本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種楊梅/紫蘇葉復(fù)合保健花生醬及其制備方法。

背景技術(shù)：

花生滋養(yǎng)補(bǔ)益，有助于延年益壽，所以民間又稱之為“長(zhǎng)果”，并且和黃豆一同被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”，花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可以與雞蛋、牛奶、肉類等一些動(dòng)物食品相媲美，它含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制作各種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品。

楊梅屬于楊梅科楊梅屬小喬木或灌木植物，又稱圣生梅、白蒂梅、樹(shù)梅具有很高的藥用和食用價(jià)值，在中國(guó)華東和湖南、廣東、廣西、貴州等地區(qū)均有分布。優(yōu)質(zhì)楊梅果肉的含糖量為12％-13％，含酸量為0.5％-1.1％，富含纖維素、礦質(zhì)元素和一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、果膠及8種對(duì)人體有益的氨基酸，其果實(shí)中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍，且具有生津解渴，和胃消食等功效。

紫蘇入藥始載于明代醫(yī)圣李時(shí)珍《本草綱目》，在我國(guó)種植應(yīng)用約有近2000年的歷史，主要用于藥用、油用、香料、食用等方面，其葉(蘇葉)、梗(蘇梗)、果(蘇子)均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬。近些年來(lái)，紫蘇因其特有的活性物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分，成為一種倍受世界關(guān)注的多用途植物，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。其中紫蘇葉含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，特別富含胡蘿卜素、維生素c、b2，豐富的胡蘿卜素、維生素c有助于增強(qiáng)人體免疫功能。

目前市售的花生醬大都是以單一的花生為原料，進(jìn)行加工制作，很少有將楊梅、紫蘇葉一起用于制備花生醬，而將這兩種原料加入至花生醬中，可有效增強(qiáng)花生醬的保健功能和風(fēng)味。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種楊梅/紫蘇葉復(fù)合保健花生醬及其制備方法，所得復(fù)合保健花生醬具有優(yōu)異的保健效果，可有效提高機(jī)體免疫力，同時(shí)口感鮮香、酸甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種上好的即食醬料。

為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

一種楊梅/紫蘇葉復(fù)合保健花生醬，由以下重量份的原料制成：花生醬40-60份、楊梅15-30份、紫蘇葉5-10份、黃桃3-5份、李子3-5份、芝麻油2-3份、藤椒油0.1-0.2份、果酒4-6份、牛奶4-6份、抹茶1-1.5份、白砂糖4-6份、鹽2-5份。

優(yōu)選地，所述楊梅/紫蘇葉復(fù)合保健花生醬由以下重量份的原料制成：花生醬50份、楊梅22份、紫蘇葉8份、黃桃4份、李子4份、芝麻油2.5份、藤椒油0.15份、果酒5份、牛奶5份、抹茶1份、白砂糖5份、鹽3份。

優(yōu)選地，所述果酒為葡萄酒、石榴酒、山楂酒、桑葚酒、柑桔酒中的一種。

優(yōu)選地，所述果酒為山楂酒或桑葚酒。

本發(fā)明還能提供了上述楊梅/紫蘇葉復(fù)合保健花生醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)將新鮮楊梅洗凈，將楊梅果肉切開(kāi)去核，然后將楊梅肉打攪成楊梅汁；將紫蘇葉洗凈打攪成漿，過(guò)濾，得紫蘇葉汁；將黃桃、李子洗凈，去除果皮和核，分別切成碎??；

(2)將楊梅汁、紫蘇葉汁、果酒、抹茶、白砂糖、鹽加入至花生醬中，邊攪拌邊小火熬制15-18min，加入黃桃碎丁、李子碎丁，邊攪拌邊小火熬制5-8min后，加入牛奶、芝麻油、藤椒油，繼續(xù)邊攪拌邊小火熬制3-4min，得復(fù)合保健花生醬。

優(yōu)選地，上述制備方法還包括將所得復(fù)合保健花生醬趁熱裝入包裝容器中，再于100℃下滅菌15min。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明以花生醬、楊梅、紫蘇葉為主要原料制備復(fù)合保健花生醬，有效增加了花生醬中的維生素、礦質(zhì)元素，在花生醬原有保健效果的基礎(chǔ)上，具有更好的提高機(jī)體免疫力的作用。同時(shí)，加入的楊梅汁、紫蘇葉汁與花生醬相互融合，使花生醬具有獨(dú)特清香和果香，加入黃桃碎丁以及李子碎丁，使花生醬更加酸甜可口，加入適量芝麻油、藤椒油、果酒、牛奶、抹茶對(duì)花生醬進(jìn)行調(diào)味，使花生醬的口感更加醇厚，清香撲鼻。本發(fā)明合理配置各原料成分，使制得的楊梅/紫蘇葉復(fù)合保健花生醬具有優(yōu)異保健效果，同時(shí)口感鮮香、酸甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種上好的即食醬料。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)解決方案，實(shí)施例不能理解為是對(duì)技術(shù)解決方案的限制。

