本發(fā)明涉及一種山蒼子保健茶飲，特別是一種山蒼子保健茶飲的加工方法。

背景技術：

山蒼子，又名山雞椒、山蒼樹、山姜子、木香子、木姜子，樟科、木姜子屬落葉灌木或小喬木，高達8-10米，幼樹樹皮黃綠色，光滑，老樹樹皮灰褐色。樟科木姜子屬植物的干燥成熟果，性味辛、微苦，有香氣，無毒。山蒼子每年11月至第二年4月開花，枝、葉均具有芳香味，根皮及葉可供藥用，具有溫腎健胃，行氣散結的功效，用于治療胃痛嘔吐及無名腫毒等癥，為我國特有的香料植物資源之一。山蒼子喜光或稍耐蔭，淺根性，常生于荒山、荒地、灌叢中或疏林內、林緣及路邊，萌芽性強，用種子繁殖，主要分布于中國長江以南各省區(qū)直至西藏，為中國特有的香料植物資源之一，產(chǎn)于江蘇宜興、浙江、安徽南部及大別山區(qū)、江西、福建、臺灣、廣東、湖北、湖南、廣西、四川、貴州、云南、西藏。山蒼子花、葉、果肉可蒸提山蒼子油，油內含檸檬醛約70%，檸檬醛可提制紫羅蘭酮，為優(yōu)良揮發(fā)性香精，用于食品、糖果、香皂、肥皂、化妝品等；根、莖、葉和果均可入藥，有祛風散寒、消腫止痛之效，果實中藥業(yè)稱為”畢澄茄”，可治療血吸蟲病。

精制的山蒼子具有新鮮檸檬果香味，可直接用于糖果糕點、口香糖、冰淇淋、飲料、醬類調味品、調味油及焙烤食品等的調味增香。研究表明，山蒼子對黃曲霉、桔青霉、總狀毛霉、米根霉等多種霉菌均有較強的抗菌作用。山蒼子具有較強的抗氧化活性，優(yōu)于姜和肉桂。山蒼子能抑制黃曲霉毒素、桔青霉、總狀毛霉、米根霉等多種霉菌滋長，是黃曲霉素的克星。經(jīng)討論，發(fā)現(xiàn)山蒼子具有較強的抗氧化活性、平喘、抗過敏、抗菌、抗病毒等作用。

現(xiàn)有山蒼子的利用及研究為山蒼子油及檸檬醛的提取。破碎后加工的有將山蒼子陰干后蒸餾出山蒼子精油，再利用剩余的山蒼子核仁再干燥蒸餾出山蒼子核仁精油混合形成山蒼子復方精油。山蒼子的現(xiàn)有工業(yè)化處理技術:每年7至8月，果實表皮略呈深紫色時采種，摘下來的果實均需帶果柄。采集的果實鋪開，置于陰涼通風處，堆放厚實不超過6cm，每天翻動1至2次，以防止發(fā)熱變質，采后24小時內必須加工。山蒼子和山泉水按1：1的比例加入蒸餾器中，待高壓鍋爐高于160℃和壓力高于0.2mpa時開始送氣加熱。開始送氣后，即開啟冷凝系統(tǒng)。送汽18分鐘以后開始出油，蒸餾時間為2小時，當量杯里的水面中無油時方可排渣。產(chǎn)品安全指標必須達到國家對同類產(chǎn)品的相關規(guī)定。

由以上可知，在山蒼子的多種應用方法中，沒有激活自身酶的活性以得到更多特征成分的方法。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術問題是：針對上述現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明提供一種山蒼子保健茶飲的加工方法，該方法促使山蒼子香味類型及總型改變，將處理后山蒼子或山蒼子與不同茶葉配比注水有機地融為一體，由其制成的飲品口感獨特，功能性強。

為了解決上述技術問題，本發(fā)明采用的技術方案是：

一種山蒼子保健茶飲的加工方法，其包括下列步驟：

1）選用新鮮的山蒼子經(jīng)清洗、離心脫水后，用滾筒一次碾壓破碎，破碎程度壓扁；

2）將壓扁的山蒼子用具有網(wǎng)格的淺盤裝載，厚度不超過8cm，置于30-60℃的暖房中進行中溫發(fā)酵40-120min；

3）經(jīng)中溫發(fā)酵后的山蒼子進行紫外線滅菌，滅菌后控制溫度20-30℃進行低溫發(fā)酵12-24h，再60-80℃干燥脫水；

4）每升飲用水中加入經(jīng)步驟3）干燥后的山蒼子5-50g單獨熬煮，或加入茶葉5-50g共同熬煮3-5min后降低溫度到60-80℃繼續(xù)熬煮3-5min，過濾去殘渣后，均質罐裝即可。

所述茶葉為紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶、藥茶、花茶、黑茶、白茶中一種或多種。

所述山蒼子選用成熟且果實顏色為綠色或紫紅色果實。

所述步驟1）中山蒼子用兩層塑料膜包裹后放在硬質平面上用滾筒一次碾壓破碎。

所述步驟3）中控制溫度是通過天花版上裝電風扇制作空氣流動實現(xiàn)。

所述步驟3）中干燥脫水是置于太陽下烤干或烘箱內烘干。

由此種方式處理的山蒼子經(jīng)固相微萃取實驗后證明風味物質多，芳香足。

本發(fā)明采用一種不同于現(xiàn)有山蒼子果實陰干的處理方式，通過破碎山蒼子果實，中低溫發(fā)酵并且高溫干燥，產(chǎn)生風味物質豐富，口味獨特，具有祛風、散寒、理氣、止痛之效，有利于預防感冒及無名腫毒、胃寒、血吸蟲病、胃及十二指腸潰瘍、胃腸炎、抗癌的治療。

