技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種制備花生香型鮮味基料的深加工技術(shù)方法，屬于生物工程技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及農(nóng)副產(chǎn)品的深加工利用與開發(fā)。本發(fā)明以花生粕為原料，首先通過對花生粕的擠壓膨化疏松處理，再利用微生物菌發(fā)酵與酶解偶聯(lián)的方法，使花生粕中淀粉多糖和蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)分解成可溶性低分子糖類、多肽及氨基酸等小分子風(fēng)味成份，然后采用美拉德反應(yīng)促進(jìn)鮮香風(fēng)味產(chǎn)物的形成，并通過噴霧干燥，制造出風(fēng)味穩(wěn)定、便于貯藏及使用的花生香型鮮味基料產(chǎn)品。該產(chǎn)品具有濃郁的花生香味及鮮味，可作為調(diào)味品輔料、肉制品、方便面及小食品的配料及餐飲調(diào)味料等，在食品行業(yè)具有廣泛的應(yīng)用價值。

技術(shù)研發(fā)人員：曾慶祝;崔燕玲;許慶陵
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣州大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：2017.04.20
技術(shù)公布日：2017.07.14