成一種皮，挑起、涼干即成為豆腐皮，最后進(jìn)行真空包裝。
權(quán)利要求
1.一種豆腐皮制作工藝，首先將黃豆進(jìn)行篩選，然后放入浸泡罐中浸泡，再用水清洗后進(jìn)行碾碎，其特征在于將碾碎后的碴漿進(jìn)行分離，將漿進(jìn)行恒溫蒸發(fā)，在漿的表面形成一種皮，挑起、涼干即成為豆腐皮，最后進(jìn)行真空包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆腐皮制作工藝，其特征在于豆?jié){進(jìn)行恒溫蒸發(fā)的溫度為4-60℃。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種豆腐皮制作工藝，首先將黃豆進(jìn)行篩選，然后放入浸泡罐中浸泡，再用水清洗后進(jìn)行碾碎，其特征在于將碾碎后的碴漿進(jìn)行分離，將漿進(jìn)行恒溫蒸發(fā)，在漿的表面形成一種皮，挑起、涼干即成為豆腐皮，最后進(jìn)行真空包裝。本發(fā)明具有制作工藝簡(jiǎn)單、方便、不加任何化學(xué)物質(zhì)。利用本發(fā)明制作的豆腐皮具有口感好、營(yíng)養(yǎng)成分高、味道好，易于存放，食用時(shí)特別方便等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1094583SQ93105570
公開日1994年11月9日 申請(qǐng)日期1993年5月6日 優(yōu)先權(quán)日1993年5月6日
發(fā)明者吳建平 申請(qǐng)人:吳建平