實(shí)施例1：

一種楊梅/紫蘇葉復(fù)合保健花生醬，由以下重量份的原料制成：花生醬50份、楊梅22份、紫蘇葉8份、黃桃4份、李子4份、芝麻油2.5份、藤椒油0.15份、山楂酒5份、牛奶5份、抹茶1份、白砂糖5份、鹽3份。

上述楊梅/紫蘇葉復(fù)合保健花生醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)將新鮮楊梅洗凈，將楊梅果肉切開(kāi)去核，然后將楊梅肉打攪成楊梅汁；將紫蘇葉洗凈打攪成漿，過(guò)濾，得紫蘇葉汁；將黃桃、李子洗凈，去除果皮和核，分別切成碎?。?/p>

(2)將楊梅汁、紫蘇葉汁、山楂酒、抹茶、白砂糖、鹽加入至花生醬中，邊攪拌邊小火熬制18min，加入黃桃碎丁、李子碎丁，邊攪拌邊小火熬制5min后，加入牛奶、芝麻油、藤椒油，繼續(xù)邊攪拌邊小火熬制4min，得復(fù)合保健花生醬。

(3)將所得復(fù)合保健花生醬趁熱裝入包裝容器中，再于100℃下滅菌15min。

實(shí)施例2：

一種楊梅/紫蘇葉復(fù)合保健花生醬，由以下重量份的原料制成：花生醬55份、楊梅30份、紫蘇葉8份、黃桃5份、李子5份、芝麻油2份、藤椒油0.15份、桑葚酒6份、牛奶5份、抹茶1.5份、白砂糖4份、鹽5份。

上述楊梅/紫蘇葉復(fù)合保健花生醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)將新鮮楊梅洗凈，將楊梅果肉切開(kāi)去核，然后將楊梅肉打攪成楊梅汁；將紫蘇葉洗凈打攪成漿，過(guò)濾，得紫蘇葉汁；將黃桃、李子洗凈，去除果皮和核，分別切成碎?。?/p>

(2)將楊梅汁、紫蘇葉汁、桑葚酒、抹茶、白砂糖、鹽加入至花生醬中，邊攪拌邊小火熬制17min，加入黃桃碎丁、李子碎丁，邊攪拌邊小火熬制7min后，加入牛奶、芝麻油、藤椒油，繼續(xù)邊攪拌邊小火熬制4min，得復(fù)合保健花生醬。

(3)將所得復(fù)合保健花生醬趁熱裝入包裝容器中，再于100℃下滅菌15min。

實(shí)施例3：

一種楊梅/紫蘇葉復(fù)合保健花生醬，由以下重量份的原料制成：花花生醬40份、楊梅15份、紫蘇葉5份、黃桃4份、李子3份、芝麻油3份、藤椒油0.1份、葡萄酒4份、牛奶6份、抹茶1份、白砂糖5份、鹽2份。

上述楊梅/紫蘇葉復(fù)合保健花生醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)將新鮮楊梅洗凈，將楊梅果肉切開(kāi)去核，然后將楊梅肉打攪成楊梅汁；將紫蘇葉洗凈打攪成漿，過(guò)濾，得紫蘇葉汁；將黃桃、李子洗凈，去除果皮和核，分別切成碎?。?/p>

(2)將楊梅汁、紫蘇葉汁、葡萄酒、抹茶、白砂糖、鹽加入至花生醬中，邊攪拌邊小火熬制15min，加入黃桃碎丁、李子碎丁，邊攪拌邊小火熬制8min后，加入牛奶、芝麻油、藤椒油，繼續(xù)邊攪拌邊小火熬制3min，得復(fù)合保健花生醬。

實(shí)施例4：

一種楊梅/紫蘇葉復(fù)合保健花生醬，由以下重量份的原料制成：花生醬60份、楊梅25份、紫蘇葉10份、黃桃3份、李子4份、芝麻油3份、藤椒油0.2份、石榴酒5份、牛奶4份、抹茶1.5份、白砂糖6份、鹽4份。

上述楊梅/紫蘇葉復(fù)合保健花生醬的制備方法同實(shí)施例1。

實(shí)施例5：

一種楊梅/紫蘇葉復(fù)合保健花生醬，由以下重量份的原料制成：花生醬45份、楊梅20份、紫蘇葉10份、黃桃5份、李子3份、芝麻油3份、藤椒油0.1份、柑桔酒6份、牛奶6份、抹茶1份、白砂糖5份、鹽3份。

上述楊梅/紫蘇葉復(fù)合保健花生醬的制備方法同實(shí)施例2。

以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其限制；盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的精神和范圍。