專利名稱：一種豆類速食品及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品制造技術(shù)，是一種以豆類、魚為主要原料制成的速食品及其制造方法。
背景技術(shù)：
蠶豆是一種營養(yǎng)豐富，人們喜食的豆類，而且人們常常是將干蠶豆炒來食用但由于制造技術(shù)原始，一直沿用砂炒方法。用此種方法炒豆常常不能保證炒好，豆心較硬，味道不夠鮮美，食用不便。
為此中國發(fā)明專利說明書2001年1月10日授權(quán)公告了“酥香蠶豆及其制備方法”，授權(quán)公告號“CN 1060319C”。該發(fā)明通過特殊的制備方法使豆表面呈金黃色，帶皮豆香酥從表皮至心。方法為用劃過種皮和不劃種皮的干豆，使其吸足水份，加入一定量的起酥劑和助酥劑(碳酸氫鈉)，經(jīng)瀝水后，放入溫度保持在100-250℃的油中炸5-30分鐘，再加入調(diào)味料即可。它根本改變了蠶豆的炒制方法，可制得到完全酥心可口的香酥蠶豆。該發(fā)明制作的蠶豆經(jīng)過高溫油炸，損失了營養(yǎng)成份，并且味道不夠鮮美。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種味道鮮美、營養(yǎng)價值高的豆類速食品及其制造方法。
本發(fā)明的方案是一種豆類速食品，包括有按重量百分比計量的下述組份豆類40％～80％，鮮魚10％～40％，辣椒1％～10％，糖3％～20％，色拉油1％～20％，食鹽1％～20％，味精1％～10％，辛香料1％～10％。
其中所述豆類優(yōu)選為蠶豆。
一種豆類速食品的制造方法，原料按照上述重量百分比，還加入醋1％～10％，其特征在于，依序由下述工藝步驟組成a.將豆類去雜后，將其中的60％～80％以40～80℃溫水浸泡，開口后，用50～80℃的油炸至酥脆；b.將余下的豆類磨成豆粉；c.將鮮魚去頭、骨后，將鮮魚肉打成粉末；d.將魚粉與豆粉拌勻，在30～80℃低溫油炸至酥脆；e.將辣椒、糖、色拉油、食鹽、味精、辛香料、醋1％～10％，放入油中炒香；f.將a、d、e所得材料混合拌勻，加入真空封裝。
其中，a步驟中優(yōu)選用糖水代替溫水浸泡豆類。
一種豆類速食品的制造方法，其特征在于，依序由下述工藝步驟組成a.將豆類去雜后，磨成豆粉；b.將鮮魚去頭和骨后，將魚肉打成粉末；c.將魚頭與魚骨熬汁；d.豆粉、魚粉和魚頭、骨汁液混合拌勻，碾成餅后切成粒，然后在50～80℃低溫油炸至酥脆；e.將辣椒、糖、色拉油、食鹽、味精、辛香料，放入油中炒香；f.將d、e所得材料混合拌勻，加入真空封裝。
本發(fā)明的有益效果是經(jīng)低溫油炸，避免了一般油炸食品含有害成份的缺陷，保證了所選原料營養(yǎng)成份不被改變，并且經(jīng)低溫油炸出的豆類和魚?；旌衔锼纱嗨冢{(diào)味后既有傳統(tǒng)魚香味的特點，又有魚的鮮味，二者巧妙的結(jié)合在一起，味道好。
具體實施例方式
下面結(jié)合附圖
和實施例對本發(fā)明進一步說明。
本發(fā)明的實施例1和2，其制造流程為a.將豆類去雜后，將其中的60％～80％以40～80℃溫水浸泡，開口后，用50～80℃的油炸至酥脆；b.將余下的豆類磨成豆粉；c.將鮮魚去頭、骨后，將鮮魚肉打成粉末；(其中也可以先將鮮魚肉干燥，再打成粉末)d.將魚粉與豆粉拌勻，在30～80℃低溫油炸至酥脆；
e.將辣椒、糖、色拉油、食鹽、味精、辛香料、醋1％～10％，放入油中炒香；f.將a、d、e所得材料混合拌勻，加入真空封裝。
其中實施例1的組分重量百分比如下蠶豆62％，鮮魚15％，辣椒5％，糖4％，色拉油2％，食鹽4％，味精3％，辛香料3％，醋2％，其中以蠶豆總量的40％磨成豆粉。