目前山蒼子處理過于粗糙，容易導致霉變及風味不足，本發(fā)明參考茶葉加工方式中植物組織結構破碎之后由于細胞酶的流出可以促進香味形成，利用酶的釋放技術可以使香味類型及香味總型改變對目前山蒼子加工方式進行改進。

如此，本發(fā)明制備的保健茶品具有以下優(yōu)點：

本發(fā)明制成的山蒼子保健茶飲充分利用了山蒼子自身酶活性以得到更多特征成分，并在此基礎上添加茶葉，提高了其保健功能及風味。

本發(fā)明制成的山蒼子保健茶飲可預防感冒、對胃寒及血吸蟲病、胃及十二指腸潰瘍、胃腸炎、無名腫毒、抗癌、中暑腹痛有利，可長期大量飲用，消寒避暑，對身體無毒副作用。

本發(fā)明制成的山蒼子保健茶飲不含糖類及調香、調味添加劑，有利于高血壓及糖尿病患者飲用，有利保護腸胃健康及消暑驅寒。

本發(fā)明中的山蒼子經(jīng)特殊處理熬煮后，有淡淡檸檬果香，屬于堿性飲品，可以調節(jié)身體ph值，抗氧化活性優(yōu)于姜和肉桂，可防癌、預防多種亞健康癥狀。

相對于以往山蒼子處理方式，發(fā)明人選取如下五個樣品進行固相微萃取測試后，得到差異化合物測試結果如圖1－圖4所示。

測試所采用樣品1－樣品5的正交實驗組為：

條件是否碾碎是否酶褐變是否發(fā)酵烘干方式

樣品1是是是太陽光

樣品2是否是烘干

樣品3否否是烘干

樣品4是是是烘干

樣品5否否否太陽光

經(jīng)實驗證明，目標樣品4差異化合物種類最多，含量最穩(wěn)定。經(jīng)分析本專利新型加工方式可使風味物質增加，保健功能增強，有獨特風味。

附圖說明

圖1為五個樣品15種差異化合物對比圖。

圖2為五個樣品另外15種差異化合物對比圖。

圖3為五個樣品11種差異化合物對比圖。

圖4為五個樣品7種差異化合物對比圖。

圖1-圖4為樣品1、2、3、4、5固相微萃取經(jīng)過計算機比對后的49種差異化合物對比圖，途中橫紋代表樣品1差異化合物的含量，空白代表樣品2差異化合物的含量，黑框代表樣品3差異化合物的含量，斜紋代表樣品4差異化合物的含量，灰色代表樣品5差異化合物的含量。其中樣品4經(jīng)過碾碎、酶褐變和發(fā)酵后烘干，為目標樣品。經(jīng)分析樣品4差異化合物種類最多，含量最穩(wěn)定。相較于單純陰干的樣品5差異化合物品種更多，有保建功效化合物增加，經(jīng)感官實驗表明樣品4風味獨特香醇。

具體實施方式

實施例1：以1l山蒼子保健茶飲飲料制備為例

取40g新鮮且果實顏色為綠色或紫紅色的成熟山蒼子果實清洗、離心脫水，兩層塑料膜包裹，鋪于石材上，用滾筒一次碾壓破碎，滾筒破碎后用網(wǎng)格淺盤裝載，厚度為6cm，置于30℃的暖風房中干燥40min，然后，置于20℃的密封紫外線滅菌發(fā)酵房中風干發(fā)酵12h，最后放置太陽下或炭火60－80℃烘焙烤干剩余水份，備用。

取處理后的山蒼子加水分五次熬煮，最后添加飲用水補足1l，即制得飲品。

實施例2：以1l山蒼子保健茶飲飲料制備為例

取50g新鮮且果實顏色為綠色或紫紅色的成熟山蒼子果實清洗、離心脫水，兩層塑料膜包裹，鋪于硬質臺面上用滾筒一次破碎后置于40℃的暖風房中干燥并中溫發(fā)酵60min，然后用網(wǎng)格淺盤裝載，厚度為8cm，置于25℃的密封紫外線滅菌發(fā)酵房中風干發(fā)酵24h，最后放置太陽下或炭火60－80℃烘焙烤干剩余水份，備用。

取處理后的山蒼子與40g茶葉（紅茶或綠茶、普洱、黑茶、白茶等各類茶葉中一種或多種）置于燒開的飲用水1l中，降溫至60-80℃保持3min，不足1l補足，即制得飲品。

實施例3：以1l山蒼子保健茶飲飲料制備為例

取60g新鮮且果實顏色為綠色或紫紅色的成熟山蒼子果實清洗、離心脫水，兩層塑料膜包裹滾筒破碎后置于50℃的暖風房中干燥60min，然后用網(wǎng)格淺盤裝載，置于22℃的密封紫外線滅菌發(fā)酵房中風干發(fā)酵24h，最后放置太陽下或炭火烘焙烤干剩余水份，備用。

取處理后的山蒼子與60g茶葉（紅茶或綠茶、普洱、黑茶、白茶等各類茶葉中一種或多種）置于燒開的飲用水1l中，降溫至60-80℃保持3min，不足1l補足即制得飲品。