專利名稱：一種節(jié)腐竹及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種腐竹，具體地說涉及一種切割成段的節(jié)腐竹，同時，本發(fā)明還涉及所述的節(jié)腐竹的制備方法。
背景技術(shù)：
目前，市場上見到的腐竹為袋包裝干制品，它具有長條形外觀，它的一般的工藝流程是這樣的原料、篩選、浸泡、磨漿、濾漿、揭竹、烘干、包裝、成品。其中烘干程序又包括下列二個步驟一是自然晾曬；二是烘干需60℃--80℃，烘14小時左右。綜上所述，現(xiàn)有的腐竹制作工藝都存在著如下缺點一是由于腐竹食用前需用水浸泡的時間較長，至少要6-8小時才能完全發(fā)好，發(fā)好后再按菜肴要求切割成一段、一段的節(jié)腐竹，所以不方便食用；二是在制作腐竹過程中，采用烘干步驟時間長，在烘干過程中，腐竹的外層首先形成一個堅韌的薄膜，俗稱物理柵，由于這層物理柵的存在，阻礙了水分從腐竹內(nèi)部向外擴散，使烘干時間延長，浪費了能源，致使生產(chǎn)成本增高，同時，由于長時間的高溫加熱，使腐竹內(nèi)所含的蛋白質(zhì)與碳水化合物發(fā)生美拉德反應(yīng)，降低了成品中的有效氨基酸特別是賴氨酸的含量，顏色加深，營養(yǎng)成分受到損害。三是現(xiàn)有腐竹產(chǎn)品所占空間大，導(dǎo)致包裝、庫存、運輸成本增高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種占空間較小，食用前用水浸泡時間短，最大限度保持原有營養(yǎng)成分，既能縮短腐竹的生產(chǎn)周期又能降低產(chǎn)品成本的節(jié)腐竹。
本發(fā)明的另一個目的還在于提供一種制備節(jié)腐竹的方法，采用本方法制備的節(jié)腐竹占空間較小，食用前用水浸泡時間短，最大限度保持原有營養(yǎng)成分，既能縮短腐竹的生產(chǎn)周期又能降低產(chǎn)品成本。
本發(fā)明提供了一種節(jié)腐竹，其特征在于，所述的節(jié)腐竹按菜肴要求成短段狀。
本發(fā)明還提供了一種節(jié)腐竹的制備方法，其特征在于，所述的節(jié)腐竹的制備方法按以下次序的幾個步驟進行A、原料經(jīng)篩選、浸泡、磨漿、濾漿、煮漿、揭竹，采用現(xiàn)有公知技術(shù)操作，之后出貨；B、將出貨后的腐竹置入60℃--80℃烘干室內(nèi)預(yù)烘干2小時左右；C、將預(yù)烘干的腐竹切割成段即成節(jié)腐竹；D、將節(jié)腐竹繼續(xù)烘干至成品要求；E、包裝成成品。
采用本發(fā)明一種節(jié)腐竹及其制備方法，存在如下優(yōu)點一是在食用前易于浸泡，由于節(jié)腐竹成短段狀，與水接觸面大大增大，易于吸收水分，由原來的發(fā)泡時間6-8小時縮短為現(xiàn)在的2-3小時，同時，還省去了手工切割工序。二是縮短了生產(chǎn)周期，由原來的整體烘干時間14小時左右縮短為現(xiàn)在的4-6小時，節(jié)約了能源，大大降低了生產(chǎn)成本，同時，在烘干過程中，由于節(jié)腐竹的通透性大大增強，有效地抑制了腐竹內(nèi)所含的蛋白質(zhì)與碳水化合物發(fā)生的美拉德反應(yīng)，顏色自然、鮮艷，還最大限度地保持了原有營養(yǎng)成分。三是節(jié)腐竹產(chǎn)品所占空間小，經(jīng)與現(xiàn)有腐竹產(chǎn)品比較，只占現(xiàn)有腐竹產(chǎn)品的一半空間，大大降低了包裝、庫存、運輸成本。是對現(xiàn)有腐竹生產(chǎn)技術(shù)的一次質(zhì)的飛躍。
具體實施例方式
實施例1選料至揭竹同傳統(tǒng)腐竹生產(chǎn)工藝，之后出貨，置入80℃烘干室內(nèi)，預(yù)烘干約2小時，水分降低約50％左右時，取出，按菜肴要求的長度及樣式進行切割，再次置入烘干室60℃烘干約3小時即為成品，包裝，入庫。
實施例2選料至揭竹同傳統(tǒng)腐竹生產(chǎn)工藝，之后出貨，置入70℃烘干室內(nèi)，預(yù)烘干約2.5小時，水分降低約50％左右時，取出，按菜肴要求的長度及樣式進行切割，再次置入烘干室80℃烘干約3.5小時即為成品，包裝，入庫。
實施例3選料至揭竹同傳統(tǒng)腐竹生產(chǎn)工藝，之后出貨，置入80℃烘干室內(nèi)，預(yù)烘干約2小時，水分降低約50％左右時，取出，按菜肴要求的長度及樣式進行切割，再次置入烘干室80℃烘干約2小時即為成品，包裝，入庫。
權(quán)利要求
1.一種節(jié)腐竹，其特征在于，所述的節(jié)腐竹按菜肴要求成短段狀。
2.一種節(jié)腐竹的制備方法，其特征在于，所述的節(jié)腐竹的制備方法按以下次序的幾個步驟進行A、原料經(jīng)篩選、浸泡、磨漿、濾漿、煮漿、揭竹，采用現(xiàn)有公知技術(shù)操作，之后出貨；B、將出貨后的腐竹置入60℃--80℃烘干室內(nèi)預(yù)烘干2小時左右；C、將預(yù)烘干的腐竹切割成段即成節(jié)腐竹；D、將節(jié)腐竹繼續(xù)烘干至成品要求；E、包裝成成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種節(jié)腐竹，所述的節(jié)腐竹按菜肴要求成短段狀。本發(fā)明還提供了一種節(jié)腐竹的制備方法A.原料經(jīng)篩選、浸泡、磨漿、濾漿、煮漿、揭竹，采用現(xiàn)有公知技術(shù)操作，之后出貨；B.將出貨后的腐竹置入60℃－80℃烘干室內(nèi)預(yù)烘干2小時左右；C.將預(yù)烘干的腐竹切割成段即成節(jié)腐竹；D.將節(jié)腐竹繼續(xù)烘干至成品要求；E.包裝成成品。本發(fā)明具有占空間較小，食用前用水浸泡時間短，既能縮短腐竹的生產(chǎn)周期又能降低產(chǎn)品成本的優(yōu)點。能有效地抑制腐竹內(nèi)所含的蛋白質(zhì)與碳水化合物發(fā)生的美拉德反應(yīng)，顏色自然、鮮艷，還最大限度地保持了腐竹原有營養(yǎng)成分。
文檔編號A23L1/20GK1582732SQ20041004867
公開日2005年2月23日 申請日期2004年6月11日 優(yōu)先權(quán)日2004年6月11日
發(fā)明者王曉忠 申請人:王曉忠