實施例2的組分重量百分比如下黃豆80％，鮮魚10％，辣椒1％，糖3％，色拉油1％，食鹽1％，味精1％，辛香料2％，醋1％，以黃豆總量的20％磨成豆粉。其中以5％的糖水代替溫水浸泡蠶豆。
本發(fā)明的實施例3和4，其制造流程為，a.將豆類去雜后，磨成豆粉；b.將鮮魚去頭和骨后，將魚肉打成粉末；c.將魚頭與魚骨熬汁；d.豆粉、魚粉和魚頭、骨汁液混合拌勻，碾成餅后切成粒，然后在50～80℃低溫油炸至酥脆；e.將辣椒、糖、色拉油、食鹽、味精、辛香料，放入油中炒香；f.將d、e所得材料混合拌勻，加入真空封裝。
其中實施例3的組分重量百分比如下蠶豆44％，鮮魚27％，辣椒7％，糖4％，色拉油5％，食鹽5％，味精3％，辛香料5％。
其中實施例4的組分重量百分比如下綠豆57％，鮮魚15％，辣椒4％，糖9％，色拉油6％，食鹽3％，味精2％，辛香料4％。
權(quán)利要求
1.一種豆類速食品，包括有按重量百分比計量的下述組份豆類40％～80％，鮮魚10％～40％，辣椒1％～10％，糖3％～20％，色拉油1％～20％，食鹽1％～20％，味精1％～10％，辛香料1％～10％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆類速食品，其特征在于，所述豆類是蠶豆。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種豆類速食品的制造方法，其特征在于依序由下述工藝步驟組成a.將豆類去雜后，將其中的60％～80％以40～80℃溫水浸泡，開口后，用50～80℃的油炸至酥脆；b.將余下的豆類磨成豆粉；c.將鮮魚去頭、骨后，將鮮魚肉打成粉末；d.將魚粉與豆粉拌勻，在30～80℃低溫油炸至酥脆；e.將辣椒、糖、色拉油、食鹽、味精、辛香料、醋1％～10％，放入油中炒香；f.將a、d、e所得材料混合拌勻，加入真空封裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種豆類速食品的制造方法，其特征在于，a步驟中采用重量百分比為5％的40～80℃糖水代替溫水浸泡豆類。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種豆類速食品的制造方法，其特征在于，依序由下述工藝步驟組成a.將豆類去雜后，磨成豆粉；b.將鮮魚去頭和骨后，將魚肉打成粉末；c.將魚頭與魚骨熬汁；d.豆粉、魚粉和魚頭、骨汁液混合拌勻，碾成餅后切成粒，然后在50～80℃低溫油炸至酥脆；e.將辣椒、糖、色拉油、食鹽、味精、辛香料，放入油中炒香；f.將d、e所得材料混合拌勻，加入真空封裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種豆類速食品及其制作方法，其特征在于，各組成成份及重量百分比是豆類40％～80％，鮮魚10％～40％，辣椒1％～10％，糖3％～20％，色拉油1％～20％，食鹽1％～20％，味精1％～10％，辛香料1％～10％；并由以下方法制得將鮮魚肉和豆類打成的粉攪拌、低溫油炸，與經(jīng)過油炒后的辣椒，糖，色拉油，食鹽，味精，辛香料混合攪拌。本發(fā)明的有益效果是經(jīng)低溫油炸，避免了一般油炸食品含有害成份的缺陷，保證了所選原料營養(yǎng)成份不被改變，并且經(jīng)低溫油炸出的豆類和魚粒混合物松脆爽口，調(diào)味后既有傳統(tǒng)魚香味的特點，又有魚的鮮味，二者巧妙的結(jié)合在一起，味道好。
文檔編號A23L1/01GK1810157SQ20061002036
公開日2006年8月2日 申請日期2006年2月27日 優(yōu)先權(quán)日2006年2月27日
發(fā)明者沈婷 申請人:沈婷